emmabrewda.com

Svaka domaćica je često prinuđena da odluči: šta je bolje učiniti sa vrganjima prikupljenim dan ranije u najbližoj šumi. Na koje načine možete reciklirati svoj plen? Koje recepte odabrati za berbu vrganja za zimu? Ovaj materijal vam govori šta da radite sa vrganjima nakon berbe - kako ih sortirati, očistiti od ostataka i pripremiti za obradu. Šta dalje sa vrganjima zavisi od mašte domaćice i potreba porodice. Sirovine možete kuvati, a zatim zamrznuti. Može se čuvati u obliku kiselih i kiselih krastavaca. Ili možete pržiti mirisne vrganje sa krompirom i svežim začinskim biljem. Pročitajte članak za ideje šta da radite sa belim svežim pečurkama, izaberite šta volite i oživite.

Šta raditi sa ubranim vrganjima

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu u svežem, smrznutom, sušenom, prženom, kuvanom, soljenom i kiselom obliku, a dodaju se i raznim jelima. U Rusiji se bela pečurka smatra najvrednijom u kuvanju. Odlikuje ga gusta bela pulpa, koja neće promeniti boju tokom toplotne obrade. Šta uraditi sa ubranim vrganjima odmah po povratku iz šume opisano je na stranici.

Ako su pečurke iz šume jako kontaminirane, natopljene su vodom i pritisnute teretom za potpuno uranjanje. Posle 10-20 minuta, kape se lako ispiru sa zalepljene trave i lišća. Ne treba dugo ostavljati pečurke u vodi, jer će ih aktivno apsorbovati, što će na kraju negativno uticati na njihov ukus i aromu i učiniti kapice krhkim. Zatim se pečurke isperu čistom tekućom vodom.

Posebna pažnja se poklanja pranju donje površine klobuka pečuraka, koja je sunđerasta ili lamelarna, pa je stoga najpodložnija kontaminaciji. Zatim se pečurke ostavljaju u cedilu ili sito da se tečnost ocedi. Izuzetak su pečurke namenjene za sušenje, a ponekad i za zamrzavanje. One se samo čiste, ali ne i peru vodom, a još manje natopljene.

Pečurke se suše u prirodnom obliku, a za zamrzavanje se prethodno seku na tanke kriške ili komade, u zavisnosti od veličine. Za kuvanje, pečurke se režu na različite načine (kriške, kriške, slamke, kocke, kockice) ili mlevene u mleveno meso pomoću mlin za meso ili blender. Inače, jela sa seckanim pečurkama se bolje apsorbuju. Kod kuće, pečurke se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim teglama.

Šta raditi sa sušenim vrganjima

Jela od svežih vrganja odlikuju se posebnim ukusom, a sušene ove vrste, za razliku od svih ostalih, najmirisnije. Šta raditi sa sušenim vrganjima: preporučuje se dodavanje u prva jela, sosove i punjenja za pite. Pre upotrebe, sušene pečurke se operu vodom i namoče u čistoj hladnoj vodi, a zatim kuvaju dok ne omekšaju. Tek tada se seku na komade i dodaju ostalim sastojcima. Sveže pečurke se čuvaju kratko, pa se u roku od 3-4 sata nakon berbe moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od pečuraka. Ako ne možete odmah da preradite pečurke, prebacite ih u emajliranu posudu bez poklopca i ostavite u frižideru 1-2 dana.

Pri tome ih treba što manje protresti i pomerati i pažljivo rukovati kako ne bi ostali tamne mrlje i udubljenja. Priprema pečuraka za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju ostataka (zalepljenih vlati trave i insekata), uklanjanju zatamnjenih ili oštećenih mesta.Kapice pečuraka se čiste nožem sa oštricom od nerđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se obnavlja, uklanjajući najzagađeniji deo.

Šta raditi sa velikim vrganjima

Sa velikim vrganjima najbolje je da ih osušite i preradite u prah od pečuraka. Najdokazaniji i najpouzdaniji način očuvanja pečuraka je sušenje. Pravilno sušene pečurke se dobro čuvaju i ostaju ukusne i hranljive. Koriste se za pravljenje supa, variva, soseva, punjenja. Za sušenje potrebno je odabrati sveže, mlade, jake, neoštećene pečurke. Vrganje i nakon sušenja i termičke obrade zadržavaju belu boju, po čemu su i dobile ime.

Šta raditi sa starim vrganjima

Dakle, sa starim vrganjima najbolje je da ih osušite. A kako to učiniti ispravno je opisano u nastavku. Ne perite vrganje pre sušenja, već ih obrišite suvom krpom. Velike primerke isecite na komade, ostatak osušite celim. U vrelim danima, pečurke možete sušiti na suncu tako što ćete ih nanizati na kanap i okačiti u vazduh. Pokrijte pečurke gazom da ne bi muve.

Kod kuće, pečurke se mogu sušiti u rerni na 70–80 ° C sa otvorenim vratima kako bi se obezbedio svež vazduh i uklonila vlaga iz pečuraka.

