Recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka pod ugnjetavanjem: kako soliti pečurke za zimu na različite načine

Ako ste na vrhuncu branja pečuraka doneli kući nekoliko korpi mlečnih pečuraka, šta možete sa njima? Određena količina pečuraka se obično koristi za pripremu ukusnih jela kao što su julienne, supe ili prženi krompir sa pečurkama. Šta učiniti sa ostatkom berbe pečuraka da ne nestane? Pokušajte da solite pečurke pod jarmom - odlična opcija za berbu pečuraka za zimu. Tako ukusno predjelo će upotpuniti svaki svečani sto i diverzifikovati vaš dnevni meni.

Recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka pod jarmom su izuzetni po tome što se tako sačuvane pečurke mogu dalje dinstati, pržiti i kiseliti. Ako se pridržavate svih pravila za pripremu voćnih tela, kao i da uzmete u obzir preporuke iskusnih kuvara, možete pripremiti sigurno i neverovatno ukusno jelo.

Šta učiniti ako su mlečne pečurke potamnele ili postale plesni tokom soljenja?

Da biste znali kako pravilno soliti mlečne pečurke ispod jarma, prvo ih morate očistiti i natopiti.

  • Film se uklanja sa kapica pečuraka, posebno ako su u pitanju crne mlečne pečurke.
  • Noge se odrežu, ostavljajući oko 1-2 cm do vrha, i operu.
  • Zalijte hladnom vodom i ostavite da se namače: bele mlečne pečurke - od 12 sati do 1 dana, crne mlečne pečurke - od 3 do 5 dana. Vodu treba menjati svakih 3-4 sata.Pečurke je bolje držati na hladnom mestu kako se voda ne bi brzo zagrejala.

Međutim, ponekad se može pojaviti mali problem: mlečne pečurke pod ugnjetavanjem mogu potamniti tokom soljenja, šta treba učiniti u ovom slučaju?

Ne bi trebalo da se nervirate, jer nije tako strašno. Tečnost se ocedi iz pečuraka, opere i ponovo prelije sveže pripremljenim slanim rastvorom, ali već uz dodatak ¼ kašičice. лимунска киселина. Pečurke se pritiskaju tako da budu potpuno uronjene u salamuru i da ne dođu u dodir sa vazduhom.

A šta da radite ako mlečne pečurke postanu plesni pod ugnjetavanjem? Da se to ne bi dogodilo, konzerve sa praznim treba pregledati 2 puta nedeljno. Ako primetite buđ na površini šampinjona, potrebno je da skinete gornji sloj pečuraka, ocedite rasol, a pečurke isperite i dopunite novim salamurim.

Slane crne mlečne pečurke pod ugnjetavanjem

Soljenje crnih mlečnih pečuraka pod jarmom je odlična opcija za pripremu zalogaja od pečuraka. Ovaj metod je veoma jednostavan i stoga ne traje mnogo vremena. Nakon namakanja, crne mlečne pečurke se kuvaju da bi dobile elastičnost.

  • 2 kg natopljenih crnih mlečnih pečuraka;
  • 4 kašike. l. со;
  • 15 graška crnog bibera;
  • 5-8 graška aleve paprike;
  • 2 pupoljka karanfila;
  • 5 kišobrana kopra;
  • 1 litar vode;
  • 100 ml biljnog ulja.

Natopljene mlečne pečurke prelijte vodom i kuvajte 2 puta po 15 minuta, svaki put u čistoj vodi, uklanjajući penu sa površine.

U posebnom loncu pripremite rasol za pečurke: u vodi pomešajte so, mešavinu paprika, karanfilića, mirođije i lovorovog lista i ostavite da provri.

Isključite vatru, stavite pečurke u cedilo i ostavite da se ocede.

U emajliranu posudu na dno stavite začine i začinsko bilje koje je kuvano u salamuri Stavite kuvane mlečne pečurke, prelijte salamurinom tako da potpuno pokrije pečurke.

Obrnutom pločom pritisnuti, a gore staviti presu koja može da posluži kao flaša napunjena vodom.Izneti u hladnu i mračnu prostoriju 4 dana.

Pakujte pečurke u pripremljene tegle, polažući u guste slojeve.

Nalijte rasol do samog vrha i dodajte 3-4 tbsp. l. биљно уље.

Zatvorite čvrstim poklopcima i odnesite u podrum. Crne mlečne pečurke biće spremne za potrošnju za 30-35 dana.

