emmabrewda.com

Pre namakanja mlečnih pečuraka potrebno ih je očistiti i poređati po veličini. Važno je, pre natapanja mlečnih pečuraka pre prženja, prethodno iseći proizvode. Ovo će skratiti vreme kuvanja. Ali kako potopiti mlečne pečurke pre kiseljenja, morate posebno pažljivo pročitati, jer će višak vlage koji je ušao u pulpu pečuraka ometati očuvanje. Takođe je važno pri izboru metode za pripremu raznih pečuraka. Postoje razlike između načina natapanja crnih mlečnih pečuraka i drugih sorti, jer sve imaju različite nivoe gorčine. Naučite kako da potopite bele mlečne pečurke i druge vrste u ovom članku.

Kako potopiti jako slane mlečne pečurke od soli

Slane mlečne pečurke ili mlečne pečurke koje imaju gorak ukus natapaju se da bi se poboljšao njihov ukus. Oprane pečurke se stavljaju u hladnu vodu i namaču, obično 2-6 sati. Pre namakanja slanih mlečnih pečuraka, potrebno je da se pripremite za činjenicu da se voda menja svakih sat vremena kako bi se neželjene supstance brže rastvorile. Osušene mlečne pečurke su natopljene da bi se vratila vlaga u njima. Voda u kojoj su natopljeni koristi se za hranu. Mnoge slane mlečne pečurke imaju gorak, oštar ili neprijatan ukus i miris. Važno je znati kako pravilno natopiti slane mlečne pečurke i ne pokvariti proizvod. Jednostavne savete o tome kako potopiti jako slane mlečne pečurke možete pronaći na ovoj stranici.

Ovi nedostaci se eliminišu ako su pečurke namočene u vodi 2-3 dana ili dobro prokuvane. Pečurke se stavljaju u posudu i sipaju hladnom slanom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - opterećenjem. Posuđe sa natopljenim pečurkama stavlja se na hladno, najbolje u frižider da se ne ukisele.

U zavisnosti od vrste mlečnih pečuraka, vreme namakanja je od 1 do 3 dana.

Voda se menja najmanje jednom dnevno. Ponekad je bolje zameniti namakanje opeklinom. Mlečne pečurke, podgruzdi (suve mlečne pečurke) potapaju se u ključalu vodu i kuvaju 5 do 30 minuta. Vodu treba izliti nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon ključanja pečuraka, posudu treba dobro obrisati suvom solju, dobro oprati i osušiti. Pre potapanja mleka iz soli potrebno je tačno izmeriti količinu koja će se koristiti za pripremu jela.

Kako pravilno natopiti mlečne pečurke pre soljenja

Posebno su ukusne hladne kisele pečurke. Ali važno je razumeti kako pravilno potopiti mlečne pečurke na ovaj način pre soljenja, jer pečurke mogu imati gorak ukus. Ovom metodom, pečurke rastavljene po vrsti temeljno se operu i namoče u hladnoj, poželjno tekućoj vodi. Period namakanja za violine (filcane pečurke), gorke (gorke pečurke) je 3-4 dana, za pečurke, podgruzdkov (suve pečurke) - 2-3 dana. So i začini se stavljaju u čista oparena burad, na dno, a zatim se pečurke slažu u redove, kapama nadole, posipaju solju i začinima. Napunjeno bure je zatvoreno krugom sa ugnjetavanjem. Posle 2-3 dana, kada pečurke daju sok i slegnu, začini se odlažu, a bure se dopunjuje novom šaržom pečuraka istim redosledom dok se ne napuni. Višak salamure koji se pojavi se iscedi, ali gornji sloj pečuraka treba da bude ispod salamure.

