emmabrewda.com

Zamrzavanje vrganja je najbolji način da ih pripremite za konzumaciju tokom cele zime. Recepti za zamrzavanje vrganja omogućavaju da se kuvane ili sirove kuvane pečurke pošalju u zamrzivač.

Pravilno zamrzavanje vrganja omogućava vam ne samo da dobijete visokokvalitetan proizvod, već i da uštedite dragoceni prostor u zamrzivaču. Zbog toga je vrganje bolje prethodno skuvati. Kako se po svim pravilima zamrzavaju vrganji možete pročitati na ovoj stranici. Evo kako da zamrznete vrganje sa i bez prethodne pripreme. Takođe možete naučiti kako da pravilno zamrznete vrganje tako da posle ne budu gorkog ukusa.

Smrznute vrganje

Zamrzavanje vrganja je jedna od najpopularnijih vrsta konzerviranja za ovaj proizvod. Smrznute vrganje zadržavaju svoj ukus, boju, miris i hranljivu vrednost. Jedini nedostatak ove metode berbe je što nakon toplotne obrade, smrznute pečurke gube najveći deo svoje zapremine. Da biste smanjili zapreminu pečuraka pre zamrzavanja, preporučuje se da ih prethodno pržite ili prokuvate. Pre zamrzavanja sveže pečurke, morate ih temeljno očistiti, obrezati noge i oprati u hladnoj tekućoj vodi. Nakon toga, preporučuje se da se pečurke osuši na peškiru, isecite na male kriške i raširite u malim porcijama u plastičnim kesama.

Međutim, imajte na umu da u jednoj vrećici treba da bude onoliko pečuraka koliko ćete koristiti odjednom, kako ih ne biste podvrgli sekundarnom zamrzavanju. Ovako pripremljene pečurke mogu se čuvati više od 6 meseci. Ne odmrzavajte ih pre jela - stavite pečurke direktno u šerpu ili tiganj. Takođe možete zamrznuti pečurke kuvane u vodi ili sopstvenom soku.

Da bi pečurke zadržale ukus i miris, tokom kuvanja u vodu dodajte malu količinu soli.

Potopite pečurke u kipuću vodu i kuvajte oko 10-20 minuta. Više hranljivih kvaliteta čuvaju pečurke kuvane u sopstvenom soku. Ovaj proces više liči na prženje: pripremljene pečurke se izlažu u duboki tiganj ili tiganj i zagrevaju na laganoj vatri dok se početna zapremina ne smanji za 3-5 puta. Kada se posuđe zagreje na 70-80 ° C, pečurke počinju da luče sok i prže se u njemu. Često se pečurke koriste za zamrzavanje, pržene bez dodavanja soli i začina. U plastične kese treba ih prebaciti tek nakon što se potpuno ohlade.

Kako pripremiti vrganje za zamrzavanje

Sastojci:

• sveže ubrane mlade vrganje
• со
• limunska kiselina

Pre pripreme vrganja za zamrzavanje, operu se u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuvaju oko 5 minuta. Proceđene pečurke se ohlade u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene pečurke polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na -20 ° C. Zamrznute pečurke se polažu u plastične kese u porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu, a vazduh se istiskuje iz kesa.

Osušite ili zamrznite vrganje

Vrganj osušite ili zamrznite - svaka domaćica odlučuje za sebe, u zavisnosti od mogućnosti koje joj stoje na raspolaganju za naknadno skladištenje ubranih vrganja. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču, zamrznute pečurke se ne odmrzavaju pre upotrebe, već se odmah potapaju u vrelu vodu. Ovaj način prerade pečuraka ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje.Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi. Ovaj način prerade pečuraka, naravno, nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Da li se pržene vrganje zamrznu

Sastojci:

• sveže ubrane mlade vrganje
• со
• биљно уље

Vrlo je interesantno pitanje da li se prženi vrganji smrzavaju. Da, pržene pečurke se mogu zamrznuti. Oljuštene pečurke se operu u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu slanu vodu i kuvaju 15 minuta. Zatim se napete pečurke prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se pečurke ohlade i polažu u plastične kese u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz kesa se istiskuje vazduh. Čuvajte pečurke u zamrzivaču.

Zašto su vrganje gorke nakon smrzavanja

Mnoge neiskusne domaćice pitaju zašto su vrganje gorke nakon smrzavanja i kako se osloboditi ovog neprijatnog ukusa. Pre upotrebe, sadržaj kesa (zamrznutih pečuraka) seče na nekoliko delova i stavlja u zagrejan tiganj. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču od smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade pečuraka, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi. Ovaj način prerade pečuraka nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Recept za smrznute vrganje

Prema ovom receptu za smrznute vrganje, sveže vrganje pažljivo očistite od šumskih ostataka: grančica, zemlje, lišća, operite nekoliko puta u hladnoj vodi sa dodatkom limunovog soka ili sirćetne esencije, osušite ubrusom. Zatim stavite pečurke u suvu čistu plastičnu kesu, zavežite je gumicom i stavite u zamrzivač. Ako koristite plastične kutije, onda ih prethodno operite toplom vodom i sapunom i držite iznad pare 1-2 minuta.

