emmabrewda.com

Mnogi vole da beru mlečne pečurke bez ključanja, jer se na taj način mogu sačuvati sve hranljive materije i hrskavost karakteristične za ovu gljivu. Moguće je kuvati mlečne pečurke bez kuvanja po receptu samo ako u potpunosti verujete izvoru informacija.

To je zbog činjenice da će svaka greška dovesti do činjenice da će biti nemoguće jesti jelo zbog njegove gorčine. Ova stranica opisuje kako posoliti mlečne pečurke bez kuvanja na različite načine. Možete odabrati recept koji vam odgovara i pokušati da pripremite malu količinu proizvoda. Ako vam rezultat odgovara u pogledu njegovih organoleptičkih svojstava, onda se recept može usvojiti. Šampinjone mlečne pečurke posolite za zimnicu bez ključanja, čuvajte u skladu sa preporukama i uživajte u njihovom odličnom ukusu.

Kuvanje slanih mlečnih pečuraka bez kuvanja

Pre nego što pripremite slane mlečne pečurke bez kuvanja, na dno posude stavite začine - listove crne ribizle ili lovor, beli luk, kopar, listove rena, a po želji i alevu papriku, karanfilić itd. od kojih se posipa solju. Kod kuće, uzmite 3% soli od težine pečuraka. Na 10 kg pečuraka dodati i 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike. Odozgo se pečurke prekrivaju čistom platnenom krpom, a zatim - poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole, itd.), na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen, prethodno čisto opran. i oparen ključalom vodom ili prokuvan. Kamen je bolje obmotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada. Posle 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio se ocedi i dodaje se nova porcija pečuraka. Ova operacija se ponavlja sve dok taloženje pečuraka ne prestane i posude se maksimalno napune. Ako se rasol ne pojavi preko pečuraka nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava. Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu, periodično (najmanje jednom u dve nedelje), pereći drvenu opresiju i menjajući salvetu.

Recepti kako soliti mlečne pečurke bez kuvanja

Postoje brojni recepti kako posoliti mlečne pečurke bez ključanja i istovremeno dobiti ukusan i siguran proizvod.

Pridržavajte se preporuka datih u receptima na ovoj stranici.

Hladno soljenje se može obaviti i na malo drugačiji način: pečurke se stavljaju na začine sa glavama nagore (a ne nadole) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju solju, pa stavljaju ponovo začini, a na njima - pečurke i so. Dakle, napunite ceo kontejner sloj po sloj. Posle toga se u nju ulije hladna kuvana voda, posuđe prekrijte drvenim krugom koji ulazi u njega i stavite ugnjetavanje na vrh. Kada se pečurke malo slegnu, stisnu se, posuda se dopuni svežim pečurkama, čvrsto začepi i stavi u glečer, gde se svake nedelje protrese, ljulja ili kotrlja sa mesta na mesto (na primer, burad) da bi se ravnomerno distribuirati salamuru. Posebno paze da posuda ne procuri, a da pečurke ne budu izložene salamuri i da se ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, pečurke bez salamure postaju crne, plesnive, a od smrzavanja postaju mlohave, bezukusne i brzo se kvare. Uz hladno soljenje, mlečne pečurke se mogu jesti nakon 30-40 dana.

Kisele mlečne pečurke bez kuvanja na ruskom

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 200 ml biljnog ulja
• 20 ml 9% sirćeta
• 200 g šargarepe
• 2 čena belog luka
• 20 g korena celera
• Po 20 g kopra i peršuna
• 15 g soli.

Marinirane mlečne pečurke bez kuvanja na ruskom se pripremaju na sledeći način:

Pečurke dobro oljuštite i isperite, zatim osušite i pržite na jako zagrejanom ulju (100 ml).

Ohladite pržene pečurke.

Ogulite beli luk.

Šargarepu oprati i iseći na kolutove, pa kuvati do pola u slanoj vodi.

Oprano zelje iseckajte, oguljeni koren celera isecite na trakice.

Na dno pripremljenih tegli sipajte preostalo ulje i na vrh stavite pržene pečurke, sloj po sloj sa kriškama šargarepe, seckanim belim lukom, korenom celera i sitno seckanim mirođijem i peršunom.

U ulje koje preostane nakon prženja šampinjona dodajte sirće i posolite, sve provri, pa malo ohladite i sipajte u tegle.

Zamotajte banke. Čuvati na hladnom, tamnom mestu.

Soljenje mlečnih pečuraka bez kuvanja

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 25 g semena kopra
• 40 g soli.

Način soljenja mlečnih pečuraka bez kuvanja: Pečurke potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline). Tokom procesa namakanja, voda se mora menjati četiri do pet puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj pečuraka (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i semenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon ovog vremena, pečurke će se smiriti, biće moguće dodati nove pečurke odozgo, takođe ih posipajući solju sloj po sloj. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon ovog vremena u tegli nema dovoljno salamure, onda će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za jelo.

Recept: kako posoliti bele mlečne pečurke bez kuvanja

Pre nego što kiselite bele mlečne pečurke bez kuvanja, potrebno je da pripremite sve sastojke:

• 2 kg pečuraka
• 90 g soli
• lišće trešnje
• crna ribizla i ren
• 1 kišobran kopra

A evo i recepta za kiseljenje mlečnih pečuraka bez kuvanja: sortirajte pečurke, oljuštite, dobro isperite. Potopite u puno vode 3 dana. Promenite vodu 3-5 puta dnevno. Nakon namakanja, pečurke dobro isperite. Stavite listove trešnje i crne ribizle na dno posude za soljenje. Na njih položite mlečne pečurke, sa kapom nadole, pospite solju. Pokrijte kišobranom od listova kopra i rena, postavite ugnjetavanje na vrhu. Ostavite da deluje 30 dana. Čuvati na hladnom mestu.

