emmabrewda.com

Kao i kod nekih drugih pečuraka, moguće je uzgajati šampinjone u podrumu, ali ne možete bez posebnog supstrata. Istina, samo pravi berači pečuraka-navijači usuđuju se da se bave nezavisnim uzgojem. A sve zato što je industrijska kultivacija pečuraka postavljena u tako velikom obimu da u potpunosti zadovoljava potražnju potrošača.

Kako uzgajati šampinjone u podrumu

Uzgajanje pečuraka šampinjoni (Agaricus bisporus) moguće je isključivo korišćenjem posebnog supstrata koji se zove kompost od pečuraka. Gotovo je nemoguće napraviti ga sami na malom imanju. Zbog toga je potrebno kupiti kompost i omotač od obližnje pečurke ili od specijalizovanih proizvođača komposta.

Pre nego što uzgajate pečurke u podrumu, morate kupiti kompost "na veliko", zasejan micelijumom, spreman za inkubaciju. Donesete je na imanje i sami stavite u vreće ili na police. Zatim micelijum asimilira kompost u prostoriji za uzgoj. Nakon toga, potrebno je da popunite sloj omotača, sačekajte dok ne obraste micelijumom i na kraju nabavite pečurke.

Trenutno ga proizvođači komposta od šampinjona nude na prodaju u obliku komprimovanih briketa koji su već zasejani micelijumom. Briketi dimenzija 20 x 40 x 60 cm umotani su u plastičnu foliju. Mogu se prevoziti čak i u putničkom automobilu. Zemljište za kućište se takođe može kupiti od proizvođača komposta (u količini od 10 litara po briketu sa kompostom).

Pre nego što počnete da uzgajate šampinjone u podrumu, potrebno je da izmerite temperaturu u donetim kompostnim briketima. Na pod ili na policu u podrumu brikete stavite blizu jedan drugom u obliku ležišta širine 1,4 m. Temperatura svih briketa će se izjednačiti u roku od 24 sata. Zatim odrežite gornji film. Dobićete krevet visine 20 cm. Pokrijte površinu kreveta od blokova kraft papirom ili novinama. Papir navlažite bilo kojom raspršivačem u količini od 0,2 litra vode na 1 m2 kreveta, izbegavajući prodiranje vode u kompost. Trajanje inkubacije je od 14 do 25 dana. Nakon što micelijum izađe na površinu komposta (pojava pojedinačnih tačaka hifa micelijuma), dolazi na red nanošenje omotača. Zemlja se nanosi u sloju od 4 cm (40 litara na 1 m2 površine komposta). Mora se izravnati i sipati vodom po stopi od 2 litra po 1 m2 grebena, prskanje je neophodno u naredna tri dana. Četvrtog dana micelijum obično raste u omotaču do dubine od 0,5 cm. U to vreme počnite redovno zalivati ​​dva puta dnevno sa 1 litrom vode na 1 m2 omotača. 12 dana nakon nanošenja omotača, micelijum prodire u ceo sloj omotača i dostiže njegovu površinu.

Počinje period formiranja ploda. U ovom trenutku, zalivanje se zaustavlja.

Temperatura vazduha treba da bude + 14 ... + 17 ° S, relativna vlažnost vazduha - 85-95%. Ako se poštuju ovi uslovi za uzgoj pečuraka u podrumu, 15-20 dana, računajući od dana nanošenja sloja omotača, na njegovoj površini treba da se pojave bele "zvezde" iz micelija. Nekoliko dana kasnije - rudimenti (primordija) pečuraka u obliku belog graška. Prema tehnologiji uzgoja šampinjona u podrumu, zalivanje se nastavlja sledećeg dana nakon pojave pupoljaka graška "po pečurkama" brzinom do 1 l / m2.

Prilikom branja pečuraka treba ih izvući iz zemlje, odrezati vrh kraka i pažljivo staviti u kutije.

Sada znate kako sami uzgajati pečurke, ostaje da opremite podrum, a možete ići na supstrat.

