emmabrewda.com

Najpopularnije i najpopularnije pečurke mnogi berači pečuraka nazivaju vrganjem. Od njih možete kuvati razna jela i preparate: salate, supe, julienne, sosove, kavijar. Koriste se i kao punjenje za pite, pice, palačinke i tartlete. Mnoge domaćice više vole da kisele puter, jer nijedan praznik, posebno Nova godina, ne može bez ovog jela.

Kako ukusno i pravilno kiseliti puter kod kuće

Ukiseljeni vrganji se smatraju odličnom užinom i ukrasom svakog svečanog stola. Međutim, da bi se gostima dopale pečurke, morate znati kako pravilno marinirati vrganje kod kuće.

Pre toplotne obrade, ulje mora biti prethodno očišćeno. Sa svake kapice pečurke morate ukloniti masnu kožu prekrivenu šumskim ostacima: iglicama, peskom, ostacima lišća i trave. U ovom slučaju je zgodno koristiti oštar nož, nežno odvojite kožu od ivice kapice i povucite je prema sebi. Ako ne uklonite film, onda će jelo od pečuraka imati gorak ukus i uticati na ukus. A pošto je proces čišćenja veoma dugotrajan i dug, bolje je zatražiti pomoć od porodice.

Posle najtežeg procesa, sve ostalo, uključujući i kiseljenje, neće izazvati nikakve poteškoće čak ni za početnike domaćice. Prethodno očišćeno i oprano ulje mora se kuvati u emajliranoj posudi uz dodatak slabog rastvora sirćeta i soli. Često skidajte penu koja se stvorila na površini i sačekajte da se pečurke slegnu. Posle oko 20-30 minuta ključanja, ulje je spremno, potrebno ih je baciti u cediljku i dobro isprati tekućom vodom.

Kada se ovaj postupak završi, možete bezbedno odabrati recept za kiseljenje putera kod kuće po svom ukusu i krenuti na posao.

Postoji mnogo recepata o tome kako kiseliti puter kod kuće, ali postoje dve glavne tačke u ovom procesu. Mariniranje se može obaviti na dva načina: prvi je hladan, drugi je vruć. Za prvo: pečurke u teglama se sipaju ključalom marinadom. Za drugi: kuvan puter u marinadi sa svim začinima, a zatim sipan u tegle. Međutim, praktično nema razlike u ukusu.

Kako ukusno kiseliti puter kod kuće? Svi vrganji su pogodni za kiseljenje, ali male pečurke su najukusnije. Zbog toga, pre kuvanja, bolje je sortirati puter i podeliti ga po veličini: male pečurke marinirajte cele u jednoj tegli, a velike isecite i zatvorite u drugu. Sam proces treba izvoditi samo u emajliranoj ili staklenoj posudi.

Recept za kiseljenje putera za zimu kod kuće

Kako kiseliti vrganje kod kuće opisano je u ovom receptu.

Za 1,5 kg oljuštenog i kuvanog putera potrebni su nam sledeći sastojci:

• sirće 9% - 3 kašike. l .;
• rafinisano ulje - 70 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 1 tbsp. l .;
• beli luk - 5 karanfilića;
• lovorov list - 12 kom .;
• voda - 500 ml.

Za našu pripremu potrebne su nam samo 2 polulitarske, prethodno sterilisane tegle.

Od vode, soli, šećera i ulja pripremiti marinadu: sve sastojke sjediniti i ostaviti da provri.

U marinadu dodajte prokuvan i iseckani puter (ako je veliki) i ostavite da ključa 15 minuta.

Beli luk isecite na kockice i sipajte pečurke, dodajte sirće, umočite lovorov list u marinadu, promešajte.

Pečurke kuvajte u marinadi 10 minuta.

Ređati u tegle, zarolati metalnim poklopcima i umotati.

Izdržati u ovom stanju 48 sati i izneti u hladnu prostoriju.

Mariniranje putera kod kuće za zimu: korak po korak recept

Prema ovom receptu, proces kiseljenja putera za zimu možete obaviti kod kuće bez ulja i belog luka, što ni u kom slučaju neće pokvariti ukus vašeg radnog predmeta.

Potrebni proizvodi i začini za kiseljenje:

• kuvani puter - 2 kg;
• sirće - 120 g;
• voda - 1 kašika;
• šećer - 0,5 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• karanfilić - 4 grane;
• lovorov list - 5 kom .;
• crni biber u zrnu - 10 kom .;
• aleva paprika - 5 kom.

