emmabrewda.com

Kućno očuvanje, pripremljeno s ljubavlju u obilnim letnjim i jesenjim danima, omogućava vam da diverzifikujete ishranu porodice zimi. Marinirane bele mlečne pečurke omiljeno su hrskavo predjelo za topla glavna jela.

Mogu se koristiti kao nezavisno jelo. Bele mlečne pečurke, marinirane za zimu tople ili hladne, savršeno se čuvaju i ne predstavljaju pretnju po ljudsko zdravlje. Na ovoj stranici možete pronaći odgovarajući recept za kisele bele mlečne pečurke koristeći razne sastojke i aditive za salamure. Recepte za kisele bele mlečne pečurke za zimu pogledajte na fotografiji, pročitajte uputstva za njihovu pripremu i probajte konzerviranje kod kuće.

Recepti za kiseljenje belih mlečnih pečuraka za zimu

Kiseljenje se zasniva na dejstvu konzervansa sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slab rastvor sirćetne kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama. Slede različiti recepti za mariniranje belih mlečnih pečuraka za zimu, među kojima možete pronaći odgovarajući način za očuvanje šumskih darova.

Količina marinade u pečurkama treba da bude 18-20% od ukupne količine. Za ovo se uzima 1 čaša marinade za 1 kg svežih pečuraka. Da biste kiselili pečurke, potrebno je da ih sortirate, sortirate po vrsti i veličini, odsečete noge, uklonite kožu sa putera, dobro isperite, menjajući vodu nekoliko puta. Sveže pečurke sipajte u emajliran tiganj, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće pečurke zajedno sa bujonom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske tegle - 30 minuta. Na kraju sterilizacije brzo umotajte i ohladite limenke.

Za 10 kg svežih pečuraka - 1,5 litara vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, karanfilić, aleva paprika i drugi začini, 100 ml jestivog sirćeta.

Kako marinirati bele mlečne pečurke na vruć način

Pre nego što marinirate bele mlečne pečurke na vruć način, skuvajte pečurke i gotove ih spustite u ključalu marinadu. Ovom metodom marinada se ispostavlja lakšom, čistijom i transparentnijom, ali inferiornom u odnosu na proizvod pripremljen prvom metodom u pogledu jačine mirisa i ukusa pečuraka. Sol se meša dok se potpuno ne rastvori, rastvor se dovede do ključanja i pripremljene pečurke se ubacuju u kotao. Pečurke se kuvaju uz lagano ključanje i mešanje, pri čemu se skida nastala pena. Kada se kuvaju bele mlečne pečurke, dodaje se limunska kiselina koja im daje lepu zlatnu nijansu (3 g na 10 kg pečuraka). Taloženje pečuraka na dno i providnost salamure su znaci njihove spremnosti.

Morate znati kako pravilno marinirati bele mlečne pečurke, na primer, da biste dobili ukusne pečurke 3-5 minuta pre kraja kuvanja, u salamuri se dodaju 80% sirćetne kiseline, razblažene 2-3 puta, i začini. Marinada treba da pokrije pečurke. Ako je prostorija suva i tegle nisu dobro zatvorene, ponekad je potrebno dodati marinadu ili vodu tokom zime. Tipično, kisele pečurke se čuvaju u teglama sa plastičnim poklopcima i drugim neoksidirajućim posudama. Za zaštitu od plesni, pečurke se sipaju kuvanim uljem na vrhu. Umesto sirćetne kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njeno dejstvo tokom skladištenja pečuraka mnogo slabije.

Recepti za pravljenje kiselih belih mlečnih pečuraka za zimu u tegli

Različiti recepti za pripremu belih kiselih mlečnih pečuraka za zimu omogućavaju vam da koristite tople i hladne metode prelivanja.

Možete kuvati kisele bele mlečne pečurke za zimu u tegli, za to će biti potrebno 1 kg belih mlečnih pečuraka.

Попунити:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 kom. ловоров лист
• cimet, karanfilić
• Звезда анис
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šolje 9% stonog sirćeta

Da biste pripremili fil, sipajte vodu u emajliranu posudu, posolite i posolite i začinite.Smešu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte sirće.

Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući penu.

Čim pečurke potone na dno, odbacite ih u cediljku.

Zatim stavite u tegle i sipajte vruću marinadu (na 1 kg pečuraka 250-300 ml punjenja marinade)

Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta.

Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Recept za kisele bele mlečne pečurke za zimu sa klasičnim rasporedom sastojaka:

• 1 kg belih mlečnih pečuraka
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• 1 lovorov list
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline

Sipajte malo vode u šerpu, dodajte so, sirće, zagrejte do ključanja i stavite pečurke. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite kuvanje čim pečurke potonu na dno i marinada posvetli. Kapice pečuraka kuvajte u ključaloj marinadi 8-10 minuta, pečurke - 25-30 minuta, a krakove pečuraka - 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima. Sterilisati na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Da li je moguće kiseliti bele mlečne pečurke?

