emmabrewda.com

Postoji nekoliko načina za pripremu kiselih vrganja za zimu bez sterilizacije kod kuće. Svi oni imaju prednosti i mane. Nudimo nekoliko recepata koje možete izabrati. I možete izabrati način kako da kuvate vrganje bez sterilizacije.

Vrijedno je pratiti svu tehnologiju, jer će vrganje za zimu bez sterilizacije biti u opasnosti od razvoja patogene mikroflore u konzervaciji. Uz pravilnu pripremu, ovaj proizvod je apsolutno siguran i savršeno uskladišten u gradskom stanu.

Mariniranje vrganja u teglama bez sterilizacije za zimu

Vrganji koji se koriste za kiseljenje treba da budu sveži, čvrsti, prezreli i neglivi. Mariniranje vrganja bez sterilizacije treba obaviti na dan sakupljanja. Male pečurke se mogu kuvati cele, odsecajući samo donji deo korena. Klobuk i koren vrganja moraju se posebno kiseliti. Velike kapice se presecaju na pola ili na četiri dela. Pre mariniranja vrganja za zimu bez sterilizacije, potrebno ih je očistiti, odrezati korenje, odstupiti od kape belih za najviše 2,5 cm. Vrganje se kuvaju 10-15 minuta od trenutka ključanje.

Za 1 kg pripremljenih šampinjona uzmite 180-200 ml vode i 40-45 g soli, rasol provri i u nju stavite pečurke.

Nemojte ih stavljati u velike porcije. Čim pečurke proključaju, vatra se smanjuje.

Za ravnomerno ključanje pečuraka, moraju se lagano mešati drvenom kašikom ili lopaticom.

Da bi marinada ostala svetla i providna, penu koja se stvorila tokom ključanja uklanjajte šupljikavom ili drvenom kašikom.

[/ Наслов]

Kada pena prestane da se pojavljuje, dodaju se šećer i začini - kada se šećer doda u marinadu, ukus pečuraka se značajno poboljšava.

Na kraju ključanja šampinjonima dodati 5-6 ml 80% sirćetne esencije.

Ako je mariniranje vrganja u teglama bez sterilizacije namenjeno za dugotrajno skladištenje, količina kiseline se može povećati na 10 grama. Kada pečurke potone na dno posude, a marinada posvetli, kuvanje je završeno. Važno je da ne prekuvate pečurke, inače će marinada biti zamućena sa plutajućim nitima pečuraka. Nakon ključanja, pečurke se zajedno sa punjenjem ohlade u širokoj posudi (emajlirani bazen, posuda), prebacuju u drvenu bure i zatvaraju. Punjenje treba da pokrije pečurke. Ukiseljene pečurke se čuvaju u podrumu, glečeru ili drugom hladnom mestu. Za mesec dana biće spremni za jelo.

Ceps recepti za zimu bez sterilizacije

Pre kiseljenja vrganja bez sterilizacije, na dno posude se stavljaju začini - listovi crne ribizle ili lovorov list, beli luk, kopar, listovi rena, a po želji i aleva paprika, karanfilić, itd. noge naopačke.debljine 5–8 cm od kojih je svaka posuta solju.

Kod kuće uzmite 3% soli po težini pečuraka ili 1 kg:na primer, za trbuščiće i russula - 50 g, šafran mlečne kape - 40 g, itd. Dodajte 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike na 10 kg pečuraka. Povrh pečuraka čistom platnenom krpom, a zatim - sa poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole, itd.), na koji se stavlja ugnjetavanje - čisto opran kamen i oparen ključalom vodom ili prokuvan. Kamen je bolje obmotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada. Posle 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio se ocedi i dodaje se nova porcija pečuraka. Ova operacija se ponavlja sve dok taloženje pečuraka ne prestane i posude se maksimalno napune.

Ako se rasol ne pojavi preko pečuraka nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava.

Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu, periodično (najmanje jednom u dve nedelje), pereći drvenu opresiju i menjajući salvetu.

