emmabrewda.com

Godišnje soljenje pečuraka za zimu je omiljeni način očuvanja pečuraka u mnogim domaćinstvima. Uvek je poželjno soliti pečurke za zimu na vruć način, jer se tokom toplotne obrade većina patogene bakterijske mikroflore uništava. Ali u pogledu ukusa, hladno kiseljenje pečuraka za zimu ima izuzetne konkurentske prednosti zbog prisustva snage i hrskanja. Sve metode nabavke su opisane na ovoj stranici. Možete odabrati recept za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu u skladu sa preferencijama ukusa svih članova porodice. I možete diverzifikovati opcije za tradicionalne praznine sa novim opcijama kuvanja. Predstavljeni recepti za soljenje mlečnih pečuraka za zimu sa fotografijom, koji vam omogućavaju da zamislite kako će izgledati konačni rezultat.

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu na hladan način (sa video zapisom)

Pre kiseljenja pečuraka za zimu, na dno posuda se stavljaju začini - listovi crne ribizle ili lovorov list, beli luk, kopar, listovi rena, a po želji i aleva paprika, karanfilić itd. 8 cm, od kojih se svaki posipa. solju. Prema ovom receptu za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu na hladan način, kod kuće uzimaju 3% soli iz mase pečuraka. Na 10 kg pečuraka dodati i 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike. Odozgo se pečurke prekrivaju čistom platnenom krpom, a zatim - poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole, itd.), na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen, prethodno čisto opran. i oparen ključalom vodom ili prokuvan. Kamen je bolje obmotati čistom gazom.

Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada.

Posle 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio se ocedi i dodaje se nova porcija pečuraka. Ova operacija se ponavlja sve dok taloženje pečuraka ne prestane i posude se maksimalno napune. Ako se rasol ne pojavi preko pečuraka nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava.

Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu, periodično (najmanje jednom u dve nedelje), pereći drvenu opresiju i menjajući salvetu. Hladno soljenje se može obaviti i na malo drugačiji način: pečurke se stavljaju na začine sa glavama nagore (a ne nadole) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju solju, pa stavljaju ponovo začini, a na njima - pečurke i so. Dakle, napunite ceo kontejner sloj po sloj. Posle toga se u nju ulije hladna kuvana voda, posuđe prekrijte drvenim krugom koji ulazi u njega i stavite ugnjetavanje na vrh.

Kada se pečurke malo slegnu, stisnu se, posuda se dopuni svežim pečurkama, čvrsto začepi i stavi u glečer, gde se svake nedelje protrese, ljulja ili kotrlja sa mesta na mesto (na primer, burad) da bi se ravnomerno distribuirati salamuru. Posebno paze da posuda ne procuri, a da pečurke ne budu izložene salamuri i da se ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, pečurke bez salamure postaju crne, plesnive, a od smrzavanja postaju mlohave, bezukusne i brzo se kvare.

Uz hladno soljenje, mlečne pečurke se mogu jesti nakon 30-40 dana.

Kako se vrši hladno kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu pogledajte u videu, gde su ilustrovani svi koraci.

Recepti za soljenje mlečnih pečuraka za zimu na vruć način (sa video zapisom)

Recepti za soljenje mlečnih pečuraka za zimu na vruć način koriste se prilikom skladištenja ovih pečuraka za buduću upotrebu. Prema receptima za soljenje pečuraka za zimu, mlečne pečurke, očišćene od stelje, natopljene (u prisustvu gorkog mlečnog soka), oprane, dele se na krakove (posebno se soli) i kape. Velike kapice, ako se posole zajedno sa malim, seku se na 2-3 dela.Zatim se voda sipa u emajliranu posudu (0,5 šolje na 1 kg pečuraka), doda se so i zapali. Kada voda provri, u nju se potapaju pečurke i kuvaju, lagano mešajući da ne zagore. U procesu ključanja, pena se pažljivo uklanja sa pečuraka pomoću šupljine, nakon čega se dodaju začini. Za 1 kg pripremljenih pečuraka troše se:

• 2 kašike soli
• 2-3 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 4-5 listova trešnje
• 3 zrna crnog bibera
• 3 pupoljka karanfila
• 5 g kopra.

