emmabrewda.com

Slane vrganje se mogu koristiti u salatama i hladnim grickalicama. Predloženi recepti za kuvanje slanih vrganja za zimu uključuju različite metode konzerviranja. Ovo je, pre svega, vruća obrada sa preliminarnim ključanjem sirovina. Takođe možete kuvati slane vrganje u teglama za zimu metodom hladnog konzerviranja. Koje god metode soljenja vrganja su izabrane za implementaciju u kućnoj kuhinji, uvek treba zapamtiti da su svačije preferencije ukusa različite. Zbog toga možete varirati količinu soli, sirćeta i drugih konzervansa. Najčešće, soljenje vrganja u teglama za zimu praćeno je sterilizacijom i hermetičkim zatvaranjem kontejnera. Ako niste sigurni u apsolutnu čistoću pečuraka, onda to ne bi trebalo da radite kako biste izbegli rizik od zaraze botulizmom. Pročitajte kako se sole vrganje kod kuće i pravilno uradite ove pripreme.

Recepti kako posoliti vrganj za zimu kod kuće

Sve domaćice moraju da znaju kako da posole vrganj kod kuće, jer je ovo tradicionalni stari način čuvanja pečuraka. Najjednostavniji način berbe zasniva se na očuvanju kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina šteta je što se pod uticajem soli nutritivna vrednost pečuraka smanjuje i njihov ukus se pogoršava u većoj meri nego kod drugih metoda berbe. Pečurke se sole na tri načina: suvo, hladno i toplo. Svaka metoda je primenljiva za određene vrste pečuraka, uzimajući u obzir njihova svojstva. Burad, limenke, pa čak i kante se koriste kao jela za soljenje. Slede recepti kako posoliti vrganj za zimu na različite načine, toplo i hladno konzerviranje.

Hladno slane vrganje

Pravilno pripremljene, recepturne slane vrganje metodom hladnog konzerviranja razlikuju se i po ukusu i po izgledu.

Pečurke namenjene za soljenje moraju se sortirati, očistiti od ostataka, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata kako bi se prilepljene čestice krhotina i prljavštine pokvasile.

Zatim se kapi pečuraka moraju oprati od nalepljene prljavštine i temeljno isprati čistom vodom.

Pre nego što stavite pečurke na dno posude, potrebno je sipati sloj soli.

Na njega se stavljaju listovi crne ribizle, trešnje i hrasta, listovi i koren rena, stabljike kopra - da bi pečurke dobile bolji ukus i aromu.

Noge pečuraka se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od kapice.

Pečurke treba položiti čvrsto, sa kapom nadole, u slojevima od 6-10 cm debljine.

Svaki sloj pečuraka je posut solju i začinima (lovorovo lišće, biber, beli luk).

Uzmite 35-50 g soli po kilogramu svežih pečuraka ili, prema starim standardima, jednu i po do dve čaše soli na kantu pečuraka.

Odozgo, pečurke treba prekriti slojem listova ribizle, rena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plesni koja se može pojaviti na površini salamure.

Zatim su pečurke prekrivene drvenim krugom, na njega se stavlja opterećenje (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda je prekrivena čistom krpom.

Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne rastvara u salamuri.

Nemojte koristiti cigle, krečnjak i dolomit kamenje, metalne zarđale predmete.

Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti netaknutu emajliranu posudu i napuniti je nečim teškim.

Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da se pečurke istisnu i isteraju iz njih vazduh, ali ne i zgnječe.

Nakon 1-2 dana, pečurke će se smiriti i dati sok.

Ceo proces soljenja traje jedan i po do dva meseca, a zatim se pečurke mogu koristiti za hranu.

Temperatura u prostoriji tokom soljenja pečuraka ne bi trebalo da prelazi 6-8°C, inače mogu da pokisele ili uplesni, ali ne bi trebalo da padne ispod 0°C, jer na niskim temperaturama soljenje je sporije. Ako se pečurke zamrznu, pocrne i postanu bezukusne. Spremne pečurke je najbolje čuvati na 0-4 ° C. Rasol treba u potpunosti da pokrije pečurke.