Koliko dugo namakati mlečne pečurke pre soljenja (sa video zapisom)

Možete unapred saznati koliko dugo treba namakati mlečne pečurke, ako se odlučite za dalji način njihove obrade. U zavisnosti od recepta za soljenje, menja se i period namakanja mlečnih pečuraka. na beloruskom:

• pre soljenja (i sirovog soljenja), bele mlečne pečurke, suve mlečne pečurke, moraju se potopiti u hladnu vodu 2 dana, menjajući je nekoliko puta (zatim prelijte ključalom vodom).

U Vjatki:

• mlečne pečurke, podgruzdki (suve mlečne pečurke) su natopljene 5 dana.

У Москви:

• mlečne pečurke, podgruzdki natopljene u blago bočastoj vodi 3 dana.

Rasol od slanih mlečnih pečuraka je blago zamućen i viskozan. Ukus i miris su prijatni, karakteristični za ovu vrstu mlečnih pečuraka sa aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, bliska prirodnoj boji ove vrste sveže pečurke. Izuzetak su crne mlečne pečurke, koje značajno menjaju boju.

Kako potopiti mlečne pečurke pre soljenja pogledajte u videu koji predstavlja različite načine ove prerade.

Namakanje mlečnih pečuraka pre soljenja

Potopite bele mlečne pečurke 24 sata u hladnu slanu vodu (1 kašika na 1 litar vode). Tokom namakanja mlečnih pečuraka dva puta promenite vodu pre soljenja. Zatim isperite pečurke i kuvajte 5 minuta. Nakon ključanja, pustite da se pečurke ohlade i stavite u posudu, pospite solju u količini od 45-50 g na 1 kg pečuraka. Na dno posude i na pečurke stavite listove i začine crne ribizle.

Kako potopiti mlečne pečurke za kiseljenje

Sastojci:

• 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
• 50 g soli
• začini po ukusu.

Pečurke, oljuštene od zemlje, listova i iglica, pre namakanja za kiseljenje potopite na jedan dan u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), dva puta menjajući.

Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta.

Stavite u cedilo i ohladite.

Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima rena i crne ribizle.

Položite listove na pečurke.

Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri.

Ako nema ronjenja, povećajte težinu.

Kako potopiti bele mlečne pečurke za kiseljenje

Pre nego što potopite mlečne pečurke za kiseljenje, potrebno je da pripremite sve sastojke:

• 1 kanta belih mlečnih pečuraka
• 1,5 šolje soli.

Pre potapanja belih mlečnih pečuraka, oprane pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Kako pravilno natopiti mlečne pečurke pre soljenja u altajskom stilu

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• 35 g kopra (zele)
• 18 g rena (koren)
• 40 g belog luka
• 35-40 graška aleve paprike
• 10 lovorovih listova.

Pre pravilnog namakanja mlečnih pečuraka pre soljenja, pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje. U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke u altajskom stilu su spremne za konzumiranje.

Kako potopiti pečurke

Sastojci:

• 1 kanta mlečnih pečuraka
• 400 g soli
• luk po ukusu

Pre namakanja pečuraka, moraju se dobro oprati, natopiti 2 dana, menjajući vodu svaki dan. Pripremljene pečurke stavite u posudu u slojevima, pospite solju i seckanim lukom. Pritisnite odozgo sa ugnjetavanjem i držite na hladnom mestu 1,5-2 meseca.

Male mlečne pečurke sa koperom

Sastojci:

• 1 kanta malih pečuraka
• 400 g soli
• koper po ukusu

Izaberite male mlečne pečurke, dobro isperite, ali ne potapajte. Sušite na žičanim rešetkama. Pripremljene pečurke stavite u velike tegle u slojevima, pospite koperom i solju. Odozgo posolite, pokrijte listovima kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Čuvajte na hladnom mestu 1-1,5 meseci. Namočite pečurke pre upotrebe.

Mlečne pečurke sa hrenom

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• Бели лук
• koren rena
• мирођија
• ловоров лист
• aleva paprika po ukusu

Ogulite pečurke, odrežite noge. Potopite pripremljene pečurke u hladnu vodu 2-4 dana. Promenite vodu najmanje jednom dnevno. Zatim stavite pečurke u cediljku, pustite da tečnost iscuri.Stavite pečurke u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, seckanim belim lukom, korenom rena i koperom. Pritisnite dole opterećenjem odozgo. Ako se slanica ne formira tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se pečurke slegnu, dodajte sveže u posudu (nakon soljenja, zapremina pečuraka će se smanjiti za oko trećinu). Pečurke će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon stavljanja poslednje serije.

Začinjene pečurke

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 50 g soli
• ловоров лист
• Seme kopra
• crni biber po ukusu

Mlečne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svežu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuvajte 15 minuta, skidajući penu. Mlečne pečurke ohladite u salamuri i stavite u sterilisane tegle u slojevima, pospite solju, semenkama kopra i biberom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Kako potopiti mlečne pečurke nakon soljenja

Ako znate kako da potopite mlečne pečurke nakon soljenja, onda možete čak i zimi napraviti posnu pitu sa slanim mlečnim pečurkama.

За тест:

• 1,0-1,2 kg brašna
• 50 g kvasca
• 2 šolje tople vode
• 1 šolja biljnog ulja
• со.

Za punjenje:

• 1,0-1,3 kg slanih mlečnih pečuraka
• 5-6 glavica luka
• 1 šolja biljnog ulja za prženje pečuraka i luka
• со
• млевени црни бибер.

Zamesiti posno testo kvasca i, pokrivajući ga salvetom, staviti na toplo mesto za fermentaciju. U međuvremenu pripremite fil od pečuraka. Slane pečurke (ako su slane, lagano isperite vodom, iscedite) iseckajte u drvenoj posudi ili isecite na rezance, dobro propržite na biljnom ulju. Posebno pržite seckani luk. Spojite šampinjone i luk, pobiberite i posolite po potrebi. Fil treba da bude pikantan, pikantan i da ima dobro izražen ukus i aromu pečuraka, luka i paprike. Razvaljajte testo, umotajte u njega fil od pečuraka, izbockajte površinu viljuškom da pri pečenju izlazi para i podmažite površinu kolača jakim čajem, pa pecite do kuvanja na temperaturi od 200°C. Nakon pečenja, kolač podmazati biljnim uljem kako bi kora bila mekša. Ovaj kolač ima svoje karakteristično „lice“, izuzetno je jednostavan i veoma ukusan. Ovi kolači su dobri za posne dane. Treba ih poslužiti uz kiselu čorbu od kupusa, čorbu od pečuraka, kao predjelo za votku i u posebnim prilikama. Ukusni su uz jak čaj.

Kako potopiti suve mlečne pečurke

Sastojci:

• 9-10 velikih sušenih pečuraka
• 250 ml mleka, 1 jaje
• 4-5 čl. kašike mlevenih krekera
• 3-4 st. kašike masti
• voda
• со
• бибер.

Pre namakanja suvih mlečnih pečuraka, pečurke dobro isperite i potopite 3-4 sata u mleko pomešano sa vodom. Zatim prokuvajte u istoj tečnosti. (Od čorbe se pravi supa ili sos.) Pečurke pospite začinima, navlažite u umućenom jajetu, a zatim uvaljajte u mlevene prezle sa solju i biberom. Pečurke pržite sa obe strane na zagrejanoj masnoći dok ne porumene. Poslužite na trpezi uz prženi krompir (ili pire), sos od rena i salatu od krastavaca i paradajza (ili crvene paprike).

Sveže ili slane mlečne pečurke pržene u pavlaci

Za 1 porciju:

• prave ili žute mlečne pečurke, sveže ili soljene 5 - 6 kom.
• 2 tbsp. kašike putera ili maslinovog ulja
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna
• 1/2 šolje pavlake
• sol (za sveže pečurke).

Pripremljene sveže ili slane mlade mlečne pečurke osušite na peškiru, uvaljajte u brašno (sveže - posolite), propržite u zagrejanom ulju, sipajte pavlaku, prokuvajte, sklonite sa vatre. Za ukras poslužite kuvani krompir.