Soljenje belih mlečnih pečuraka pod ugnjetavanjem

Za pripremu belih mlečnih pečuraka pod jarmom, proces namakanja je potpuno neobavezan. Pečurke se kuvaju 20 minuta u slanoj vodi i posole.

  • 3 kg kuvanih vrganja;
  • 4 kašike. l. со;
  • 10 zrna crnog bibera;
  • listovi ribizle i rena;
  • 3 kišobrana kopra;
  • 5 čena belog luka;
  • 4 lovorova lista.

Bele mlečne pečurke, soljene pod jarmom, pripremaju se prema opisu korak po korak.

  1. U pripremljenom kontejneru, celo dno je položeno listovima hrena i ribizle.
  2. Pospite slojem soli, a na vrh stavite pečurke, kapama nadole.
  3. Svaki sloj pospite solju, koperom, crnim biberom, seckanim belim lukom i lovorovim listom.
  4. Poslednji sloj pečuraka je posut solju i prekriven listovima ribizle i rena.
  5. Pokrijte obrnutom pločom, koja je manja od prečnika izabranog kontejnera.
  6. Na njega se stavlja teret - staklena tegla sa vodom.
  7. Pečurke se odvode u hladnu prostoriju, gde temperatura ne prelazi + 8 ° C, i ostavljaju 35-40 dana.

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka pod hladnim jarmom

Ako izaberete hladno soljenje mlečnih pečuraka, onda je bolje blanširati pečurke.

Ovaj proces, koji se sprovodi nakon namakanja mlečnih pečuraka, eliminiše rizik od kiseljenja.

  • 3 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
  • 150 g soli;
  • listovi trešnje i ribizle;
  • grane kopra;
  • 4 lovorova lista;
  • 5 graška crnog i aleve paprike;
  • 5 čena belog luka.

Hladno kuvane mlečne pečurke mogu se konzumirati u roku od 15-20 dana.

  1. Nakon prethodnog namakanja tokom 2 dana, isperite pečurke i spustite ih u malim serijama u kipuću vodu 3-4 minuta.
  2. Položite dno staklenih tegli čistim listovima ribizle i trešnje.
  3. Sipajte sloj soli i položite kapice pečuraka.
  4. Svaki sledeći sloj pečuraka pospite seckanim belim lukom, solju, lovorovim listom, graškom crnog i aleve paprike, izlomljenim grančicama mirođije.
  5. Poslednji sloj treba napraviti od soli, koji treba prekriti listovima trešnje i ribizle.
  6. Pokrijte obrnutim tanjirom za kafu i pritisnite dole teretom.

Posle 3-4 dana, salamura treba u potpunosti da pokrije mlečne pečurke. Ako se to ne dogodi, vredi ojačati opterećenje za pečurke.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka

Prilikom soljenja pečuraka pod pritiskom na vruć način, pečurke treba kuvati 3 puta po 10 minuta.

Štaviše, svaki put se kuvaju u novoj vodi, što pomaže u uklanjanju gorčine. Slane mlečne pečurke su spremne za samo 15 dana.

  • 3 kg natopljenih pečuraka;
  • 180 g soli;
  • 3 glavice luka;
  • listovi hrasta i trešnje;
  • 3 kišobrana kopra;
  • биљно уље;
  • ½ kašike. l. сенф семена;
  • 3 lovorova lista i karanfili.

Recept za mlečne pečurke pod jarmom treba pripremiti prateći uputstva korak po korak.

  1. Pečurke natopljene 24 sata se operu i kuvaju na gore opisani način.
  2. Isperite u hladnoj vodi i položite na rešetku do stakla.
  3. Na dno sterilizovanih tegli polažu se čisti listovi trešnje i hrasta.
  4. Pospite tankim slojem soli i rasporedite pečurke.
  5. Svaki sledeći sloj mlečnih pečuraka pospite solju, karanfilićem, semenom senfa, koperom, lovorovim listom i lukom isečenim na pola prstena.
  6. Zatvorite rukama da potpuno oslobodite vazduh iz limenki i sipajte 3-4 kašike. l. биљно уље.
  7. Vezati pergament papirom i izneti na hladno.
  8. Posle 5-7 dana tegle se proveravaju, a ako rasol nije potpuno pokrio pečurke, u tegle se sipa hladna kuvana voda.

Kako napraviti mlečne pečurke ispod jarma sa belim lukom

Mlečne pečurke, soljene pod jarmom uz dodatak belog luka, odlična su opcija za berbu pečuraka za zimu. Slano predjelo se može koristiti kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak u raznim salatama.

  • 3 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
  • 4 kašike. l. со;
  • listovi ribizle, oraha i trešnje;
  • 15 čena belog luka;
  • 10 zrna crnog bibera.

Kako pravilno napraviti mlečne pečurke pod jarmom, pokazaće korak po korak opis recepta.

  1. Natopljene mlečne pečurke stavite u staklene tegle, na čije dno su prethodno stavljeni čisti listovi oraha, trešnje i ribizle.
  2. Naizmenično svaki sloj pečuraka sa začinima za recept, napunite tegle do samog vrha.
  3. Pritisnite rukama, ispuštajući vazduh, i pokrijte slanim rastvorom. Za 2 litra vode potrebno je uzeti 4 nepotpuna sv. l. posoliti i prokuvati. Ostavite da se potpuno ohladi pa sipajte u tegle.
  4. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i iznesite u podrum.
  5. Posle 30-35 dana, slane pečurke će dobiti sveže kiselu prijatnu aromu, što će ukazati na punu spremnost pečuraka.

Kako posoliti natopljene mlečne pečurke u loncu ispod jarma

Ovaj način kiseljenja mlečnih pečuraka za zimu pod ugnjetavanjem je prilično jednostavan, jer ništa neće morati da se kuva. Glavni uslov u ovoj metodi je upotreba emajlirane posude za soljenje i namakanje pečuraka.

  • 5 kg natopljenih mlečnih pečuraka;
  • 250 g soli;
  • 5 čena belog luka;
  • po 15 zrna aleve paprike i crnog bibera;
  • 10 lovorovih listova;
  • listovi rena, hrasta i crne ribizle.

Ispod je korak po korak recept koji pokazuje kako soliti mlečne pečurke u loncu pod ugnjetavanjem.

  1. Mlečne pečurke natopljene 3 dana se isperu hladnom vodom i ocede, izlažu se na rešetku.
  2. Na dno emajliranog tiganja položite čiste listove hrasta, trešnje i ribizle, pospite tankim slojem nejodirane soli.
  3. Šampinjone rasporedite kapicama nadole i pospite solju i svim začinima (beli luk iseckajte na kockice).
  4. Čim se iskoriste sve pečurke i začini, na vrh se stavlja obrnuta ploča, manja od prečnika tiganja, i pritiska se teretom. To može biti granitni kamen ili boca za vodu.
  5. Bolje je pokriti strukturu gazom odozgo kako biste sprečili da ostaci ili insekti uđu u soljenje.

Nakon 4-4,5 nedelje, pečurke će biti potpuno spremne za jelo. Oprati se, začiniti prstenovima luka, koperom ili peršunom, biljnim uljem, pomešati i servirati.

Kako soliti mlečne pečurke pod ugnjetavanjem u bankama

Soljenje mlečnih pečuraka pod pritiskom u teglama neće zahtevati dodatno vreme od vas, kao i mnogo začina i bilja. Dovoljno je da skuvate pečurke i pospite ih solju i biberom.

  • 3 kg sveže mlečne pečurke;
  • 150 g soli;
  • 15 zrna crnog bibera.

Kako pravilno soliti pod jarmom mlečnih pečuraka, pokazaće korak po korak opis recepta.

  1. Sveže mlečne pečurke sortirajte od ostataka, odrežite vrhove nogu za 1,5-2 cm i dobro isperite sa puno vode.
  2. Sipati vodu da pečurke slobodno plivaju, posoliti i ostaviti da provri.
  3. Kuvajte 2 puta po 15 minuta ili 3 puta po 10 minuta, stalno menjajući vodu nakon svakog ključanja. Ovaj proces će pomoći u uklanjanju gorčine iz mlečnih pečuraka i učiniti ih gušćima i oštrijim.
  4. Stavite u cedilj ili rešetku, ocedite i isecite velike komade na nekoliko delova.
  5. Stavite pečurke u sterilisane tegle, pospite ih solju i crnim biberom u zrnu.
  6. Dobro protresite, pritisnite prstima da oslobodite vazduh, pokrijte obrnutim tanjirom za kafu ili drugim predmetom i stavite teret.
  7. Izneti na hladno mesto i posle 4-5 dana posmatrati kako pečurke puštaju sok. Ako dobijeni salamuri ne pokrije u potpunosti pečurke, dodajte hladnu kuvanu vodu do samog vrha.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found