emmabrewda.com

Otrovne pečurke nazivaju se "lažnim" pečurkama, koje su spolja veoma slične jestivim kolegama. Opasne "dvojke" ponekad je teško razlikovati čak i iskusnim beračima pečuraka.

Obični šampinjoni ima mnogo vrsta, a većina ih se jede. Veoma je teško zapamtiti karakteristike svakog, pa se ljubitelji "tihog lova" često rukovode uobičajenim znacima. Ovo može izazvati trovanje: među porodicom Agaricaceae (Champignon) postoje vrste koje su štetne po ljudsko zdravlje.

Industrijska kultivacija vam omogućava da uživate u ukusu proizvoda bez štete po zdravlje, ali se broj trovanja lažnim pečurkama, koje su "maskirane" u jestive primerke, ne smanjuje. Ljude privlači "tihi lov" i mogućnost da uštede na kupovini pečuraka. Pored toga, svaka pojedinačna vrsta ima svoj ukus: ne može se naći u standardnom proizvodu sa polica prodavnica.

Kako izgledaju lažni šampinjoni: fotografija i opis izgleda pečuraka

Najčešće se takvi predstavnici porodice Agaric uzimaju za jestive primerke:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Tipični primeri lažnih šampinjona prikazani su na fotografiji.

Brojne karakteristike će pomoći da se takvi primerci razlikuju od jestivih. Na kapi, otrovni blizanac ima mrlju braon boje, koja se nalazi u sredini. Ako pritisnete na njega, pojaviće se svetlo žute mrlje. Ali ovaj metod nije zagarantovan, pa je bolje da ga koristite u tandemu sa drugim osobinama.

Kada se razbije, pulpa lažnih šumskih i poljskih pečuraka počinje da žuti i neprijatno miriše na karbonsku kiselinu, a tokom kuvanja voda i same pečurke na kratko postaju jarko žute, ali ova boja brzo nestaje. Dugotrajna toplotna obrada neće moći da oslobodi proizvod od toksina.

Pogledajte fotografiju i proučite opis izgleda lažnih šumskih pečuraka.

Boja kapice i njen oblik mogu se promeniti pod uticajem okoline, stoga se posebna pažnja posvećuje pulpi, njenom mirisu, nijansi i promenama tokom kuvanja.

Još jedna gljiva koja se maskira kao jestiva je bleda žabokrečina. Spolja podseća na šampinjon, a nema miris po kome bi se mogao prepoznati. U podnožju žabokrečine se nalaze volves (vreće korena), ali ljudi ih ne primećuju uvek. Ako imate i najmanju sumnju u prikladnost pečurke, trebalo bi da razbijete pulpu i vidite da li požuti, a zatim proverite promenu boje vode tokom kuvanja. Ovo je jedan od najtačnijih i dokazanih načina da se prave jestive pečurke razlikuju od lažnih.

Možete samo zbuniti "mladu" bledu žabokrečinu: vremenom će se na njenom šeširu pojaviti izbočine, postaće glatka, a rubovi će postati opušteni. Toadstool se pojavljuje od prve polovine juna, njegov vrhunac rasta pada u avgustu. Visina žabokrečine može dostići 20-25 cm, a prečnik kapice ne prelazi 15 cm.

Neiskusni berači pečuraka mogu pogrešiti jednu od lakih amanita za dobre pečurke. U ovom slučaju, neprijatan miris koji ima pulpa će spasiti od trovanja.

Ako ne znate kako izgledaju otrovne lažne pečurke, pogledajte fotografiju: ovo su obične pečurke koje se često pogrešno smatraju jestivim.

Pravi šampinjoni: mesta distribucije i karakteristične karakteristike

Da biste razumeli kako da razlikujete jestivi šampinjon od lažnog šampinjona, morate znati njihove karakteristične karakteristike, mesta gde su uobičajeni i vreme njihovog rasta.

