emmabrewda.com

Pravilna priprema pečuraka za zimu obezbeđuje porodici vredan proteinski proizvod visoke hranljive vrednosti. Postoje različiti načini pripreme mlečnih pečuraka za zimu, a većina njih je detaljno opisana na ovoj stranici. Pre nego što pripremite mlečne pečurke kod kuće, morate detaljno razumeti postojeću tehnologiju i ni u kom slučaju je ne kršiti. Ovo je preplavljeno neprijatnim posledicama po zdravlje i blagostanje. Stoga pažljivo proučite pitanje kako pripremiti mlečne pečurke za zimu i pratite sve savete date u ovom članku.

Berba pečuraka za zimu počinje pravilnim prikupljanjem sirovina u šumi. Ovo treba uraditi isključivo u suvom hladnom vremenu. Na ovaj način možete dobiti čiste i suve sirovine. Zatim pogledajte pripremu mlečnih pečuraka za zimu u receptima sa fotografijom, koja prikazuje sve tehnološke trenutke obrade sirovina. Izaberite odgovarajući metod i nastavite.

Recepti za berbu belih i crnih mlečnih pečuraka za zimu u teglama

Postoje tri načina pripreme mlečnih pečuraka za zimu u teglama: hladno, suvo i vruće. Seoski stanovnici često koriste hladne i suve metode, dok građani koriste tople metode.

Hladna priprema crnih pečuraka za zimu u teglama je fermentacija, jer konzervans u njoj nije so, već mlečna kiselina nastala tokom fermentacije. Hladne slane mlečne pečurke ne postižu spremnost ranije od jednog i po do dva meseca, ali su ukusnije i bolje čuvane od vrućih slanih mlečnih pečuraka. Recepti za žetvu belih mlečnih pečuraka za zimu nužno uključuju toplotnu obradu sirovina, nakon čega sledi sterilizacija. Zbog toga se čuvaju mnogo duže.

Berba vrganja za zimu na topao način razlikuje se po tome što su pečurke spremne za potrošnju za nekoliko dana, ali su mekane i ne podnose dugotrajno skladištenje. U gradovima gde ne postoje uslovi za hladno soljenje, ovaj metod je poželjniji.

Priprema mlečnih pečuraka za zimu pogledajte u videu koji ilustruje proces kuvanja.

Hladni recepti za berbu mlečnih pečuraka za zimu

Svi recepti za berbu mlečnih pečuraka za zimu na hladan način preporučuju se da u početku odaberu jake, ne-crve i nezrele pečurke, odseku korenje u celini ili delimično i isperu hladnom vodom. Sve pečurke prelijte hladnom vodom i stavite u hladnu prostoriju na jedan dan, a zatim ocedite vodu, isperite pečurke čistom vodom i stavite ih u kadu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. U so možete dodati malo aleve paprike, lovorov list i kopar. Zatvorite kadu ispunjenu pečurkama drvenim krugom, stavite mali teret na vrh. Pečurke su jestive ne ranije od 40-45 dana nakon soljenja.

Recepti za žetvu mlečnih pečuraka za zimu na vruć način

prema receptima za žetvu mlečnih pečuraka za zimu na vruć način, pečurke se moraju sortirati, birajući jake, ne-crve i nezrele;

uklonite sve ili deo korena;

isecite velike kapice na pola;

temeljno i više puta isperite hladnom vodom;

sipajte vodu u šerpu (na bazi 1 kg pečuraka 100 g vode), posolite, provrite, spustite pečurke: kada tečnost ponovo provri, pažljivo uklonite penu, smanjite vatru i dodajte lovorov list, biber , karanfilić;

s vremena na vreme, pečurke pažljivo, pokušavajući da se ne zgnječe, mešaju, jer se tokom kuvanja mogu zalepiti za dno;

kuvanje velikih pečuraka ili pečuraka, isečenih na velike komade, traje do 30 minuta;

male pečurke su spremne za 15-20 minuta;

obično gotove pečurke potone na dno posude;

nakon hlađenja, stavite pečurke u staklene tegle ili drvene kade;

zatvorite tegle staklenim papirom i zavežite. Zatvorite kade sa krugovima sa malom težinom;

čuvati na hladnom mestu. Koristite za 30-40 dana;

Za 1 kg pečuraka:

• 40-50 g soli
• 1-2 lovorova lista
• 3 kom. biber u zrnu i karanfilić.

