emmabrewda.com

Prilikom uzgoja većine pečuraka koristi se zrnasti micelijum kupljen na specijalnim farmama. Za uzgoj pečuraka, micelijum se mora čuvati pod određenim uslovima, a pre sadnje proveriti njegov kvalitet. Ali, čak i sa odličnim sadnim materijalom, ne može se bez posebne pripreme supstrata - zahteva toplotnu obradu i sterilizaciju.

Čuvanje micelijuma bukovača, šampinjona i drugih pečuraka u frižideru

Trenutno se u uzgoju šampinjona, bukovače i šitake uglavnom koristi vegetativna setva uz pomoć takozvanog sterilnog micelijuma zrna. To je kuvano i sterilisano zrno, savladano kultivisanim micelijumom pečuraka prečišćenim od konkurenata. Nesterilni micelijum zrna se ne koristi za uzgoj pečuraka kod kuće, jer u nesterilnim uslovima zrno brzo napadaju truležne bakterije i buđ. Micelijum zrna je pogodan za razmnožavanje većine gljiva. Na zrnu pšenice, ječma i prosa proizvodi se micelijum bukovače i šitake, a na zrnu pšenice i raži - micelijum pečuraka i lišaja. Micelijum zrna za uzgoj pečuraka ima dobru zalihu hranljivih materija. Micelijum koji proizvodi velika kompanija, po pravilu, garantuje uspešnu kultivaciju gljive naznačene na pakovanju.

Micelijum zrna se prodaje u plastičnim vrećama sa vazdušnim filtriranjem koje sadrže 8 kg micelijuma. Filter je potreban za snabdevanje kiseonikom i za zaštitu micelijuma od buđi i drugih konkurenata. Ako se nepravilno skladišti, micelijum šampinjona i većine drugih gljiva umire kada temperatura vazduha poraste iznad 30 ° C. A na negativnoj temperaturi skladištenja, micelijum se smrzava i gubi kvalitet.

Dugotrajno skladištenje micelija za bukovače i druge pečurke je dozvoljeno na temperaturi vazduha od +2 ° C. Paketi moraju biti upakovani sa vazdušnim prazninama, jer micelijum se zagreva kao rezultat sopstvene vitalne aktivnosti. Kod kuće, čuvanje micelijuma zrna je moguće u frižideru za domaćinstvo, ali ne u zamrzivaču. Treba imati na umu da, iako je dozvoljeno čuvati micelijum u savremenim frižiderima za domaćinstvo, treba imati na umu da u komori sa automatskim odmrzavanjem temperatura periodično varira od +1 do +10 ° C. Zbog toga, sa dugim rokom trajanja micelijuma bukovače i šitake, unutar vreće se formira tvrda kora micelijuma i rudimenti plodnih tela, a micelijum šampinjona i lišaja brzo propada.

Kada kupujete micelijum u malim pakovanjima, uverite se da ima filter za vazduh ili rupe u vrećici za vazduh. Bez toga, micelijum će brzo istrunuti, a sa rupama bez filtera, pre ili kasnije će se zaraziti plesni.

Čak i ako ste poštovali sve uslove skladištenja micelijuma pečuraka, potrebno je da proverite njegov kvalitet pre sadnje. To se može uraditi na sledeći način. Pripremite rastvor od kašičice šećera u čaši kuvane vode. Presavijte toalet papir u nekoliko slojeva na kvadrat veličine 5x5 cm.Čist toalet papir je sterilan, za razliku od salveta. Papirni kvadrat obilno navlažite rastvorom šećera, iscedite ga i stavite u Petrijevu posudu ili na čist tanjir. Stavite nekoliko zrna micelijuma zrna iz kupljene kese i pokrijte petrijevom posudom ili čašom. Na sobnoj temperaturi, nedelju dana kasnije, bela ivica micelijuma koja raste u vazduhu trebalo bi da se pojavi na zrnu ili na drugom supstratu koji vam se prodaje kao micelijum. Ne bi trebalo biti obojenih mrlja. Ovaj proklijali micelijum bi trebalo da bude bez mrlja od buđi nekoliko meseci kasnije. Dakle, možete proveriti ne samo zrno, već i bilo koji drugi micelijum.