Требаћеш:

• sveže vrganje - 3-5 kg
• limunov sok ili sirćetna esencija - 1 tbsp. l.

Obrada vrganja pre zamrzavanja

Obrađene i oprane sveže pečurke osušite na peškiru, poprskajte limunovim sokom i stavite u suvu plastičnu kesu.

Obrada vrganja pre zamrzavanja se sastoji u čišćenju, ispiranju i kuvanju u slanoj vodi 30 minuta.

Требаћеш:

• sveže vrganje - 1 kg
• limunov sok - 1/2 kašike. l.

Zamrzavanje kuvanih belih pečuraka

Za zamrzavanje kuvanih belih pečuraka, osušite sveže vrganje, oljuštene i oprane u hladnoj vodi, isecite na kockice srednje veličine. Skuvajte ih u vodi sa dodatkom soli. Peršun i kopar sitno iseckati, pomešati sa mlevenom alevom paprikom i pečurkama. Stavite u plastičnu kutiju. Čuvati u zamrzivaču na 18-20 stepeni.

Требаћеш:

• sveže vrganje - 3 kg
• peršun i koper - 3-5 tbsp. l.
• mlevena aleva paprika - 1/2 kašičice

Kako kuvati vrganje za zamrzavanje

Vrganj pre nego što pripremite za zamrzavanje, vrganje nekoliko puta dobro operite u hladnoj vodi, pomešajte sa sitno seckanim belim lukom, stavite u plastičnu kesu ili plastičnu kutiju i stavite u zamrzivač.

Требаћеш:

• male pečurke - 1 kg
• sitno seckani beli luk - 3 glave

Zamrznute pržene vrganje

Sveže mlade pečurke oprati, osušiti, posoliti i pržiti u biljnom ulju 20 minuta, često mešajući. Zatim sklonite sa vatre, ohladite, stavite u čistu staklenu teglu ili malu emajliranu šerpu i stavite u zamrzivač. Zamrznute pržene pečurke možete poslužiti sa sosom. Da biste to uradili, oljuštite luk i sitno iseckajte. Očišćenu šargarepu isecite na trake. Zagrejte biljno ulje u tiganju, propržite luk i šargarepu.Kada luk porumeni, dodajte pavlaku, posolite i dinstajte korenje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Odmrznute pečurke prelijte pripremljenim umakom. Poslužite uz prilog.

Требаћеш:

• sveže vrganje - 3 kg
• luk - 2 kom.
• šargarepa srednje veličine - 3 kom.
• biljno ulje - 3-5 tbsp. l.
• pavlaka - 1-1,5 kašike.
• соли по укусу

Smrznute dinstane vrganje

Sveže pečurke oljuštite, isperite hladnom vodom i sitno iseckajte. Zagrejte biljno ulje u tiganju, dodajte pečurke i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Potom zaliti belim vinom, posoliti, dodati sitno seckani peršun, mleveni crni biber, karanfilić i dinstati dok šampinjoni ne omekšaju. Gotove pečurke ohladite, stavite u plastičnu kesu ili plastičnu kutiju i zamrznite.

Pirjane smrznute pečurke se koriste za pripremu i prvih i drugih jela.

Требаћеш:

• sveže vrganje - 1 kg
• biljno ulje - 2-3 kašike. l.
• belo vino - 1/2 kašike.
• sol, mleveni crni biber po ukusu
• zelenilo peršuna - 1/2 kašike. l.
• karanfilić - 1/3 kašičice

Zamrznute pržene vrganje sa sosom od luka

Stare ruske kuvarice sadrže recept za pržene pečurke sa sosom od luka. Uz manje izmene, ovaj recept se i dalje može koristiti. Kilogram svežih mladih vrganja operite, osušite klobuke, posolite i pržite 15 minuta na rastresitom ulju (ne biljnom!), često mešajući. Uklonite sa vatre, ohladite, stavite u staklo ili bolje emajl i zamrznite. Odmrznite pečurke na sobnoj temperaturi. Za njih se priprema sos: u zagrejano ulje stavite seckani luk i dinstajte dok ne omekša, pa dodajte čašu pavlake i prokuvajte. Zagrejane pečurke se sipaju sosom.

Zamrznute dinstane vrganje zimi

750 g svežih pečuraka se oljušti, opere, isecka, stavi u šerpu i dinsta u 3 kašike. kašike ulja. Kada šampinjoni omekšaju, dodajte malo belog suvog vina, nepotpunu kašiku crnog bibera i vezu sitno iseckanog peršuna. Nakon hlađenja, zamrznuti. Pečurke odmrznite na sobnoj temperaturi, a zatim ih ponovo zagrejte i začinite limunovim sokom prilikom serviranja. Pečurke zamrznute na temperaturi od minus 18 ° C (tri zvezdice na vratima zamrzivača frižidera) čuvaju se do godinu dana, prženi i dinstani poluproizvodi - ne više od tri meseca.