Recepti za pripremu suvih mlečnih pečuraka za zimu na vruć način

Berba suvih pečuraka za zimu na vruć način je najpouzdaniji i najjednostavniji metod za čuvanje pečuraka za buduću upotrebu. Sušenje poboljšava ukus pečuraka. Kada se osuše, mlečne pečurke zadržavaju svoje vredne nutritivne kvalitete. Svim receptima za berbu suvih mlečnih pečuraka za zimu preporučuje se odabir samo zdravih, jakih primeraka bez crvotočina. Pečurke se čiste od ostataka ili brišu vlažnom krpom, ali ne peru. Noga ne bi trebalo da bude duža od 2-3 cm.Podrezane nogice se takođe osuše, dok se tanke iseku po dužini, a debele popreko na krugove od 2-3 cm.

Uslovi sušenja utiču na ukus pečuraka. Mogu se sušiti na vazduhu, u specijalnim pećima za sušenje, pećima, električnim pećima, na suncu, u ruskoj peći. Prvo, pečurke se venu na temperaturi od 40-50 ° C 3-4 sata, a zatim se suše na temperaturi od 60-70 ° C.

Za sušenje na vazduhu, pečurke se iseku na kriške, koje se zatim nanižu na debele konce ili kanap i okače na promaji ispod nadstrešnice kako snopovi ne bi dolazili u dodir jedan sa drugim. Kriške se mogu položiti na čistu krpu i izložiti suncu. Za sušenje u električnim i gasnim šporetima koriste se limovi za pečenje ili gvožđe, na koje se pečurke polažu u jednom sloju sa poklopcima okrenutim nagore. Šešire možete nanizati na čelične šipke i položiti ih preko pleha za pečenje tako da se ne dodiruju. Vrata rerne moraju biti odškrinuta kako bi se sprečilo stvaranje pare. Temperatura vazduha za sušenje održava se na 45-50 ° C. Kada voda iscuri iz pečuraka, temperatura se podiže na 70 ° C. Pečurke se suše za 8-12 sati.

Kako pripremiti suve mlečne pečurke za zimu

Pečurke je bolje sušiti u ruskoj pećnici. Pre pripreme suvih mlečnih pečuraka za zimu, polažu se na pleh ili mreže sa podignutom glavom i stavljaju u rernu 2-3 sata nakon zagrevanja. Cev i klapna ostaju otvoreni kako bi se omogućila cirkulacija vazduha. Pečurke nanizane na metalne igle za pletenje i postavljene na posebne uređaje brzo se suše. Koristi se i kombinovano sušenje, kada se pečurke prvo suše u rerni ili rerni, a zatim suše na suncu. (u ovom slučaju posebno zadržavaju aromu) ili, obratno, prvo se osuše na suncu, a zatim se osuše u pećnici ili pećnici.

Međutim, ovom metodom, aroma se gubi. Pravilno osušene pečurke se blago savijaju, lome, ali se ne raspadaju. Čuvajte pečurke u zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenim kesama. Sušene pečurke mogu se čuvati godinama. Ali vremenom gube ukus. Suve pečurke su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne treba ih skladištiti zajedno sa drugim proizvodima.

Kako pravilno pripremiti mlečne pečurke za zimu: recepti sa video zapisom

Nudimo i druge recepte za pripremu mlečnih pečuraka za zimu na vruć način kod kuće. Kod vrućeg načina soljenja, sortirane i oprane mlečne pečurke prvo se blanširaju, zatim bacite na sito da voda bude staklena, zatim stavite u posudu pripremljenu za soljenje, dodajte začine i posolite. Pre nego što pravilno pripremite mlečne pečurke za zimu, potrebno je da izaberete pravi metod i tačno sledite tehnologiju.

Za 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

Kako pripremiti mlečne pečurke za zimu pogledajte u videu koji prikazuje ceo tehnološki proces.

Natopljene mlečne pečurke stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajliran lonac, bure) sa podignutim nogama, pospite solju od 3-4% mase pečuraka.

za 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

Stavite na dno bureta, na vrh, i prebacite ih na pečurke u sredini. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se pečurke slegnu u buretu, možete staviti novu porciju, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, mlečne pečurke se moraju izneti na hladno mesto. Ovakvim soljenjem mlečne pečurke su spremne za potrošnju za 30-40 dana.

Žetve kiselih mlečnih pečuraka za zimu

Žetve kiselih mlečnih pečuraka za zimu zasnivaju se na efektu očuvanja sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slab rastvor sirćetne kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasterizovani u zatvorenom pakovanju. Sve pečurke koje se koriste za kiseljenje moraju biti sveže, jake, nezrele i necrve. Morate ih marinirati na dan sakupljanja.

Male pečurke se mogu skuvati cele tako što se odseče samo donji deo korena. Odvojeno pobiberite klobuke i korene belih pečuraka. Mlečne pečurke temeljno i više puta isperite hladnom vodom, a zatim stavite na sito da se voda ocedi. Sipajte u činiju (najbolje emajl) vodu, sirće, dodajte so, šećer, stavite na vatru i prokuvajte. Potopite pečurke u ključalu tečnost, uklonite penu i dodajte začine nakon 10 minuta.

Nakon ključanja, pečurke nastavljaju da ključaju oko 25 minuta. Male pečurke su spremne za 15-20 minuta. Obično gotove pečurke tonu na dno, a tečnost postaje bistrija. Po završetku kuvanja, šampinjone ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, zatvorite staklenim papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg pečuraka:

• 100 g vode
• 100-125 g sirćeta
• 1,5 tbsp. kašike soli
• 5 tbsp. kašike šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 zrna bibera
• 2 kom. karanfili.

Količina marinade u mlečnim pečurkama treba da bude 18-20% od ukupne količine. Za ovo se uzima 1 čaša marinade za 1 kg sveže mlečne pečurke.

Kisele mlečne pečurke za zimu

Da biste marinirali mlečne pečurke, potrebno je da sortirate, sortirate po vrsti i veličini, odsečete noge, uklonite kožu sa putera, temeljno isperite, menjajući vodu nekoliko puta. Sveže pečurke sipajte u emajliran tiganj, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće pečurke zajedno sa bujonom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske tegle - 30 minuta. Nakon završetka sterilizacije, brzo umotajte i ohladite limenke.

Za 10 kg sveže mlečne pečurke:

• 1,5 l vode
• 400 g kuhinjske soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• ловоров лист
• цимет
• Karanfil
• aleva paprika i drugi začini,
• 100 ml sirćetne esencije za hranu.

Kako pripremiti crne mlečne pečurke u teglama za zimu

Pre pripreme mlečnih pečuraka u teglama za zimu, stavite kuvane ohlađene pečurke u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, na vrh marinade prelijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle pergament papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Pre nego što pripremite crne mlečne pečurke za zimu, potrebno je da skuvate marinadu, za koju 1 litar vodeNS:

• 3 kašičice 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 6% sirćeta (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
• 2 tbsp. kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška aleve paprike
• 3 pupoljka karanfila
• 3 komada cimeta.

Berba crnih mlečnih pečuraka za zimu

Berba crnih mlečnih pečuraka za zimu počinje pripremom sastojaka:

• 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
• 4-5 g limunske kiseline
• 20-40 ml 9% sirćeta
• 2-3 lovorova lista
• 0,5 g cimeta
• 7-8 zrna pimenta crnog bibera
• čen belog luka.

Crne mlečne pečurke operite u tekućoj vodi, a zatim blanširajte 3-5 minuta u ključaloj slanoj vodi (na 1 litar vode - 25 g soli), neprestano skidajući penu. Blanširane mlečne pečurke stavite u šerpu, dodajte 100 ml vode, začine i 2 kašike na svaki kilogram pečuraka. kašike 9% sirćeta. Kuvajte na laganoj vatri dok se mlečne pečurke ne slegnu na dno. Kuvane pečurke sa tečnošću sipajte u tegle, dodajući limunsku kiselinu. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte prokuvanu vodu u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite u ključalu vodenom kupatilu (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepti za berbu crnih mlečnih pečuraka za zimu

Postoje stotine recepata za berbu crnih mlečnih pečuraka za zimu, ali hajde da uzmemo najvrednije i najzanimljivije. Za ovo morate uzeti sledeće sastojke:

• 1 kg pečuraka
• 2 čaše vode
• 2-3 kašičice kuhinjske soli
• чена белог лука

Mlade pečurke iste veličine oguliti, oprati i kuvati 5-10 minuta. Zatim ih ohladite u hladnoj vodi, lagano iscedite, pustite da voda ocedi i stavite u tegle ili flaše. Prelijte prokuvanom slanom vodom tako da potpuno prekrije pečurke. Zatvorite tegle, stavite ih u vodu i kuvajte 1 sat na temperaturi od 100 ° C.

Mlečne pečurke u kiselom punjenju.

Za teglu od litra:

• 1 kg pripremljenih mlečnih pečuraka
• 1-2 lovorova lista
• 1 kašičica semena belog senfa
• 4-5 graška aleve paprike
• 3-4 graška crnog bibera
• 1 mali luk
• 1-2 komada korena rena
• 0,3 kašičice semena kima (opciono)

Попунити:

• 1,5 šolje vode
• 0,5 šolje 6% crvenog grožđanog sirćeta 1 kašičica krupne soli

Razvrstajte mlečne pečurke, isperite, očistite od ostataka, uklonite oštećena mesta. Velike mlečne pečurke isecite na komade. Zatim stavite pečurke u šerpu i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Na dno pripremljenih tegli stavite začine, pa u teglu stavite pripremljene pečurke. Za pripremu punjenja, izmerena količina vode i soli se zagreva na 80 ° C, dodaje se sirće i, nakon dobrog mešanja rastvora, do vrha se sipaju tegle sa pečurkama. Tegle se pune 1,5 cm ispod grla, nakon čega se sterilišu ključanjem na laganoj vatri 40 minuta i zatim se uroluju.