Reprodukcija micelijuma bukovača i drugih pečuraka kod kuće

Kupljeni visokokvalitetni micelijum možete sami umnožiti. Za reprodukciju micelijuma pečuraka, zrno pšenice mora da se kuva na laganoj vatri 20-25 minuta. Ne može se svariti. Važno je da jezgro zrna ostane belo. Zatim se zrno mora osušiti na stolu, mešajući ga lopaticom 30 minuta. Može se sušiti pod ventilatorom. Nakon toga, trebalo bi da ima vlažnost od 50-53%. Za sušenje možete dodati kredu i gips u zrno - 5% težine zrna. Ovako pripremljeno zrno sipa se u staklene tegle od dva litra u količini od 1 kg po tegli. Prilikom uzgoja micelijuma bukovače kod kuće, zrno bi trebalo da zauzima manje od polovine zapremine tegle. Tegle zrna se dobro zatvaraju poklopcima sa sterilnim pamučnim čepom i zajedno sa zrnom sterilišu u loncu sa ključalom vodom ili u autoklavu. Za plutu se u sredini poklopca napravi rupa prečnika 3 cm. Da bi kipuća voda sprečila vlaženje pamučne plute, poklopce obmotati aluminijumskom folijom ili zanatskim papirom, koji se vezuje oko vrata tegle. kanapom. Odrežite višak ivica papira.

Kada se micelijum namnoži, ispod tegli stavite krpu i sipajte hladnom vodom 3-4 cm ispod poklopaca. Za sterilizaciju zrna, tegle se moraju kuvati dva puta po 2 sata u intervalima od jednog dana. U intervalu između ključanja, tegle treba da budu na sobnoj temperaturi. Kada koristite autoklav na temperaturi od +120 ° C i nadpritisku od 1,0 atm. dovoljno je sterilisati jednom u roku od 2,5 sata Sterilizacija u kućnom autoklavu na +110°C je prihvatljiva.

Bez skidanja poklopca, tegle sa zrnom se moraju ohladiti na + 22 ... + 55 ° C i preneti u sterilnu kutiju ili u drugu čistu prostoriju za sejanje zrna sa sterilnim micelijumom koji vam je na raspolaganju. Prilikom inokulacije (cijepljenja) poklopac sa filterom se mora skinuti, u teglu staviti kašika micelijuma i ponovo zatvoriti poklopcem sa pamučnim čepom, pa kraft papirom i vezati. Zatim se tegle moraju protresti da se micelijum ravnomerno pomeša sa zrnom i staviti u čistu prostoriju sa temperaturom vazduha od + 24 ... + 26 ° C za prerastanje.

Vreme inkubacije u tegli zrna je 14 dana za razmnožavanje micelijuma bukovače, za šitake - više od 30 dana. Period inkubacije za druge gljive traje isti period. Posle 7 dana uzgoja micelijuma, sadržaj tegli se mora promućkati da micelijum ne bi previše čvrsto držao zrno, a da je obrast zrna ujednačen.

Nakon što zrno u teglama potpuno preraste, micelijum možete preneti iz tegli u plastične kese.

Supstrat za uzgoj pečuraka i drugih pečuraka

Dobre prinose bukovače, šitake i drugih drvenastih pečuraka može se gajiti na slobodnoj podlozi od seckane slame, vate, ljuske suncokretovog semena ili mlevenih grančica. U takav rastući supstrat za pečurke mogu se dodati nutritivni dodaci, a toplotna obrada supstrata će ga osloboditi od buđi. Zrnasta struktura obezbeđuje pristup kiseoniku micelijumu u razvoju, pa se razvoj takvog supstrata dešava nekoliko puta brže od razvoja gustog drveta. Da bi se stvorila visoka koncentracija ugljen-dioksida potrebna za rast micelija, supstrat kod kuće se stavlja u plastične kese sa čepovima ili perforacijama koje propuštaju vazduh.

