emmabrewda.com

Mlečne pečurke su jedno od najčešćih voćnih tela u Rusiji. Berači pečuraka iskusni u branju ovih gljiva slažu se da su ukusne i aromatične. Naravno, sakupljanje pune korpe šumskih darova je radostan i uzbudljiv događaj, ali svaka berba pečuraka predstavlja težak zadatak za sve domaćice. Dakle, treba da donesete odluku šta ćete učiniti sa mlečnim pečurkama nakon sakupljanja?

Pre svega, morate zapamtiti da mlečne pečurke imaju jednu neprijatnu karakterističnu osobinu - gorčinu. Mlečni sok koji se luči iz ovih pečuraka, ako se nepravilno ili nedovoljno obradi, može pokvariti celo jelo. Međutim, možete ga se rešiti: za to, voćna tela treba temeljno očistiti od prljavštine i drugih nalepljenih ostataka. Zatim ih treba natopiti nekoliko dana. Ali, to nije sve: šta raditi sa mlečnim pečurkama nakon namakanja? Svaki iskusni lovac na pečurke zna da čak i tako dug proces nije garancija potpunog eliminisanja gorčine. Za ovo je potrebno izvršiti još jednu fazu - toplotnu obradu. Kada su obavljeni svi postupci sa preliminarnom obradom, možete bezbedno da planirate i odlučite šta ćete sa mlečnim pečurkama.

Šta uraditi sa belim mlečnim pečurkama nakon namakanja: ukusno soljenje

Bela mlečna pečurka je najpopularnija vrsta među njenim predstavnicima. Veoma su aromatični i ukusni, a osim toga nisu teški za pripremu. Jedina stvar koja domaćici može zadati muke je njihova priprema. Međutim, ne štedeći dovoljno vremena i truda na ovom procesu, gotovo jelo od mlečnih pečuraka će osvojiti i najizbirljivije gurmane.

Šta uraditi sa belim mlečnim pečurkama odmah nakon sakupljanja? Kao što je već napomenuto, prvo se moraju očistiti od ostataka i lepljenih listova. Da biste to uradili, koristite običan suvi kuhinjski sunđer ili nož. Nakon što uklonite svu vidljivu prljavštinu, stavite pečurke u slanu vodu i ostavite 2 dana. Ali ne zaboravite da menjate tečnost najmanje 3 puta dnevno, to će sprečiti da se proizvod pokvari i ukiseli. Zatim izaberite metod kuvanja - kuvanje ili blanširanje. Izbor će obično zavisiti od načina soljenja - toplog ili hladnog. Ovo poslednje ne podrazumeva prethodno ključanje, što znači da treba da koristite blanširanje. Međutim, ako izaberete hladan način soljenja, onda vreme namakanja treba produžiti na 4 dana.

A šta je dozvoljeno da se radi sa pečurkama nakon početne pripreme? Kao što je već napomenuto, mogu se ukusno posoliti. Osim samih plodova, za ovaj proces se uzima so (ne jodirana), kao i omiljeni začini i začini - karanfilić, beli luk, ren, mešavina raznih paprika, cimet, muskatni oraščić, svež ili sušeni kopar, luk, itd. Tradicionalno, za 1 kg pečuraka treba uzeti 40-50 g soli.

• Glavni proizvod se polaže u slojevima u staklenoj, drvenoj, keramičkoj ili emajliranoj posudi, naizmenično sa solju i drugim začinima.
• Neće biti suvišno imati sveže listove ribizle, trešnje, grožđa ili hrasta na dnu posuđa. One luče supstance koje plodno telo čine čvrstim i hrskavim.
• Nakon toga, kontejner je prekriven bilo kojom ravninom, bilo poklopcem ili obrnutom pločom, a na vrhu se stavlja teret.
• Iznose se u hladnu prostoriju 30-50 dana, ali pri tome stalno prate da li rasol izolovan iz pečuraka dođe do očnih jabučica. U suprotnom, možete dodati hladnu kuvanu vodu.

Šta raditi sa crnim mlečnim pečurkama: recept za fermentaciju

Crna gljiva je takođe veoma popularna pečurka, međutim, morate biti pažljiviji sa njenom primarnom obradom.Dakle, šta da radite sa crnim mlečnim pečurkama nakon berbe? Kao iu prethodnoj verziji, treba ih pripremiti: oljuštiti film sa svake kapice, potopiti najmanje 5 dana, prokuvati ili blanširati ako je izabran hladan način soljenja. U drugim slučajevima, crne mlečne pečurke treba kuvati 3 puta 10-15 minuta, dodajući u vodu malo soli i limunske kiseline (da bi se očuvala boja).

Postoji mnogo recepata koji pokazuju šta da radite sa mlečnim pečurkama. Osim soljenja, mogu se fermentisati i belim kupusom. Ukiseljene pečurke od crnog mleka su veoma ukusno i zdravo predjelo koje će zauzeti zasluženo mesto čak i na svečanoj trpezi.

• Kombinujte seckani kupus sa šargarepom, narendanim na krupno rende.
• Stavite u slojevima u teglu sa kuvanim pečurkama i crnim biberom u zrnu.
• Sipati sa toplim rastvorom vode uz dodatak soli i šećera (za 1 litar vode treba uzeti 1 kašika. L. Sol i 2 kašike. L. Šećer).
• Dobro utisnite i stavite na toplo mesto 2-3 dana.
• Probušite radni predmet dugim drvenim štapom tako da mehurići gasa pobegnu.
• Kada rasol postane providan, proces fermentacije se može smatrati završenim. Zatim se radni predmet može izneti u podrum ili staviti u frižider.

Šta raditi sa suvim mlečnim pečurkama nakon branja, osim za soljenje i fermentaciju?

Postoji i suva pečurka - šta da radite sa ovom vrstom nakon berbe? Ispostavilo se da sadrži mnogo manje gorčine od crnih mlečnih pečuraka, pa je nakon čišćenja dovoljno da se potopi do 36 sati, a zatim se kuva u slanoj vodi 25 minuta.

Šta možete sa mlečnim pečurkama, osim za kiseljenje i kiseljenje? Mnogi ljudi nazivaju kiseljenje veoma popularnom metodom obrade. Lako ga je izvesti kao ljuštenje krušaka, a sama užina postaje spremna za jelo za 10-14 dana.

• U 1 litru vode pomešajte 1 tbsp. l. soli (bez vrha) i 1,5 tbsp. l. Sahara.
• Stavite na vatru i dodajte 2 pupoljka karanfilića, 3 lovorova lista, nekoliko čena seckanog belog luka i 10-12 zrna crnog bibera.
• Dovedite marinadu do ključanja, dodajte 4-5 tbsp. l. 9% sirćeta i potopite pripremljene pečurke, kuvajte 5 minuta.
• Plodovi se zajedno sa marinadom raspoređuju u sterilisane tegle i motaju.
• Nakon hlađenja, iznose se u podrum ili podrum.

Šta još možete učiniti sa pečurkama za zimu? Mogu se pržiti u velikoj količini biljnog ulja ili masti, a zatim umotati u sterilisane tegle. Dakle, zimi ćete uvek imati pri ruci gotovu užinu koju samo treba da zagrejete i dodate u omiljeno jelo.

Pored toga, mlečne pečurke se mogu zamrznuti, ali prvo se moraju dobro prokuvati, a zatim ostaviti da se dobro ocede od viška tečnosti. Zatim raširite u porcionirane kontejnere ili plastične kese i pošaljite u zamrzivač dok se ne pozovu. Važno: mlečne pečurke se ne mogu ponovo zamrznuti, stoga stavite onoliko pečuraka u jednu posudu koliko je potrebno za pripremu jednog jela.

Šta možete učiniti sa mlečnim pečurkama nakon soljenja za zimu?

A šta da radite sa mlečnim pečurkama ne samo za zimu? Takođe postoji veliki izbor za svaku domaćicu. Na primer, ove pečurke prave ukusnu supu. Mogu se pržiti i sa krompirom ili pavlakom, julijenom ili kavijarom za punjenje u testo. Od mlečnih pečuraka prave se odlične paštete i sosovi. Ali posebna pažnja se posvećuje jelima od slanih mlečnih pečuraka.

Šta možete učiniti sa mlečnim pečurkama nakon soljenja? Najčešća opcija je sledeća: pečurke su natopljene soli oko 2 sata, ostavljene da se iscede, a zatim začinite biljnim uljem, sirćetom, zelenilom ili lukom. Možete dodati svež kopar ili peršun.

Mnoge domaćice kombinuju takve pečurke sa korejskom šargarepom i dobijaju odličnu užinu uz čašu od četrdeset stepeni.

Pored toga, slane mlečne pečurke, nakon namakanja od soli, seku se na komade i dodaju u razne salate, začinjene majonezom ili pavlakom.Odlično se slažu sa piletinom, svežim povrćem, štapićima od rakova, mahunarkama, kuvanim jajima.

Šta možete sa slanim mlečnim pečurkama i receptom za kavijar od nogu

Šta još možete učiniti sa slanim mlečnim pečurkama? Ispostavilo se da se mogu pržiti sa lukom i krompirom i čak napraviti ukusnu francusku užinu - julienne.

Mnoge domaćice kisele samo klobuke plodova, a uklanjaju krakove. S tim u vezi, postavlja se pitanje: šta možete učiniti sa nogama od mlečnih pečuraka? Na primer, možete napraviti ukusan kavijar.

Da biste to uradili, mlevite kuvane noge u mlinu za meso. A zatim, dodajući seckano povrće i začine po ukusu, dinstajte masu na laganoj vatri 30 minuta.

Šta učiniti ako konzerve sa mlečnim pečurkama eksplodiraju odmah nakon konzervacije?

Postoje situacije kada su poklopci otkinuti na prazninama sa pečurkama, zašto se to dešava? Postoji nekoliko razloga za to:

• loša primarna obrada plodišta, koja uključuje čišćenje, namakanje i prokuvavanje;
• loša sterilizacija limenki, kao i nepravilno zašivanje, usled čega vazduh može da prodre i limenka će nabubriti;
• neusaglašenost sa tačnim receptom, obično je to zbog nedovoljne količine sirćeta u radnom predmetu;
• nepoštovanje pravila za skladištenje limenki sa prazninama.

Ali šta ako eksplodiraju konzerve sa mlečnim pečurkama? Najbolje je da ih bacite i ne ugrožavate svoje zdravlje. Međutim, ako se takva neprijatna situacija dogodi samo nekoliko sati nakon konzervacije, onda se radni predmet može spasiti. Sterilizujte nove konzerve, dobro prokuvajte sadržaj, pa ponovo zarolajte i ostavite da se ohladi. Odnesite u podrum ili u frižider.