Vrganje možete marinirati po receptu bez sterilizacije na malo drugačiji način: stavite pečurke na začine sa glavama nagore (a ne nadole) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), pospite ga solju, pa ponovo stavite začine, a na njih - pečurke i so. Dakle, napunite ceo kontejner sloj po sloj. Posle toga se u nju ulije hladna kuvana voda, posuđe prekrijte drvenim krugom koji ulazi u njega i stavite ugnjetavanje na vrh. Kada se pečurke malo slegnu, stisnu se, posuda se dopuni svežim pečurkama, čvrsto začepi i stavi u glečer, gde se svake nedelje protrese, ljulja ili kotrlja sa mesta na mesto (na primer, burad) da bi se ravnomerno distribuirati salamuru. Da bi se pripremile ukusne vrganje za zimu, recepti bez sterilizacije moraju se odabrati uz pomoć velike količine salamure. Kao što znate, pečurke bez salamure postaju crne, plesnive, a od smrzavanja postaju mlohave, bezukusne i brzo se kvare. Posebno paze da posuda ne procuri, a da pečurke ne budu izložene salamuri i da se ne smrzavaju na hladnoći.

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Pre mariniranja vrganja bez sterilizacije, preporučujemo da izaberete odgovarajući recept i da se striktno pridržavate njegovih uputstava.

Marinirane vrganje bez sterilizacije po receptu za kiseljenje su veoma ukusne i hrskave.

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu vrganja. Mlade vrganje potopite u ključalu vodu, pustite da provri 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, prevrćući nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle, poklopce, pospite svaki red solju, prekrijte suvim krugom, stavite kamen na vrh. Posle nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte sveže pečurke, prelijte otopljenim, jedva zagrejanim puterom, a najbolje je zavežite mehuricom.

Чувати на хладном и сувом месту.

Pre upotrebe, potopite pečurke 1 sat u hladnu vodu (a ako su dugo soljene, onda možete da ih potopite ceo dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene pečurke gotovo da se ne razlikuju po ukusu od svežih, posebno ako se kuvaju u bujonu sa prahom od vrganja.

Recepti kiselih vrganja bez sterilizacije omogućavaju vam da pripremite ukusne grickalice koje su bezbedne za ljudsko zdravlje.

Na primer, možete uzeti sveže ubrane jesenje vrganje, staviti ih u šerpu, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često mešajući.

1. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, procedite kroz sito, zagrejte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo prelijte pečurkama.
2. Sutradan ponovo ocediti sok, zagrejati na nešto veću temperaturu nego prvi put, pa ponovo sipati pečurke.
3. Trećeg dana zagrejte oceđen sok da bude prilično vruć, prelijte pečurke i ostavite 3 dana.
4. Zatim prokuvajte pečurke sa sokom.
5. Kada se ohladi, prebacite u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa poklopcima nagore, prelijte istim salamurinom, i otopljenim, ali jedva toplim, nanesite puter i zavežite mehurom.

Pre jela, pečurke potopite u hladnu vodu nekoliko sati, zatim ih stavite na šporet sa vodom, zagrejte i ocedite vodu. Uradite to nekoliko puta, menjajući vodu, sve dok iz pečuraka ne izađe sva so.

Jednostavan recept za vrganje bez sterilizacije

Vrganji, vrganji, vrganji i vrganji začinjeni 10 kg pripremljenih šampinjona,

• 500 g soli
• 20 g lovorovog lista
• 6-8 g aleve paprike.

1. Pečurke se očiste, odrežu nogice, kuvaju u slanoj vodi 15 minuta (od početka ključanja), zatim operu hladnom vodom i bacite na sito da se dobro osuše.
2. Zatim se stavljaju u posude sa šeširima naopako, posipaju solju i prebacuju začinima, pokrivaju salvetom, krug i nanosi se opterećenje.

Kiseli vrganji bez sterilizacije

U veću emajliranu šerpu stavite vrganje (oko 10 kg), 400 g soli, prelijte sa 2 litra vode, prokuvajte. Kada pečurke prestanu da emituju tamnu penu, koju morate ukloniti šupljikavom kašikom, stavite nekoliko listova lovora, 10 komada aleve paprike, isto toliko karanfilića, malo cimeta, zvezdastog anisa (ako ga ima), kopra, peršuna i 2-3 tsp. Sahara. Na kraju kuvanja, kada se pečurke slegnu na dno tiganja, a marinada postane providna, obavezno dodajte 100-180 ml sirćetne esencije.

• 1 kg sirovih pečuraka sipati 0,5 tbsp. voda
• i 0,5 tbsp. stonog sirćeta
• dodati 3 lovorova lista
• 1,5 tbsp. l. со,
• 5-6 kom. бибер,
• karanfili,
• malo cimeta
• 3 g zelenila kopra.

Sve začine dodajte u vrelu vodu tek nakon što se ukloni pena. Kuvajte u marinadi, lagano mešajući, 20 minuta