Ako ima malo salamure ili je iz nekog razloga iscurila, pečurke treba sipati sa 10% rastvorom soli u prokuvanoj vodi. U slučaju pojave plesni, potrebno ga je ukloniti sa zidova posude čistom krpom navlaženom rastvorom soli ili sirćeta, a takođe isprati drveni krug i ugnjetavanje u ovom rastvoru. Ako kaca nije puna, možete dodati kasnije ubrane pečurke. Treba ih očistiti, oprati, odrezati nogice, zatim ukloniti ugnjetavač i gornji sloj listova, staviti pečurke na slane, kao što je gore opisano, ponovo ih prekriti slojem lišća tako da potpuno pokrijte pečurke, i vratite tlačitelja na svoje mesto.

Recept za hladno kiseljenje vrganja

Ovaj recept za soljenje vrganja na hladan način karakteriše to što se sirovine ne peru pre soljenja, već se temeljno čiste od šumskih ostataka i brišu vlažnom krpom. Nakon čišćenja, stavljaju se u kontejner i posipaju solju (35-50 g soli na 1 kg pečuraka). Kao i kod hladne metode, položene pečurke su prekrivene drvenim krugom, na njega se stavlja ugnjetavanje i posuda se prekriva čistom krpom. Posle 1-2 dana daju sok.

Recepti za vruće slane pečurke

Vrele slane pečurke prvo treba skuvati u čistoj slanoj vodi, a zatim ostaviti da se ocede i ohlade. Vreme ključanja zavisi od vrste pečuraka. Vrganje se kuvaju 10-15 minuta. Vruće slane pečurke su jestive u roku od 10-15 dana. Ovom metodom pečurke se operu, stave u posudu i blanširaju 5-7 minuta u ključaloj slanoj vodi. Zatim se šampinjoni, po recepturi soljeni na vruć način, bacaju na sito i prelivaju hladnom vodom. Nemoguće je blanširati novu seriju pečuraka u istoj tečnosti - one potamne.

Kako ohladiti vrganje u loncu (sa video zapisom)

Pre nego što posolite vrganje u loncu, potrebno je da izaberete odgovarajući kontejner. Trebalo bi da bude emajliran i dovoljno širok.

• Pripremljene pečurke - 10 kg
• sol - 500 g

Ovo soljenje je za relativno slatke i sočne pečurke. Pre nego što posolite vrganje na hladan način, potrebno ih je očistiti i rastaviti, odrezati krak, staviti u činiju, posuti solju, zatvoriti salvetom, staviti krug i teret. Slane pečurke, odvajajući sok, primetno se zgušnjavaju. Dok se slegnu, možete dodati sveža plemena tako što ćete ih posipati solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo za 35 dana.

Kako soliti vrganje pogledajte u videu koji prikazuje ceo proces konzerviranja.

Kako ljuto kiseliti vrganje

Za 10 kg kuvanih pečuraka:

• 450-600 g soli
• Бели лук
• Лук
• Hren
• stabljike estragona ili kopra

Očišćene i oprane pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Pre vrućeg soljenja vrganji se ohlade u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocedi na sito. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešane sa solju, prekrivene krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji.

Začini se stavljaju na dno posude ili se mešaju sa pečurkama. Posle nedelju dana postaju upotrebljivi.

Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi.

Ako salamura nije dovoljna, a ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu slanu prokuvanu vodu (za 1 litar vode uzeti 50 g, odnosno 2 kašike soli).

Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup.Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom u rastvoru soli ili sirćeta.

Vruće soljenje vrganja u teglama za zimu

Za soljenje vrganja za zimu u konzervama potrebno je da uzmete sledeće sastojke za 10 kg sirovina:

• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• Бели лук
• peršun
• Hren
• stabljike kopra ili celera

Vruće soljenje vrganja za zimu počinje činjenicom da se oljuštene i oprane pečurke blanširaju: stave na sito, obilno preliju ključalom vodom, pare ili nakratko potopite u ključalu vodu kako bi pečurke postale elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na promaji. Soljene na isti način kao i sveže pečurke. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Vruće soljenje vrganja kod kuće

Vruće soljenje vrganja kod kuće počinje činjenicom da se stavljaju u posudu i sipaju hladnom slanom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - opterećenjem. Posuđe sa natopljenim pečurkama stavlja se na hladno, najbolje u frižider da se ne ukisele. U zavisnosti od vrste pečuraka, vreme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Ponekad je bolje zameniti namakanje opeklinom. Vrganje se kuvaju u slanoj vodi 5-8 minuta, a zatim posolite na uobičajen način. Vodu treba izliti nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon ključanja pečuraka, posudu treba dobro obrisati suvom solju, dobro oprati i osušiti.