Osnova podloge naziva se materijal koji čini više od 50% njegove ukupne mase. Sadržaj azota u glavnim materijalima supstrata je sledeći: piljevina - 0,1%, lanena vatra - 0,5%, slama - 0,6%, ljuska - 0,7%, vata - 0,7%, mlevene grane - 0,7% (sve u odnosu na suvu materiju). Za postizanje optimalnog sadržaja azota (0,7-1,0%), supstrat za pečurke se može napraviti od žitarica dodavanjem zrna ili mekinja u količini od 10-20% suve mase supstrata. Podloga mora biti navlažena tako da je njen sadržaj vlage u rasponu od 45 do 70%.Optimalni sadržaj vlage u podlozi je 60%.

Sadržaj vlage u supstratu za gljive (W%) je odnos mase vode u njemu prema masi supstrata, izražen u procentima. Sadržaj vlage se određuje na sledeći način: 100 g supstrata se drži u ormanu za sušenje ili pećnici 6 sati (do konstantne težine) na temperaturi od + 110 ... + 120 ° C (ne više od 150 ° C da bi se sprečilo ugljenisanje osušenih komponenti).

Razlika između težine vlažnog i suvog uzorka, izražena u gramima, biće numerički jednaka sadržaju vlage u podlozi u procentima. Možete sušiti uzorak od 100 g u mikrotalasnoj pećnici umesto u rerni. Mikrotalasna pećnica je podesiva na 350-400 W. Režim zagrevanja: zagrevanje 4 minuta; pauza 2 minuta; zagrevanje 4 minuta; pauza 2 minuta; zagrevanje 4 min.

Pečurke - aerobni organizmi, koji troše kiseonik u vazduhu i emituju ugljen-dioksid. Dakle, glavni parametar podloge za micelijum gljiva je njegova propustljivost za vazduh: struktura supstrata treba da bude labava, a školjka bloka supstrata (polietilenska vreća) treba da ima otvor za "disanje" micelija. Propustljivost vlažne podloge za vazduh naglo opada sa smanjenjem veličine čestica baze supstrata i, posebno, sa zalivanjem podloge, kada se u njoj pojavljuju zone ispunjene slobodnom vodom. Koeficijent difuzije kiseonika u vodi je desetine hiljada puta manji nego u vazduhu. Zbog toga, zalijevanje supstrata za bukovače i druge gljive stvara u njemu anaerobne uslove u kojima micelijum ne može postojati.

Obrada prilikom pripreme supstrata za pečurke kod kuće

Najbolji materijal za budući micelijum supstrata su sitni čips od mlevenih svežih grana tvrdog drveta. Ako ne možete da koristite sve pripremljene sirovine odjednom, potrebno je da sameljete grane, a zatim ih osušite na visokoj temperaturi u pećnici ili pećnici. Od 1000 g svežih grana ispašće 500-600 g suvih. Umesto iseckanih grana, možete koristiti iseckanu slamu koja nije bila na kiši, lanenu vatru ili suncokretove ljuske. Sledeći korak je priprema potrebnog broja čistih limenki od tri litra. Izbušite okruglu rupu prečnika 1–2 cm u poklopcima plastičnih tegli. Temeljno operite poklopce i tegle. Ubacite sterilne pamučne čepove (motane pamučne kuglice) čvrsto u rupe na poklopcima. Prilikom termičke obrade limenki, stavite poklopce sa čepovima u čistu plastičnu kesu.