Dakle, kako kiseliti puter za zimu u teglama napisano je u ovom receptu korak po korak.

U ovom receptu ne morate sterilisati tegle, glavna stvar je da su dobro oprane. Tegle će se odmah sterilisati kiselim pečurkama. Međutim, navojne kapice moraju biti prethodno sterilisane.

U emajliran tiganj sipajte vodu (možete da uzmete posudu od nerđajućeg čelika), dodajte sve začine navedene u receptu (osim sirćeta), prokuvajte i ostavite da marinada ključa 5-7 minuta.

Pečurke isečene na kockice dodajte u kipući salamuri, sipajte sirće i kuvajte 10 minuta.

Marinadu zajedno sa uljima pažljivo sipajte u tegle i pokrijte poklopcima.

Stavite tegle u lonac sa vodom, na čije dno stavite peškir, i sterilišite 20 minuta.

Zategnite poklopce, umotajte ih u ćebe i ostavite 2 dana.

Ovaj recept za kiseli puter za zimu u teglama je sličan prvom. Međutim, pečurke su kiselije, jer sadrže više sirćeta. Zato, evo za amatera: kome se više sviđa.

Opcija kiselog putera za zimu u teglama sa semenom gorušice

Sledeća verzija kiselog putera za zimu u teglama biće pikantnija, jer recept sadrži beli luk i seme senfa. Ovo će jelu dati neobičan ukus i aromu. Dugo vremena takav radni predmet ne stoji - leptiri se vrlo brzo jedu.

Za 3 kg kuvanog putera biće vam potrebni sledeći proizvodi:

• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 2 tbsp. l .;
• sirće 6% - 100 ml;
• seme senfa - 3 tbsp. l. (bez vrha);
• čena belog luka - 20 kom .;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 8 kom .;
• aleva paprika - 10 kom .;
• mleveni crni biber - 1 tsp.

Pripremamo marinadu: sve predložene začine dodajte u vruću vodu (beli luk narežite na tanke kriške).

Pustite da provri 5 minuta i prelijte puter uljem, isečenim na male komadiće.

Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri i stalno mešajte.

Ugasite šporet i na njemu ostavite šerpu sa pečurkama.

Vrganji se kisele oko 6 sati, nakon čega ih treba izložiti u plastične posude i staviti u frižider.

Da li je moguće kiseliti ove vrganje u teglama i kako to učiniti?

Da biste to uradili, potrebno je unapred sterilisati tegle, sipati pečurke sa marinadom, staviti tegle u lonac sa toplom vodom i sterilisati 15 minuta.

Zarolajte metalnim poklopcima i okrenite ih.

Zamotajte ćebetom i ostavite da se hladi u ovom stanju 2 dana.

Nakon potpunog hlađenja, tegle odnesite u podrum.

Mariniranje putera kod kuće: recept sa video zapisom

Prisustvo luka u marinadi daje jelu poseban ukus i aromu. Ispada da je marinada oštra i začinjena, a povrće poprima ukus pečuraka.

Nudimo korak po korak recept za kiseljenje putera kod kuće sa video snimkom koji možete pogledati u nastavku.

• vrganj - 2 kg;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 3 tbsp. l .;
• luk - 3 kom .;
• voda - 700 ml;
• suvi senf - 2 kašičice;
• crni biber i slatki grašak - po 5 zrna;
• lovorov list - 5 kom .;
• sirće 9% - 100 ml.

Prelijte kuvani puter vodom, pustite da provri.

Dodajte so i šećer, mešajte dok se potpuno ne rastvori i ostavite da ključa 5 minuta.

Sipajte suvi senf i kuvajte sa pečurkama još 5 minuta.

Alevu papriku i crni biber u zrnu, kao i lavrušku stavite u sterilisane staklene tegle na dno.

Izvadite pečurke iz tiganja šupljikavom kašikom i stavite u tegle.

U marinadu staviti oljušteni i na kolutiće isečen luk, dodati sirće i kuvati 10 minuta.

Luk poređajte u tegle sa pečurkama, prelijte marinadom i stavite u šerpu sa vrelom vodom za naknadnu sterilizaciju.

Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi 15 minuta.