Mlečne pečurke i podgruzdki kuvajte, računajući od trenutka ključanja, 5-10 minuta.

Pečurke su spremne kada počnu da se slažu na dno i salamura postane providna.

Kuvane pečurke pažljivo se stavljaju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u burad ili tegle i zatvaraju.

Rasol ne bi trebalo da bude veći od 1/5 mase pečuraka.

Pečurke su spremne za upotrebu za 40-45 dana.

Vruća metoda se takođe koristi u malo izmenjenom obliku.

Pečurke se skuvaju u slanoj vodi bez začina, stavljaju na sito, ohlade prelivanjem hladnom vodom i ostave da se osuše.

Zatim se soli na isti način kao u hladnoj metodi, stavljajući pečurke, začine (kopar, listove crne ribizle, beli luk, biber, itd.) I so u posudu u slojevima.

Kako ide toplo soljenje mlečnih pečuraka za zimu pogledajte u videu koji prikazuje sve korake.

Soljenje mlečnih pečuraka kod kuće za zimu

Sastojci za soljenje mlečnih pečuraka kod kuće za zimu su proizvodi kao što su:

• 1 kanta mlečnih pečuraka
• 1,5 šolje soli.

Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Recepti za soljenje pečuraka za zimu u teglama

Oprane male mlečne pečurke ne kvasite, samo ih ostavite da se osuše na sito nakon pranja. Zatim, prema receptu za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu u teglama, stavite u velike posude, posipajući koperom, i lagano posipajte solju na svaka 2 reda pečuraka. Odozgo sipajte pristojnu količinu soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Soljenje mlečnih pečuraka u teglama za zimu u altajskom stilu daje neobičan ukus.

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• 35 g kopra (zele)
• 18 g rena (koren)
• 40 g belog luka
• 35-40 graška aleve paprike
• 10 lovorovih listova.

Pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje. U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri.

Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati.

Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za jelo.

Soljenje kuvanih pečuraka u teglama za zimu.

Sastojci:

• 10 kg kuvanih pečuraka
• 450-600 g soli
• Бели лук
• лук
• ren
• stabljike estragona ili kopra

Očišćene i oprane pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Ohlađeno u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocedi na sito. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešane sa solju, prekrivene krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji. Začini se stavljaju na dno posude ili se mešaju sa pečurkama. Posle nedelju dana postaju upotrebljivi. Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi. Ako salamura nije dovoljna i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuvanu vodu (uzme se 50 g na 1 litar vode, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup.Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom rastvorom soli

Korak po korak recept za toplo soljenje mlečnih pečuraka za zimu

Sastojci za toplo soljenje mlečnih pečuraka za zimu su proizvodi kao što su:

• 10 kg sirovih pečuraka
• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• Бели лук
• peršun
• Hren
• stabljike kopra ili celera

Korak po korak recept za soljenje mlečnih pečuraka za zimu uključuje sledeće korake: oljuštene i oprane pečurke se blanširaju: stavljaju na sito, obilno preliju ključalom vodom, kuvaju na pari ili nakratko potopite u ključalu vodu kako bi se pečurke postaju elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na promaji. Soljene na isti način kao i sveže pečurke. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Soljenje natopljenih i kuvanih mlečnih pečuraka

Mnoge mlečne pečurke imaju gorak, oštar ili neprijatan ukus i miris. Ovi nedostaci se eliminišu ako su pečurke namočene u vodi 2-3 dana ili dobro prokuvane. Pečurke se stavljaju u posudu i sipaju hladnom slanom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - opterećenjem. Posuđe sa natopljenim pečurkama stavlja se na hladno, najbolje u frižider da se ne ukisele. Vreme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Ponekad je bolje zameniti namakanje opeklinom. Pečurke sa postojanim neprijatnim ukusom i mirisom moraju se kuvati. Mleko, podgruzdi potopiti u ključalu vodu i kuvati 5 do 30 minuta. Vodu treba izliti nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon ključanja pečuraka, posudu treba dobro obrisati suvom solju, dobro oprati i osušiti.

