emmabrewda.com

Sigurno je svako od nas bar jednom u životu naišao na takve pečurke kao što je vrganj. Ova prelepa plodna tela sa karakterističnim smeđim masnim filmom na klobukima mogu da očaraju svakog ljubitelja "tihog lova". Mnogi iskusni berači pečuraka slažu se da je branje putera u šumi pravo zadovoljstvo. Na kraju krajeva, poznato je da su ovo veoma ljubazni predstavnici gljiva "kraljevstva" i da uopšte ne vole da rastu sami. Dakle, pored jednog uljara svakako se mogu naći njegova "braća".

Maslac ima odličan ukus, u rangu sa vrganjima. Osim toga, dobro se podnose svakom procesu prerade koji se može zamisliti sa šumskim pečurkama: prženje, kiseljenje, soljenje, sušenje, pa čak i zamrzavanje. Nije iznenađujuće što neiskusni berači pečuraka započinju svoju "karijeru" sakupljanjem maslaca.

Sezona sakupljanja nafte: najbolje vreme za "tihi lov" (sa video zapisom)

Vreme sakupljanja maslaca zavisi od klime određenog područja. Dakle, ponekad se dešava da se prve pečurke mogu pojaviti u rano proleće - u aprilu mesecu. Na kraju krajeva, sve što im je potrebno za plodan rast je svetlost, toplina i vlaga. Međutim, tradicionalno, sezona sakupljanja vrganja počinje krajem maja - početkom juna i traje do kasne jeseni. Moram reći da nakon obilnih kiša, uljarica raste veoma brzo - za samo 10-15 sati ivica šume preplavljena sunčevom svetlošću može biti ispunjena čitavom porodicom voćnih tela. Naravno, septembar se smatra najpovoljnijim vremenom za berbu pečuraka. Važno je napomenuti, ali vrganj je veoma otporan na ekstremne noćne i dnevne temperature vazduha.

Važno je da ne propustite vreme sakupljanja, jer je vrganj omiljena poslastica za crve. Zbog toga je bolje "loviti" mlade pečurke, koje insekti još nisu imali vremena da izaberu. Ispod je video sakupljanje putera, koji jasno pokazuje kada, gde i kako to ispravno uraditi:

Pravila za preradu ulja nakon žetve

Pre nego što naučite kako da obrađujete vrganje nakon sakupljanja, morate se upoznati sa nekoliko važnih pravila. Prvo, svaka gljiva u šumi mora biti odsečena oštrim nožem, jer izvlačenjem rukama rizikujemo da oštetimo micelijum. To će dovesti do činjenice da sledeće godine na ovom mestu jednostavno nećete naći ni jednu pečurku. Drugo, nakon što ste odsekli crvljivo voćno telo, nemojte ga bacati, već ga posadite na najbližu granu sa kapom nadole. Bićete iznenađeni kada sledeći put dođete na ovo mesto: čeka te nova žetva. Treće, sakupljajte ulje samo na proverenim mestima - dalje od kolovoza i industrijskih preduzeća. Tako ćete se zaštititi od trovanja, jer ove pečurke dobro upijaju štetna hemijska jedinjenja iz vazduha.

Dakle, kako obraditi vrganje nakon berbe? Zanimljivo, iskusni berači pečuraka savetuju da se ovaj proces započne u šumi. Uvek ima mnogo prljavštine i ostataka na zauljenim kapicama ovih voćnih tela. A ako pažljivo ogulite ovaj film nožem dok ste još u šumi, onda ćete uveliko pojednostaviti svoj zadatak kada dođete kući.

Međutim, ako iz nekog razloga niste bili u mogućnosti da započnete preradu ulja u šumi, onda po povratku kući nemojte odlagati ovaj proces. Gde bi, onda, trebalo da počnete sa preradom maslaca nakon berbe? Prvo što treba da uradite je da proširite novine ili krpu na pod. Sav ubrani usev sipajte na vrh i sortirajte po veličini. Tada možete započeti dugotrajan proces čišćenja tankog klizavog filma koji vam zaprlja ruke. Mora se reći da se za ovaj proces preporučuju gumene rukavice kako bi vam ruke bile što čistije.

Primarna obrada uljanih ulja nakon sakupljanja treba da bude suva - ne mogu se potopiti u vodu, za razliku od drugih pečuraka. Možete uzeti suv sunđer i temeljno protrljati svaku kapicu pečuraka. Ali bolje je to učiniti nožem: ostružite svu vidljivu prljavštinu, uklonite masni film, isecite trula mesta i uklonite ostatke micelijuma sa noge. Tek tada se pečurke mogu staviti u vodu na 20 minuta kako bi se uklonila preostala prljavština. Tretman kipućom vodom smatra se veoma efikasnim načinom da se oslobodite ulja od zaglavljenih ostataka. Oguljene plodove stavite u duboku posudu, isperite toplom vodom i ostavite nekoliko minuta.

Sledeća faza obrade biće rezanje pečuraka. Mali primerci se mogu ostaviti netaknutim, dok se veliki primerci mogu iseći na komade. Na kraju, pečurke se moraju kuvati u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline. Ovaj proces je obavezan i trebalo bi da traje u proseku 25 minuta.

Ali bez obzira koliko pažljivo berete šumsku žetvu, i dalje ćete naići na pečurke sa crvima. Šta raditi sa crvljivim uljem nakon žetve? Ne morate da ih bacite: očistite i stavite u slanu vodu na 3 sata.Tada će crvi isplivati, a larve će potonuti na dno. Zatim samo isperite pečurke vodom iz slavine i koristite ih kako vam odgovara. Moram reći da su takve pečurke savršene za prženje i zamrzavanje.

Koliko ulja može da se čuva nakon žetve

Da li se vrganji mogu čuvati nakon sakupljanja i koliko je to dozvoljeno? Važno je zapamtiti da sveže pečurke imaju kratak rok trajanja. Možete ih staviti u frižider na nekoliko sati. Međutim, sveži vrganji se čuvaju ne više od jednog dana, inače će početi proizvodnja toksina, što može izazvati ozbiljno trovanje kada se pojede. A koliko ulja može da se skladišti nakon sakupljanja i odgovarajuće termičke obrade? U ovom slučaju, rok trajanja se značajno povećava. Pripremljene pečurke, u zavisnosti od toga koju dalju obradu ste za njih pripremili, mogu se čuvati cele zime. Kiseljenje ili zamrzavanje se smatra idealnim za dugotrajno skladištenje.

Dakle, šta da radite sa vrganjem nakon sakupljanja, nakon što ste uspešno završili pripremnu fazu? U ovoj situaciji, bilo bi mudro da se obratite svom ukusu i mašti. Na osnovu ovoga, slobodno preuzmite željeni proces obrade.