emmabrewda.com

Vrganje najčešće kiselimo sirćetom kod kuće, jer je to najpovoljniji konzervans poznatog ukusa. Možete kuvati vrganje sa sirćetom po različitim receptima, neki od njih su predstavljeni na ovoj stranici. Vredi napomenuti da su vrganje marinirane sirćetom za zimu savršeno uskladištene i ne predstavljaju opasnost po zdravlje u smislu infekcije botulizmom. Ali vredi biti oprezan za ljude koji pate od bolesti digestivnog sistema.

Recepti za kuvanje vrganja mariniranih u sirćetu nisu dijetetski i prema njima pripremljeni preparati mogu izazvati pogoršanje hroničnih gastrointestinalnih bolesti. Pazite da ne rizikujete svoje zdravlje. U krajnjem slučaju, izaberite recepte prema kojima se kisele pečurke pripremaju sa 9% sirćeta - koncentracija kiseline u njima je za red veličine niža. Dalje, predložene su različite metode pripreme marinada za ove praznine.

Kako kiseliti vrganje sa sirćetom

Pre mariniranja vrganja u sirćetu, skuvajte ih u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode). Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Bacite ih u cedilo da se odvoji tečnost, stavite u tegle i prelijte pripremljenom marinadom za 1 kg pečuraka:

• 250-300 g marinade punjenja

Da biste pripremili marinadu, sipajte u emajliranu posudu:

• 400 ml vode

Ставити:

• 1 kašičica soli
• 6 zrna bibera
• 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
• 3 g limunske kiseline

Ovu mešavinu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, napunite ih tik ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 40 minuta lagano ključalom vodom.

Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Recept za marinadu za vrganje sa 9% sirćeta

Komponente marinade za vrganje sa 9% sirćeta su sledeći proizvodi:

• 1 kg pečuraka
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• ловоров лист
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline.

Prema receptu za marinadu za vrganje sa sirćetom, potrebno je sipati malo vode u lonac, dodati so, sirće, zagrejati do ključanja i tamo spustiti pečurke.

Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje.

Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Završite kuvanje čim pečurke potonu na dno i marinada posvetli.

Kapice pečuraka kuvajte u ključaloj marinadi oko 8-10 minuta, pečurke - 25-30 minuta, a krakove pečuraka - 15-20 minuta.

Veoma je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da ukisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube vrednost.

Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u tegle.

Zatim ih stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba obaviti na laganom ključanju 30 minuta.

Čuvati na hladnom mestu.

Recept za kiseljenje vrganja sa sirćetom

Da biste kuvali kisele pečurke, potrebno je da uzmete:

• 1 kg pečuraka
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• 1 lovorov list
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline

Prema receptu za mariniranje vrganja sirćetom, potrebno je sipati malo vode u lonac, dodati so, sirće, zagrejati do ključanja i tamo spustiti pečurke. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje.Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite kuvanje čim pečurke potonu na dno i marinada posvetli. Kapice pečuraka kuvajte u ključaloj marinadi 8-10 minuta, a krakove pečuraka 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima. Sterilisati na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Još jedan recept za mariniranje vrganja sa 9% sirćeta

Sastav:

• 1 kg svežih vrganja
• 1-2 čaše vode
• 60-70 g 9% sirćeta
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 1/2 kašičice šećera
• 1 luk

Ovo je još jedan recept na recept. Pripremljene male pečurke se ostavljaju netaknute, velike se iseku na male komade i stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju. U otpuštenom soku pečurke se, mešajući, kuvaju 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuvaju još nekoliko minuta, na kraju se sipa sirće. Često se sok od pečuraka sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispostavilo se da je mračno. Zbog toga se mariniranje vrganja sa 9% sirćeta često radi drugačije. Pečurke se vade iz soka i potapaju istovremeno sa začinima u ključalu vodu u koju se dodaju šećer i sirće. Nakon kratkog ključanja, pečurke se polažu u tegle i, prelivajući ih marinadom, zatvaraju se, a na soku od pečuraka se priprema supa ili sos.