Mlečne pečurke u sopstvenom soku.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 20 g (1 kašika) soli.

Male pečurke se ostavljaju netaknute, veće se iseku, ali ne seckaju.

Za velike pečurke, kapica se može iseći na kockice, a noga se može iseći na tanke krugove. Oljuštene, oprane i iseckane pečurke stavljaju se u posudu za kuvanje, čije se dno navlaži vodom, posoli i pečurke se zagrevaju dok iz njih ne puste sok i šampinjoni ne omekšaju. Da bi pečurke bile ukusnije, kuvajte ih na laganoj vreli (90–95 ° C) 10–20 minuta. Nakon ključanja, šampinjoni se stavljaju u vruće čiste tegle i zalivaju istim sokom od kipuće pečurke tako da pečurke budu potpuno prekrivene tečnošću. Limenke se odmah zatvaraju i brzo hlade. Ako su limenke oštećene tokom skladištenja (otvore se poklopci, pojavljuju se mehurići), potrebno je ponoviti sterilizaciju. Da bi se to uradilo, limenke koje nisu dobro zatvorene poklopcima stavljaju se u toplu vodu (iste temperature kao i konzerve) i kuvaju na temperaturi od + 100 ° C - limenke od pola litra 1 sat, litre ili veće limenke - 1,5 sata , tri litra - 2 sata. Posle 2-3 dana, tegle se ponovo kuvaju 30 minuta.

Kako drugačije možete pripremiti mlečne pečurke za buduću upotrebu

Postoji mnogo recepata. Nudimo vam da saznate kako pripremiti mlečne pečurke za buduću upotrebu prema receptima koji nemaju analoge u rođacima i susedima. Takođe možete eksperimentisati i kreirati sopstvene rasporede i metode obrade sirovina.

Pržene mlečne pečurke.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka (3 l)
• 330 g putera
• 20 g (3 kašičice) soli.

Sveže pečurke se očiste, brzo isperu hladnom vodom, ocede i iseckaju. U posudu za jelo se zagreje ulje, stavi se pečurke, posoli, poklopi poklopcem i pečurke se kuvaju na laganoj vatri 45-50 minuta.Zatim se prže bez poklopca dok oslobođeni sok ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke se prenose u male (za jednokratnu upotrebu) sterilisane tegle. Odozgo preliti otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem višim od 1 cm. Tegle se odmah hermetički zatvaraju i hlade. Pod uticajem svetlosti, masti se razgrađuju, pa, ako je moguće, koristite tamne tegle i čuvajte pečurke na tamnom, suvom i hladnom mestu. Naravno, umesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje i sl., ali puter pečurkama daje poseban ukus.

Slane kuvane crne mlečne pečurke.

Očistite pečurke od ostataka, isperite, kuvajte u blago posoljenoj vodi 20-30 minuta, ocedite čorbu. Isperite pečurke u hladnoj vodi, stavite u cediljku, pustite da voda iscuri. Zatim stavite u činiju, posolite i pokrijte drvenom šoljicom sa ugnjetavanjem. Kao začin možete koristiti beli luk, luk, ren, estragon ili kopar. Ovako usoljene pečurke mogu da se jedu posle 6-8 dana.

Sastojci:

• 1 kg kuvanih crnih mlečnih pečuraka
• 2 tbsp. kašike soli.

Kod slanih crnih mlečnih pečuraka kapice postaju ljubičaste ili trešnje-crvenkaste. Poslužite na malom tanjiru šešire isečene na krupnije komade i poprskane suncokretovim ili lanenim uljem.

Mlečne pečurke prekrivene solju.

• 10 kg oljuštenih tvrdih pečuraka
• 150-200 g soli

Oguljene pečurke isecite na tanke ploče, stavite na rešetke i ostavite da se malo osuše. Zatim ih pomešati sa solju da se dobro posole (na slabo zasoljenim mestima mogu da se razmnože opasne bakterije koje izazivaju teška trovanja), ali ne lomiti. Napunite suve, čiste tegle sa pečurkama tako da između njih nema vazdušnih mehurića, prekrijte tankim slojem soli. Tegle zatvorite poklopcima ili pergamentom, koji odozgo treba navlažiti.