Recepti za vruće soljenje vrganja

Sastav:

• 1 kofa vrganja
• 1,5 šolje soli

Svi recepti za toplo soljenje vrganja počinju činjenicom da se mlade vrganje preporučuje potopiti u ključalu vodu, ostaviti da provri 1-2 puta, staviti na sito i preliti hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, prevrćući nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle, poklopce, pospite svaki red solju, prekrijte suvim krugom, stavite kamen na vrh. Posle nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte sveže pečurke, prelijte otopljenim, jedva zagrejanim puterom, a najbolje je zavežite mehuricom. Чувати на хладном и сувом месту. Pre upotrebe, potopite pečurke 1 sat u hladnu vodu (a ako su dugo soljene, onda možete da ih potopite ceo dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene pečurke gotovo da se ne razlikuju po ukusu od svežih, posebno ako se kuvaju u bujonu sa prahom od vrganja.

Kako soliti vrganje: jednostavan recept sa fotografijom

Pre soljenja vrganja po jednostavnom receptu, potrebno je da uzmete sveže ubrane jesenje vrganje, stavite ih u šerpu, posolite i ostavite da odstoje jedan dan, često mešajući. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, procedite kroz sito, zagrejte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo prelijte pečurkama. Sutradan ponovo ocediti sok, zagrejati na nešto veću temperaturu nego prvi put, pa ponovo sipati pečurke. Trećeg dana zagrejte oceđen sok da bude prilično vruć, prelijte pečurke i ostavite 3 dana. Zatim prokuvajte pečurke sa sokom. Kada se ohladi, prebacite u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa poklopcima nagore, prelijte istim salamurinom, i otopljenim, ali jedva toplim, nanesite puter i zavežite mehurom. Pre jela, pečurke potopite u hladnu vodu nekoliko sati, zatim ih stavite na šporet sa vodom, zagrejte i ocedite vodu. Uradite to nekoliko puta, menjajući vodu, sve dok iz pečuraka ne izađe sva so.

Pogledajte kako soliti vrganje u receptu sa fotografijom, gde su ilustrovani svi koraci.

Vrganje, soljene pod pritiskom

Da kuvate vrganje, soljene pod pritiskom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• 10 kg pripremljenih pečuraka
• 500 g soli
• 20 g lovorovog lista
• 6-8 g aleve paprike.

Pečurke se očiste, odrežu nogice, kuvaju u slanoj vodi 15 minuta (od početka ključanja), zatim operu hladnom vodom i bacite na sito da se dobro osuše. Zatim se stavljaju u posude sa šeširima naopako, posipaju solju i prebacuju začinima, pokrivaju salvetom, krug i nanosi se opterećenje.

Kako vruće soliti vrganje

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 1-2 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 20 g zelenila kopra
• 10 g peršuna
• 1-2 čena belog luka
• crni biber u zrnu po ukusu
• 30 g soli.

Za salamuru:

• 3 l vode
• 150 g soli.

Pre vrućeg soljenja vrganji, potrebno ih je oprati u nekoliko voda i očistiti od ostataka. Pripremite slanu vodu tako što ćete rastvoriti so u kipućoj vodi. Potopite pečurke u salamuri i kuvajte na laganoj vatri, skidajući penu i povremeno mešajući. Kada bujon postane providan, a pečurke slegnu na dno, stavite ih u cediljku i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i stavite listove ribizle, lovor, koper i peršun, beli luk i dodajte crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Kako hladno kiseliti vrganje

Sastojci:

• 1 kg vrganja
• 2-3 lovorova lista
• 150 g soli.