Pogledajte video o uzgoju pečuraka u posebno opremljenom podrumu da biste bolje razumeli tehnologiju procesa:

Tehnologija gajenja pečuraka u industrijskim razmerama

Uzgoj pečuraka u industrijskim razmerama počinje fermentacijom komposta od pečuraka. Kao osnova za kompost za ove pečurke koristi se pšenična slama pomešana sa đubrivom. Pokušaji da se slama zameni drugim sastojcima su bili neuspešni. Stajnjak može biti konjski, ovčiji, kravlji ili svinjski, ali konzistentniji rezultati se dobijaju sa sušenim stajnjakom brojlera. Za neophodno zagrevanje komposta tokom njegove fermentacije, masa gomile mora biti najmanje 7 tona.

Klasična tehnologija gajenja gljiva u industrijskim razmerama zasniva se na fermentaciji mešavine komposta u dugim gomilama visine 1,8 m i širine 2,0 m.

Prilikom preliminarnog namakanja nagomilane slame, najveći deo vode za navodnjavanje se ispušta u kanalizaciju. Za njegovu ponovnu upotrebu (cirkulaciju vode) potreban je kontejner opremljen pumpom. U zavisnosti od temperature vazduha u radionici i sadržaja azota u cirkulacionoj vodi, proces namakanja slame traje do 8 dana.

Prema tehnologiji industrijskog uzgoja šampinjona, za svaku tonu suve slame potrebna je betonska površina od 35 m2 za natapanje u gomilama, a za formiranje gomile potrebna je površina od 30 m2. Od svake tone slame može se napraviti tri tone „zelenog” komposta. Za svake 3 tone gotovog komposta sastav sastojaka za polaganje u gomilu i potrošnja vode su sledeći: pšenična slama - 1000 kg, suva stelja iz kaveza za pile - 800 kg, gips - 60 kg, voda 10.000 litara. Od ove količine dobiće se gomila od 7 tona.

Šipovi se formiraju tehnologijom na točkovima ili ručno, slaganjem sloj po sloj natopljene slame, suvog izmeta i gipsa. Mikrobiološki proces transformacije slame u gomilu (fermentacija) odvija se na temperaturi unutar gomile od + 48 ... + 53 ° S. Optimalni sadržaj vlage u kompostu tokom fermentacije je 68-75% pri pH = 8-8,3 i u prisustvu dovoljno kiseonika. Do 20. dana fermentacije, gomila se svakodnevno preliva sa cirkulišućom vodom i tri puta prekida radi provetravanja vazduhom i mešanja sastojaka. Fermentacija komposta se može smatrati završenom kada sadržaj amonijum jona NH4 + u njemu padne ispod 0,6%.

Posmatrajući ispravnu tehnologiju uzgoja gljiva na industrijski način, kompost visokog kvaliteta dobija se samo korišćenjem reciklirane vode. Voda od navodnjavanja slame i gomile sakuplja se u ogromnu podzemnu jamu, u koju je ugrađena drenažna pumpa koja snabdeva vodom za navodnjavanje. Voda u jami mora biti aerirana 24 sata. Oksigenacija inhibira rast anaerobnih bakterija i podstiče razvoj aerobnih bakterija pogodnih za kompost. Beskorisno je pokušavati da aerirate vodu koja cirkuliše prskanjem u vazduh. Samo snažan mlaz koji udari u površinu vode obezbediće kvalitetnu aeraciju cirkulišuće ​​vode. Ovde će pomoći posebna drenažna pumpa, stvarajući pritisak od 6 atm.

Uslovi u prostorijama za uzgoj pečuraka

Prostorije za uzgoj pečuraka u industrijskim razmerama su posebni objekti: bunkeri i tuneli.

