Kako soliti svinjske pečurke za zimu u teglama: recepti, fotografije i video snimci soljenja

Pržene, dinstane, kisele - pečurke su se u svakom trenutku smatrale delikatesom i pravim ukrasom svakog svečanog stola. Pravi kulinari umeju zaista vešto da kuvaju i serviraju tartufe, šampinjone, lisičarke, ali, štaviše, znaju pravilno da posole uslovno otrovne svinje da se bučna gozba ne završi kolektivnom posetom bolnici nego da ih počasti svojim gostiju, oni su podvrgnuti toplotnoj obradi u cilju zaštite predstojeće upotrebe u hrani.

Priprema za soljenje svinja kod kuće

Soljenje svinja na različite načine je fascinantan kulinarski proces koji se posle toliko godina pretvorio u pravi alhemijski ritual. Predviđeno je korišćenje određenih sastojaka - maslinovog ulja, ribizle, pa čak i cimeta. Jedino što ostaje nepromenjeno je nekoliko faza pripreme samog proizvoda za postupak soljenja.

  1. Pre svega, pečurke se temeljno očiste od svih ostataka koji bi mogli da ostanu nakon berbe, namočene u hladnoj vodi i drže u ovom stanju 60 minuta. Postoje i recepti u kojima je jasno naznačeno da se ovi sastojci moraju namakati najmanje 24 sata. Štaviše, pre stavljanja proizvoda u vodu, mora se posoliti.
  2. Nakon toga, poslastica se iseče na uredne male kocke i kuva (sa izuzetkom hladnog načina kuvanja) 15-20 minuta.
  3. Nakon navedenog vremena, kada svinje postanu tamne boje, biće moguće nastaviti sa samim postupkom soljenja.

Iskusne domaćice preporučuju kuvarima početnicima da izaberu pečurke male veličine kako ne bi puzale tokom procesa kuvanja. Pored toga, preporučljivo je soljenje svinja kod kuće bukvalno odmah nakon njihovog sakupljanja, kako ne bi nestale, a štetočine - crvi - ne bi počeli u njima. Takođe treba napomenuti da se stakleni ili emajlirani kontejneri smatraju najpogodnijim kontejnerima za skladištenje. U drvenim buradima proizvod može da odleži mnogo kraće. Ali posuđe je potpuno kontraindikovano za soljenje svinja za zimu, bez obzira na recept.

Kako soliti svinje na hladan način: soljenje pečuraka sa belim lukom i koperom

Stručnjaci kažu da obe tehnologije imaju svoje prednosti: hladno soljenje za svinje – to jest ono koje ne podrazumeva termičku obradu – je garancija da će proizvod ispasti hrskav, a može se koristiti i kao tajni sastojak za sve vrste jela. Drugi metod garantuje temeljnu i kvalitetnu proceduru takozvane "dezinfekcije", koja je neophodna kako se ne biste plašili za svoje zdravlje.

  1. Neophodno je obratiti pažnju na činjenicu da će vam za hladnu metodu soljenja svinjskih pečuraka biti potreban ne samo 1 kg samog proizvoda, već i 2 kašike obične soli, nekoliko čena belog luka, par komada crnog listovi ribizle i grana kopra po ukusu.
  2. Morate početi tako što ćete pečurke preliti prethodno posoljenom hladnom vodom i ostaviti ih 24 sata. Zapamtite da je svakih 4-5 sati neophodno menjati salamuru tako da buduće jelo nema gorak ukus. Napomena: Iskusni kulinari savetuju da se kontejner sa proizvodom čuva 24 sata u podrumu ili bilo kojoj drugoj prostoriji sa niskom temperaturom.
  3. Kada prođe 24 sata, svinje treba staviti u činije, posoliti i dodati beli luk, ribizle i mirođija.Nakon toga, na njih se stavlja presa, a proizvod se šalje u mračnu prostoriju mesec dana.

Kako soliti svinje u staklenim teglama ispod najlonskih poklopaca

Pošto su naučile kako da solite svinjske pečurke hladnom metodom, domaćice počinju da eksperimentišu sa "vrućom tehnologijom".

Ovo će takođe zahtevati:

  • 5 komada listova ribizle,
  • začini kao što su beli luk, lovorov list, karanfilić, crni biber i so,
  • i, naravno, 1 kg samih pečuraka.
  1. Ključni sastojak je temeljno očišćen i sve noge su odsečene. Tek tada se proizvod stavlja u posudu napunjenu hladnim slanim rastvorom. U ovom obliku, smeša se drži 24 sata.
  2. Dan kasnije, svinje se kuvaju pola sata u dobro posoljenoj vodi i pri tome obavezno uklonite penu.
  3. Zatim se pečurke operu i još jednom prokuvaju da se završi postupak obrade. Pored toga, dodaju se gore navedeni začini da dodaju aromu i ukus. Ova faza traje 15-20 minuta.
  4. Sada dolazi trenutak da shvatimo kako pravilno soliti svinje za zimu u staklenim teglama: prvo, posude moraju biti unapred sterilisane, a drugo, ne smeju biti zatvorene gvozdenim poklopcima. Ove preporuke vam pomažu da izbegnete ozbiljnu bolest koja se zove botulizam. Zbog toga kuvari najčešće prate recept koji govori kako bezbedno soliti svinje ispod najlonskih poklopaca - on pruža sve iste opisane korake.
  5. Ne zaboravite da pre nego što zatvorite kontejnere, morate im dodati listove ribizle i druge začine. Inače, neki kuvari takođe više vole da koriste lišće trešnje ili ren. Zapamtite da su pečurke napunjene tečnošću u kojoj su kuvane.
  6. Kada mesec istekne, proizvod se može poslužiti.

