emmabrewda.com

Mnogi ljubitelji pečuraka zimi žele da probaju ne samo konzervirane ili kisele pečurke, već i sušene. Stoga se postavlja pitanje o sušenju putera kod kuće. Kako to učiniti tako da pečurke mogu zadržati sve svoje hranljive materije i vitamine.

Postoji nekoliko jednostavnih načina za sušenje puter ulja. Glavna poenta je spoznaja da se u doba visokih tehnologija puter-ulje može sušiti ne samo na žicama, poput "perli" i na suncu. Za ovo postoje modernije tehnologije: peći i specijalne električne sušare za povrće i voće.

Maslačna ulja, osušena za zimu, odličan su „lek” koji sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova, podstiče dobro varenje. Osušeni puter je veoma sličan vitaminu PP goveđoj i ribljoj jetri. Ljudsko telo može da asimiluje proteinsko ulje za 85%. Osim toga, sušeno puter ulje ubrzava proces zarastanja nakon respiratornih bolesti.

Ulja se mogu sušiti ne samo na otvorenom pod suncem. To se radi u ruskim pećima, preko plinskih peći, u pećnicama. Ali ako nema dovoljno vremena, a ima puno pečuraka, onda je bolje koristiti poseban sušač, koji će kvalitetno osušiti puter ulje bez mnogo napora sa vaše strane. Pošto u jesen često pada kiša, možete koristiti kombinovano sušenje: prvo na suncu, zatim u sušari ili pećnici.

Da li treba da očistim ulje za sušenje: proces obrade

Gde započeti proces obrade: da li treba da očistite puter ulje za sušenje?

Prvo morate da sredite pečurke sakupljene u šumi: odbacite crve i sortirajte po veličini. Zatim morate očistiti ulje od prljavštine i ostataka trave. Jednostavan način: uzmite kuhinjski sunđer, malo ga navlažite i obrišite svaku pečurku. Nemojte natapati puter ulje pre sušenja, jer odmah počinju da upijaju vodu i postaju teški. Ulja od putera natopljena vodom nisu pogodna za sušenje.

Mora se reći da sušenje pečuraka ne šteti vitaminima u njima. Imaju još izraženiju aromu od sveže ubranih. Istovremeno, vrganj ne gubi ukus. Od njih se pripremaju razna jela, jer se puter kombinuje sa mnogim proizvodima: bilo kojom vrstom mesa, sirom, žitaricama, povrćem, voćem i jajima. Od njih možete kuvati pečenje, sosove, sosove, supe - pire krompir, boršč. Osušeni vrganji se dodaju u razne salate kao najrafiniraniji sastojak.

Sušenje putera na suncu i pečurke sušene za zimu u rerni

Većina domaćica samouvereno koristi stare dokazane recepte za sušenje putera za zimu. Na primer, da biste se osušili na suncu, potrebno je da nanizate cele pečurke ili njihove pojedinačne delove na jaku nit. Ulja ne bi trebalo da se dodiruju. Bolje je pokriti nanizane "perle" pečuraka dvostrukim slojem gaze, štiteći radni predmet od prašine i muva. Pored toga, možete napraviti udobne postolje od šipki ili tankih dasaka na kojima možete okačiti niti sa pečurkama.

U lepom vremenu i sunčanim danima, ulje za sušenje traje od 5 do 7 dana. Ako su pečurke isečene na ploče, onda sušenje traje 2-3 dana. Međutim, vredi zapamtiti da se sušeni vrganji ne mogu ostaviti u "perlama". U njima će lako početi krtica, sposobna da uništi sav vaš rad za nekoliko dana. Zbog toga, nakon sušenja na niti, uklonite ulje i prebacite u platnenu vreću ili staklenu teglu.

Još jedan jednostavan i pristupačan način je sušenje putera u rerni. Ova varijacija ima svoje prednosti za stanovnike stanova. Rerna se savršeno nosi sa ulogom sušara, u njoj se lako i brzo suši pečurke, jer je uvek pri ruci.