Kako soliti mlečne pečurke bez kuvanja na Altaju

Sastojci:

• pečurke - 10 kg
• zelenilo kopra - 35 g
• koren rena - 20 g
• beli luk - 40 g
• aleva paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g.

Pre soli mlečne pečurke bez kuvanja na Altaju, pečurke se sortiraju, oljuštaju, stabljika se odseče i natapa u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju na sito i stavljaju u bure, oblažući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i opterećenje. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bure se prijavljuje sa novim pečurkama, pošto se zapremina pečuraka postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, pečurke su spremne za jelo.

Sušenje mlečnih pečuraka bez kuvanja

Sušenje pečuraka je jednostavan i dobro poznat način čuvanja pečuraka za buduću upotrebu. Pravilno sušene pečurke se dugo čuvaju bez gubitka ukusa i arome. Po nutritivnoj vrednosti i svarljivosti su veće od soljenih i ukiseljenih. Pre sušenja, pečurke se moraju očistiti od igala, lišća, zemlje i drugih ostataka. Ne mogu se oprati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitet pečuraka, izgubiće aromu i postati tamnije od normalnog. Nakon čišćenja, pečurke se moraju sortirati po veličini i kvalitetu. Prezrele, mlohave, blatnjave, crvljive, plesnive primerke treba baciti. Pečurke je najbolje sušiti bez ključanja na posebnim uređajima - sitama, sitama, pletenicama - nanizanim na konac, na iglicama postavljenim na drvene police, ili na iglicama sušara za pečurke.

Veoma je važno pravilno odrediti kada se pečurka osuši. Normalno sušena pečurka se ne raspada, blago se savija, lomi uz napor.

Nedovoljno osušena pečurka se lako savija, vlažna je na dodir, presušena - mrvi se, hrska, lako se lomi na komade. Dobro osušene pečurke po ukusu i aromi su slične svežim. Nakon sušenja, u pečurkama ostaje oko 10% vlažne težine. Osušene pečurke moraju se čuvati na temperaturi do 10 ° C i niskoj vlažnosti, inače mogu postati plesni. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba čuvati pored mirisnih materija.

Ambasador belih mlečnih pečuraka bez kuvanja

Sastojci:

• Pripremljene pečurke - 10 kg
• sol - 500 g

Ambasador bele mlečne pečurke bez ključanja počinjemo tako što ljuštimo i rastavljamo pečurke, obrezujemo krak, stavljamo u činiju, posipamo solju, zatvaramo salvetom, stavljamo krug i tovar na vrh. Slane pečurke, odvajajući sok, primetno se zgušnjavaju. Dok se slegnu, možete dodati sveže pečurke tako što ćete ih posipati solju dok se posude ne napune i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo za 35 dana.

Pržite bele mlečne pečurke: recepti bez kuvanja

Veoma često pržimo mlečne pečurke bez ključanja za naknadno zamrzavanje: one imaju isti ukus i aromu, hranljive i vitaminske osobine kao sveže. Postoje recepti za pripremu belih mlečnih pečuraka bez ključanja za naknadno zamrzavanje, neki od njih su dati dalje na stranici. Zato je poslednjih godina, sa pojavom novih poboljšanih tipova frižidera i zamrzivača, ovaj način berbe postao veoma čest. Prilikom pripreme pečuraka za brzo zamrzavanje, ne treba ih sortirati i distribuirati u odvojenim kontejnerima. Kod nekih vrsta termičke obrade proizvodi se značajno smanjuju u zapremini, tako da pečurke možete kratko prokuvati ili pržiti pre zamrzavanja. Istovremeno, neće izgubiti ni ukus ni vitaminsku vrednost.

Da biste pravilno zamrznuli pržene pečurke, moraju biti ispunjeni određeni uslovi. Mogu se saviti u plastične kese i staviti u zamrzivač kada su hladne. Ako se tokom prženja stvorilo puno soka, pečurke je bolje čuvati u malim teglama (0,5 l). Ne smemo zaboraviti da se svaka tečnost koja je podvrgnuta brzom zamrzavanju širi. To znači da se kontejneri sa pečurkama ne smeju prepuniti, u njima mora biti slobodnog prostora. Nemojte dodavati previše biljnog ulja tokom procesa prženja. Takođe, ne morate soliti pečurke, stavljati začine, začine. To se može uraditi već tokom pripreme jela, vodeći se receptom i sopstvenim ukusom. Pre prženja šampinjona treba ih prethodno obraditi: očistiti od zemljanih grudvica, začinskog bilja, kod nekih vrsta odstraniti krakove, isprati nekoliko puta u hladnoj vodi, a nakon toga osušiti tako što ćete ih raširiti na peškir, najbolje на отвореном. Pečurke pripremljene za zamrzavanje polažu se u plastične kese ili gastronomske posude, podele na porcije, od kojih će se svaka koristiti u potpunosti. Zamrzavanje pečuraka, poput povrća i voća, ne preporučuje se dva puta. Čuvaju se u zamrzivaču 6 meseci ili duže.