emmabrewda.com

Medonosne pečurke se smatraju popularnim šumskim voćem jer se lako beru. Ove pečurke rastu u velikim kolonijama na jednom panju ili drvetu. Medonosne pečurke su uobičajene u različitim klimatskim zonama Rusije, osim u regionima permafrosta. Ove pečurke sadrže flamulin, supstancu koja sprečava sarkom. Pored toga, pečurke sadrže vitamine E, B, PP, askorbinsku kiselinu, kalcijum, fosfor, gvožđe, jod. Noge pečuraka su bogate vlaknima, što je korisno za ljudski probavni sistem. Od ovih plodišta može se pripremiti veliki izbor grickalica i jela. Kisele se, soljene, fermentisane, sušene, zamrznute, pržene i dinstane. Međutim, uprkos ogromnoj popularnosti ovih pečuraka, uvek je relevantno pitanje kako se obrađuju medeni agarici.

Vredi reći da prerada pečuraka ne traje mnogo vremena, jer sama ova voćna tela ne rastu na tlu. Zbog toga se na njima nakuplja veoma malo šumskih ostataka, sa izuzetkom opalog lišća i prilepljene trave. Medonosne pečurke rastu skoro tokom cele godine, ali vrhunac sezone za njihovo sakupljanje pada u septembru i oktobru.

Da biste brzo izvršili primarnu obradu agarika meda kod kuće pre kuvanja i njihove dalje upotrebe, trebalo bi da provedete vreme u šumi da biste je očistili. Kada sakupljate medene pečurke, isecite ih bliže kapi, ostavljajući mali deo nogu. Pečurke je bolje staviti u korpu, jer u kanti počinju da se "znoje" i gube oblik. Veoma je važno znati razlikovati jestive pečurke od njihove lažne "braće": prave pečurke imaju "prsten-suknju" na nogama.

Obrada agarika meda pre zamrzavanja i sušenja

Sveže pečurke imaju tendenciju da veoma brzo potamne nakon sečenja. Dakle, agarici se obrađuju odmah nakon berbe. Ako se plodišta suši, onda se ne peru. Medene pečurke se sortiraju po veličini, većina krakova se odseče, a kapice se obrišu suvim kuhinjskim sunđerom. Tek nakon toga počinje proces sušenja.

U savremenom svetu, očuvanje hrane za zimu može se obaviti zamrzavanjem. Kod kuće, ovo je najpopularniji način. Tako možete zadržati sveže ne samo bobice, voće i povrće, već i pečurke.

Pre zamrzavanja, agarici se obrađuju na isti način kao i pre sušenja. Prvo se pečurke sortiraju i odbacuju crvljive, zgužvane i trule, jer se takvi primerci ne mogu kuvati. Mlade i jake pečurke sa gustim nogama smatraju se idealnim za zamrzavanje. Kada se crvi udare, samo se noge bacaju, a kapa ostaje: može se izroditi. Uklonite zalepljene ostatke trave i lišća sa klobuka, a svaku pečurku obrišite kuhinjskim sunđerom. Želim da napomenem da je zabranjeno pranje u sirovom obliku pre zamrzavanja agarika meda. Ako su plodovi jako zaprljani, obrišite svaki šešir vlažnom gazom ili kuhinjskom krpom, a zatim ostavite da se suši 1 sat. Zatim se pečurke razbacuju u tankom sloju na razmaku i stavljaju u zamrzivač. Kada se potpuno zamrznu, prebacuju se u kese ili plastične kontejnere i vraćaju u zamrzivač.

Berači pečuraka početnici često postavljaju pitanje: da li je moguće ostaviti žetvu nekoliko sati, ili je potrebno odmah preraditi pečurke nakon berbe? Imajte na umu da su pečurke kvarljive, pa bi bilo najbolje da ih odmah očistite. Međutim, ako nemate vremena, uradite sledeće: rasporedite pečurke u tankom sloju na novine u dobro provetrenom prostoru van direktne sunčeve svetlosti. U ovom stanju pečurke mogu da leže 24 sata.Za to vreme će se dobro osušiti i bilo bi bolje da ih osušite.

Obrada agarika meda pre kiseljenja, prženja i kuvanja

Na primer, ako planirate da kiselite pečurke, onda pre obrade i kiseljenja pečuraka, trebalo bi da ih potopite neko vreme u hladnoj vodi. Namakanje ne bi trebalo da bude duže od 30 minuta kako plodna tela ne bi skupila mnogo tečnosti. A polusatno namakanje savršeno će pomoći u uklanjanju insekata i njihovih larvi iz gljivica. Nakon ovog procesa, "suknja" se uklanja sa svake noge pečurke, iako svaka ljubavnica samostalno odlučuje o ovom pitanju. Obično mnogi ne pokušavaju da uklone film sa noge pečurke. Po njihovom mišljenju, ukusne karakteristike voćnih tela se ne menjaju, a vreme obrade je manje. Vredi reći da je ovo ceo proces primarne obrade - pečurke ne zahtevaju temeljno čišćenje.

Postoji nekoliko načina za rukovanje medom pre kuvanja. Ovde će sve zavisiti od toga kakvo jelo planirate da kuvate. Na primer, pre prženja, pečurke moraju biti kuvane. Možemo reći da se obrada medenih agarika pre prženja vrši u obliku ključanja. Prokuhajte vodu, dodajte sol po stopi od 1 tbsp. l. za 1 kg pečuraka, i uvesti pečurke. Kuvajte 20 minuta, dok u procesu morate stalno uklanjati penu sa površine. Gotove pečurke bacite u cediljku i isperite hladnom vodom iz slavine, ocedite tečnost, a zatim počnite da pržite.

