emmabrewda.com

Postoji nekoliko načina da napravite marinadu za vrganje kod kuće koristeći dostupne konzervanse (sirćetna esencija, limunska kiselina i so). Iz izbora ponuđenog na ovoj stranici možete izabrati odgovarajući recept za marinadu za vrganje za zimnicu.

Svi izgledi proizvoda su pažljivo kalibrisani i testirani od strane kulinarskih stručnjaka. Pozitivan rezultat je zagarantovan. Ukusna marinada za vrganje za zimu može se pripremiti sa ili bez sirćeta, zamenjujući ga drugim dostupnim konzervansom. Na primer, marinada za vrganje na bazi limunske kiseline nema oštar miris i manje je štetna za sluzokožu digestivnog sistema. Izaberite recept za marinadu za vrganje i unesite izmene u sastav začina. Jedino što se ne preporučuje je promena koncentracije soli, šećera i konzervansa.

Marinada za vrganje

Kiseljenje gljiva je metoda berbe pomoću sirćetne ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Pečurke za kiseljenje uzimaju se mlade, jake i bez najmanje crvljivosti. Uglavnom se klobuke kisele, a male pečurke kisele cele. Velike pečurke su isečene na polovine ili četvrtine. Koreni vrganja seče se na ne baš debele komade i mariniraju odvojeno od klobuka.

Marinadu možete kuvati zajedno sa pečurkama kako bi se što više sačuvala aroma i specifični ekstrakti u proizvodu, koji jelima od pečuraka daju poseban ukus. U ovom slučaju, marinada se ispostavi da je zaista zasićenija, ali nema uvek prijatan izgled - tamna je, nejasna, viskozna, često sa ostacima pečuraka koji su se srušili tokom procesa kuvanja.

Drugi način je da pečurke namenjene za kiseljenje prethodno prokuvate i stavite u ključalu marinadu za vrganje, gotove. Ovom metodom marinada se ispostavlja lakšom, čistijom i transparentnijom, ali inferiornom u odnosu na proizvod pripremljen prvom metodom u pogledu jačine mirisa i ukusa pečuraka. Sol se meša dok se potpuno ne rastvori, rastvor se dovede do ključanja i pripremljene pečurke se ubacuju u kotao. Pečurke se kuvaju na laganoj vatri i mešaju drvenom lopaticom, dok se pena koja se dobija skida.

Kada se vrganje kuvaju, dodaje se limunska kiselina koja im daje lepu zlatnu nijansu (3 g na 10 kg pečuraka). Trajanje ključanja vrganja je od 20 do 25 minuta. Taloženje pečuraka na dno kotla i providnost salamure su znaci njihove spremnosti. Da bi se dobile kisele pečurke, 3-5 minuta pre kraja kuvanja u salamuri se dodaju 80% sirćetne kiseline, razblažene 2-3 puta, i začini. Za 100 kg vrganja dodati (u g):

• lovorov list - 10
• aleva paprika - 10
• 10 g karanfilića i cimeta

Marinada treba da pokrije pečurke. Ako je prostorija suva i tegle nisu dobro zatvorene, ponekad je potrebno dodati marinadu ili vodu tokom zime. Tipično kisele pečurke se čuvaju u plastičnim teglama sa poklopcima i drugim neoksidirajućim kontejnerima. Mogu se čuvati u bocama sa širokim grlom sa manjom površinom za isparavanje. Za zaštitu od plesni, pečurke se sipaju kuvanim uljem na vrhu. Umesto sirćetne kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njeno dejstvo tokom skladištenja pečuraka mnogo slabije.

Marinade sa limunskom kiselinom treba čuvati u hermetički zatvorenim teglama, sterilisati 1 sat na 100 ° C.

Ukiseljene pečurke možete čuvati u malim staklenim posudama ispod poklopca za hermetički zatvorene, ali tada treba preduzeti sve mere predostrožnosti da se izbegne botulizam, veoma ozbiljna bolest povezana sa razvojem botulinus bakterija u proizvodu.

Marinada za vrganje bez sirćeta

Pečurke skuvajte u malo posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode). Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Bacite ih u cedilo da se odvoji tečnost, stavite u tegle i napunite unapred pripremljenom marinadom (na 1 kg pečuraka 250-300 g fila od marinade). Da biste pripremili marinadu za vrganje bez sirćeta, sipajte u emajliranu posudu:

• 400 ml vode

Ставити:

• 1 kašičica soli
• 6 zrna bibera
• 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
• 3 g limunske kiseline

Ovu mešavinu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, napunite ih tik ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 40 minuta lagano ključalom vodom. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Marinada za vrganje sa 9% sirćeta

Komponente:

• 1 kg vrganja
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• ловоров лист
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline

Da biste pripremili marinadu za vrganje sa 9% sirćeta, sipajte malo vode u šerpu, dodajte so, sirće, zagrejte do ključanja i spustite pečurke.

Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje.

Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Završite kuvanje čim pečurke potonu na dno i marinada posvetli.

Kapice pečuraka kuvajte u ključaloj marinadi oko 25-30 minuta, a krakove pečuraka 15-20 minuta.

Veoma je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da ukisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube vrednost.

Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u tegle.

Zatim ih stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba obaviti na laganom ključanju 30 minuta.

Čuvati na hladnom mestu.

Recept za marinadu za vrganje sa sirćetom

Prema receptu za marinadu za vrganje sa sirćetom, potreban je sledeći sastav proizvoda:

• 1 kg vrganja
• 1½ - 2 šolje vode
• 50-70 ml 30% sirćetne kiseline
• 15-20 g (2-3 kašičice) soli
• 15 zrna bibera
• 10 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• 1-2 glavice luka
• 1 šargarepa

Za kiseljenje birajte male pečurke ili ih isecite na veće komade. Ogulite sveže pečurke, isperite hladnom vodom i, bacite ih na sito, pustite da voda ocedi. Zatim skuvajte pečurke u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u činiju sipajte vodu i prokuvajte nekoliko minuta uz aleve paprike i seckani luk i šargarepu, pred kraj kuvanja dodajte sirćetnu kiselinu. Malo osušene pečurke potopite u marinadu i kuvajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Pečurke prebacite u tegle ili flaše, sipajte marinadu tako da pečurke budu njome prekrivene. Odmah zatvorite sudove, ohladite ih i odnesite u ostavu. Da bi se marinada olakšala, pečurke se uklanjaju iz čorbe, sipaju sirćetom, razblažuju vodom i začine šećerom. Pečurke se ponovo kuvaju u ovoj marinadi i sa njom prebacuju u teglu.

Brza marinada za vrganje, 1 l

Pečurke skuvajte u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Zatim se bacaju na sito, ohlade, polažu u tegle i preliju unapred pripremljenom hladnom marinadom. Tegle se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mestu.Da biste pripremili brzu marinadu za vrganje, potrebno je uzeti za 1 kg svežih vrganja:

• 1 litar vode
• 2 kašičice soli
• 12 graška aleve paprike
• 6 kom. lovorov list, karanfilić, cimet
• malo zvezdastog anisa i limunske kiseline

Ovu marinadu za vrganje na 1 litar treba kuvati u emajliranoj šerpi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svežih pečuraka.

Ukiseljene pečurke se čuvaju na oko 8 ° C.

Mogu se koristiti u ishrani 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi buđ, pečurke je potrebno baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle i napunite marinadom. Gore opisane metode kiseljenja su pogodne za sve pečurke. Međutim, postoje recepti za kiseljenje za određene vrste pečuraka.