Nakon što pripremite supstrat u količini potrebnoj za punjenje jedne ili više posuda od 3 litra, prebacite je u tegle. Podlogu sabijte tako da ne dođe do vrata nekoliko centimetara. Podlogu u tegli preliti ključalom vodom da tegla ne pukne. Nakon upijanja, dodajte kipuću vodu da potpuno pokrije podlogu. Tegle zatvorite poklopcima sa rupama da se voda ispusti, ali vodu nemojte odmah ispuštati. Ostavite tegle sa ključalom vodom da se polako hlade na sobnoj temperaturi 2-3 sata.Okrenite tegle, ocedite vodu i ostavite naopačke jedan dan. Tokom ovog vremena, voda će se isprazniti iz limenki, a ne mrtve spore plesni u podlozi će proklijati i postati bespomoćne protiv ponovnog povećanja temperature. Ova metoda se zove frakciona pasterizacija supstrata.

Kada pripremate podlogu kod kuće, izmerite svaku konzervu navlaženog sadržaja na vagi. Za termičku obradu podloge za bukovače i druge pečurke, konzerve prekriti aluminijumskom folijom ili limenim poklopcem (curenje). Stavite tegle u bilo koju termalnu pećnicu ili rernu 3 sata na 80 ° C.

Ostavite da se tegla ohladi na sobnu temperaturu i ponovo je izmerite. Ako je tegla sa podlogom tokom termičke obrade izgubila više od 20% na težini, dovedite težinu tegle na 80% od originalne dodavanjem prokuvane vode u podlogu. Skinite aluminijumsku foliju i zatvorite teglu čistim polietilenskim poklopcem sa pamučnim čepom. Supstrat je sada spreman za setvu sa micelijumom.

Jednostavnija metoda termičke obrade podloge naziva se kserotermalna. Zatim sledi priprema podloge natopljene do željene vlažnosti u količini potrebnoj za punjenje jedne ili više limenki od tri litra. Prebacite ga u tegle.

Sabijete podlogu tako da ne dođe do vrata - nekoliko centimetara. Izmerite tegle sa supstratom. Tegle stavite u rernu zagrejanu na temperaturu od 110°C 2-4 sata da sva voda iz podloge proključa, ohladite tegle i u podlogu sipajte čistu prokuvanu vodu u tolikoj količini da povrati težinu supstrat, koji je bio pre toplotne obrade. Zatvorite teglu čistim polietilenskim poklopcem sa pamučnim čepom. Supstrat je sada spreman za setvu sa micelijumom.

Obrada supstrata bukovače i drugih pečuraka u bašti

Sa čistim sirovinama bez buđi, pasterizacija se može izvršiti samo jednom. U bašti možete pasterizovati supstrat u buretu od 200 litara na vatri. Postavite bure na betonske blokove ili cigle. U to sipajte 50 litara vode. Iznad vode, na cigle postavljene vertikalno unutar bureta, umetnuti okruglu (burad) mrežicu ili rešetku.

Nakon što pripremite podlogu za pečurke željenog sastava i željenog sadržaja vlage, napunite je polipropilenskim kesama, ostavljajući deo kese prazan da joj zavežete konopac oko grla. Možete koristiti "šuštave" vreće od polietilena niskog pritiska. Otpornije HDPE kese koje ne šušte nisu pogodne za ovo. Oni će se srušiti kada se prokuvaju. Pogodne su i skuplje vreće za zamrzavanje. Umetnite komad vate ili sintetičke zimnice u grlo torbe kao plutu koja diše. Povucite konac oko grla vrećice oko čepa. Postavite blokove podloge u nekoliko slojeva na rešetku sa plutom naopako. Postavite poklopac na bure i ostavite bure sa supstratom dan ili više da bi se omogućilo da spore plesni klijaju u podlozi. Sledećeg dana zapaliti vatru ispod bureta i kuvati vodu 6 sati za redom. Do sledećeg jutra, podloga u buretu će se ohladiti. Da biste „zasijali” supstrat, odvežite kesu, uklonite čep, proverite da li je temperatura supstrata ispod 30°C, dodajte micelijum, zatim ponovo umetnite čep i zategnite vrat kese kanapom.