Slane pečurke pržene u biljnom ulju sa krompirom

Sastojci:

• 1 tanjir slanih mlečnih pečuraka
• 1 - 2 glavice luka
• 1/2 šolje biljnog ulja
• 1 kg vrućeg kuvanog krompira.

Posoljene pečurke potopiti u vodu, pa ih izvaditi šupljikavom kašikom i ostaviti da voda ocedi; dodajte luk i pržite u biljnom ulju u tiganju. Služi se sa vrućim kuvanim krompirom.

Pečurke dinstane sa krompirom

Sastojci:

• 400 g mlečnih pečuraka
• 4 - 5 krtola krompira
• 1/2 šolje pavlake
• 1 tbsp. kašika paradajz pirea
• 2 tbsp. kašike putera
• 1 luk
• со
• бибер
• lovorov list po ukusu
• zelenilo kopra.

Pečurke ogulite, isperite i držite 5-6 minuta. potopiti u vrelu vodu. Zatim ga stavite u cedilo i pustite da voda ocedi. Pečurke isecite na kriške, stavite u dublji tiganj, prelijte pavlakom. U isti tiganj dodajte paradajz pire, so, biber, lovorov list. Stavite tiganj na srednju vatru i dinstajte malo (7-10 minuta). Krompir oljuštiti, isprati, iseći na kriške, propržiti, pomešati sa seckanim prženim lukom i sjediniti sa pečurkama. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte dok se svi proizvodi ne skuvaju. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Kisele ili slane pečurke sa biljnim uljem i krompirom

Sastojci:

• 1 činija kiselih ili slanih pečuraka
• 1 - 2 glavice luka
• 1/3 šolje biljnog ulja
• 1 kg vrućeg kuvanog krompira.

Od marinade izabrati pečurke, dodati sitno seckani crni luk, promešati i preliti biljnim uljem ili pavlakom, poslužiti uz vruć krompir. Posoljene pečurke, ako su previše slane, potopite u hladnu prokuvanu vodu, odaberite šupljikavom kašikom i pustite da voda ocedi; zatim dodajte luk, biljno ulje i poslužite pržene ili hladne sa vrućim krompirom.

Namakanje mlečnih pečuraka pre kiseljenja

Gotovo sve vrste mlečnih pečuraka su kisele: bele, suve, crne mlečne pečurke. Pre kiseljenja, pečurke se sortiraju, dobro operu. Ako su jako zaprljane, pečurke treba potopiti 3-4 sata u 3% fiziološki rastvor. Pečurke kuvane u vodi ili u sopstvenom soku se kisele. Pečurke su boljeg ukusa i dobro se čuvaju ako su kisele po vrsti, ali se u istom jelu mogu kiseliti različite pečurke ili više vrsta pečuraka istog ukusa. Pečurke moraju biti čiste, cele. Pulpa je gusta, elastična. Ako se pečurke beru po veoma suvom vremenu, sipa se više vode. Kada voda provri, pripremljene pečurke se polažu i kuvaju na laganoj vatri. Pena se uklanja šupljikavom kašikom. Trajanje kuvanja zavisi od vrste, veličine i starosti pečuraka. Kuvanje se završava 20 minuta nakon sekundarnog ključanja. Kada se marinada razvedri, oslobađanje pene prestaje, pečurke se skupljaju na sredini kotla i talože na dno, kuvanje se zaustavlja. 3-5 minuta pre toga u pečurke se stavljaju začini:

• so, sirćetna esencija
• ловоров лист
• aleva paprika (grašak)
• karanfilić i cimet

Brzo hlađenje poboljšava kvalitet pečuraka. Ohlađene pečurke se sipaju u pripremljenu posudu i zatvaraju.

Kako potopiti mlečne pečurke možete detaljno videti na video snimku koji prikazuje ceo tehnološki proces pripreme sirovina.