emmabrewda.com

Svojim ukusnim svojstvima, pečurke osvajaju svakog ko ih je probao. Pečurka uvek ostaje ukusna i aromatična, čak i ako je proizvod soljen samo solju, bez dodavanja začina i začina. Po količini vitamina i korisnih mikroelemenata, pečurke su ispred nekog voća, povrća, pa čak i mesa.

Iako su pečurke mlekari, jedu se sirove, jednostavno posute solju. Pored toga, ova plodna tela ne zahtevaju dugotrajno namakanje i prethodno ključanje, jer mlečni sok pečuraka nema apsolutno nikakvu gorčinu (jedini izuzeci su smrčeve pečurke). Međutim, njihova gorčina daje pečurkama posebnu pikantnost.

Pečurke rastu u velikim grupama i dovoljno brzo. Ako su se ujutru još videle male i mlade pečurke, onda su sledećeg dana to već veliki primerci, a sve je u crvotočinama. Nakon što ste pronašli čistinu sa kapama za mleko od šafrana, možete sakupiti nekoliko korpi. Ponekad berači pečuraka početnici uopšte ne seku ove pečurke, pošto su pečurke postale zelene, a takva senka ih plaši.

Razlozi zašto pečurke postaju zelene i gorke (sa fotografijom)

Zašto su pečurke postale zelene, iz kojih razloga dolazi do takve metamorfoze? Imajte na umu da je ova karakteristika prilično inherentna ovim vrstama pečuraka. Na primer, uz blagi pritisak, njihova pulpa menja boju. Pored toga, ponekad u odraslom dobu, na površini kapica već postoje zelenkasti krugovi.

Postoje lažne pečurke koje se razlikuju od pravih u svetlo crvenom mlečnom soku, koji posle nekog vremena postaje zelen. Na rezu ili lomu meso pečurke je belo, a u vazduhu postaje zeleno. Da li je moguće sakupljati zelene pečurke za jelo? Vredi reći da je lažna gljiva uslovno jestiva pečurka, može se pripremiti i kao užina za zimu. Iskusni berači pečuraka rado sakupljaju čak i takve predstavnike, jer se po ukusu praktično ne razlikuju od pravih.

Ako pečurke pozelele nakon berbe, ne brinite, sa njima možete da radite šta god želite: pržite, kuvajte, posolite, pokiselite, zamrznite, pa čak i osušite. Promena boje u zelenu je prirodna karakteristika šafranskih mlečnih kapa, posebno ako su pečurke sakupljene iz četinarske šume. Kada se boja promeni, pečurke ne gube ukus i prirodna svojstva. Stoga, jedući zelena voćna tela, možete biti mirni za svoje zdravlje, oni neće učiniti nikakvu štetu.

Razlozi zbog kojih pečurke postaju zelene i gorke zavisiće od toga gde su ubrane. Kao što je gore pomenuto, najčešće u četinarskim šumama postoje pečurke sa crvenom kapom, koje rastu u blizini borova. U odraslom dobu ove pečurke postaju zelenkaste i počinju da imaju gorak ukus, a kada se iseku, sok koji se ističe odmah postaje zelen. Takve pečurke se mogu jesti. Na primer, mogu se pržiti, a zatim dinstati sa pavlakom, ili napraviti kavijar od pečuraka za zimu. Rizhiks, čak iu odraslom dobu, prilično su jestivi i korisni za ljudsko telo. I vrlo je lako da se oslobodite gorčine: pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite 1 sat, povremeno mešajući rukama.

Znajući zašto rezane pečurke postaju zelene, možete bez straha ići u šumu i sakupljati ovaj divni proizvod. Štaviše, kape za mleko od šafrana nemaju otrovne parnjake koji bi bili opasni po ljudsko zdravlje.

Nudimo vam da vidite fotografiju koja pokazuje zašto pečurke postaju zelene i pod kojim okolnostima se to dešava.

Šta treba učiniti ako su sveže pečurke zelene ispod nakon berbe?

Kuvari početnici, ne znajući neke od karakteristika, pitaju se šta da rade ako pečurke pozelele nakon branja? Imajte na umu da je ova vrsta pečuraka veoma delikatna i krhka u strukturi, stoga, ako su pečurke dugo bile u korpi i bile su stisnute, brzo gube boju, postajući zelene. Prilikom berbe gljivari se trude da pečurke stave spuštene kape i da ne pune previše korpu. Bolje je sutradan doći u šumu i sakupiti još kapa od šafranskog mleka.