Stavite pečurke na lim za pečenje prekriven pergamentom. Proces sušenja će trajati oko 5 sati, a za to vreme pečurke se moraju nekoliko puta okrenuti. Ovako osušene pečurke čuvajte na suvom mestu, u staklenim teglama ili platnenim kesama, odvojeno od proizvoda oštrog mirisa.

Šta uraditi sa vrganjima za zimu

Vrganji za zimu najčešće se rade soljenje i mariniranje vrganja u teglama.

Soljenje je tradicionalni drevni način čuvanja pečuraka. Najjednostavniji način berbe zasniva se na očuvanju kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina šteta je što se pod uticajem soli nutritivna vrednost pečuraka smanjuje i njihov ukus se pogoršava u većoj meri nego kod drugih metoda berbe. Pečurke se sole na tri načina: suvo, hladno i toplo. Svaka metoda je primenljiva za određene vrste pečuraka, uzimajući u obzir njihova svojstva.

Kiseljenje gljiva je metoda berbe pomoću sirćetne ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Pečurke za kiseljenje uzimaju se mlade, jake i bez najmanje crvljivosti. Uglavnom se klobuke kisele, a male pečurke kisele cele. Velike pečurke su isečene na polovine ili četvrtine. Koreni vrganja seče se na ne baš debele komade i mariniraju odvojeno od klobuka. Marinadu možete kuvati zajedno sa pečurkama kako bi se što više sačuvala aroma i specifični ekstrakti u proizvodu, koji jelima od pečuraka daju poseban ukus. U ovom slučaju, marinada se ispostavi da je zaista zasićenija, ali nema uvek prijatan izgled - tamna je, nejasna, viskozna, često sa ostacima pečuraka koji su se srušili tokom procesa kuvanja.

Šta uraditi sa nogom vrganja

Postoji nekoliko opcija za obradu različitih delova vrganja. Najbolja stvar koju možete uraditi sa butom od vrganje je da napravite kavijar. Ali pogodan je i drugi način obrade - konzerviranje. Krakove predviđene za kiseljenje prethodno skuvajte i gotove spustite u ključalu marinadu. Ovom metodom marinada se ispostavlja lakšom, čistijom i transparentnijom, ali inferiornom u odnosu na proizvod pripremljen prvom metodom u pogledu jačine mirisa i ukusa pečuraka. Sol se meša dok se potpuno ne rastvori, rastvor se dovede do ključanja i pripremljene pečurke se ubacuju u kotao. Pečurke se kuvaju na laganoj vatri i mešaju drvenom lopaticom, dok se pena koja se dobija skida. Da biste dobili lepu zlatnu nijansu, dodajte limunsku kiselinu (3 g na 10 kg pečuraka).Trajanje kuvanja, u zavisnosti od starosti pečuraka, kreće se od 20 do 25 minuta. Taloženje pečuraka na dno kotla i providnost salamure su znaci njihove spremnosti. Da bi se dobile kisele pečurke, 3-5 minuta pre kraja kuvanja u salamuri se dodaju 80% sirćetne kiseline, razblažene 2-3 puta, i začini. Za 100 kg vrganja dodati (u g):

• lovorov list - 10
• aleva paprika - 10
• 10 g karanfilića i cimeta

Marinada treba da pokrije pečurke. Ako je prostorija suva i tegle nisu dobro zatvorene, ponekad je potrebno dodati marinadu ili vodu tokom zime. Tipično kisele pečurke se čuvaju u plastičnim teglama sa poklopcima i drugim neoksidirajućim kontejnerima. Mogu se čuvati u bocama sa širokim grlom sa manjom površinom za isparavanje. Za zaštitu od plesni, pečurke se sipaju kuvanim uljem na vrhu. Umesto sirćetne kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njeno dejstvo tokom skladištenja pečuraka mnogo slabije.

Marinade sa limunskom kiselinom treba čuvati u hermetički zatvorenim teglama, sterilisati 1 sat na 100 ° C.

Šta raditi sa vrganjima: kako zamrznuti

Predlažemo da saznate više o tome šta da radite sa vrganjima i kako da ih zamrznete u kućnom zamrzivaču ili frižideru. Vrganje oljuštite i dobro isperite, pa stavite u kesu i stavite u zamrzivač. Možete zamrznuti i cele pečurke i rezane. Zamrznute pečurke se mogu koristiti za dodavanje u razna jela - imaće isti ukus kao i sveže. Sveže pečurke zamrznute na -28 ° C mogu se čuvati 6-12 meseci.

Bela pečurka: šta možeš s tim

Komponente:

• Bele pečurke
• listovi rena
• биљно уље

Ako se vrganj bere u velikim količinama, prvo što možete da uradite sa njim je, naravno, konzerviranje. Pečurke skuvajte u slanoj vodi, stavite u cedilo, ohladite. Oprane listove rena stavite u sterilisane tegle. Zatim položite pečurke, pomerajući listove rena. Kada se tegla napuni, pečurke prelijte biljnim uljem. Važno je da su pečurke od hrena potpuno prekrivene uljem. Zatvorite teglu poklopcem i čuvajte na hladnom mestu.