Produktivniji način pravljenja "zelenog" komposta je njegova toplotna obrada i fermentacija u bunkerima. Bunker je prostorija sa gaziranim podom, ograđena sa tri zida. Četvrti zid je odsutan, što omogućava utovar i istovar komposta pomoću vozila na točkovima. Neophodne uslove za uzgoj šampinjona podržava ventilator visokog pritiska, koji pumpa vazduh pod pritiskom od 5000 Pa u sistem cevi opremljenih mlaznicama ispod poda bunkera, a on se, zauzvrat, probija kroz kompost. sloj kroz mlaznice u podu i aerira ga. Prečnik mlaznica je 8 mm, rastojanje između mlaznica je 40 cm Za 60 tona komposta nagomilanog u gomilu od 4 m potreban je rezervoar od 40 m2.Kompost u kanti ne mora biti ravnomerno položen. Možda čak postoji deo poda koji nije napunjen kompostom, ali će kompost ipak biti prozračen, jer u podzemlju, čak i praznom bunkeru, ventilator održava pritisak ne manjim od 2500 Pa. Za stvaranje optimalnih uslova za uzgoj pečuraka šampinjona, bolje provetravanje gomile slame i komposta van rezervoara, koriste se gazirani podovi sa mlaznicama. Ispod potrebnih površina poda kompostnice ugrađuje se vazdušna podzemna prostorija u koju ventilator visokog pritiska izduvava vazduh.

Proces kompostiranja u silosu počinje natapanjem slame. Zatim se kompost (mešavina slame, izmeta i gipsa) na gaziranom podu sipa cirkulacijom vode i meša 2 dana. Zatim se kompost ubacuje u rezervoar, gde se za dva dana zagreva do + 80 ° C. Istovariti, mešati i ponovo utovariti u rezervoar 3 dana da se zagreju. Istovaren na gazirani pod. Zeleni kompost je sada spreman i može se transportovati u tunel na pasterizaciju i kondicioniranje.

Tunel To je uska i duga prostorija za uzgoj gljiva u kojoj se priprema kompost od pečuraka. Važnu ulogu u ovom procesu imaju aerobni mikroorganizmi. Tunel je projektovan tako da se termofilne aerobne bakterije i aktinomiceti razvijaju u "zelenom" kompostu koji je tu napunjen. Za to se pod tunela pravi perforiran, a vazduh se upumpava u podzemni prostor, koji prolazi kroz kompost, stvarajući uslove za aerobne termofilne bakterije i aktinomicete, koji pretvaraju „zeleni” kompost napravljen u gomilama ili u bunkerima. u „braon” spreman za inokulaciju komposta micelijuma pečuraka. Na svakih 3-3,2 tone "zelenog" komposta dobijaju se 2 tone "braon".

Za razliku od bunkera, tunel mora biti ispunjen kompostom u ravnom sloju tako da u podu nema otvorenih prostora kroz koje će vazduh izlaziti iz podzemlja, izazivajući pad pritiska.

Kompostiranje gljiva: tehnologija pasterizacije

Za pripremu komposta za pečurke koristi se tehnologija pasterizacije i kondicioniranja. Perforirani pod tunela, propustan za vazduh, je od armirano-betonskih ili hrastovih greda upravnih na dužu stranu tunela sa razmacima od 3-5 cm. Standardnim se smatra tunel širine 3 m. hrastove grede je od 150 x 150 mm do 200 x 200 mm, armiranobetonskim je određena njihova čvrstoća. Poprečni presek je kvadratnog oblika ili u obliku trapeza sa širokom osnovom nagore. U poslednjem slučaju, manja je šansa za začepljenje proreza. Perforirani pod se postavlja tako da je njegova površina u nivou tla ili u nivou poda za podlogu.

Prema tehnologiji izrade komposta za pečurke, pre utovara podloge, na perforirani pod se postavlja jaka podloga od polimera, koja je pričvršćena za pod. Klizna mreža je postavljena na površinu posteljine za izvlačenje komposta na njoj pomoću električnog vitla. Prolazni tuneli se utovaruju sa pokretne trake ili traktora sa kašikom i istovaraju sa druge strane pomoću klizne mreže. Na rastojanju od 0,5 m od kapije, od horizontalnih šipki je napravljen montažni zid. Zid omogućava da se tunel napuni do željenog nivoa sa otvorenom kapijom i odvaja kompost od kapije toplotnoizolacionim vazdušnim prostorom. Osnova tunela čini podzemni vazdušni prostor, u koji se ubrizgava vazduh pod pritiskom od 1500 Pa.

Raspored utovara komposta fermentisanog u gomilama ili u bunkerima može biti sledeći.