Ponekad neke domaćice ne žele da zamrznu sirove pečurke i pribegavaju ih kuvanju. Zatim se izlažu na sito, tečnost se dobro ocedi i pečurke se izlažu na kuhinjski peškir da se pečurke potpuno osuše. Tek nakon toga počinje proces zamrzavanja. Na sličan način se obrađuju i agarici pre ključanja: očiste se, većina krakova se odseče, opere u vodi i tek onda kuvaju. Tehnika primarne obrade agarika meda zavisiće od daljih procesa: sušenja, zamrzavanja ili kiseljenja.

Toplotna obrada livadskih pečuraka za zimu

Mnogi ljubitelji "tihog lova" vole ukus livadskih pečuraka, koje se nalaze na livadama, rubovima šuma ili u gudurama. Takve pečurke rastu u velikim grupama, koje formiraju takozvane "veštičje krugove". Ova plodna tela se smatraju uslovno jestivim, ali imaju odličan ukus. Obrada medenih agarika pre kuvanja vrši se prema gore navedenim pravilima. Međutim, u ovom slučaju, da bi odsekli livadski med, berači pečuraka uzimaju makaze. Stručnjaci preporučuju korišćenje ove vrste agarika zajedno sa nogama, jer upravo one sadrže marazminsku kiselinu i skorodonin, koji čiste ljudsko telo od virusnih bolesti i ćelija raka.

Prerada meda za zimu vrši se na sledeći način: rezana voćna tela se čiste od peska i zemlje, ostataka trave i lišća. Dalje, livadske pečurke se obrađuju u velikoj količini vode. Na primer, voda se sipa u odgovarajuću posudu i sipaju se pečurke. Nekoliko minuta, pečurke ometaju svoje ruke tako da sve larve insekata i zaglavljeni pesak izlaze iz kapica. Izvadite u cediljku ili stavite na sito i ostavite da se tečnost ocedi. Zatim počinju da sprovode toplotnu obradu agarika meda. Pošto se ova plodišta smatraju uslovno jestivim, potrebno ih je kuvati oko 30-35 minuta u slanoj vodi.

Proces prerade jesenjih pečuraka

Među beračima pečuraka, jesenje pečurke su veoma popularne, koje imaju neverovatan ukus i aromu. Od toga kako će se pečurke pripremati u budućnosti, a vršiće se i prerada jesenjih pečuraka. U ovom slučaju, isti procesi koji su gore pomenuti važe za ovu vrstu plodišta.

Vredi napomenuti da su obrada medenih agarika i vreme obrade za svaku vrstu praktično isti. Vreme za prethodno čišćenje ovih plodišta varira od nekoliko sati do jednog dana. Ako je berba pečuraka velika, onda je treba podeliti na nekoliko delova tako da obrada nije toliko opterećujuća.One pečurke koje želite da ostavite najbolje je spustiti u hladnu prostoriju i položiti na papir. Ako je napolju hladno, onda se pečurke mogu staviti u dobro provetreno mesto i ostaviti tamo preko noći. Međutim, stručnjaci i dalje savetuju da se bavite pečurkama odmah nakon što su donete kući. Ovo će pomoći da se izbegne moguće trovanje od pokvarenih primeraka.

Ako se pečurke sakupljaju iz mrtvog drveta, onda je bolje da ih ne izvlačite, već ih odrežite nožem od nerđajućeg čelika kako rez ne bi potamnio. Pošto ste doneli kući žetvu pečuraka, ne morate da uklanjate ostatke micelijuma kontaminirane prašinom i zemljom, a obrada agarika neće biti tako teška i dugotrajna. Ova plodna tela se zaista smatraju jednim od gljiva koje se najlakše čiste jer ne zahtevaju struganje. A ako se pridržavate saveta i prethodno ih očistite u šumi, onda će obrada agarika meda pre kuvanja doneti više pozitivnih emocija.

Šeširi od pečuraka su mnogo hranljiviji i mesnatiji od nogu, iako i noge imaju svoje korisne vitamine i minerale. Međutim, mnogi berači pečuraka, ako pronađu veliku površinu koju zauzimaju pečurke, sakupljaju samo šešire. Tada ne moraju da troše mnogo vremena na čišćenje pečuraka nakon povratka kući. Pored toga, ova metoda ne šteti micelijumu, tako da sledeće godine možete bezbedno da se vratite ovde da požnjete novi usev.

Mnogi berači pečuraka početnici su zabrinuti zbog pitanja: kako se vrši obrada agarika meda nakon berbe, ako naiđu zarasli primerci? Odmah napominjemo da su zarasli i stari primerci uvek mlohavi, mekani i ustajali. Zbog toga je bolje da ne rizikujete svoje zdravlje i bacite takva plodna tela. Međutim, ako stare pečurke imaju privlačan izgled i dobar miris, možete ih ostaviti bez problema. Obrada medenih agarika u ovom slučaju će u velikoj meri zavisiti od toga šta želite da kuvate od njih. Mnogi ljudi nazivaju kavijar od pečuraka ili paštetu najboljom opcijom za stare agarike.