Zavrnite poklopce, stavite ispod ćebe i ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađene konzerve stavite u hladnu prostoriju, što će produžiti rok trajanja vašeg radnog predmeta.

Kako kiseliti pečurke kod kuće sa sirćetnom kiselinom

Niste sigurni kako da kiselite vrganje kod kuće? Predlažemo da se upoznate sa sledećim receptom, a zatim slobodno preuzmite njegovu pripremu.

• pečurke - 2 kg;
• čena belog luka - 4 kom (za svaku teglu);
• šećer - 2,5 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• sirćetna kiselina 70% - 1 tbsp. l .;
• mleveni crni biber - 2 kašičice;
• lovorov list - 5 kom .;
• karanfilić - 5 grana;
• muškatni oraščić - ½ kašičice;
• voda - 1 l.

U sterilizovanim teglama od pola litra isecite čen belog luka na kriške.

Prokuvan puter iseći na komade (ako su krupni), dodati vodu, posoliti i pošećeriti.

Sve dobro promešati i ostaviti da ključa na tihoj vatri 10 minuta.

U vruću marinadu dodajte sve ostale sastojke koji su predloženi prema receptu i kuvajte na laganoj vatri još 15 minuta.

Pečurke poređajte u tegle sa belim lukom i prelijte vrelom marinadom, ostavljajući 2 cm do ivice.

Zavijte poklopce i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Odnesite u podrum ili u frižider.

Ako ćete radni predmet ostaviti u frižideru, onda je bolje zatvoriti tegle plastičnim poklopcima.

Mariniranje pečuraka kod kuće sa limunskom kiselinom

Mariniranje pečuraka kod kuće limunskom kiselinom daće preparatu potpuno drugačiji raspon ukusa od marinade sa sirćetom - biće nežniji i hrskaviji.

• pečurke - 2,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 tbsp. l .;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• cimet - na vrhu noža;
• lavruška - 4 lista;
• karanfilić - 3 grane;
• aleva paprika - 5 graška.

U vodi pomešati sve sastojke, osim limuna, ostaviti da provri.

U marinadu stavite kuvani i seckani puter.

Pustite da masa ključa na laganoj vatri 15 minuta, isključite šporet i dodajte limunsku kiselinu u marinadu.

Dobro promešajte i pečurke zajedno sa tečnošću rasporedite u tegle.

Pokrijte i sterilišite u kipućoj vodi 30 minuta.

Izvadite limenke, zarolajte i ostavite u prostoriji da se ohlade.

U podrum treba odneti samo potpuno ohlađene limenke sa prazninama.

Recept za brzo kiseljenje putera kod kuće bez sterilizacije

Sledeći recept za brzo kiseljenje putera kod kuće ne podrazumeva upotrebu procesa sterilizacije. Uključuje prethodno čišćenje pečuraka, prokuvavanje u slanoj vodi i pravljenje marinade od soli, začina, šećera i sirćetne esencije. Koristeći ovaj metod, vaše kisele pečurke će stajati celu zimu, skoro do sledeće berbe pečuraka.

• kuvani puter - 2 kg;
• esencija sirćeta - 1 tbsp. l .;
• voda - 700 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 tbsp. l .;
• pasulj korijandera - 1 kašičica;
• crni biber i slatki grašak - 4 kom .;
• lavruška - 4 lista;
• karanfilić - 3 grane.

Provri vodu, dodajte sve sastojke recepta (osim sirćetne esencije) i ostavite da ključa 10 minuta.

U sterilisane staklene tegle stavite prethodno prokuvani i iseckani puter, a zatim sipajte vruću marinadu.

Zatvorite plastičnim poklopcima ili zarolajte metalnim, ostavite da se ohlade.

Tegle je bolje staviti u frižider, na policu blizu zamrzivača.

Uveravamo vas da se ovaj recept priprema brzo, bez da vam oduzima mnogo vremena.

Kako brzo kiseliti puter kod kuće (sa videom)

Kako drugačije brzo kiseliti puter kod kuće? Pokušajte da kuvate pečurke na ovaj način i videćete šta se ispostavilo neobično i ukusno.

• vrganji - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• sirće - 50 ml;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• cimet - ¼ kašičice;
• aleva paprika - 5 graška;
• lavrushka - 3 lista;
• Provansalsko bilje - prstohvat.

Prokuhajte vodu propisanu receptom, dodajte sve sastojke recepta i kuvajte 5 minuta.

