Kako posoliti pečurke ryadovki na hladan način: video o soljenju, recepti za soljenje domaćih preparata

Rjadovke pečurke se nalaze u šumama širom Rusije. Vrhunac žetve je u avgustu i septembru. U pogledu "plodnosti", riadovki se mogu uporediti sa agaricima meda - ako ih pronađete, onda odmah veliki broj. Pečurke ove vrste imaju specifičan ukus i aromu.

Da li je moguće hladno posoliti redove i kako to učiniti?

Mnogi kulinari smatraju da su najukusniji slani redovi kuvani na hladan način. Takvo predjelo biće nezaobilazno jelo za svaku svečanu gozbu i za raznovrsnost dnevnog menija.

Kako posoliti redove na hladan način da biste iznenadili goste ovim ukusnim preparatom? Vredi reći da je ovaj proces jednostavan, dovoljno je da se pridržavate jednostavnih pravila. Iznenadićete se koliko će konačni rezultat gotovog proizvoda premašiti sva vaša očekivanja. Hladno kiseljenje pečuraka u nizu čini plodove prijatno hrskavim i aromatičnim.

Postoje dva načina soljenja redova - hladno i toplo. U drugom slučaju, soljenje pečuraka je spremno za upotrebu za 7-10 dana. U prvoj varijanti soljenje redova traje duže, ali su pečurke tvrđe, sočnije i hrskavije.

Predlažemo da razmotrimo kako se hladno soljenje reda vrši u tri jednostavna kućna recepta. Međutim, pre toga pročitajte neka od pravila koja pokazuju kako se vrši primarna prerada plodišta.

  • Nakon što se pečurke donesu kući, moraju se odmah srediti: ukloniti ostatke trave i lišća sa kapica, odrežite prljavštinu sa nogu i isperite.
  • Potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Ako je kontaminacija jaka, namakanje se vrši 12 do 36 sati, a voda se menja više puta.
  • Zatim, redove je potrebno kuvati u slanoj vodi 40 minuta, uklanjajući penu sa površine.
  • Soljenje treba vršiti samo u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama bez pukotina.
  • Praznine za pečurke treba čuvati u hladnoj prostoriji na temperaturi od + 6 ° C do + 10 ° C.

Klasična mašina za veslanje na hladan način

Za klasično soljenje reda na hladan način, pečurke moraju biti pravilno pripremljene. Kada se pečurke kuvaju, 2 prstohvata limunske kiseline moraju se dodati u ključalu vodu (osim soli). Ovo će sprečiti da plodna tela promene boju.

  • 3 kg redova (kuvanih);
  • 5 tbsp. l. со;
  • 4 lovorova lista;
  • 5 kišobrana kopra.

Hladni način soljenja pečuraka u redovima može uključivati ​​i upotrebu drugih začina i začina: belog luka, rena, peršuna, kopra i bosiljka, listova ribizle, trešanja itd. Svaki od sastojaka daje redovima jedinstvenu aromu, pruža elastičnost i hrskavu teksturu, a takođe sprečava da pečurke ukisele.

Dakle, kuvane redove rasporedimo u staklene tegle sa poklopcima nadole, tako da sloj ne prelazi 5-6 cm.

Svaki sloj plodova pospite solju i začinima, pritisnite, na primer, obrnuti tanjir za kafu i postavite flašu vode kao teret.

Posle 2-3 dana možete dodati novi deo redova solju i začinima.

Sada napunite pečurke hladnom prokuvanom vodom i dobro zatvorite najlonskim poklopcima.

Nudimo vam da pogledate video o kuvanju redova sa hladnim soljenjem:

Hladno soljenje redova topola sa belim lukom

Kuvanje redova sa hladnim soljenjem uz dodatak belog luka je vrlo jednostavna opcija. Pored toga, beli luk dodaje začin jelu i eliminiše specifičnu aromu pečuraka. Takva začinjena grickalica od pečuraka može se poslužiti na stolu nakon 7-10 dana. Obično, za ovu opciju, mnogi ljudi više vole veslanje topola.

  • 2 kg redova (kuvanih);
  • 15 čena belog luka;
  • 3 kašike. l.со;
  • 4 pupoljka karanfila;
  • Биљно уље.

Predlažemo da se hladno soljenje topolovog reda izvrši prema uputstvima korak po korak.

  1. Plodice stavite u sterilisane tegle i svaki sloj pospite solju, seckanim belim lukom i karanfilićem.
  2. Redovite slojeve reda, posute solju i začinima do samog vrha, a pečurke dobro nabijete da između njih ne bude praznine.
  3. Sipajte 3 kašike u svaku teglu pečuraka. l. vrelo biljno ulje i odmah zavijte poklopce.
  4. Okrenite tegle i ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade.
  5. Nakon što se pečurke ohlade, čuvajte ih u podrumu.

Redovi, hladno soljeni sa korenom rena

Koren hrena pravi kuvano jelo sa začinjenim, oštrim ukusom. Zbog toga se mnogi pitaju da li je moguće posoliti redove na hladan način uz dodatak korena rena? Vredi napomenuti da je dovoljno posmatrati tehnologiju kuvanja, a u budućnosti ćete sami napraviti svoje izmene, preferirajući lični ukus.

  • 3 kg redova (kuvanih);
  • 5 čena belog luka;
  • 1 koren rena (rendani);
  • 1 tsp seme kopra;
  • 4 kašike. l. со;
  • 8 zrna crnog bibera.

Kako pečurke ryadovka slati na hladan način?

  1. Na dno svake sterilisane tegle stavite deo rendanog rena, semena mirođije, bibera i belog luka, isečenog na kriške.
  2. Na vrhu nanesite sloj reda ne više od 5 cm, sa kapama nadole.
  3. Pospite solju i začinima, napunite teglu do samog vrha.
  4. Redove pritisnuti tako da između njih ne bude praznine i zatvoriti čvrstim poklopcima.
  5. Izneti u hladnu prostoriju i posle 4-6 nedelja slani redovi će biti spremni za upotrebu.

Sada, znajući kako da solite pečurke ryadovka na hladan način, možete sa sigurnošću preći na recepte koje volite i pripremiti ih za zimu.