Ako je puter veliki, onda ih je bolje iseći na komade i staviti u jedan sloj na lim za pečenje ili rešetku. Zagrejte rernu na 60 ° C i ubacite pečurke. Bolje je ne zatvarati vrata da se puter ne ispeče. Postoji dobra cirkulacija vazduha kada je pećnica otvorena.

Da se vrganji ne bi presušili, s vremena na vreme lim za pečenje treba izvaditi i ostaviti 1,5-2 sata da se ohlade pečurke. Promešajte pečurke, proverite kako se osuše i vratite u rernu. Nikada nemojte žuriti da sušite novu seriju, jer će to štetiti kvalitetu ulja ako nisu potpuno suva. Ovaj proces sušenja traje u proseku 2 dana, u zavisnosti od količine pečuraka.

Da biste odredili stepen kuvanja butterscotch osušenih u rerni, probajte ih dodirom. Dobro osušene pečurke su krhke i lomljive, raspadaju se kada se pritisnu. Ako su vrganji nedovoljno osušeni, njihova struktura je mekana, elastična i kada se pritisnu teško se savijaju. Takve pečurke se moraju vratiti u rernu.

Sušenje putera u električnoj sušari, mikrotalasnoj pećnici i na šporetu

Brz i ekonomičan način je sušenje ulja u električnoj sušari. Takva tehnička novina štedi vreme bilo kojoj domaćici i ne zahteva od nje da bude stalno prisutna. Električna sušara ima nekoliko tacni koje se mogu napuniti sa puno ulja.

Velike pečurke moraju biti isečene na komade i postavljene u ravnomernom sloju na svaki lim za pečenje sušara. Podesite temperaturu na opremi na 60°C i nastavite sa svojim poslom. Vreme na sušari se može odabrati pojedinačno: od 2 do 6 sati.

U sušari, pečurke će biti u zavisnosti od debljine kriški. Ako se puter tanko iseče, brže će se osušiti. Da li je ulje spremno ili ne može se proveriti 2 sata nakon uključivanja sušare. Proveravaju se na isti način kao kada se suše u konvencionalnoj pećnici, kada se pritisne, ulje bi trebalo da pukne.

Ako domaćica nema poseban električni sušač za povrće i voće, možete koristiti konvencionalnu mikrotalasnu pećnicu. Temperatura je podešena na 100 ° C, a početno vreme sušenja pečuraka traje samo 20 minuta. Zatim treba da otvorite vrata tako da višak vlage ispari (oko 10-15 minuta), i nastavite da sušite u mikrotalasnoj pećnici na istoj temperaturi još 20 minuta.

Ova opcija će se zaista dopasti onima koji žele brže da završe proces sušenja.

Možda neko nema modernu tehnologiju da se bavi sušenjem putera. Međutim, svi imaju šporete na gas ili šporete na ugalj. Vrganj, nanizan na konopac, možete sušiti u blizini vrelog zida peći ili preko ruske peći. Ova metoda se verovatno koristi samo u udaljenim selima Rusije, iako vrganji pripremljeni u ovim uslovima imaju neobičan ukus i aromu.

Moguće je koristiti plinske peći, iako je to vrlo nezgodno, jer gorionici moraju uvijek biti upaljeni. Međutim, ako nema drugih opcija za sušenje putera za zimu kod kuće, možete koristiti ovo. Pečurke iz perle držite iznad šporeta, ali ako ćete da kuvate, premestite konce u drugu prostoriju. Ovaj proizvod voli da upije sve mirise kuvane hrane. Kada se suši preko plinske peći, proces traje 3-4 dana.

Takođe morate zapamtiti jednu tačku: ako su pečurke nakon sušenja počele lako da se lome, onda ih sameljite u mlinu za kafu ili blenderu. Napraviće začin za pečurke, koji se potom može koristiti u sosu, krem ​​supi, kao i krutonima od pečuraka i zrazi od praha.

Osušena uljana ulja treba čuvati samo u platnenim kesama, papirnim kesama ili staklenim posudama kako bi se zaštitila od vlage, buđi i insekata.