emmabrewda.com

Prva jela od pečuraka nisu samo aromatične supe, supa od kupusa i boršč. Domaćice poznaju i mnoge odlične recepte za pečurke, kisele krastavce, variva i samo lagane čorbe. Pečurke se čak koriste za pravljenje okroške ili konzome sa tartufima u pilećoj čorbi. Za pripremu svih ovih prvih jela od pečuraka pogodni su i sveži šumski i sušeni preparati.

Kako napraviti domaću čorbu od pečuraka

Čorba od pečuraka sa mesnim okruglicama od pečuraka

Sastojci:

100 g sušenih vrganja, 1 glavica luka, 125 g putera, 100 g prezla, 1 staklena krema, 1 staklo brašna, 1 čaša vode, 6 jaja, so.

Priprema:

Prema receptu za ovo prvo jelo, skuvajte pečurke u slanoj vodi, iseckajte, bujon procedite. Luk iseckati i propržiti na ulju. Hlebne mrvice zapržite na puteru, sipajte kremom, protrljajte kroz sito. Prokuvati vodu i puter, dodati brašno, mrvice sa kajmakom, pečurke, so, umutiti jaja i umutiti. Skuvajte ćufte. U čorbu od pečuraka pripremljenu po ovom receptu dodajte prženi luk.

Čorba od pečuraka sa ušima od pečuraka

Sastojci:

50 g pečuraka, 1 luk, 1 tbsp. kašika putera, 1/2 šolje pavlake, so.

Da biste pripremili "uši" za čorbu sa pečurkama prema ovom receptu, trebaće vam: 1-2 jaja, 1/2 šolje brašna, 6 kašika. kašike vode, so.

Priprema:

Pečurke skuvajte i iseckajte, bujon procedite. U šampinjone dodajte toplo ulje, seckani luk pržen na ulju, promešajte.

Zamesiti tvrdo testo, tanko ga razvaljati i iseći tortilje. Na svaku stavite po kašičicu mlevene pečurke, prstohvatite, prokuvajte u slanoj vodi, stavite u cediljku. U vrelu čorbu umočite "uši", dodajte pavlaku i zagrejte bez ključanja.

Poslužite sa pavlakom.

Čorba od pečuraka u šoljama

Sastojci:

50 g suvih vrganja, 2 glavice luka, 2 tbsp. kašike putera.

Priprema:

Pečurke skuvajte, procedite čorbu i u nju potopite seckani crni luk pržen na ulju, ulje zagrejte bez ključanja.

Čorba od pečuraka

Sastojci:

50 g suvih pečuraka, 2,5 l vode, 2 glavice luka, 15 g putera.

Priprema:

Pre pripreme bujona od pečuraka, pečurke moraju biti temeljno isprane. Zatim stavite u šerpu i zalijte sa malo vode. Posle 2 sata prelijte ostatkom vode i stavite oljušteni luk. Kuvajte na laganoj vatri dok pečurke potpuno ne omekšaju. Uklonite pečurke, isperite hladnom vodom i iseckajte. Procedite čorbu.

Kada kuvate supu u domaćem bujonu od pečuraka, pred kraj kuvanja, nakon što u čorbu sipate krompir, žitarice ili testeninu, dodajte seckane pečurke, prethodno malo propržene na puteru sa malo crnog luka.

Ovde možete videti fotografiju bujona od pečuraka za gore predložene recepte:

Recepti za konsome od šumskih pečuraka u pilećoj čorbi

Konzom sa pilećim knedlama i pečurkama

Sastojci:

1,5 l pilećeg bujona, 250 g kombinovanih knedli, 50 g šumskih pečuraka i 150 g povrća.

Priprema:

Ukrasite čorbu, dodajte šumske pečurke isečene na trakice.

Konzome sa klavirom

Sastojci:

1,5 l pilećeg bujona, 150 g šumskih pečuraka ili kraljevskog tartufa, 100 g pilećeg mesa.

Priprema:

Kao prilog u čorbu stavite rojal od sitno seckanih šumskih pečuraka ili tartufa i piletinu isečenu na trakice

Konzom sa piletinom i pečurkama

Sastojci:

1,5 l pilećeg bujona, 150 g kuvanog povrća, 150 g pilećih knedli, divljih pečuraka ili tartufa, peršun.

Priprema:

Za pripremu konzoma od šumskih pečuraka u čorbu dodajte kuvano povrće isečeno na kockice (šargarepa, celer, praziluk i kupus), pileće knedle, divlje pečurke ili tartufe i peršun.

