Pečurka jež i fotografija šampinjona (popločan), češalj, žuta (champlevé)
Pečurka jež koja raste u četinarskim ili mešovitim šumama, uglavnom pod borovima, u raznim referentnim knjigama se naziva jestivom ili uslovno jestivom. Kvaliteti ukusa svih vrsta ježa (šarenih, žutih i drugih) su niski, međutim, ove pečurke se mogu koristiti u kuvanju, jer ne sadrže toksične supstance.
Predstavljamo vam fotografiju različitih vrsta pečurke jež, kao i opis ovih darova šume i preporuke za njihovu upotrebu.
Hericium šareni (popločan)
Категорија: uslovno jestivo.
Šešir Sarcodon imbricatus (prečnik 4-15 cm): braon ili sivkast, sa ravnomernim krugovima sa tamnijim ljuskama. Kod mladih pečuraka, ljuske su meke i baršunaste, ali vremenom postaju prilično žilave i veće. U odraslom dobu, mogu potpuno pasti, ostavljajući površinu kapice apsolutno glatkom. Oblik se postepeno menja od konveksnog do depresivnog, a ponekad postaje levkast.
Obratite pažnju na fotografiju dlakavog šešira - u početku je podignuta, a zatim savijena prema unutra.
Zahvaljujući izraslinama-ljuskama na klobuku, pečurka je na latinskom nazvana popločana kupina.
Noga (visina 2-6 cm): glatka ili blago vlaknasta, iste boje kao klobuk, retko ljubičasta ili lila. Snažan i debeo, cilindričnog je oblika i sužava se odozdo prema gore. Može biti i šuplja i čvrsta.
pulpa: prljavo bela ili sivkasta, sočna kod mladih pečuraka, prijatne začinske arome, kod starih - suva i tvrda, sa trulim mirisom.
Pegavog ježa prvi je opisao Karl Linnaeus 1753. godine.
dubl: grubi crnac (Sarcodon scabrosus), ali sa mnogo manjim klobukom, i veoma retka pečurka pinealne šišarke (Strobilomyces floccopus) sa šarenijim klobukom.
Друга имена: obloženi jež, ljuskavi jež, sarkodon šindre, šareni sarkodon, kolčak, jastreb.
Kada poraste: od sredine avgusta do sredine oktobra u umerenim zemljama evroazijskog kontinenta.
Где могу да нађем: na peskovitim zemljištima četinarskih ili mešovitih šuma, najčešće pored borova.
jedenje: smatra se pečurkom niskog kvaliteta. Mlade crne dlake su pogodne za soljenje ili kao začin, ali tek nakon obaveznog ključanja 8-10 minuta.
Primena u tradicionalnoj medicini: не важи.
Važno! Sirovi raznobojci mogu izazvati veoma teške poremećaje u ishrani, pa se preporučuje da ih jedete tek nakon zagrevanja.
Češalj za ježa od pečuraka
Категорија: јестив.
Plodno telo čupavi jež (Hericium erinaceus) (do 25 cm, težina oko 2 kg): krem, žućkaste ili bele, obično okrugle, ovalne ili nepravilne.
pulpa: mesnata, bele boje, koja pri sušenju prelazi u žućkastu.
dubl: odsutan.
Kada poraste: od početka avgusta do sredine oktobra na Krimu, Dalekom istoku i Kini.
Где могу да нађем: na stablima oslabljenog ili obolelog drveća, najčešće na mestu preloma kore ili granja breze, bukve ili hrasta.
jedenje: Crna herkulska griva je retka gljiva, stoga nije široko dostupna. Ima ukus kao meso škampa.
Primena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli klinička ispitivanja!): za lečenje bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritis, čir, onkologija želuca.
Široko se koristi u orijentalnoj medicini kao moćan imunostimulans.
Друга имена: hericium češalj, rezanci od pečuraka, lavlja griva.
Francuzi zovu počešljanog ježa Pom-Pom blanc, odnosno „pom-pom od pečurke“, Kinezi „houtougu“ – „glava majmuna“, a Britanci – pečurka sa lavljom grivom, što znači „lavlja griva“. Japanski naziv "yamabushitake" je takođe prilično uobičajen.
Hericium žuta i fotografija pečurke
Категорија: јестив.
Šešir žuti jež (Hydnum repandum) (prečnik 4-15 cm): svetlocrvena ili svetlo narandžasta, primetno tamni sazrevanjem ili jakim pritiskom. Veoma neujednačen, gust i mesnat, blago konveksan, skoro ravan u staroj pečurki. Rubovi su obično zakrivljeni nadole. Sa unutrašnje strane kapice nalaze se trnje, zahvaljujući kojima je jež i dobio ime. Ako pečurka raste u dobro osvetljenom prostoru, pod uticajem sunčeve svetlosti će snažno izbledeti i postati skoro bela ili svetlo žuta.
Noga (žuti jež visine 2-8 cm): cilindrične, obično se šire nadole. Često zakrivljene, sa glatkom, suvom površinom. Obično žuta, kao i kapica, potamni sazrevanjem.
pulpa: bele ili žute, veoma krhke. Kako gljiva stari, ona potamni i postaje tvrda. Ima bogatu voćnu aromu. Stari jež ima gorak ukus.
Primena u tradicionalnoj medicini: не важи.
dubl: jestivi crveno-žuti jež (Hydnum rufescens). Samo što je manje veličine i ima intenzivnije obojenu kapicu.
Kada poraste: od sredine juna do kraja oktobra u umerenoj klimi zemalja evroazijskog kontinenta i Severne Amerike, praktično širom Rusije.
Где могу да нађем: na krečnjačkom zemljištu u četinarskim i listopadnim šumama, često pored breza i malog šiblja. Oni mogu formirati široke "veštičje krugove".
jedenje: u gotovo bilo kom obliku - prženom, kuvanom ili soljenom. Ali prvo je potrebno potopiti kako bi se uklonila eventualna zaostala gorčina.
Друга имена: kupina nazubljena, hidnum nazubljen, dentinum nazubljen, gluva lisičarka.