Slane pečurke pod pritiskom: koliko dana soliti pečurke i šta učiniti ako su buđave

Medenjaci, soljeni pod pritiskom, s pravom se mogu smatrati jednim od najpopularnijih predjela na svečanom i svakodnevnom stolu. Malo je verovatno da će neko odbiti da se služi ukusnom pečurkom, koja, štaviše, savršeno dopunjuje skoro svako jelo.

Rižici po svojoj prirodi imaju puno vitamina i korisnih mikroelemenata. Pored toga, ova vrsta spada u 1. kategoriju jestivosti, što znači da se mogu jesti sirove, bez ikakve prerade. Ogromna većina berača pečuraka ceni ove prednosti kameline i smatra ih svestranim pečurkama. Dakle, oni se nose sa bilo kojim procesom obrade za zimu: kiseljenje, soljenje, sušenje, zamrzavanje. Mlečne kapice od šafrana se koriste za pripremu ukusnih prvih i drugih jela.

Ako govorimo o soljenju pečuraka pod pritiskom, onda će u ovom slučaju kvalitet hladnog predjela zavisiti od nekoliko faktora. Na primer, treba pažljivo pripremiti pečurke i posudu za kiseljenje, kao i pravilno izračunati količinu začina i bilja. Pored toga, radni predmet se mora pravilno skladištiti kako se ne bi pokvario.

Pravila za soljenje mlečnih kapa šafrana pod pritiskom

Soljenje pečuraka pod presom podrazumeva hladne i tople metode. Prvi se sastoji u soljenju sirovih plodova, koji su samo oljušteni i isprani. A za drugu opciju, proizvod je prethodno kuvan 10 minuta. Da biste posolili ukusne i zdrave pečurke pod jarmom, morate se pridržavati sledećih pravila:

Prođite kroz voćna tela, ostavljajući samo cele i jake primerke. Idealne su za pripremu hladnih grickalica.

Odrežite donje delove nogu ili ih potpuno uklonite. Ovaj deo plodova može se čuvati odvojeno, ili zajedno sa klobukima.

Uzmite četkicu za zube ili kuhinjski sunđer i obrišite svaki komad, obraćajući posebnu pažnju na jako zaprljana mesta.

Sakupljene pečurke dobro isperite, a zatim kuvajte 10 minuta u vodi sa prstohvatom limunske kiseline. Podsetimo se da ključanje treba vršiti samo metodom vrućeg soljenja.

Kako soliti pečurke ispod štampe: pripremanje posuđa

Pre nego što naučite kako da kiselite pečurke pod pritiskom, trebalo bi da pripremite i jela:

  • Temeljno isperite unutrašnjost kontejnera rastvorom od vode, sode i soli.
  • Prelijte kipućom vodom i stavite na toplo mesto da se osuši. Za soljenje kapa od šafranskog mleka mogu se koristiti samo nemetalne posude. Najčešće je to drveno bure, emajlirani lonac (kanta) i staklene tegle.
  • Pripremite krpu od gaze, koja treba da pokrije radni predmet, nakon što ga dobro operete i osušite.
  • Drveni krug ili bilo koji drugi ravan (na primer, ploča) takođe treba preliti kipućom vodom i osušiti.
  • Pripremite ugnjetavanje: kamen, ciglu, flašu ili staklenu posudu napunjenu vodom. Ako se koristi kamen ili cigla, onda se mora oprati u fiziološkom rastvoru, osušiti i umotati u čistu krpu.

Kako soliti pečurke pod pritiskom kod kuće

Kako sami soliti pečurke pod pritiskom kod kuće? Sledeći koraci će pomoći čak i početnicima domaćicama da se nose sa ovim odgovornim procesom:

  • Nakon čišćenja i ključanja (vrućim metodom), pečurke se stavljaju u posudu za soljenje, poklopcima nadole.
  • Prethodno se na dnu posuđa formira "jastuk" od čistih listova ribizle, trešnje, grožđa, rena ili hrasta.
  • Sol, začini i začini su raspoređeni između slojeva voćnih tela. Obično je za 1 kg pečuraka dovoljno uzeti 40-50 g kuhinjske ili morske soli bez ikakvih dodataka.Začini i začini mogu biti bilo koji: svež ili sušeni kopar, mešavina bibera u zrnu, beli luk, koren rena, lovorov list, karanfilić, semenke gorušice, muškatni oraščić, korijander itd. Međutim, ne treba preterivati ​​i stavljati puno začini. Same pečurke su veoma ukusne i aromatične, pa im nije potrebno mnogo začina.
  • Pokrijte radni predmet svežim listovima trešnje, ribizle, hrasta itd.
  • Pokrijte čistom salvetom ili gazom, stavite avion i postavite opterećenje. Pod pritiskom, pečurke se talože i puštaju aromatični sok.
  • Odnesite posudu sa radnim predmetom u hladnu prostoriju.

Soljenje pečuraka: koliko dana držati pečurke pod pritiskom

Nakon što je predjelo u podrumu, podrumu ili bilo kojoj drugoj hladnoj prostoriji, trebalo bi da prođe neko vreme za dalje soljenje. Kako odrediti koliko držati pečurke ispod štampe? Pošto ova vrsta voćaka nema gorčinu, za soljenje je potrebno nekoliko dana. Već nakon 2 dana, pečurke se slegnu na dno i puste sok. Ovaj postupak se mora pratiti, jer izlučena tečnost mora u potpunosti pokriti pečurke. Ako se to ne poštuje, preporučuje se da se nedostajuća zapremina tečnosti popuni hladnom kuvanom vodom.

Konkretno, odgovor na pitanje koliko dana soliti pečurke pod pritiskom zavisiće od načina soljenja. Kod hladnog načina za kuvanje pečuraka je dovoljno 7-10 dana, a kod toplog 3-4 dana. Posle predviđenog vremena, kape za mleko od šafrana se mogu preneti iz zajedničkog posuđa u sterilisane staklene tegle, napunjene slanom vodom i zatvorene najlonskim poklopcima.

Šta učiniti ako pečurke postanu plesni pod pritiskom?

Postoje slučajevi kada se buđ pojavljuje u praznom otvoru za pečurke. Mnoge domaćice počinju da brinu o ovoj neprijatnoj osobini. Šta se preporučuje ako pečurke postanu plesni pod presom? Pre svega, potrebno je proceniti „razmere tragedije” i videti koliko se kalup proširio preko radnog predmeta. Ako se nalazi samo na površini, onda morate ukloniti gornji sloj pečuraka i odbaciti. Zatim operite gazu, i isperite krug i teret u rastvoru sode.

Da biste sprečili pojavu buđi, preporučuje se da se krug i ugnjetavanje ispiraju toplom slanom vodom svaka 2-3 dana, a zatim prelijete ključalom vodom.

Pored toga, veoma je važno posmatrati uslove skladištenja užine. Dakle, temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi + 7 °. U suprotnom, u užini će se razviti bakterije i formirati buđ.

Posmatrajući sve navedene savete, svaka domaćica će moći kvalitativno posoliti pečurke pod presom.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found