Hladna metoda soljenja mlečnih pečuraka sa koprom za zimu

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 25 g semena kopra
• 40 g soli.

Mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline). Tokom procesa namakanja, voda se mora promeniti 4-5 puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj pečuraka (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i semenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon ovog vremena, pečurke će se smiriti, biće moguće dodati nove pečurke odozgo, takođe ih posipajući solju sloj po sloj. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon ovog vremena u tegli nema dovoljno salamure, onda će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za jelo.

Vruće soljenje suvih mlečnih pečuraka za zimu

Za soljenje suvih mlečnih pečuraka na vruć način za zimu, potrebni su sledeći sastojci:

• 1 kg suvih pečuraka
• 5 lovorovih listova
• 3 čena belog luka
• 15 g semena kopra
• 5-6 graška crnog bibera
• 60 g soli.

Pre soljenja suvih pečuraka za zimnicu, pripremljene, natopljene i oljuštene pečurke potopite 5 minuta u ključalu slanu vodu uz dodatak limunske kiseline (na 1 litar vode 20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline). Mlečne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite deo lovorovog lista, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i čen belog luka, posolite, na vrh položite pečurke, posolite svaki sloj i naizmenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom sa tegom. Posle nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu

Dalje, predlaže se više recepata za soljenje mlečnih pečuraka za zimu koristeći različite rasporede proizvoda.

Mlečne pečurke sa lukom

Sastojci:

• 1 kanta mlečnih pečuraka
• 400 g soli
• luk po ukusu

Mlečne pečurke operite, potopite 2 dana, menjajući vodu svaki dan. Pripremljene pečurke stavite u posudu u slojevima, pospite solju i seckanim lukom. Pritisnite odozgo sa ugnjetavanjem i držite na hladnom mestu 1,5-2 meseca.

Male mlečne pečurke sa koperom

Sastojci:

• 1 kanta malih pečuraka
• 400 g soli
• koper po ukusu

Izaberite male mlečne pečurke, dobro isperite, ali ne potapajte. Sušite na žičanim rešetkama. Pripremljene pečurke stavite u velike tegle u slojevima, pospite koperom i solju. Odozgo posolite, pokrijte listovima kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Čuvajte na hladnom mestu 1-1,5 meseci. Namočite pečurke pre upotrebe.

Mlečne pečurke sa hrenom

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• Бели лук
• koren rena
• мирођија
• ловоров лист
• aleva paprika po ukusu

Ogulite pečurke, odrežite noge. Potopite pripremljene pečurke u hladnu vodu 2-4 dana. Promenite vodu najmanje jednom dnevno. Zatim stavite pečurke u cediljku, pustite da tečnost iscuri. Stavite pečurke u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, seckanim belim lukom, korenom rena i koperom. Pritisnite dole opterećenjem odozgo. Ako se slanica ne formira tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se pečurke slegnu, dodajte sveže u posudu (nakon soljenja, zapremina pečuraka će se smanjiti za oko trećinu). Pečurke će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon stavljanja poslednje serije.

Začinjene pečurke

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 50 g soli
• ловоров лист
• Seme kopra
• crni biber po ukusu

Mlečne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svežu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuvajte 15 minuta, skidajući penu. Mlečne pečurke ohladite u salamuri i stavite u sterilisane tegle u slojevima, pospite solju, semenkama kopra i biberom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru.

Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene mlečne pečurke

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 50 g soli
• Бели лук
• мирођија
• listovi ribizle i trešnje
• ловоров лист
• Karanfil
• crni biber po ukusu

Mlečne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svežu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuvajte 15 minuta, skidajući penu. Ohladite mlečne pečurke u salamuri. Stavite beli luk, karanfilić, biber na dno sterilizovanih tegli. Zatim rasporedite ohlađene mlečne pečurke. Na vrh svake tegle stavite koper, listove ribizle, trešnje i 1 tbsp. l. со. Pečurke prelijte rasolom i zatvorite tegle poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Proces soljenja mlečnih pečuraka za zimu pogledajte u videu, gde su ilustrovani svi koraci.