emmabrewda.com

Rižici se smatraju jednim od najboljih kandidata za zimsko očuvanje. Berači pečuraka posebno razlikuju planinske vrste, sa zaobljenom kapom, čije su ivice savijene prema stabljici. Postoje i vrste smrče koje imaju kapu u obliku levka sa svetlim krugovima.

Rižici su odlični za kiseljenje, kiseljenje i prženje. Znati kako pravilno pripremiti pečurke kao zimsku užinu može biti odlična praznična poslastica. Međutim, mnoge domaćice se pitaju: da li pečurke treba natopiti pre kuvanja, i ako jeste, kako to učiniti ispravno?

Odmah napominjemo da pečurke pripadaju rodu Millechnikov i da imaju blagu gorčinu u pulpi. Međutim, to uopšte ne stvara probleme, već naprotiv, daje plodovima posebnu pikantnost. Zbog toga, mnogi kuvari ne natapaju pečurke, već ih samo ispiru.

Da li treba da potopim pečurke pre kiseljenja ili kiseljenja da pečurke ne bi imale gorak ukus?

Poznavaoci mlečnih kapa od šafrana najradije ih solju u sopstvenom soku, bez namakanja, bez dodavanja začina i začina, koristeći samo so kao konzervans.

Ova opcija zadržava sopstvenu aromu i ukus šumskog proizvoda, a lagana gorčina uopšte ne kvari zadovoljstvo prilikom upotrebe tako neobične hrane.

Ali ne svi ljubitelji pečuraka vole gorčinu u pečurkama. Da li je potrebno potopiti pečurke da ne bi bile gorke prilikom soljenja ili kiseljenja?

Rižik je u davna vremena nazivan "kraljem pečuraka", jer je bio jedan od najukusnijih šumskih delicija.

Može se prethodno natopiti ili ne možete pokrenuti takav proces. Stoga, ako je odlučeno da se pečurke natapaju, onda se moraju sipati sa puno hladne vode i ostaviti 1,5-2 sata.

Da li je moguće potopiti pečurke celu noć?

Da li je moguće potopiti pečurke celu noć ako nema vremena za čišćenje? U ovom slučaju, bolje je to ne raditi, jer pečurke brzo apsorbuju tečnost i počinju da stvaraju toplotu. To dovodi do činjenice da se voda zagreva, a voćna tela se pogoršavaju i kisele. Ovako duge „vodene procedure“ za šafran mlečne kape mogu uništiti konačni proizvod: jelo će izgubiti ukus, aromu i atraktivan izgled.

Poznato je da su ova plodna tela veoma hranljiva, a po kalorijskom sadržaju nisu inferiorna u odnosu na jaja i pileće meso.

Rižici su na prvom mestu po asimilaciji od strane ljudskog tela. Stoga se postavlja pitanje, da li je potrebno potopiti pečurke u vodu kako ne bi izgubile sva ova svojstva?

Ovde svaka domaćica odlučuje sama, međutim, treba imati na umu da proces namakanja ne bi trebalo da bude dug.

• Pečurke se sortiraju, crvljive, trule i polomljene se odbacuju.
• Čisti od šumskih ostataka: ostataka igala, lišća i trave.
• Krajevi krakova se odrežu, preliju hladnom vodom sa dodatkom soli i limunske kiseline i ostave 30-50 minuta.
• Promešajte rukama i rasporedite na rešetke tako da višak tečnosti bude staklen. Ovo namakanje se vrši tako da pesak izlazi iz ploča pečuraka.

Ako su pečurke soljene metodom suvog soljenja, pranje pečuraka nije dozvoljeno.

Postoje tri načina za kiseljenje šafranovih mlečnih kapica: topla, hladna i suva.

Da li treba da namočim pečurke u vodi pre vrućeg soljenja?

Da li su pečurke natopljene vruće pre kiseljenja za zimu? U ovoj opciji, nakon prethodnog čišćenja, ne vredi namakati voćna tela, već će se kuvati.

• Nakon što su pečurke očišćene, oprane su u puno vode.
• Širite u emajliranu posudu, sipajte hladnu vodu tako da potpuno pokrije pečurke.
• Pustite da provri i kuvajte 15-20 minuta, neprestano skidajući penu sa površine.
• Izvadite ga u cediljku i stavite pod slavinu sa hladnom vodom, isperite najmanje 5 minuta.
• Ostavite da se potpuno ocede i tek onda počnite sa soljenjem za zimu.

Da li treba da potopim pečurke pre hladnog kiseljenja?

Da li treba da potopim pečurke pre kiseljenja za zimu na hladan način? Za ovaj recept, bolje je ne natapati voćna tela, već blanširati.

• Očistite od šumskih ostataka, brzo isperite pod hladnom slavinom i stavite u cedilo.
• U emajliranoj šerpi dovedite vodu do ključanja, dodajte malo soli i 2 prstohvata limunske kiseline.
• Potopite cedilo sa pečurkama na 2-3 minuta i odmah isperite hladnom vodom.
• Ostavite plodove da se ocede i stavite na čistu kuhinjsku krpu. Zatim počnite hladno soljenje pečuraka, posipanje solju i začinima.

Da li su pečurke suve natopljene pre kiseljenja?

Za suvo kiseljenje posebno su cenjene smrče i borove pečurke, koje imaju smolastu aromu. Da li treba da potopim pečurke za kiseljenje za zimu sa suvom opcijom? Ovde postoji samo jedan odgovor - nikako!

• Očistite pečurke od šumskih ostataka i odrežite vrhove nogu.
• Sortirane pečurke očistite vlažnim kuhinjskim sunđerom ili čistom krpom.
• Zatim pređite na opciju suvog soljenja pečuraka za zimu, posipajući ih solju u količini od 40-50 g na 1 kg voćnih tela.

Da li treba da potopim pečurke pre kiseljenja i prženja?

Da li pečurke natapaju pečurke pre kiseljenja? Ovde nema određenih pravila i okvira, ali ako domaćice odluče da se namaču, onda:

• Pečurke se očiste, preliju vodom i ostave 30-40 minuta.
• Isperu se u velikoj količini vode i polažu na rešetke, a nakon potpunog odvodnjavanja od viška tečnosti, prokuvaju. Kuvanje se najbolje vrši u slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline 10-15 minuta.

Da li treba da potopim pečurke pre prženja ili postoji drugi način? Bolje je da ne sprovodite ovaj proces pre prženja pečuraka.

• Nakon čišćenja, plodovi se kuvaju u slanoj vodi ne više od 10 minuta.
• Ostavite da se ohladi, isecite na komade i zatim pržite.