Mnoge domaćice se pitaju da li je moguće kiseliti bele mlečne pečurke kod kuće i istovremeno dobiti odličnu opciju za užinu. Да ти то можеш. Za kuvanje vredi uzeti:

• Pripremljene pečurke - 10 kg
• sol - 500 g

Punjenje marinade:

• sirćetna esencija 80% - 30 g
• lovorov list - 10 listova
• aleva paprika - 20 graška
• karanfilić - 15 pupoljaka
• voda - 2 l.

Pečurke se blanširaju 2-3 minuta, a zatim drže u hladnoj vodi dok se ne ohlade. Nakon toga, pečurke se stavljaju u bure u slojevima uz dodatak začina i soli. Ne dodaje se voda, jer same pečurke proizvode salamuru. Nakon takvog prethodnog soljenja, pečurke se isperu hladnom vodom i preliju marinadom.

Kako kuvati kisele bele mlečne pečurke?

Pre nego što kuvate kisele bele mlečne pečurke kod kuće, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• Kuvane pečurke - 5 kg
• Crni luk - 7-8 kom.
• Stono sirće - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Piment grašak - 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mleveni cimet - 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke ogulite, isperite i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim iscedite pečurke pod teretom. Luk oljuštite i iseckajte veoma sitno.

Pripremite marinadu: rastvorite so i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuvajte. Pečurke stavite u kipući rasol i kuvajte 5-6 minuta, a zatim u pečurke sa salamurim dodajte sirće i prokuvajte. Vruće pečurke prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Čvrsto zatvorite sudove, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi buđ, potrebno je sakupiti i baciti, a buđave pečurke oprati ključalom vodom i kuvati sa marinadom 10 minuta, dodati malo sirćeta, provriti i prebaciti u suv, čist sud, prelivajući pečurke vrelom marinadom. Stavite na hladno mesto.

Da biste sprečili pojavu buđi, marinadu možete lagano preliti slojem kuvanog biljnog ulja.

Recept kako kiseliti bele tegove za zimu

Postoje različiti recepti za kiseljenje šampinjona od belog mleka za zimu, ali sledeći metod ruši sve rekorde popularnosti zbog svog neobičnog ukusa. Da biste pripremili bele mlečne pečurke sterilisane u slatko-kiselom punjenju, potrebno je da uzmete sledeće proizvode.

Sipanje (za 1 kg pečuraka):

• voda - 350 ml
• 8% sirće - 150 ml
• sol - Južna C / 2 kašike. kašike)
• šećer - 30 g (1,5 kašike)
• Začini i aditivi (za litar konzerve)
• 1 lovorov list
• 1 kašičica semena žute gorušice
• aleva paprika
• 3-4 zrna crnog bibera
• Luk, ren, šargarepa po ukusu

Pečurke se sterilišu najkasnije 24 sata nakon sakupljanja. Pečurke, koje treba očistiti još u šumi, nekoliko puta se peru kod kuće u hladnoj vodi. Male pečurke se ostavljaju netaknute, samo se krakovi odrežu, a velike seče na 2 ili 4 dela. Kuvane pečurke se kuvaju 5-7 minuta (u zavisnosti od tvrdoće) u ključaloj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 l vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline ili 8% sirćeta da pečurke pobele), zatim se potapaju u hladnu vodu, ohlade i nakon sušenja stavljaju u čiste tegle. Pečurke se prebacuju sa začinima i dodacima i sipaju vrelim zalivanjem (voda sa šećerom i solju se zagreje do ključanja, doda se sirće i ponovo proključa; zalivanje sirćetom se ne kuva da sirće ne ispari) tako da su sve pečurke potpuno poplavljene. Limenke se odmah zatvaraju, stavljaju u rezervoar za sterilizaciju tople vode i sterilišu. Sterilizacija se vrši na temperaturi od 95 ° C: limenke od 0,7-1 litara - 40 minuta, konzerve od 0,5 litara - 30 minuta.

Na kraju sterilizacije, tegle se odmah hlade.

Kako kiseliti vrganje kod kuće

Pre mariniranja vrganja sa povrćem, potrebno je da pripremite sledeće proizvode:

• Pečurke - 10 kg
• krastavci - 10 kg
• paradajz (mali) - 10 kg
• karfiol - 5 kg
• pasulj - 3 kg
• grašak - 3 kg
• šargarepa - 3 kg
• 9% sirće - 10 l
• sol - 400 g
• crni biber - 100 g
• muškatni oraščić - 30 g
• karanfilić - 100 g
• šećer - 150 g

Pre nego što kiselite bele mlečne pečurke kod kuće, vodu provri, rastvorite so, šećer, dodajte sirće, biber, muškatni oraščić, karanfilić i odmah sklonite sa vatre. Pečurke ogulite, isperite hladnom tekućom vodom. Krastavce, paradajz temeljno isperite. Karfiol podeliti na male komadiće, potopiti u ključalu slanu vodu i kuvati 10 minuta, pa odmah ohladiti u hladnoj vodi. Šargarepu, pasulj, grašak skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i ocedite. Pripremljenu ohlađenu hranu stavite u slojeve u tegle, prelijte prethodno pripremljenom vrelom marinadom i čuvajte na hladnom mestu. Za dugotrajno skladištenje tegle sterilišite 60 minuta na temperaturi od 100 ° C, zavijte poklopce i čuvajte na hladnom mestu.