Recepti za kisele krastavce od pečuraka

Kiseli krastavčić od cvekle sa slanim pečurkama i ovsenim pahuljicama

Sastojci:

5 komada. cvekla, 4 litra vode, 4 krompira, 4 kisela krastavca, 2/3 šolje kiselih pečuraka, 1/4 šolje ovsenih pahuljica, so, pavlaka.

Priprema:

Cveklu oprati, skuvati, oljuštiti, iseckati, vratiti u proceđenu čorbu. Dodati krompir, kisele krastavce, kisele pečurke i ovsene pahuljice. Со. Kiseli krastavac će biti gotov kada se krompir skuva.

Pre serviranja, kiseli krastavci sa pečurkama pripremljeni po ovom receptu moraju biti začinjeni pavlakom.

Kiseli krastavci od pečuraka

Sastojci:

300 g vrganja, 1 glavica luka, puter, biserna kaša, kiseli krastavci, zeleni luk.

Priprema:

Za pripremu kiselih krastavaca od pečuraka, luk je potrebno zapržiti na ulju. Zatim dodajte sitno iseckane, blago pržene pečurke. Stavite sve u lonac sa vodom, prokuvajte. Dodati mrvičastu kašu od bisernog ječma, kiseli krastavčić od riblje kosti, promešati i ostaviti da provri. Pripremljeni kiseli krastavac pospite zelenim lukom.

Kako napraviti hodgepodge sa pečurkama: recepti sa fotografijama

Mushroom hodgepodge

Sastojci:

500 g pečuraka, 1 kg svežeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 crni luk, 2 tbsp. kašike paradajz pirea, 2 kašičice šećera, 4 tbsp. kašike ghee, sol po ukusu, lovorov list, 3 tbsp. kašike 3% sirćeta, 3 tbsp. kašike hlebnih mrvica.

Priprema:

Pre nego što napravite đubre sa pečurkama, iseckajte kupus, stavite u šerpu sa gijem, dodajte malo mleka i dinstajte oko 1 sat.

Kada kupus omekša, u šerpu dodajte paradajz pire, šećer, so, lovorov list i sirće. Pečenje pečuraka može biti različito. Treba ih skuvati, iseći na kriške i pržiti na ulju.

U pečurke dodajte proprženi luk, krastavac isečen na kockice, posolite i sve sastojke dinstajte poklopljeno 20 minuta.

Stavite kupus i pečurke u slojevima u dubok tiganj. U ovom slučaju, donji i gornji sloj treba da se sastoji od kupusa.

Odozgo poprskajte kupus uljem, pospite prezlama i pecite zelje u rerni 30 minuta.

Poslužite vruću pečurku pripremljenu po ovom receptu.

Solyanka na bujonu od pečuraka

Sastojci:

500 g pečuraka, 2 glavice luka, 2 tbsp. kašike paradajz pirea, 2 tbsp. kašike putera ili margarina, 100 g pavlake, 1/4 limuna, 150-200 g kiselih krastavaca, lovorov list, biber u zrnu.

Priprema:

Crni luk iseckati i lagano propržiti, na kraju pečenja dodati paradajz pire. Pečurke skuvajte u malo vode, nakon što ste spremni da ih izvadite iz bujona i isperite hladnom vodom. Isečene šampinjone stavite u činiju, dodajte sitno iseckane kisele krastavce (bez kore), malo proprženi luk, lovorov list, biber u zrnu i začinite unapred pripremljenom čorbom od pečuraka. Dodajte potrebnu količinu vrele vode i kuvajte 10 minuta.

Kao što možete videti na fotografiji, prema ovom receptu, pečurku treba poslužiti sa pavlakom, kriškama limuna, peršunom ili koprom:

Kako kuvati prefabrikovane pečurke

Mushroom solyanka

Sastojci:

2 litra vode za kuvanje pečuraka i povrća, 500 g pečuraka (vrganja, lisičarke, agarika), 100 g nekuvane dimljene slanine, 1 šargarepa, 1 luk, 1 paradajz, po 5 zelenih i crnih maslina bez koštica, 1 karanfilić beli luk, gomila peršuna, 1 lovorov list, šećer, so i sveže mleveni crni biber - po ukusu, biljno ulje za prženje. Za serviranje: 1 limun

Priprema:

Pečurke operite, osušite i ogulite, isecite na kockice. Preliti vodom, kuvati na umerenoj vatri 10 minuta. Bacite u cediljku, nalijte 2 litra sveže vode, kuvajte sa lovorovim listom 1 sat.Oljuštenu šargarepu skuvajte dok ne omekša, isecite na male kockice. Uklonite peteljku sa paradajza, stavite u ključalu vodu 2-3 minuta, uklonite kožu, isecite na kriške. Oljuštite i isecite luk na tanke poluprstenove, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Slaninu isecite na kriške, dodajte luk, pržite 5 minuta. Dodajte paradajz, dinstajte 5-7 minuta. Prebacite sadržaj tiganja i šargarepu u pečurke, kuvajte 10 minuta nakon što tečnost proključa.Masline isecite na kolutove, peršun iseckajte, oguljeni beli luk propasirajte kroz presu. Dodajte sve sastojke u hodgepodge, dodajte šećer, so i biber. Dovedite do ključanja, kuvajte 5 minuta. Pečurku pripremljenu po ovom receptu poslužite sa kriškama limuna.

Solyanka assorted

Sastojci:

500 g svežih pečuraka (beli, vrganji, vrganji, pečurke, kamina), 1 kg svežeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 kašike. kašike paradajz pirea, 1-2 tsp šećera, 2 tbsp. kašike putera, so, biber, lovorov list, sirće.

Priprema:

Pre nego što skuvate razne pečurke, iseckajte kupus, stavite u šerpu, dodajte ulje, malo vode i dinstajte oko 1 sat.

15-20 minuta pre kraja dinstanja dodati paradajz pire, šećer, so, biber, lovorov list, sirće. Pečurke oljuštite, isperite i stavite u ključalu vodu 10-15 minuta, a zatim isecite na kriške i propržite na ulju.

Stavite pečurke u činiju, na istom tiganju propržite luk, a zatim ga pomešajte sa pečurkama, dodajući seckani krastavac, so i biber.

Polovinu dinstanog kupusa stavite u podmazan tiganj, na kupus stavite kuvane pečurke i ponovo prelijte preostalim kupusom. Kupus pospite prezlama i poprskajte uljem, stavite u rernu da se peče.

Pre serviranja, možete staviti krišku limuna ili masline na hodgepodge.

Od kiselog kupusa, bez dodavanja sirćeta u ovom slučaju, može se pripremiti i pečurka. Sveže pečurke se mogu zameniti slanim ili sušenim.

Pogledajte fotografiju pečuraka prema receptima predstavljenim na ovoj stranici:

Recepti za varivo od vrganja i drugih gljiva

Čupa od svežih pečuraka u stilu Nižnjeg Novgoroda

Sastojci:

800 g svežih pečuraka, 100 ml biljnog ulja, 1 luk, 5-6 krompira, 2-3 kašike. kašike pavlake ili 1/2 šolje pavlake, 2-3 žumanca, so, biber, peršun.

Priprema:

Očistite sveže pečurke, dobro isperite u hladnoj vodi, sitno iseckajte, stavite u šerpu, dodajte ulje, sitno seckani crni luk, malo soli, bibera; poklopiti i dinstati 20 minuta na tihoj vatri, mešajući da ne zagori. Dodati krompir, isečen na kockice, preliti ključalom vodom (4 l), ostaviti da se kuva dok ne omekša.

Prema ovom receptu, u čorba od pečuraka, bez ključanja, dodajte pavlaku ili pavlaku sa rastresitim žumancima. Poslužite sa seckanim peršunom.

Variva od putera

Priprema:

Isecite kape i noge zajedno na male komade. Stavite u šerpu sa uljem, solju, začinskim biljem i izgnječenim belim lukom.

Prelijte čorbom i kuvajte na tihoj vatri dok pečurke ne budu skoro zgnječene. Sipajte ih u činiju i poslužite čorbu od pečuraka sa prepečenim tankim kriškama hleba.

Čuder "Šumarska usta"

Sastojci:

60 g pečuraka (beli, vrganji, vrganji, mahovina, puter), 25 g prosa, 20 g crnog luka, 30 g pavlake, so.

Priprema:

Čiste pečurke bez glista sitno iseckati i staviti u vrelu vodu zajedno sa opranim prosom. Dinstajte dok ne omekša. Na kraju kuvanja dodati porumeni luk i posoliti. Poslužite sa pavlakom, začinskim biljem.

Čovder od vrganja

Sastojci:

200 g vrganja, puter, krompir, lovorov list, kopar, pavlaka.

