emmabrewda.com

Porodica Ryadovkovy uključuje više od 2000 vrsta pečuraka. Njihovo ime potiče od činjenice da rastu veoma gužve - u redovima. Najčešći među kulinarskim stručnjacima su sivi, zbijeni, crveni i ljubičasti redovi, koji imaju prijatan ukus i miris. Odlični su za bilo koji proces kuvanja: kuvanje, prženje, kiseljenje i soljenje. Redovi počinju da se sakupljaju u avgustu i to rade skoro do novembra.

Imajte na umu da se proces primarne kultivacije vesla malo razlikuje od tretmana drugih vrsta pečuraka, jer rastu uglavnom na peščanom tlu. Pre ključanja, pečurke se moraju dobro očistiti od prljavštine, odrezati donji deo noge i dobro isprati. Ponekad se redovi (ako su gorki) preliju vodom i namaču 24-72 sata.Zatim se kuvaju u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline.

Vreme kuvanja za redove pečuraka

Koliko redova treba kuvati do kuvanja da bi konačni rezultat dobijenog jela bio ukusan?

Vredi reći da će vreme kuvanja redova zavisiti od toga šta ćete od njih napraviti u budućnosti: pržiti, posoliti ili kiseliti. Mikolozi snažno preporučuju kuvanje ryadovki kako bi se izbegli neprijatni trenuci, naime, trovanje. Probati sirove redove nije vredno toga, ponekad se možete otrovati jestivim vrstama.

Ponekad berači pečuraka sakupljaju uslovno jestive vrste redova - kako kuvati ova voćna tela? Pre nego što započnete termički proces, potrebno je da potopite pečurke 2 dana, a za to vreme promenite vodu nekoliko puta. Mnogi kuvari koriste jedan jednostavan metod koji vam omogućava da odredite koliko redova da kuvate. Čim su pečurke tokom ključanja potonule na dno tiganja, onda su spremne. Znajući odgovor na pitanje: koliko vremena je potrebno za kuvanje redova, svaka domaćica će moći da kuva prava kulinarska remek-dela iz redova.

Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju kako pravilno kuvati redove pre sledećih procesa.

Kako i koliko minuta kuvati redove pre prženja, zašto pečurke potamne?

Neki jestivi redovi imaju specifičan miris koji podseća na vlažno brašno. Stoga, da biste dobili ukusno jelo, voćna tela moraju biti pravilno kuvana. Kako kuvati redove pre prženja da biste uklonili miris i gorak ukus?

• Redove prethodno očišćene od šumskih ostataka treba potopiti u hladnu vodu 3-5 sati.
• Odrežite donji deo buta, stavite na rešetku i ostavite 3 sata da se sva tečnost dobro stakli.

Koliko redova treba kuvati pre prženja, da ne biste izgubili sav ukus i vitamine?

U vrelu vodu i posolite ryadovki (uzmite 1/3 kašike soli za 1 kg pečuraka).

Stalno uklanjajte penu koja se formira na površini, jer može negativno uticati na ukus.

Kuvajte 15 minuta, preklopite preko sire da se voda ocedi, a pečurke ponovo ubacite u ključalu vodu, kao i prvi put.

Ponekad redovi potamne tokom kuvanja - to nije problem! Prvi put kada stavite pečurke u vodu za ključanje, dodajte joj sirće (za 1 litar - 1 kašika sirćeta).

Nakon kuvanja, stavite pečurke u sito ili cediljku, isperite pod tekućom vodom, pustite da se ocede i tek onda pređite na prženje.

Pržene pečurke se mogu jesti kao samostalna užina ili dodati u bilo koji obrok.

Kuvanje pre zamrzavanja: zašto redovi menjaju boju i dobijaju miris brašna?

Nakon čišćenja i namakanja redova u trajanju od 3 sata, ponekad se vrši zamrzavanje. Pre ovog procesa, pečurke se ili odmah kuvaju, ili to rade posle, ali već sa zamrznutim proizvodom. Sama procedura ključanja je malo drugačija.

• Pečurke se unose u kipuću slanu vodu i kuvaju 10 minuta, dok se pena uklanja.
• Postoje situacije kada tokom kuvanja ryadovka dobija miris koji podseća na ustajalo brašno. Šta učiniti u ovom slučaju da biste izbegli takve nijanse?
• U vodu za kuvanje se ne dodaju samo so i sirće, već i luk isečen na nekoliko delova, kao i 2-3 lovorova lista. Ova tehnika će pomoći da se pečurke oslobode specifičnog mirisa.
• Pored toga, red menja boju tokom kuvanja. Ako želite da ostavite svetlu boju kapice pečuraka u sudu, dodajte 1 kašičicu tokom ključanja. лимунска киселина. Ovaj sastojak savršeno zadržava boju termički obrađenih pečuraka.
• Prokuvane (3 puta po 10 minuta) redove treba oprati, baciti na sito i još malo pritisnuti da voda bude dobro staklena.
• Kada se pečurke osuše, dele se u plastične kese, istiskuju sav vazduh i vezuju.
• Šalju se u zamrzivač i čuvaju ne više od 6 meseci.