1. dan - utovar tunela do 12 časova. Izjednačavanje temperature u masi podloge korišćenjem recirkulacijskog vazduha sa malim dovodom svežeg vazduha i zagrevanjem do 58°C za 12 sati. Pasterizacija komposta od pečuraka traje 10 sati da ubije insekte.Zatim, za kondicioniranje komposta, njegova temperatura se smanjuje na + 48 ... + 50 ° C povećanjem protoka svežeg vazduha. Kondicioniranje na ovoj temperaturi sa vazduhom koji se duva kroz kompost (10% svež vazduh, 90% recirkulisani vazduh) traje 5 dana.

6. dana kompost za uzgoj pečuraka se hladi 8-12 sati do 8 sati ujutru povećanjem količine svežeg vazduha. Sadržaj amonijum jona u kompostu na izlazu iz tunela mora biti manji od 0,1%. Kompost "braon" skoro da nema miris amonijaka.

Sada u Rusiji postoje italijanske automatske prese za kompost. Odmah formiraju kompost zasejan micelijumom u obliku komprimovanih briketa i pakuju ih u plastičnu foliju. Veličina standardnog briketa je 20 x 40 x 60 cm. Površina filma u koji je blok upakovana nije perforirana, osim dve velike rupe na krajevima bloka, koje skoro da ne narušavaju čvrstoću. blok, ali obezbeđuju kiseonik micelijumu u bloku tokom transporta.

Uzgajanje šampinjona na policama (sa video zapisom)

Moguće je uzgajati šampinjone na višeslojnim policama. U standardnoj komori za uzgoj površine 200 m2, veličine 11 k 18 m sa visinom plafona od 3,8 m, dizajniranoj za smeštaj 40 tona komposta, postavljena su 4 petostepena regala širine 1,4 m i dužine 15 m police, ograđene odbojnicima tako da kompost i sloj omotača ne ispadaju. Prvi nivo police za knjige je na visini od 0,25 m od poda, a sledeći su 0,6 m jedan od drugog.

Širina prolaza između regala za šampinjone je 110 cm, između regala i zidova - 100 cm.

Prilikom postavljanja komposta u obliku gredica izlivenih na police, na 1 m2 površine police može se staviti 100 kg gotovog komposta. Debljina komposta sa pravilnim sabijanjem je 20 cm.. Sa širinom kreveta od 1,4 m, 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tone komposta će stati na 4 petostepene police dužine 15 m.

Kompost se postavlja na police za šampinjone, zatim se izravnava i sabija. Micelijum zrna se ravnomerno sipa na površinu komposta, zatim se ugrađuje na dubinu od 1 cm.Norma setve micelijuma zrna je 0,4-0,5% mase gotovog komposta.

Površina komposta se izravnava i prekriva papirom. Papir navlažite prskanjem vodom (do 0,2 litra na 1 m2 bašte), sprečavajući da voda prodre u kompost. Koristeći ovaj metod uzgoja pečuraka, inkubacija micelija na temperaturi komposta od + 20 ... + 26 ° C završava se za 14 dana. Nakon toga se nanosi pokrivna zemlja i zaraste 10 dana. Zalivanje na sloju omotača do 2 litra po 1 m2 kreveta.

Nakon što micelijum savlada sloj omotača, počinje formiranje gljivica. Temperatura u komori za kultivaciju se reguliše u opsegu od +14 do +17 ° C pri relativnoj vlažnosti vazduha od 85-95%. Za trajno uklanjanje ugljen-dioksida u periodu postavljanja i plodonošenja gljiva potrebno je provetravanje svežim vazduhom u zapremini od najmanje 250 m3/h po toni supstrata. Sistem ventilacije treba da obezbedi 10.000 m3 / h u komoru.

Prema pravilnoj tehnologiji uzgoja pečuraka, u komori iznad polica sa pečurkama mora se obezbediti svež vazduh.

Da bi se stvorio protok vazduha preko pečuraka, u svakom neparnom prolazu postoji posebna oprema za uzgoj pečuraka - vazdušni kanal sa mlaznicama nadole. U najjednostavnijem slučaju, kanal je 15 m dugačak naduvani polietilenski rukavac okačen na žičane prstenove na sredini prolaza tako da su mlaznice 40 cm iznad površine komposta na gornjoj polici, a strujanje vazduha iz mlaznica je usmerena vertikalno nadole.