Priprema:

Na ulju propržite kriške vrganja, stavite u šerpu sa vodom i kuvajte 30 minuta. Dodati krompir isečen na kockice, lovorov list i ponovo kuvati 20 minuta. Varivo od vrganja ukrasite začinskim biljem. Poslužite sa pavlakom.

Čaura od pečuraka (finska kuhinja)

Priprema:

Sveže mlade cevaste pečurke, ječmeni griz, mleko, voda, puter, so. Ječam skuvajte dok ne omekša, dodajte oljuštene pečurke, mleko, puter.

Dovedite čorbu do spremnosti i začinite solju po ukusu.

Čaura od pečuraka

Sastojci:

200 g hleba, 300 g svežih ili 30 g suvih pečuraka (1 litar bujona od pečuraka), 2 glavice luka, 2 tbsp. kašike povrća ili putera, 4 kašičice pavlake, tikvice (opciono), so.

Priprema:

Skuvati pečurke.

Narendati hleb. Propržite luk, dodajte iseckane pečurke i po želji sitne komade tikvica, pomešajte sa seckanim hlebom, dinstajte. Potopite u čorbu od pečuraka, posolite po ukusu, začinite pavlakom.

Čaura od pečuraka

Sastojci:

700 ml vode, 200-400 ml mleka, 100-200 g vrganja, 2 krtola krompira, 100 g sveže slanine, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 40-50 g ovsenih pahuljica, so i sveže mleveni crni biber - po ukusu, biljno ulje za prženje. Za serviranje: nekoliko grančica peršuna i/ili kopra

Priprema:

Očišćeni luk i šargarepu iseckati. Pirjajte povrće u zagrejanom biljnom ulju dok ne omekša.

Operite, osušite i ogulite pečurke. Kuvajte 15-20 minuta u 500 ml vode, čuvajte čorbu.

Sameljite pečurke i slaninu, sve zajedno pržite 15 minuta.

Preostalu vodu sipajte u mleko, dovedite smešu do ključanja. Dodajte oljuštene i sitne komade krompira i zapečeno povrće, kuvajte 15 minuta.

Sipajte čorbu od pečuraka u lonac. Dodati seckane ovsene pahuljice kao gustin, takođe pečurke sa slaninom. Začinite solju, biberom, zagrejte 5 minuta.

Kao što vidite na fotografiji, prema ovom receptu, čorba od pečuraka treba poslužiti sa seckanim začinskim biljem:

Čaura od graška sa pečurkama

Sastojci:

2 l vode + za namakanje graška i šampinjona, 5 suvih pečuraka, 3 krtole krompira, 1 crni luk, 1 šargarepa, 50 g suvog graška, 2 čena belog luka, 1 lovorov list, 5 zrna crnog bibera, mala veza kopra, šećer i so - ukus.

Priprema:

Grašak preliti hladnom vodom, ostaviti 1 sat, ocediti. Pečurke prelijte vrelom kuvanom vodom, ostavite 1 sat, ocedite vodu.

Sipajte 2 litra vode u šerpu, tečnost dovedite do ključanja. Dodajte grašak i pečurke, poklopite, kuvajte na srednjoj vatri 20-30 minuta.

Ogulite šargarepu, luk i krompir. Šargarepu isecite na tanke trake, luk na tanke poluprstenove, krompir na kockice. Dodajte povrće, grašak i lovorov list u šerpu. Dovedite tečnost do ključanja, kuvajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.

Sitno iseckajte koper, oguljeni beli luk provucite kroz presu. Dodati u supu, posoliti i pošećeriti, provriti, skloniti sa vatre.

Recept za kuvanje okroshke sa pečurkama

Mushroom okroshka

Sastojci:

Za ovaj recept za okrošku sa pečurkama biće vam potrebno 1,2 litra hlebnog kvasa, 200 g slanih ili kiselih pečuraka, 100 g zelenog luka, 400 g krompira, 50 g rena, 10 g kopra, 100 g kiselog krema, so.

Priprema:

Pečurke sortirajte, isperite, sitno iseckajte. Krompir skuvati u ljusci, oljuštiti i sitno iseckati, zeleni luk iseckati, oljušteni ren izrendati. Stavite sve u šerpu i prelijte hlebnim kvasom, dobro promešajte, posolite, začinite pavlakom.

Sada pogledajte izbor fotografija recepata za prva jela sa pečurkama, koje je lako kuvati kod kuće: