Da li se pečurke jedu sirove i kako kuvati jela od pečuraka na različite načine

Kada uđu u šumu, većina berača gljiva odmah počinje da traži kape od šafranskog mleka. Ova plodna tela atraktivnog izgleda su veoma tražena u domaćoj kuhinji. I nije iznenađujuće, jer njihova svestranost vam omogućava da kuvate mnogo različitih jela, kao i da napravite ukusne pripreme za zimu.

Ove pečurke su veoma korisne, jer imaju puno vitamina i minerala neophodnih za održavanje normalnog funkcionisanja organizma, pa čak i za lečenje određenih bolesti. A sadržaj proteina vam omogućava da stavite pečurke u rang sa mesom i jajima.

Da li je moguće jesti pečurke sirove sa solju?

Neki gurmani veoma vole da jedu sirove pečurke sa solju, možete li to učiniti? Mora se reći da je ova gljiva jedina mlekara koja pripada 1. kategoriji jestivosti. To govori o njihovom vrhunskom ukusu.

Pored toga, za razliku od većine drugih predstavnika "kraljevstva" pečuraka, pečurke ne zahtevaju namakanje. Dakle, da li je moguće jesti pečurke sirove? Da, ali morate biti sigurni da je na vašem stolu kapa za mleko od šafrana. Oni koji su probali ovo voće sirovo smatraju da su posebno ukusni u kombinaciji sa solju i limunovim sokom.

Kao što je već napomenuto, mnoga jela i preparati mogu se napraviti od sirovih pečuraka. Ovaj članak predstavlja 14 recepata koji diverzifikuju ne samo svakodnevni meni, već i svečani.

Kako soliti pečurke sirovim soljenjem na suvu metodu

Soljenje sirovih pečuraka može se vršiti na suvo. Njegova suština je čišćenje pečuraka bez upotrebe vode.

  • Rižiki - 3 kg;
  • Sol - 120 g;
  • Listovi trešnje;
  • Crni biber (grašak) - 15 kom .;
  • Lovorov list - 3 kom.

Kako soliti pečurke sirove na suvu metodu?

Prvi korak je čišćenje voćnih tela. Koristeći suvi kuhinjski sunđer ili staru četkicu za zube, pažljivo ostružite sve ostatke sa šešira i tanjira.

Nožem odrežite očvrsle delove nogu i oštećena mesta. Moram reći da se za sirovo soljenje preporučuje uzimanje samo mladih i jakih primeraka.

Stavite pečurke u pripremljenu posudu u nekoliko slojeva. Potrebno ih je položiti sa kapicama nadole, a svaki sloj posipati solju, biberom i lovorovim listom. Svaki sloj pečuraka treba da bude debljine 5-6 cm.

Listove trešnje prelijte kipućom vodom i osušite peškirom.

Pokrijte njima radni predmet i pritisnite rukama tako da nema vazdušnih džepova.

Stavite obrnutu ploču ili bilo koju drugu površinu na vrh i postavite ugnjetavanje.

Prenesite posudu u podrum i posmatrajte formiranje slane vode. Posle nekoliko dana, sabijena plodišta treba da ispuste dovoljno tečnosti. Ako nije dovoljno da potpuno pokrijete radni predmet, možete dodati slanu kuvanu vodu.Posle još 3-4 nedelje probajte pečurke za spremnost.

Sirove slane šafranove kape: recept za hladno predjelo

Rizhiks se soli sirovo samo na hladan način. Postoji i vruća metoda soljenja, ali u ovom slučaju, pečurke su prethodno kuvane. Pre nego što nastavite sa sirovim soljenjem kamine, potrebno je da pripremite sastojke.

  • Pečurke - 4 kg;
  • Listovi ribizle ili trešnje - 20 kom .;
  • Sol (ne jodirana) - 5 tbsp l .;
  • Karanfil - 3 kom .;
  • Kišobrani kopra - 2-3 kom.

Hladno predjelo od sirovih pečuraka se pravi zahvaljujući opisu korak po korak.

  1. Na dno pripremljenih posuda napravimo „jastuk“ od ½ dela listova, nakon što smo ih prelili ključalom vodom i osušili.
  2. Pažljivo očistimo pečurke, a zatim isperimo u vodi 3-5 minuta.
  3. Ostavite da se ocedi ili potopite papirnim ubrusima.
  4. Oljuštene pečurke širimo na "jastuk" od listova, praveći slojeve od po 6-7 cm.
  5. Pospite solju, karanfilićem i koprom, a zatim pokrijte blanko ostatkom listova.
  6. Pokrijte pločom ili poklopcem, čiji je prečnik manji od prečnika posude za soljenje.
  7. Pod presu stavljamo blanko, što može biti kamen umotan u nekoliko slojeva gaze, ili boca vode.
  8. Posle otprilike 3-4 nedelje, kada su pečurke spremne za upotrebu, možete ih preneti u sterilisane tegle, preliti rasonom, zatvoriti najlonskim poklopcima i držati u podrumu.

Slane pečurke u buretu: kako kiseliti pečurke za zimu

Sirove slane pečurke kuvane u buretu ili kadi imaju prijatan drveni ukus koji nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. A pod čašom od četrdeset stepeni takvo predjelo prvo napušta sto.

  • Rižiki - 6 kg;
  • Sol - 200 g;
  • Hrastovo lišće;
  • Seme senfa - 1 tbsp l .;
  • Crni biber - 50-60 grašaka.

Kako soliti pečurke koristeći sirovo soljenje u buretu?

  1. Pre svega, potrebno je da pripremite kontejner: napunite ga vodom i ostavite jedan dan, pazeći da nema curenja.
  2. Zatim iscedite tečnost i isperite unutrašnje zidove i poklopac rastvorom vode, sode i soli.
  3. Osušite i možete započeti proces soljenja.
  4. Pečurke oljuštite i dobro isperite tako da u gotovoj užini nema sitnih zrna peska.
  5. Nakon što ocedite višak tečnosti, rasporedite ih sa poklopcima nadole, praveći slojeve od 5-6 cm.
  6. Svaki sloj ravnomerno pospite suvom solju, semenom senfa i crnim biberom.
  7. Pokrijte čistim hrastovim listovima i gazom na vrhu.
  8. Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh i odnesite ga u podrum na dalje soljenje.
  9. Užinu možete čuvati u buretu do šest meseci.

Sirovo soljenje pečuraka u teglama

Soljenje sirovih pečuraka, kamina može se odmah staviti u staklene tegle, čime se olakšava sebi i produžava rok trajanja radnog predmeta na 10-12 meseci.

  • Oljuštene pečurke - 4 kg;
  • Sol - 130 g;
  • Svež koper - 1 mala gomila;
  • Lovorov list - 5 kom.

Prikazani detaljni opis će pokazati kako kiseliti sirove pečurke koristeći obične tegle umesto velikih kontejnera.

  1. Oguljene pečurke operite u vodi i ocedite od viška tečnosti, ostavite 20-30 minuta.
  2. U jednoj velikoj činiji pomešajte pečurke, so, lovorov list i seckani kopar.
  3. Smesu promešajte rukama i ostavite da odstoji pod presom nekoliko sati.
  4. Zatim rasporedite radni predmet u sterilisane tegle i napunite ga dobijenim slanim rastvorom.
  5. Salamura treba u potpunosti da pokrije pečurke, pa ako postoji nedostatak, dodajte količinu koja nedostaje hladnom prokuvanom vodom.
  6. Zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite radni predmet za skladištenje u podrum ili frižider.

Recept za soljenje sirovih pečuraka sa morskom solju

Sledeći recept koristi morsku so za sirovo soljenje kamine. Ovaj konzervans obezbeđuje ravnomerno soljenje i čuva prirodan ukus hrane.

  • Tela voća - 4 kg;
  • Morska so (bez aditiva) - 120-150 g;
  • Listovi rena;
  • Beli luk - 4 čena;
  • Aleva paprika (grašak) - 7-10 kom.

Kako soliti pečurke sirove morskom solju?

  1. Listovi rena, zahvaljujući kojima pečurke ostaju elastične i hrskave, zalijevaju se ključalom vodom i kidaju rukama.
  2. Nakon čišćenja, pečurke se isperu u vodi, a nakon oceđivanja se u slojevima raspoređuju na „jastuk“ od listova rena. Za soljenje se uzima svaka nemetalna posuda: staklena, keramička, emajlirana, drvena itd.
  3. Svaki sloj plodova se polaže sa kapicama nadole i posipa se morskom solju, seckanim belim lukom i biberom u zrnu.
  4. Pokrivamo radni predmet listovima rena i stavljamo ga pod tlačenje.
  5. Iznosimo na soljenje u tamnu i hladnu prostoriju.
  6. Posle otprilike 3 nedelje, probajte pečurke za spremnost.

Kako soliti sirove pečurke sa korenom rena

„Začinjeno“ soljenje šafranovih mlečnih kapa vrši se i na sirov način. Zahvaljujući dodatku korena rena i belog luka, predjelo se ispostavlja ukusno i začinjeno. Nivo začinjenosti se može podesiti po vašem ukusu.

  • Pečurke - 5 kg;
  • Koren rena (rešetka) - 70 g ili po ukusu
  • Karanfilići belog luka (iseckan) - 10-12 kom. ili po ukusu;
  • Sol - 200 g;
  • Listovi ribizle.

Kako soliti sirove pečurke za zimu prema ovom receptu?

  1. Isperite listove ribizle vodenim rastvorom sode i osušite.
  2. Pečurke ogulite i isperite u hladnoj vodi.
  3. Prebacite u cediljku i ostavite na stranu dok se većina tečnosti ne isprazni.
  4. Stavite listove ribizle u posudu za soljenje.
  5. Plodove raširite u slojevima, svako pospite solju, belim lukom i korenom rena.
  6. Pokrijte radni predmet čistom gazom i stavite težinu.
  7. Kontejner sa radnim predmetom pošaljite u podrum za dalje kuvanje.
  8. Neophodno je periodično proveravati kako se slanica oslobađa. Ako je potrebno, nedostatak tečnosti se dopunjava hladnom kuvanom vodom.

Jednostavno soljenje sirovih pečuraka i da li je moguće kuvati sirove slane pečurke?

Jednostavno soljenje vam omogućava da sačuvate ukus i aromu voćnih tela što je više moguće. Samo 3 sastojka, a posle mesec dana čekanja na stolu će biti ukusno predjelo.

  • Rižiki - 5 kg;
  • Sol - 200 g;
  • Mleveni crni biber - 1,5-2 tsp.

Kako soliti sirove pečurke koristeći jednostavnu metodu kao osnovu?

  1. Nakon što su plodišta prethodno očišćena i isprana, ostave se da se ocede višak tečnosti.
  2. Zatim se izlažu u odgovarajuću posudu, praveći slojeve od 5-6 cm i svaki od njih posipaju konzervansom. Možete odmah pomešati so i mleveni biber kako biste ih lakše rasporedili između slojeva.
  3. Pokrijte čistom gazom, stavite obrnutu ploču na vrh i postavite opterećenje.
  4. Iznesu ga u podrum da se pečurke dobro posole. Posle 3-4 nedelje, radni predmet možete rasporediti u male staklene tegle, napuniti slanim rastvorom i zatvoriti najlonskim poklopcima.
  5. Čuvati u podrumu ili frižideru na zahtev.

Neke domaćice su zainteresovane da li je moguće kuvati sirove slane pečurke? Da, možete, jer su se konzervirane pečurke dobro pokazale u prvim jelima. Međutim, prvo se moraju potopiti u hladnoj vodi oko sat vremena. A onda možete kuvati supe, boršč i hodgepodge, dodajući pečurke 10-15 minuta dok se ne kuvaju.

Da li je moguće zamrznuti sirove pečurke za zimu i kako to učiniti?

Zamrzavanje se smatra jednim od najpopularnijih metoda za pripremu pečuraka za zimu. Često se prethodno kuvaju, a zatim zamrzavaju. Međutim, pečurke se često beru sirove odmah. A šta je sa pečurkama, da li se ovaj šumski proizvod može zamrznuti sirov? Da, ovaj postupak je veoma efikasan jer štedi vreme i trud.

  • Ryzhiki;
  • Alat za hemijsko čišćenje - nož, kuhinjski sunđer ili četkica za zube.

Sa detaljnim opisom, lako je razumeti kako zamrznuti sirove pečurke za zimu.

  1. Obrišite kapice i ploče pečuraka suvim sunđerom ili starom četkicom za zube.
  2. Očvrsle noge i oštećena mesta odrežite nožem.
  3. Ako je primetno da je na pečurkama ostalo mnogo zemlje i peska, onda ih je bolje isprati u hladnoj vodi i ostaviti da se ocede. Plodove možete ostaviti netaknute ili iseći na komade.
  4. Proizvod rasporedimo u jednom sloju na poslužavnik i stavimo ga u zamrzivač na najnižu moguću temperaturu 3-4 sata.
  5. Izvadimo i stavimo pečurke u pripremljene kontejnere: plastične kontejnere ili plastične kese.
  6. Poluproizvod vraćamo nazad u zamrzivač, postavljajući standardnu ​​temperaturu.

Zamrzavanje sirovog šafranskog mleka za zimu uz blanširanje pečuraka

Zamrzavanje sirovih pečuraka se takođe vrši za zimu uz blanširanje. Čak i domaćica početnika može da se nosi sa ovim metodom.

  • Ryzhiki (kora);
  • Voda;
  • Со;
  • Limunova kiselina.
  1. Prokuvajte vodu i dodajte so i limunsku kiselinu. Za 1,5 litara vode treba uzeti 1 tbsp. l. soli i 1 tsp. лимунска киселина.
  2. Oguljene pečurke isecite na debele kriške, stavite u cedilo i potopite u ključalu vodu 2 minuta.
  3. Isperite u hladnoj vodi i osušite kuhinjskom krpom.
  4. Nakon što se ohlade, rasporedite pečurke u posude i pokrijte poklopcima. Možete ga staviti i u plastične kese, ispustiti vazduh iz njih i vezati ih.
  5. Stavite u zamrzivač dok ne bude potrebno za kuvanje.Važno: pečurke ne možete ponovo zamrznuti, tako da ih morate rasporediti u porcije, tako da je jedan deo dovoljan za kuvanje jednog jela.

Zamrzavanje sirovih pečuraka u obliku kavijara

Da li je moguće zamrznuti sirove pečurke u obliku kavijara? Moram reći da je ovaj proces poznat mnogim domaćicama. Nakon što ste izvadili takav poluproizvod iz zamrzivača, možete ga odmah poslati u tiganj.

  • Ryzhiki.

Zamrzavanje sirovih pečuraka kamine za zimu prolazi kroz jednostavne faze.

  1. Nakon čišćenja, pečurke se isperu i prolaze kroz mlin za meso.
  2. Sirovi kavijar se distribuira u porcijama u posude za hranu ili kese i stavlja u zamrzivač.
  3. Ovaj proizvod je savršen za punjenje pita, pite, palačinke, tartlete i druge proizvode od testa.

Da li se pečurke mogu pržiti sirove?

Mnoge domaćice početnike su zainteresovane da li je moguće pržiti pečurke sirove bez prethodne toplotne obrade? Kao što je već pomenuto, ove pečurke spadaju u 1. kategoriju jestivosti, tako da se mogu bezbedno baciti u tiganj odmah nakon čišćenja.

  • Rižiki (oljušten i opran) - 0,8 kg;
  • Luk - 1 glava;
  • Pavlaka ili majonez - 2 tbsp. l .;
  • Sol, biber, biljno ulje.

Korak po korak recept će vam pomoći da ukusno pržite sirove pečurke.

  1. Na biljnom ulju propržite luk, isečen na pola prstena, i stavite u poseban tanjir.
  2. Pečurke isečene na komade stavite u tiganj posle luka i pržite na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari.
  3. Zatim dodajte luk i nastavite da pržite 10 minuta.
  4. Sipajte pavlaku, posolite i pobiberite, promešajte i dinstajte pod poklopcem 5 minuta.
  5. Na kraju se u gotovo jelo može dodati seckano sveže začinsko bilje.

Supa od sirovih pečuraka: korak po korak recept sa fotografijom

Dakle, na pitanje da li se pečurke jedu sirove može se odgovoriti potvrdno. Ali ništa manje ukusna je supa od ovih voćnih tela. Takvo mirisno prvo jelo može čak i ukrasiti svečanu gozbu. Takođe se može koristiti za organizovanje punog ručka ili večere za porodičnim stolom. U ovom slučaju, prvo jelo se priprema bez prženja. Za one koji poste i na dijeti, takva lagana supa je ono što vam treba.

  • Rižiki - 500 g;
  • Srednji krompir - 3-5 kom .;
  • Pirinač - 2 kašike. l .;
  • Voda - 2,5-3 litara;
  • Luk i šargarepa - 1 kom .;
  • Beli luk - 1 klin;
  • Sol, lovorov list i biber.

Pripremite supu od sirovih pečuraka prema ovom receptu korak po korak sa fotografijom.

  1. Ogulite i iseckajte povrće: krompir - na kockice, šargarepu, luk i beli luk - na male kockice.
  2. Prokuvajte vodu, dodajte krompir sa šargarepom i pirinčem.
  3. Očistite pečurke od prljavštine i ostataka, zatim isperite vodom i isecite na kriške ili komade.
  4. Dodajte u tiganj nakon što je krompir kuvan do pola.
  5. 7-10 minuta pre kuvanja dodajte luk sa belim lukom, kao i so i biber po ukusu.
  6. Isključite šporet i pošaljite 1-2 lovorova lista u supu.

Jednostavan kavijar od sirovih pečuraka

Sirovi kavijar od pečuraka je veoma jednostavan za pripremu. Može se bezbedno dodati raznim proizvodima od testa. Takav proizvod se može zamrznuti za zimu ili zatvoriti u tegle, prethodno ispržen u tiganju.

  • Glavni proizvod - 2 kg;
  • Биљно уље;
  • Beli luk - 2-3 čena;
  • Sirće 9% - 1 tbsp l .;
  • Со бибер.

Kako kuvati sirove pečurke za zimu u obliku kavijara?

  1. Nakon čišćenja i ispiranja, pečurke sameljite kroz mlin za meso ili u blenderu. Kavijar možete samleti 2-3 puta, u zavisnosti od željene veličine zrna.
  2. U tiganju zagrejte ulje i dodajte dobijenu mešavinu pečuraka.
  3. Pržite 5 minuta, poklopite i dinstajte još 30 minuta na laganoj vatri.
  4. Dodajte so, biber, seckani beli luk i sirće.
  5. Posle 5-7 minuta isključite šporet i rasporedite kavijar po sterilizovanim teglama.
  6. Zatvorite najlonskim kapama, a nakon hlađenja odnesite u podrum.

Salata od sirovih pečuraka sa šunkom

Kamelina pečurke se mogu jesti sirove dodajući ih raznim salatama. Uz ovakva jela lak i brz obrok je zagarantovan! Sirove pečurke u potpunosti zadržavaju sva korisna svojstva, a takođe štede vreme i trud u kuvanju.Možete eksperimentisati sa sastojcima, smišljajući nove kombinacije ukusa. Međutim, treba imati na umu da salatu sa sirovim pečurkama ne treba čuvati duže od 24 sata, pa se takva jela kuvaju u malim količinama.

  • Rižiki - 300 g;
  • Šunka - 300 g;
  • Kiseli ili sveži krastavci - 2 kom .;
  • Kuvana jaja - 3 kom .;
  • Grašak u konzervi - 200 g;
  • Limun - ½ kom .;
  • Majonez za preliv.

Salata od sirovih pečuraka se priprema na sledeći način:

  1. Plodovi se čiste i operu hladnom vodom.
  2. Višak vlage je natopljen papirnim peškirom, a zatim se pečurke stavljaju u posebnu ploču.
  3. Preliti limunovim sokom i ostaviti 15 minuta.
  4. Šunka, krastavci i kuvana jaja se iseku na kockice ili trake u zajedničku posudu.
  5. Dodaje se konzervirani grašak, a zatim pečurke.
  6. Sve je preliveno majonezom, pomešano i servirano za sto.
  7. Po želji vrh salate možete ukrasiti seckanim peršunom i koprom.