Kada se ventiliše svežim vazduhom, sadržaj ugljen-dioksida u gornjem sloju kućišta je mnogo manji nego u dubini. To dovodi do formiranja rudimenata plodnih tela na površini omotača.15-20 dana, računajući od dana nanošenja sloja omotača, na površini omotača pojavljuju se bele zvezdice iz micelijuma, a nakon nekoliko dana - rudimenti pečuraka u obliku belog graška. Zalivanje do 1 l / m2 treba započeti sledećeg dana nakon pojave pupoljaka-graška.

Video "Uzgoj šampinjona na višeslojnim policama" pokazuje kako se ovaj proces odvija:

Klimatska oprema za uzgoj pečuraka

Prostorija za uzgoj pečuraka mora biti opremljena ventilacionim sistemom.

Svež vazduh se usisava kroz filter, prolazi kroz grejač i hladnjak, usisava ga centralnim ventilatorom i ovlažuje parnom mlaznicom. Kondenzat se uklanja pomoću separatora kapljica. Ovaj komad klimatske opreme za uzgoj pečuraka je centralni klima uređaj. Njegova funkcionalna namena je preliminarna klimatizacija sa relativnom vlažnošću vazduha od 80-90% i temperaturom od 10-13°C leti i 15°C zimi. Nakon pripreme, vazduh ulazi u centralni vazdušni kanal, iz kojeg ga uzimaju komorni ventilatori, u ovom slučaju nazvani "zatvarači". Iz centralnog vazdušnog kanala opreme za pečurke vazduh se uvlači kroz zid komore za uzgoj u mešalicu sa ventilom za regulaciju vazduha, prolazi kroz hladnjak i grejač, a ventilatorom se upumpava u vazdušni kanal. komore. Direktno ispred vazdušnog kanala komore nalazi se parna mlaznica i separator kapljica.

U proizvodnji pečuraka preporučuju se centrifugalni ventilatori sa nazad zakrivljenim lopaticama. Kapacitet komornog ventilatora-zatvarača u opremi za uzgoj pečuraka u komori za 40 tona komposta treba da bude 10.000 m3/h. Ovaj ventilator obezbeđuje 250 m3/h svežeg klimatizovanog vazduha za svaku tonu komposta. Radni pritisak ventilatora mora biti najmanje 500 Pa.

Zapremina vazduha distribuiranog mlaznicama u jednoj komori je 10.000 m3 / h.

Regulacioni ventil za dovod svežeg vazduha može da zameni, ako je potrebno, svež vazduh vazduhom u komori (recirkulacijski vazduh) u opsegu podešavanja od 0% svežeg vazduha u kanalu komore do 100%.

U inostranstvu se plastične mlaznice u klimatskoj opremi za šampinjone izrađuju sa unutrašnjim prečnikom od 5 cm. Mlaznice se mogu napraviti od polietilenskih čaša za vodu, koje se dobro drže u polietilenu, ako su rupe napravljene nešto manje od prečnika širokog dela čaša. Najbolje su se pokazale dugačke čaše za pivo zapremine 0,5 litara sa prečnikom dna od 6 cm.Dno čaša je odsečeno tako da je unutrašnjost mlaznice glatka. Rupe u polietilenskom rukavu su isečene makazama tako da su mlaznice, nakon ispravljanja naduvanog vazdušnog kanala, usmerene nadole, u sredini srednjeg prolaza u komori. Sa visinom police od 3 m, brzina odliva vazduha iz mlaznica prečnika 6 cm treba da bude 8 m / s. Ventilator komore, koji razvija pritisak od 400-500 Pa, obezbediće takvu brzinu. Sa prečnikom mlaznice od 6,0 ​​cm i protokom vazduha od 8 m / s iz mlaznica, protok vazduha kroz jednu mlaznicu će biti 81 m3 / h. Ukupan broj mlaznica u komori je 10.000: 81 = 120 kom. Brzina kretanja vazduha u razvodnom kanalu komore ne bi trebalo da bude veća od polovine brzine odliva vazduha iz mlaznica.