Mlade šampinjone mogu se hladno kiseliti. Pre nego što ukiselite vrganje na hladan način, potrebno ih je oprati i dobro oljuštiti, zatim malo osušiti i iseći na tanke kriške. Stavite u posudu za emajl, posolite i ostavite 2-3 sata. Zatim prebacite u teglu, čvrsto pritiskajući dok ne iscuri sok, posolite i pokrijte lovorovim listom. Zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Kako kiseliti vrganje u tegli

Sastav:

• 1 kofa vrganja
• 400 g soli
• volovska mast ili mast

Pre kiseljenja vrganja u tegli, potopite mlade vrganje u ključalu vodu, prokuvajte. Zatim smanjite vatru, ostavite pečurke da odstoje nekoliko minuta i ponovo prokuvajte. Bacite pečurke u cediljku, isperite hladnom vodom, ocedite tečnost. Pripremljene pečurke stavite u tegle u slojevima (čepovima gore), pospite solju. Stavite drveni ili plastični krug na vrh, pritisnite ga ugnjetavanjem. Posle nekoliko dana, ako se pečurke previše slegnu, u teglu dodati sveže pečurke (prethodno blanširane), posoliti, dodati toplu volovsku mast ili svinjsku mast, zatvoriti poklopac i držati na hladnom i suvom mestu.

Recepti za soljenje vrganja kod kuće

Sastojci:

• 1 kofa vrganja
• 500 g soli
• ловоров лист
• aleva paprika po ukusu

Ovi recepti za soljenje vrganja kod kuće omogućavaju vam da dobijete mirisnu i začinjenu konzervaciju. Ogulite pečurke, odrežite noge. Pripremljene pečurke kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 15 minuta, stavite u cediljku, isperite hladnom vodom, ocedite tečnost. Stavite pečurke u posudu u slojevima (čep gore), pospite solju i začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga ugnjetavanjem. Pečurke će biti spremne za 7-10 dana.

Recepti o tome kako kiseliti vrganje za zimu

Sastav:

• 10 kg vrganja
• 600 g soli
• мирођија
• listovi hrasta i ribizle
• aleva paprika po ukusu

Pre nego što kiselite vrganje za zimu po ovom receptu, potrebno je da na dno bureta sipate sloj soli. Položite vrganje u slojevima (čepovima dole), pospite solju, začinskim biljem, začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga ugnjetavanjem. Posle 7 dana, kada se pečurke slegnu, izlijte malo formiranog salamure, dodajte sveže pečurke. Ponovite postupak još jednom (da se bure napuni). U gornji red staviti čiste listove kupusa. Zapušite bure, stavite na led. Pečurke će biti spremne za 1,5-2 meseca.

Začinjene slane vrganje za zimu.

Sastojci:

• 10 kg vrganja
• 500 g soli
• ловоров лист
• Estragon
• Majoram
• Цимет
• Karanfil
• aleva paprika po ukusu

Pečurke ogulite, odrežite im krakove. Pripremljene pečurke prelijte posoljenom vodom, prokuvajte i kuvajte 15 minuta.Zatim ga stavite u cedilo, isperite hladnom vodom, pustite da tečnost iscuri. Stavite pečurke u emajliranu posudu u slojevima (čep gore), pospite solju i začinima. Stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite ugnjetavanjem. Pečurke će biti spremne za 7 dana.

Blanširane slane vrganje.

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 500 g soli
• Бели лук
• koren peršuna
• Hren
• мирођија
• hrastovo lišće
• crne ribizle i trešnje
• biber po ukusu

Oguljene i oprane pečurke stavite u cedilj i potopite u ključalu vodu 5-8 minuta. Zatim brzo ohladite ispiranjem u hladnoj vodi i ostavite da tečnost iscuri. Pečurke stavite u činiju u slojevima, dodajte beli luk, koren peršuna, ren, kopar, listove hrasta, crnu ribizlu, višnje, biber i so. Stavite mali teret na vrh i držite na hladnom mestu 7-10 dana.

Slane vrganje sa lukom

Sastav:

• 1 kanta pečuraka
• 500 g soli
• 200 g luka
• crni biber po ukusu

Da kuvate slane vrganje sa lukom, kuvajte ih 20 minuta, ohladite u hladnoj vodi. Zatim osušite na sito, iseckajte, pospite mešavinom soli, bibera i seckanog luka. Pečurke dobro izmešajte i stavite ih u posudu za soljenje. Pokrijte krpom, pritisnite pritiskom i ostavite 7 dana

Slane pečurke sa limunskom kiselinom.

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 5 l vode
• 350 g soli
• 35 g limunske kiseline

Kapice pečuraka blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi 2 minuta, odbacite u cediljku, ohladite. Stavite pečurke u pripremljenu posudu u slojevima, pospite solju. Za salamuru, dovedite vodu do ključanja, dodajte so i limunsku kiselinu, ohladite. Pečurke prelijte slanom vodom, pokrijte tegle pergament papirom i stavite na hladno mesto.

Pečurke će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Slane vrganje sa belim lukom i uljem

Da biste kuvali slane vrganje sa uljem i belim lukom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• 1 kg pečuraka
• 100 g soli
• Бели лук
• мирођија
• peršun
• listovi crne ribizle i trešnje
• listovi rena
• biber po ukusu

Isperite pečurke, osušite ih, velike isecite na komade. Sitno iseckajte beli luk i začinsko bilje. Na dno šerpe stavite nekoliko listova rena, crne ribizle i trešnje, zatim sloj pečuraka, kape gore, pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem. Dakle, stavite sve pečurke, posipajući slojeve solju i biberom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je. Stavite na hladno mesto 2 nedelje.

Slane pečurke (metod 1).

Kod vrućeg načina soljenja, sortirane i oprane pečurke prvo treba blanširati, zatim staviti na sito da voda bude staklena, pa staviti u posudu pripremljenu za soljenje, dodati začine i posuti solju. Za 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

Slane pečurke (metod 2).

Natopljene pečurke stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajliran lonac, bure) sa podignutim nogama, pospite solju u količini od 3-4% mase pečuraka, odnosno na 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

stavite na dno bureta, na vrh, a takođe prebacite pečurke sa njima u sredinu. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se pečurke slegnu u buretu, možete staviti novu porciju, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke se moraju izneti na hladno mesto. Kod hladnog načina soljenja, sortirane pečurke moraju se potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi, menjajući je više puta da bi se uklonio mlečni sok. Za to vreme, pečurke treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplom mogu da fermentiraju i kisele. Za 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

Slane pečurke.

Komponente:

• Kuvane pečurke - 5 kg
• Zeleni koper - 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Biber u zrnu - 30 g
• Listovi crne ribizle - 150 g
• Sol - 500 g

Sveže ubrane pečurke oljuštite, isperite i kuvajte u malo posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost pečuraka se određuje njihovim taloženjem na dno i prestankom pene, dok čorba postaje providnija. Čorba se mora iscediti, pečurke se moraju staviti u platnenu vreću i staviti pod teret kako bi se potpuno uklonila tečnost. Isceđene pečurke u slojevima stavite u činiju za soljenje, posipajući svaki sloj solju i prebacujući začinima. Na vrh stavite preostale listove crne ribizle, zatim čistu platnenu salvetu, na njoj - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane plesan, mora se sipati hladnim slanim rastvorom. Ostavite pečurke da odstoje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite u hladnu prostoriju. Posle otprilike mesec i po dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Slani vrganj.

Komponente:

• Vrganj - 5 kg
• Sol - 250 g
• Piment grašak - 1 kašičica
• Zeleni koper - 1 gomila

Pečurke oguliti, odvojiti klobuke od krakova i kuvati 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite pečurke pod tekućom hladnom vodom, stavite ih na sito i pustite da voda ocedi. Položite kape i krakove u slojevima za soljenje, posipajući svaki sloj klobuka sa nogicama solju i biberom i prebacujući ih začinskim biljem. Pokrijte vrh platnenom salvetom, drvenim krugom i stavite teret, ostavite u prostoriji 2-3 dana i iznesite u hladnu prostoriju.

Vrganje soljene na orlovski način.

Komponente:

• 1 kg pečuraka
• 2 tbsp. kašike soli
• 5 graška aleve paprike
• 7 zrna crnog bibera
• mlevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crne ribizle

Pečurke pre soljenja potopite u slanu vodu, menjajući je nekoliko puta. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima crne ribizle i stabljikama kopra.