emmabrewda.com

Topola ryadovka je predstavnik porodice ryadovkovy, roda Tricholoma. Ova uslovno jestiva pečurka, koja se takođe popularno naziva peščanik, peščar, topola ryadovka ili pod. Kao što naziv govori, ryadovka raste ispod ili blizu topola. Ponekad berači pečuraka pronađu ogromne kolonije ovih voćnih tela u blizini topola.

Iako se pečurka smatra uslovno jestivom i ima gorčinu, ima prijatnu brašnastu aromu. Rjadovka topole je pogodna za jelo, od nje se pripremaju razna jela, međutim, pre kuvanja, ryadovka mora biti natopljena 2-3 dana. Ovo se radi kako bi se uklonila gorčina iz pečuraka.

Najukusniji redovi topola dobijaju se zahvaljujući soljenju. Proces soljenja čini ove plodove neverovatno ukusnim i aromatičnim. Kao što je gore navedeno, nakon prethodnog čišćenja, pečurke se sipaju velikom količinom hladne vode i ostavljaju 2-3 dana, stalno menjajući tečnost. Pre soljenja, red topola se kuva u slanoj vodi 30-40 minuta, u zavisnosti od veličine: što je veći, to duže traje vrenje.

Da biste se bolje nosili sa gorčinom gljive, potrebno je da promenite vodu 2 puta tokom kuvanja. Ponekad neke domaćice dodaju oljušteni luk isečen na 2 polovine i prstohvat limunske kiseline.

Postoji nekoliko varijacija kiselih krastavaca: sa dodatkom začina u korejskom stilu, čilija, belog luka ili đumbira. Ovaj pristup će u potpunosti sakriti gorčinu voćnih tela.

Klasičan recept za soljenje redova topola

Našim čitaocima nudimo klasičan recept za soljenje reda topole, koji će svojom sofisticiranošću iznenaditi ne samo vas, već i vaše goste.

• Redovi - 2 kg;
• Voda - 3 kašike;
• Sol - 5 tbsp l .;
• Crni biber u zrnu - 10 kom .;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Karanfil - 6 cvasti;
• Kopar (suncobrani) - 5 kom .;
• Listovi crne ribizle - 6 kom.

Soljenje za zimsko veslanje topola treba izvoditi u fazama.

Sveži redovi se čiste od šumskih ostataka: uklanjaju ostatke trave, lišća i odrežu donji deo noge.Pečurke operite u vodi od peska, zemlje i napunite hladnom vodom 2-3 dana. Redovi su natopljeni, dok se voda stalno menja.

Širite u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte 20 minuta, skidajući penu sa površine.

Ocedite vodu, sipajte novu i ostavite da provri.Posolite (1 kašika soli na 1 kg pečuraka), oljušteni i isečeni luk i kuvajte još 20 minuta.

Stavite u cediljku, ocedite i stavite na kuhinjsku krpu da se osuši Marinada: U šerpi pomešajte sve sastojke iz recepta i ostavite da provri.

Redove staviti u rasol, kuvati 15 minuta i rasporediti u sterilisane tegle, preliti do vrha vrelim salamurinom u kome su se kuvali i zarolati.

Okrenite ga naopako, umotajte u staro ćebe i ostavite 24 sata dok se potpuno ne ohladi. Odnesite u podrum i nakon 40-45 dana redovi se mogu staviti na sto.