Sveže pečurke, koje su postale zelene, prilično su jestive i mogu se podvrgnuti bilo kom procesu kuvanja.

Jedna od opcija kako možete kuvati pečurke za zimu je soljenje. Pečurke se čiste, isperu u puno vode i stavljaju u emajliranu ili staklenu posudu, posipajući svaki sloj solju i začinima (opciono). Ako koristite pocinkovano ili keramičko posuđe, pečurke mogu postati zelene i potpuno se pokvariti, što dovodi do trovanja hranom.

Neki berači pečuraka su primetili da kada se seku, pečurke postaju zelene samo na dnu blizu buta. Imajte na umu da to ni na koji način neće uticati na ukus i aromu pečuraka, jer kada dođe u kontakt sa vazduhom, mlečni sok jednostavno menja boju u zelenkastu. Iskusni ljubitelji "tihog lova" odavno su primetili ovu osobinu i ne obraćaju pažnju na promenjenu boju. Kada se posole ili ukiseli, neobična nijansa pečuraka u tegli će izgledati kao "bajkovita" poslastica.

Da li se zelene pečurke mogu soliti ili kiseliti?

Međutim, postavlja se pitanje: da li je moguće soliti ili kiseliti zelene pečurke i da li to neće uticati na zdravlje? Želimo da uverimo naše čitaoce, u tome nema ništa loše. Zelene pečurke možete bezbedno koristiti u bilo kom procesu kuvanja.

Da li je moguće jesti pečurke ako su postale zelene tokom procesa soljenja? Ako je do promene boje došlo nakon što je proizvod soljen, onda je vredno razmisliti šta je moglo uticati na to? Na primer, pečurke su postale zelene kada su soljene, jer nisu poštovana pravila za njihovu pripremu ili skladištenje.

Pečurke moraju biti temeljno prethodno očišćene i dobro isprane.

• Uklonite šumske ostatke sa površine: ostatke borovih iglica, lišća i trave.
• Odrežite donji zbijeni deo nogu i sipajte hladnom vodom 20-30 minuta (ako su pečurke jako kontaminirane). Sa suvim soljenjem, pečurke se uopšte ne peru, već se brišu vlažnom kuhinjskom salvetom ili sunđerom.
• Stavite u cedilo ili stavite na veliko sito da se ocede.
• Pečurke treba kuvati u slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline da bi se sačuvala boja (kod hladnog i suvog soljenja pečurke se ne kuvaju).

Čuvajte radni predmet sa slanim pečurkama u hladnoj, tamnoj i dobro provetrenoj prostoriji na temperaturi ne većoj od + 10 ° C. Ako temperatura vazduha prelazi dozvoljenu normu, pečurke postaju zelene ili plave, rasol počinje da fermentira i radni predmet se pogoršava.

Zašto su slane pečurke postale zelene i šta učiniti da se to ne dogodi tokom soljenja?

Postoji još jedan razlog zašto su slane pečurke postale zelene. Pečurke možda nisu bile potpuno prekrivene slanom vodom ili marinadom. Oksidirajući u vazduhu, slana voćna tela menjaju boju i postaju zelenkasta. Imajte na umu da u tome nema ništa loše i nećete se otrovati ako jedete takve pečurke. Ovo je prirodan proces, uporediv sa promenom boje jabuka koje su sečene ili ugrizene (voće postaje braon kada je izloženo vazduhu).

Da pečurke ne bi postale zelene kada su soljene, moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom. Pregledajte s vremena na vreme svoje pečurke, a ako u posudi nema dovoljno tečnosti, dodajte hladnu prokuvanu vodu ili ih pritisnite velikim pritiskom.

Ako su pečurke postale zelene tokom soljenja, tome bi mogla doprineti velika količina začina i začina.

Zbog toga iskusni kuvari savetuju upotrebu samo jedne soli kako bi se sačuvala ne samo boja i ukus voćnih tela, već i njihova aroma.

Prilikom vrućeg soljenja, za očuvanje boje, pečurke je najbolje kuvati u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Pečurke treba potpuno potopiti u vrelu vodu. Da biste to uradili, stavite manji poklopac u posudu i stavite mali teret. Obično, tokom prethodnog ključanja, pečurke ne menjaju boju.

Ako se soljenje vrši na hladan ili suv način, pečurke postaju zelenkaste. To ni na koji način ne utiče na očuvanje i ukus pečuraka, osim ako su potpuno zakiseljene i salamura nije dobila neprijatan miris. U ovom slučaju, pečurke treba odbaciti bez odlaganja.