Pečurke je bolje prokuvati pre zamrzavanja, tako da će zauzeti manje prostora u zamrzivaču i u budućnosti od njih možete kuvati razna jela.

Kuvanje pre kiseljenja: zašto su redovi gorki?

Pre kiseljenja pečuraka, dobro ih prokuvajte. Kako kuvati pečurke ryadovka tako da u kiselom obliku budu ugodne ne samo vama, već i vašim gostima?

• Kod pečuraka se odseče donji deo noge, ostaci lišća i trave se uklanjaju sa kapi, a zatim se isperu u velikoj količini vode.
• Sipajte hladnom vodom i ostavite 3-5 sati da upije da se ukloni gorčina.
• Nakon ovog procesa, pečurke se unose u ključalu vodu uz dodatak soli i kuvaju 15 minuta, neprestano uklanjajući penu.
• Baci se nazad u cedilo, opere pod slavinom i ponovo ubaci u ključalu vodu.
• Kuvajte 15 minuta, izvadite, ponovo isperite i stavite na rešetku na staklo.

Postoje slučajevi kada su redovi gorki nakon kuvanja. Šta učiniti u ovom slučaju i da li je vredno brinuti? Imajte na umu da ne treba da brinete, jer će dalji proces kuvanja pečuraka u marinadi potpuno ukloniti ukus gorčine, a vi to nećete ni primetiti. Da biste to uradili, koristite razne začine i bilje: beli luk, lovorov list, alevu papriku, sirće, karanfilić, cimet, koren rena i kišobrane kopra.

Kako kuvati redove pre soljenja

U ovom receptu ćemo koristiti ključanje da zaštitimo sebe i svoje najmilije od mogućeg trovanja. Iako se redovi mogu posoliti na hladan način, u ovom slučaju ih je potrebno namakati 72 sata.

Koliko dugo je potrebno da se kuvaju pečurke ryadovki, da bi ih zatim pravilno i ukusno posolili?

• Redovi očišćeni od šumskih ostataka, u kojima su takođe odsečeni vrhovi nogu, preliju se hladnom vodom i ostave da se namaču ne više od 2 dana. U ovom slučaju, morate stalno menjati vodu u hladnu kako pečurke ne bi kisele.
• Nakon namakanja, pečurke se ostavljaju da se potpuno iscede i uvode u ključalu vodu.
• U toku kuvanja treba dodati vodu sa solju i redove kuvati na tihoj vatri 20 minuta.
• Ubacite u cedilo, isperite pod česmom i vratite u lonac sa ključalom vodom na 20 minuta.
• Istovremeno, u vodu morate dodati ne samo so, već i sirće, što će pomoći u uklanjanju gorčine iz pečuraka (za 1 litar vode uzima se 1 kašika sirćeta).
• Zatim se pečurkama daju vremena da se ocede, potpuno ohlade i tek onda počnu soljenje. Kao sastojke možete odabrati beli luk, lovorov list, koper, listove ribizle i trešnje, semenke senfa itd.

Ako su pre soljenja, ali nakon kuvanja, redovi gorki, zašto se to dešava? Ponekad su pečurke sakupljane u borovim ili smrčevim šumama, što plodovima daje gorčinu. Međutim, nema potrebe da brinete previše, jer je gorčina potpuno nestala tokom procesa soljenja. Gotovo svi redovi imaju gorak ukus i specifičan miris, pa je recept za soljenje najbolji za ove pečurke. U slanom obliku, takva praznina će biti neverovatno jelo na vašem stolu. Uveravamo vas da nećete primetiti gorčinu!

Kako kuvati redove za zimu pre pečenja u rerni

Mnogi smatraju da je pečenje u rerni veoma zanimljiv recept za zatvaranje redova za zimu. Međutim, u ovom slučaju, pečurke treba termički obraditi. Kako kuvati redove tako da dobijete ukusnu pripremu za zimu?

• Pre svega, pečurke moraju biti prethodno očišćene i natopljene 2 dana. Ovaj postupak će pomoći u uklanjanju gorčine iz pečuraka.
• Zatim stavite pečurke u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline i kuvajte. Koliko minuta treba da kuvate ryadovki u kiselo-slanoj vodi?
• Pripremljena voćna tela se kuvaju 2 puta po 15 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući penu sa površine šupljikavom kašikom.
• Svaki put nakon ključanja, pečurke se operu i ocede.
• Posolite i pobiberite, promešajte, stavite u podmazan pleh i stavite u zagrejanu rernu.
• Peče se 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, zatim se razlaže u sterilisane tegle, čvrsto pritisnu i zatvori čvrstim najlonskim poklopcima.