Mariniranje vrganja sa 70% sirćeta

Za mariniranje vrganja sa 70% sirćeta, oljuštene i oprane mlade vrganje potopite u posoljenu ključalu vodu, prokuvajte 2-3 puta i stavite na sito. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom (70% jestive sirćetne kiseline), prokuvanim sa solju, lovorovim listom i biberom, zavežite. Posle nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocedite ga i napunite istim svežim.

Kiseli vrganji (metod 2).

Prokuvajte sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, stavite kuvane pečurke u vodu, ostavite da provri još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima okrenutim nagore i, da se ne pokvare, prelijte otopljenim puterom.

Kiseli vrganji (metod 3).

Skuvati sirće sa malo soli, u njega umočiti mlade oljuštene vrganje. Kada dobro provru, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle, poklopcima gore. Sipajte sveže ohlađeno jako sirće, prokuvano sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Prelijte maslinovim ili otopljenim uljem preko vrha i povežite u balon.

Чувати на хладном и сувом месту.

Ukiseljene pečurke (marinirane).

Komponente:

• 1 kg pripremljenih vrganja

Za marinadu:

• 0,5 šolje vode
• 0,5 tbsp. kašike krupne soli
• 1 lovorov list
• 5-6 graška crnog bibera
• 3-4 graška aleve paprike
• 3-4 kom. karanfil
• mali komad cimeta
• 1 kašičica semena kopra
• 1 kašičica granuliranog šećera
• 0,5 šolje 6% crvenog grožđanog sirćeta
• 2 g limunske kiseline

Razvrstajte pečurke, isperite, očistite od ostataka, uklonite oštećena područja. Velike pečurke isecite na komade. Pripremljene pečurke stavite u cedilj, isperite hladnom vodom, pustite da se ocede, a zatim odmah kuvajte u marinadi. Da biste to uradili, sipajte vodu u šerpu (0,5 šolje na 1 kg pripremljenih pečuraka), dodajte sirće i so, a zatim stavite pripremljene pečurke. Kada voda provri, skinite nastalu penu i kuvajte još 20-25 minuta uz povremeno mešanje. Penu koja se stvorila na površini uklonite šupljikavom kašikom. Kada su pečurke gotove (slože na dno), dodajte začine, šećer, limunsku kiselinu, pa ponovo prokuvajte i odmah ravnomerno spakujte u pripremljene, parene tegle. Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u tegle. Tegle se pune odmah ispod vrha vrata i pokrivaju poklopcima.Zatim se stavljaju u lonac sa vodom zagrejanom na 70 ° C radi sterilizacije, koja se vrši pri laganom ključanju 30 minuta. Odmah nakon sterilizacije, konzerve se zamotaju.

Soljenje vrganja sirćetom

Komponente:

• 1 kg pripremljenih pečuraka
• 1 litar vode
• 2 tbsp. kašike krupne soli
• 2 g limunske kiseline

Za marinadu:

• 2 čaše vode
• 1 kašičica krupne soli
• 1 kašičica granuliranog šećera
• 6 graška aleve paprike
• mali komad cimeta
• 3-4 kom. karanfil
• 3 g limunske kiseline
• 5 tbsp. kašike 6% stonog sirćeta

Pre soljenja vrganja sirćetom, potrebno ih je sortirati, oprati, očistiti od ostataka i ukloniti oštećena mesta. Velike pečurke isecite na komade. Zatim stavite pečurke u šerpu i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi.

Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom.

Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Pripremljene pečurke bacite u cedilj da se odvoji tečnost, a zatim ih stavite u tegle i prelijte pripremljenom marinadom. Za pripremu marinade sipajte vodu u šerpu, dodajte so, šećer, limunsku kiselinu i začine, zagrejte do ključanja, pa dodajte sirće i ponovo prokuvajte. Nakon toga vruću marinadu sipajte u tegle, tik ispod vrha vrata, pokrijte ih pripremljenim poklopcima i sterilišite uz lagano ključanje vode 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke odmah urolajte.