emmabrewda.com

Mlečne pečurke se smatraju jednim od najpopularnijih i omiljenih voćnih tela među beračima gljiva i gurmanima. Ova plodišta spadaju u najvišu kategoriju mikobionata. Iskusni ljubitelji pečuraka uvek će prepoznati mlečno belu pečurku sa žućkastim micelijumom i sa kapicom na kojoj se nalaze koncentrični prstenovi.

Mlečne pečurke imaju posebno značenje u ruskoj kuhinji - slane pečurke su omiljena užina na svakom svečanom stolu. Pored toga, kiseljenje mlečnih pečuraka je odlična opcija za berbu voćnih tela za zimu.

Pošto ove pečurke imaju gorak ukus zbog mleka u pulpi, postoje situacije da pečurke pocrne kada se namoče, kuvaju ili posole.

Šta se dešava sa plodovima, zašto dojka pocrni? Ponekad ove pečurke mogu skoro odmah potamniti na rezu. Skoro sve vrste mlečnih pečuraka mikolozi klasifikuju kao uslovno jestive pečurke, jer je njihova potrošnja u sirovom obliku nemoguća. Kao što je gore pomenuto, neprijatan ljuto-paprikasti ukus plodova nestaje tek nakon namakanja i ključanja. Međutim, ljubitelji "lova na pečurke" poštuju ove pečurke, koje nepredvidivo donose plodove u izobilju, imaju visoku nutritivnu vrednost i odlične gastronomske kvalitete. Posebno je cenjena bela mlečna pečurka, koja se naziva i pravom. Ali kako god bilo, mnogi berači pečuraka, posebno početnici, pitaju se zašto bele mlečne pečurke postaju crne.

Ispostavlja se da svaka grudvica pocrni na rezu, jer emituje kaustični sok beličaste nijanse, koji u kontaktu sa vazduhom prvo pređe u sivo-žutu boju, a zatim bukvalno pocrni. Međutim, to ne bi trebalo da uplaši ljubitelje „lova na pečurke“, koji su sumnjičavi prema plodovima koji „sumnjivo“ menjaju boju na rezu. U praksi je dokazano da nakon pravilne obrade pečurke postaju jestive i veoma ukusne, hrskave strukture.

Zašto mlečne pečurke pocrne na rezu kada su natopljene vodom?

Mlečne pečurke sa mlečnim sokom, gorkog ukusa, moraju se namakati 1,5-3 dana, iako se neke vrste mogu namakati i do 5 dana. Postoje slučajevi da pečurke takođe menjaju boju u ovom procesu. Zašto mlečne pečurke pocrne kada su natopljene, i šta domaćice treba da preduzmu u ovom slučaju?

Potamnjenje pečuraka tokom namakanja je čest problem. Vredi reći da samo one mlečne pečurke koje su dugo bile bez vode postaju crne. Zbog toga, iskusni kuvari savetuju, prilikom prethodnog čišćenja, odmah stavite čiste pečurke u vodu i pokrijte ih poklopcem.

Tokom celog procesa namakanja, voda u pečurkama mora se menjati nekoliko puta dnevno. Ali ponekad, prilikom namakanja, mlečne pečurke pocrne, zašto se to dešava? Ispostavlja se da pečurke ne treba samo da budu potpuno potopljene u vodu, već i da ne budu izložene sunčevoj svetlosti. Svetlost je još jedan razlog zašto mlečne pečurke pocrne u vodi. Stoga, nakon što su pečurke oljuštene, potapaju se u hladnu vodu, pritiskaju teretom i pokrivaju tako da ne ulazi svetlost. Ako je ipak nastao problem i pečurke su postale crne - nemojte se obeshrabriti, sve se može popraviti.

• Ponovo operite pečurke, pokrijte hladnom vodom i pritisnite dole.
• Ostavite pečurke da odstoje nekoliko sati, a zatim prokuvajte i marinirajte ili pobiberite.

Imajte na umu da glavna tačka namakanja mlečnih pečuraka nije samo uklanjanje gorčine iz njih, već i davanje elastičnosti pulpe. Prilikom svake sledeće promene vode, potrebno je da procenite stepen elastičnosti pečuraka - možda je već vreme da ih posolite.

Topla voda prilikom namakanja mlečnih pečuraka je brz način da ih oslobodite gorčine. Ali takođe se dešava da mlečne pečurke pocrne.Ako se voda ne promeni na vreme, pečurke ne samo da će promeniti boju, već mogu i da postanu kisele, što će dovesti do potpunog gubitka berbe pečuraka. Da bi se to izbeglo, u vodu se dodaje so. Potrebno je dosta ovog sastojka da se potopi, ali se isplati. U ovom slučaju: koliko soli treba uzeti, koliko često menjati vodu i da li je vredno koristiti ovu metodu uopšte - odlučuje sam vlasnik.

Zašto slane mlečne pečurke pocrne u salamuri?

Zašto mlečne pečurke pocrne kada se soli i kako to popraviti? Nakon dužeg namakanja, možete započeti kiseljenje pečuraka. Za to se koriste dve dobro poznate metode - topla i hladna. Vruća opcija je popularnija, jer se pečurke kuvaju unapred radi veće pouzdanosti. Sa hladnom metodom, mlečne pečurke, nakon namakanja, odmah se posipaju solju, začinima i stavljaju na teret dok pečurke ne ispuste sok. Posle višednevnog soljenja plodišta puste dovoljno soka da ih salamura potpuno pokrije.

U salamuri, mlečne pečurke takođe pocrne, zašto menjaju boju i šta je tome doprinelo? Prva stvar koja može izazvati promenu boje su stari prezreli primerci. Gorčina ne izlazi iz njih tako brzo, što dovodi do problema: salamura ili pečurke pocrne.

Postoji još jedan razlog zašto slane mlečne pečurke postaju crne. Nakon soljenja, u teglama može biti malo salamure, a pečurke dolaze u kontakt sa vazduhom - to dovodi do zatamnjenja. Zbog toga, iskusni kuvari preporučuju da se mlečne pečurke odmah posole u emajliranoj posudi, gde se pečurke pritisnu nadole pod opterećenjem i ostaju potpuno uronjene u salamuri. Posle 10-14 dana, plodišta se prebacuju u tegle, pritiskaju i prelivaju slanom vodom ispod samog poklopca.

Ako nakon procesa namakanja i soljenja nije došlo do zatamnjenja mlečnih pečuraka, onda je sve urađeno ispravno. Međutim, ako su pečurke ipak pocrnele, nemojte se uznemiravati, jer se i ovaj problem može ispraviti. U ovom slučaju, mlečne pečurke se isperu pod slavinom i svaki sloj se ponovo posipa solju i začinima. Prelijte hladnom prokuvanom vodom i iznesite u hladnu prostoriju.

Šta učiniti da mlečne pečurke ne pocrne tokom kuvanja?

Dešava se da tokom kuvanja, iz nekog razloga, mlečne pečurke pocrne. Ovo može biti zbog činjenice da su pečurke već neko vreme bile van tečnosti u kojoj se ključa. Gornji sloj pečuraka u tiganju nije bio potpuno potopljen u vodu, što je dovelo do promene boje.

Iskusne domaćice savetuju da kuvaju mlečne pečurke 2-3 puta po 15 minuta, dok prvi put postupak treba da se odvija u kiselo-slanoj vodi, a same pečurke treba pritisnuti malim opterećenjem. Za zakiseljavanje je bolje uzeti limunsku kiselinu, a ne sirće, što će ukus pečuraka učiniti delikatnijim. Pored toga, limunska kiselina može izbeliti zatamnjene mlečne pečurke.

• U pečurke se sipa voda, posoli i doda se toliko kiseline da voda malo pokiseli.
• Posle 15 minuta tečnost se iscedi i mlečne pečurke kuvaju u običnoj vodi, bez dodavanja soli i limunske kiseline. Ponekad se za polet i ukus u vodu dodaju pupoljci karanfilića ili crni biber u zrnu.

Nakon što ste pročitali detaljne informacije i saznali šta da uradite da mlečne pečurke ne pocrne, možete pripremiti neverovatno ukusnu užinu za zimu od ovih voćaka i tako iznenaditi ukućane i goste.