Kako posoliti pržene svinje za zimu na vruć način (sa videom)

Postoji još jedan recept za toplo soljenje svinjskih pečuraka: praktično se ne razlikuje od prethodnog, ali uključuje proces prženja ključnog sastojka. Nakon što je poslastica natopljena i kuvana, šalje se u tiganj. Zatim se smeša temeljno posoli, doda se sitno seckani beli luk, biber i lovorov list. Da bi soljenje svinja uspelo po ovom receptu vruće metode, kuvar prži pečurke 35-40 minuta uz dobro mešanje, pa tek onda stavlja u tegle i zatvara ih najlonskim poklopcima.

Inače, da biste svojim očima videli kako tačno soliti svinje na vruć način, pogledajte video sa detaljnim uputstvima:

Recept za soljenje svinjskih pečuraka sa cimetom za zimu na vruć način

Pošto svake godine virtuozni kuvari sve više eksperimentišu sa pripremom svih vrsta jela, na raspolaganju kuvarima početnicima sada je mnogo recepata za neobično soljenje svinjskih pečuraka za zimu. Jedan od njih se može nazvati onim koji uključuje upotrebu sastojka kao što je cimet.

Treba napomenuti da će pored ovog začina, kuvaru trebati i par kašika soli, 9% sirćeta, šećera, belog luka - oko 10 zubaca, kopra i lovorovog lista. Za ukus možete dodati i crni biber u obliku graška.

  1. Poslastica, očišćena od prljavštine i temeljno natopljena, mora biti kuvana.
  2. Ovaj recept za topao način soljenja ukusnih svinjskih pečuraka zahteva pripremu marinade u kojoj će se sastojci kuvati. Zato je potrebno u vodu prvo dodati navedene začine – potrebno vam je pola kašičice cimeta i soli, a zatim mešavinu dovesti do ključanja.
  3. Kada tečnost počne da ključa, potrebno je izliti pečurke i kuvati ih 20 minuta.
  4. Nakon toga, proizvod se ohladi i polaže u sterilisane kontejnere. Ne zaboravite da je dobijeno jelo napunjeno preostalom marinadom.

Kako soliti svinje puterom kod kuće

Postoji još jedan način kako zasoliti svinje za zimu toplom metodom: za to, domaćice, pored već poznatih začina, u jelo dodaju ne samo ulje, već i njegovu rafiniranu verziju - ulje napravljeno od plodovi maslinovog drveta.

  1. Male pečurke, prethodno natopljene, kuvaju se 10 minuta u emajliranoj posudi napunjenoj sirćetom.
  2. Posle toga, poslastica se opere i šalje u tiganj, gde se temeljno prži u maslinovom ulju - trebaće vam 3 čaše, uz obavezno dodavanje začina.
  3. Zatim se postupak pripreme za skladištenje ponavlja: pečurke se polažu u čiste posude i zatvaraju poklopcima.

Upravo upotreba maslinovog ulja daje jelu blago kiselkast ukus, koji gurmani toliko cene.

Kako zagrejati prase u prethodno natopljenim konzervama

Mnoge iskusne domaćice takođe savetuju da probate soljenje svinja za zimu, pribegavajući vrućoj metodi, tokom koje će vam svakako trebati beli luk, a ne obična, već jodirana so. Takođe, da bi ukus bio intenzivniji, tokom kuvanja treba dodati kopar, listove ribizle i crni biber.

Pre svega, ako se uhvate velike pečurke, neophodno je da ih isečete na manje kocke, nakon čega se proizvod stavi u sliv i napuni hladnom vodom. Ovaj 15-časovni recept za kiseljenje svinjskih gljiva prethodnog namakanja takođe uključuje redovne promene tečnosti svakih 5 sati kako bi se izbacili toksični toksini iz ključnog sastojka.

Na kraju ove faze, poslastica se stavlja u lonac slane vode i kuva 5 minuta. Zatim se slanica isprazni, proizvod se ispere i ponovo termički obrađuje, ali sada je vremenski interval pola sata. Treći put se pečurke kuvaju još 40 minuta.

Tek nakon toga, listovi crne ribizle, koper stavljaju se na dno čistih kontejnera, a na vrhu se sipaju sušene svinje, čiji se slojevi smenjuju sa mešavinom jodirane soli, bibera i belog luka.

Buduće jelo se sipa ključalom vodom, a zatim se u tegle stavlja ugnjetavanje - malo opterećenje: može biti, na primer, čaša vode.

Kiseli krastavci se obavezno moraju ohladiti, a tek onda se mogu preneti u hladnu prostoriju, gde temperatura neće biti veća od 8 ° C. Posle 40-45 dana, proizvod se može bezbedno poslužiti.

Pažljivo pogledajte fotografiju kako pravilno soliti svinjske pečurke: mudre domaćice ne zanemaruju savete šta je najbolje čuvati omiljenu poslasticu u staklenim posudama sa najlonskim poklopcima.

Inače, za one koji žele da dobiju brz rezultat, eksperimentatori su smislili ekspresnu metodu. Tehnologija kuvanja je jednostavna: potrebno je očistiti ključni sastojak, oprati ga i staviti u staklene ploče. Nakon toga, pečurke treba posoliti tako da se u roku od dva sata formira smeđi rastvor. To će biti signal da je došlo vreme da svoje goste počastite ukusnim pečurkama koje ste sami pripremili.

Recept za soljenje svinja za zimu u teglama ili drvenim posudama

Mnogi kulinarski stručnjaci su zainteresovani za takav recept za soljenje svinja za zimu u drvenim posudama ili teglama, što će vam omogućiti da istovremeno kuvate veliku količinu delikatesa. Zahvaljujući savetima starijih - posebno, voljenih baka - ova ideja se može realizovati sa malo ili bez poteškoća. Treba napomenuti da pre početka kuvanja, domaćica treba da ima pri ruci pola kilograma kamene soli, 30 listova ribizle, dva velika čena belog luka, gomilu kopra i, naravno, više crnog bibera. Ova količina sastojaka je potrebna za kuvanje 10 kg pečuraka.

  1. Kuvari koji znaju kako soliti svinje kod kuće kažu da se ovaj proizvod mora obraditi - ako ne termički, onda je imperativ oprati i očistiti pečurke od ostataka.
  2. Tek nakon toga mogu se namakati 24 sata, a zatim blanširati - zaliti ključalom vodom.
  3. Nakon odabira kontejnera (potrebna vam je kanta, bure ili širok umivaonik), mora se sterilisati i osušiti.
  4. Zatim na dno posude treba sipati so, u koju će se nabiti kapi pečuraka.
  5. Posle toga, proizvod se može posuti belim lukom, biberom i drugim sastojcima.
  6. Kada završite sa polaganjem, potrebno je da pokrijete sadržaj posude čistom krpom, a na nju stavite ili veliki poklopac ili drveni krug. Pored toga, presa se takođe obavezno postavlja na vrh, a tek onda se kiseli krastavci šalju u hladnu sobu.
  7. Proizvod se smatra konačnim nakon 45 dana.
  8. Napomena: salamura u kojoj se nalaze pečurke mora u potpunosti da ih pokrije.

Kako kuvati svinje za zimu: "recept bake", kako soliti pečurke

Jedan od popularnih načina kuvanja i soljenja svinjskih pečuraka za zimu je takozvani "bakin recept". Razlikuje se od gore navedenih po tome što uključuje upotrebu šećera, sirćetne esencije i karanfilića.

Tehnologija kuvanja i dalje uključuje fazu ljuštenja i rezanja. Međutim, odmah nakon toga, kulinari ne natapaju glavni sastojak, već ga sipaju vodom i šalju da se kuva. U roku od 10 minuta, pena koja se formira se uklanja, nakon čega se vatra gasi, a kontejner sa pečurkama se pažljivo uklanja. Zatim se svinje operu, a postupak kuvanja se ponavlja sa jedinom razlikom što će vodu trebati posoliti.

Da biste u potpunosti razumeli kako posoliti svinje u teglama ovom vrućom metodom, stručnjaci savetuju da obratite pažnju na činjenicu da tokom treće faze ključanja proizvoda treba dodati i lovorov list, biber, karanfilić i po želji , мирођија. Da biste sačuvali mirisni miris, posudu sa smešom pažljivo pokrijte poklopcem. Nakon 15 minuta - nakon trenutka ključanja - dodaje se kašičica šećera, nakon čega kiseli krastavci posustaju još 10 minuta.

Nakon ovog perioda, pečurke se skidaju sa vatre i prelivaju sirćetnom esencijom. Tek nakon toga, poslastica se može položiti u banke, prethodno stavite u njih kišobrane kopra i zamotajte ih poklopcima.

Treba napomenuti da postoji poseban način soljenja svinjskih pečuraka za zimu. Ovo je suva tehnologija koja uključuje samo dodavanje obične soli. Da biste dobili ukusan proizvod na izlazu, potrebno je pažljivo sortirati ključni sastojak, obrisati ga bilo kojom krpom, a zatim iseći na male kocke. Mora se zapamtiti da se u ovom slučaju pečurke ne peru, već se odmah stavljaju u kontejnere i posipaju solju. Zatim se prekrivaju papirom ili tkaninom i stavljaju pod teret. Mesec dana kasnije možete bezbedno probati poslasticu pripremljenu u sopstvenom soku.

Kao što vidite, postoji mnogo dokazanih recepata kako zasoliti svinje za zimu kako biste dobili ne samo zdrav, već i ukusan proizvod.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found