Prilikom uzgoja egzotičnih pečuraka (šitake, maitake), za veću pouzdanost, potrebno je izvršiti dvostruku frakcionu pasterizaciju. Redosled operacija za dvostruku frakcionu pasterizaciju je sledeći. Kese sa podlogom natopljenom do željene vlažnosti, zatvorene sintetičkom zimzelenom ili pamučnim čepom, drže se na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim stavljaju u „kinesko bure” iznad vatre, pasterizovane na temperaturi od +80°C. .. + 100 ° C 3-6 sati, u zavisnosti od zapremine vreće. Nakon toga se ostavljaju u buretu da se hlade 16-24 sata, zatim se ponovo rasplamsa vatra i vrši druga pasterizacija.

Na isti način, pasterizacija se može obaviti u sauni ili u bilo kom drugom kupatilu na + 80 ... + 90 ° C.

Priprema supstrata za bukovače i druge pečurke: sterilizacija

Osnova svakog autoklava je čvrsta posuda sa poklopcem koji može da izdrži višak pritiska vodene pare unutra i opremljen je ventilom za ispuštanje pare u slučaju opasnog viška pritiska. Veruje se da se prilikom pripreme supstrata za bukovače i druge pečurke u autoklavu postiže potpuna sterilnost na +134 ° C - svi organizmi poznati na zemlji umiru. Mikroorganizmi koji mogu da naškode kultivisanim pečurkama umiru na +120 ° C. Industrijski autoklavi dizajnirani za uzgoj pečuraka rade na viškom pritiska od 1 atm, što obezbeđuje obradu supstrata na +120 ° C sa "protočnom parom". Ovo omogućava da se supstrat za pečurke potpuno steriliše.

Nekoliko reči o tome šta je tretman "tekom para". Iz generatora pare para se dovodi u kontejner autoklava, gde se supstrat nalazi u nezatvorenim posudama ili u vrećama koje nisu dobro zatvorene.Moguće je periodično ispuštati deo pare, obezbeđujući da novi delovi uđu u autoklav. Ovaj tretman vlažnog supstrata obezbeđuje potpunu sterilizaciju. U ovom slučaju, sve površine podloge se tretiraju parom, a ne suvim vazduhom. Ovo je veoma važno jer suve spore nekih plesni i bakterija ostaju održive na temperaturama od +160 ° C.

Trenutno, online prodavnice nude različite opcije za kućne autoklave dizajnirane za sterilizaciju konzervirane hrane kod kuće. Oni su slični našem "kineskom buretu" na vatri, ali rade pod povećanim pritiskom pare, obezbeđujući preradu konzervirane hrane ili, u našem slučaju, supstrata na temperaturi od +110 ° C. Paketi ili tegle sa supstratom stavljaju se u kućni autoklav na rešetku iznad kipuće vode. Ovo nije tretman "tekom pare" i ne potpuna sterilizacija supstrata, ali je takav tretman sasvim dovoljan za uzgoj bilo koje pečurke u dvorištu.

Odabranu podlogu potrebno je pomešati u posudi sa aditivima, ako ih ima, i sa vodom u količini potrebnoj da podloga postigne potrebnu vlažnost. Prenesite supstrat u pakete. Zatvorite kese pamučnim ili sintetičkim čepovima za zimnicu i stavite u autoklav. Još bolje, samo stavite otvorene kese sa supstratom u autoklav i stavite pamučne čepove i kanap, koji nisu čvrsto umotani u aluminijumsku foliju, u autoklav.

Zatvorite poklopac autoklava, podesite automatizaciju na željenu temperaturu i vreme obrade i pratite uputstva priložena uz autoklav. Prisustvo automatske kontrole autoklava omogućava vam da ga uveče napunite i uključite, a ujutru izvadite kese sa ohlađenim supstratom iz autoklava i inokulišete supstrat micelijumom. Kada ručno upravljate autoklavom, pre uključivanja, uverite se da u njemu ima vode i kontrolišete njegov rad, fokusirajući se na očitavanja termometra.