Ubacite kuvani puter i isecite na komade, kuvajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno tiganja.

Gotove pečurke stavite u sterilisane staklene tegle i sipajte marinadu do samih ivica.

Ako nema dovoljno marinade, uradite više, računajući sastojke prema receptu.

Zatvorite čvrstim poklopcima ili zarolajte, ostavite da se ohladi i odnesite u hladnu prostoriju.

Za video o tome kako kiseliti puter kod kuće, pogledajte ispod:

Recept za hrskavi kiseli puter

Predloženi recept za kiseljenje putera kod kuće će se svideti ne samo vama i vašoj porodici, već i gostima. Pečurke su dosta hrskave, sa izraženom aromom putera i začina.

• kuvani puter - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• sirće 9% - 3 kašike. l .;
• mleveni korijander - 1 kašičica;
• karanfil - 4 cvasti;
• lavrushka - 3 lista;
• zeleni bosiljak - 4 grane.

U posoljenu vrelu vodu dodajte kuvane pečurke, ostavite da provri i dodajte sirće.

Pečurke stavite u čiste tegle, dodajte sve začine opisane u receptu i prelijte vrelom marinadom.

Stavite napunjene tegle u šerpu sa vrelom vodom i nastavite sterilizaciju 30 minuta.

Zarolajte, okrenite, umotajte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

Odnesite u podrum ili čuvajte u frižideru.

Kuvanje kiselog putera po ovoj opciji neće vam biti opterećujuće, ali zimi će se ukus preparata svideti svim ukućanima. Tražiće da pravite samo takav puter.

Maslac, mariniran za zimu u teglama sa celerom i lukom

• kuvane pečurke - 2 kg;
• luk - 4 kom .;
• celer - 1 gomila;
• paprika - 2 kom .;
• čena belog luka - 5 kom.

marinada:

• nerafinisano biljno ulje - 100 ml;
• šećer - 2,5 tbsp. l .;
• sirće - 120 ml;
• sol - 1 tbsp. l;
• voda - 1 l.

Pripremite svo povrće: oljušteni luk isecite na tanke kolutiće, celer iseckajte.

Očistite semenke paprike, operite i isecite na rezance, čen belog luka isecite na sitne kockice.

Pripremite marinadu: u vrućoj vodi pomešajte ulje, sirće, granulirani šećer i so.

Dovedite smešu do ključanja na laganoj vatri.

U to dodajte kuvani seckani puter, beli luk, crni luk, papriku i celer.

Kuvajte marinadu sa pečurkama 10 minuta.

Stavite u tegle, sipajte marinadu do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite da se ohladi.

Za skladištenje, izvadite tegle sa pečurkama u podrum.

Ovaj recept za kiseli puter za zimu u teglama sa povrćem savršen je za ukrašavanje svečanog stola, posebno za Novu godinu.

Maslac, mariniran za zimu sa šargarepom

Za ovaj recept biće nam potrebne sledeće namirnice i začini:

• kuvani puter - 1 kg;
• šargarepa i luk - 2 kom .;
• voda - 500 ml;
• šećer - 1 tbsp. l .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• sirće 9% - 4 kašike. l .;
• limunska kiselina - ¼ kašičice;
• karanfil - 4 cvasti;
• aleva paprika - 3 kom.;
• lavruška - 5 listova;
• mleveni limun biber - 1/3 kašičice

Šargarepu i luk oljuštite, operite i isecite na kockice.

Stavite povrće u cediljku i blanširajte u ključaloj vodi 5 minuta.

Pripremite marinadu: sve začine stavite u deklarisanu vodu prema receptu i ostavite da provri.

Dodati blanširano povrće i kuvani puter.

Pustite da ključa na srednjoj vatri 10 minuta, posolite i po potrebi posolite.

Sterilizovane tegle napunite pečurkama i marinadite do samog vrha.

Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.

Odnesite u podrum za dugotrajno skladištenje.

Vredi reći da je kiseljenje najlakši i najpouzdaniji način pripreme vrganja za zimu. Svaka domaćica bira opciju koja odgovara njoj i njenoj porodici. Međutim, glavni cilj svakog kulinarskog specijaliste je očuvanje pečuraka za dugu zimu kako bi oduševili svoje domaćinstvo i goste ukusnim jelima od putera.