"Ispravne" pečurke se mogu naći u senovitim cvetnim lejama, pored puteva, u cvetnim lejama. Obično raste dvopora (Agaricus bisporus) i dvoprstenasta (Agaricus bitorquis) šampinjona. Za baštenske sorte karakteristične su svetle nijanse - od bele do sivkaste i svetlo kreme.Klobuk pečurke sa dva prstena otvara se čak iu gornjem sloju zemlje, pa na boju mogu uticati listovi ili humus koji je prekriva.

Obične (Agaricus campestris) i velike spore (Agaricus macrosporus) vrste gljiva mogu se naći u stepi, na poljima i livadama. Ovde se retko nalaze otrovni predstavnici porodice Agaric.

U zasadima u blizini drveća raste poljska vrsta (Agaricus arvensis), koja se bere od sredine maja do kraja septembra.

Uporedite fotografiju pravog i sliku lažnog šampinjona: razlika nije uvek vidljiva.

Šumska vlaga i hladovina su odlični uslovi za razvoj vrsta kao što su izdanački, tamnocrveni, šumski i avgustovski šampinjoni. Pojavljuju se početkom jula i rastu do oktobra. Njihova posebnost je da se nakon sečenja mlade pečurke pojavljuju na istom mestu nakon 10-15 dana.

Ali najčešće šumske lažne pečurke nalaze se u šumi - pogledajte fotografiju, kako izgledaju.

Nejestivi blizanci rastu dalje od direktne sunčeve svetlosti: svetle boje amanita mogu se naći ispod stabala smrče ili breze, a bledi gnjurac je nepretenciozan u izboru listopadnog drveća.

Ali otrovni primerci mogu se naći čak i na mestima rasta koja su nekarakteristična za ovu vrstu, tako da morate biti izuzetno oprezni.

Lažno trovanje hranom pečurkama

Čak i dokazane pečurke mogu izazvati trovanje ako su ubrane na pogrešnom mestu. To su strane velikih puteva, površine u blizini industrijskih objekata, deponije. Pečurke, poput sunđera, apsorbuju toksične supstance, uključujući kancerogene.

Nakon što ste proučili opis mesta gde raste lažna šumska gljiva, pogledajte fotografiju ovog primerka u prirodnim uslovima.

Kod kuće je skoro nemoguće utvrditi prisustvo toksina u njemu.

Još jedna nijansa koju treba zapamtiti: ove pečurke su opasne za kiseljenje i umotavanje za zimu. Ako su nedovoljno kuvani, nedovoljno slani ili smotani u konzervi koja propušta vodu, botulinus bakterije će početi da se razvijaju unutar proizvoda. Oni izazivaju teško trovanje hranom koje može dovesti do daljih zdravstvenih problema. U fabrici pečurke prolaze toplotnu obradu, čime se uništavaju patogene bakterije.

Nije vredno pominjati da jedan otrovni šampinjon može sve konzerviranje pretvoriti u otrovni proizvod.

Da biste na vreme pronašli opasnog "komšiju", nakon što ste proučili ranije date opise, pogledajte još jednom fotografije lažnih pečuraka koje podsećaju na šampinjone.

Višestruki slučajevi trovanja sa ozbiljnim posledicama ne zaustavljaju one koji vole „tihi lov”.

Većina njih po težini prevazilazi uobičajene toksikoinfekcije. Deca i osobe sa oslabljenim zdravljem posebno akutno tolerišu ulazak toksičnih supstanci u krv.

Stepen trovanja kuvanim lažnim šampinjonom zavisi od toga koje su se pečurke vešto „maskirali“ u njega. Ako je žuta koža, šarena, kalifornijska vrsta ili bela mušica, simptomi se mogu pojaviti u roku od nekoliko sati. Mučnina i bolovi u stomaku su razlog za hitnu medicinsku pomoć.

Mnogo je teže definisati trovanje bledom žabokrečinom. Slabost se ne pojavljuje ranije nego nakon 8 sati, a ponekad - za 1-2 dana nakon jedenja.