emmabrewda.com

Kućne metode konzerviranja bobica, voća, povrća i pečuraka omogućavaju vam da sačuvate ove vitaminske ostave tokom cele godine. Pravilno kuvane mlečne pečurke sa sirćetom ne štete zdravlju digestivnog trakta i, istovremeno, savršeno se čuvaju dugo vremena. Soljenje mlečnih pečuraka sa sirćetom kao dodatnim konzervansom je apsolutno bezbedno kod kuće. Nudimo vam da saznate kako se vrši kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu sa sirćetom, koje recepte možete izabrati za ovo i na koje suptilnosti treba obratiti posebnu pažnju. Često se koristi toplo soljenje mlečnih pečuraka sirćetom, jer upravo ovaj metod garantuje odsustvo plesni i bakterija tokom naknadnog skladištenja. Ali hladan način očuvanja ovih veličanstvenih pečuraka ima pravo na postojanje. Sve ovo se može naći na ovoj stranici.

Kako kiseliti mlečne pečurke sa sirćetom

Hladno kiseljenje mlečnih pečuraka sirćetom vrši se u drvenim kacama ili u staklenim teglama. Takođe se mogu soliti u emajliranoj posudi sa netaknutim emajlom. Limeno, pocinkovano i zemljano posuđe korodira salamurom i stvara štetne materije koje mogu da otruju pečurke, pa se ne mogu koristiti za so. Posuda pripremljena za kiseljenje pečuraka mora biti čista i bez stranih mirisa. Kade se moraju natopiti pre soljenja kako ne bi propuštale vodu.

Za soljenje, kade su pogodne samo od listopadnog drveća - breze, hrasta, lipe, johe, aspen.

Pre kiseljenja mlečnih pečuraka sirćetom, nove hrastove kace je potrebno potopiti 12-15 dana, menjajući vodu svaka 2-3 dana da bi se uklonili tanini iz drveta, inače će izazvati pocrnjenje pečuraka i salamuru. Postoje tri načina za kiseljenje pečuraka: hladno, suvo i vruće. Seoski stanovnici često koriste hladne i suve metode, dok građani koriste tople metode. Hladno kiseljenje pečuraka je fermentacija, jer konzervans u njemu nije so, već mlečna kiselina nastala tokom fermentacije. Hladno soljene pečurke ne postižu spremnost ranije od jednog i po do dva meseca, ali su ukusnije i bolje čuvane od toplo slanih pečuraka. Vruće slane pečurke su spremne za jelo za nekoliko dana, ali su meke i ne izdržavaju dugotrajno skladištenje. U gradovima gde ne postoje uslovi za hladno soljenje, ovaj metod je poželjniji.

Recept za vruće slane mlečne pečurke sa sirćetom

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka vrućih sa sirćetom uključuje nekoliko faza pripreme.

Marinada se sipa u emajliran tiganj, stavlja na vatru, dovede do ključanja i tamo se spuštaju pripremljene pečurke.

Kada mlečne pečurke proključaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu.

Za marinadu za 1 kg svežih pečuraka uzima se 1 kašika soli i 200 g 6% rastvora jestive sirćetne kiseline.

Kada se u ključaloj marinadi više ne stvara pena, u tiganj se dodaju začini.

Na kraju kuvanja, pečurke se moraju ukloniti sa vatre i, zajedno sa marinadom, brzo ohladiti pokrivanjem tiganja gazom ili čistom krpom.

Zatim se pečurke prebacuju u staklene tegle i sipaju marinadom u kojoj su kuvane.

Tegle se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu.

Prema receptu, na 1 kg svežih pečuraka uzimaju se vruće slane mlečne pečurke sa sirćetom:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška aleve paprike
• 2 kom. karanfilić i isto toliko cimeta
• malo zvezdastog anisa
• ловоров лист
• 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje pečuraka.

Kako posoliti mlečne pečurke sirćetom

Pre nego što mlečne pečurke posolite sirćetom, skuvajte pečurke u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju.Zatim se bacaju na sito, ohlade, polažu u tegle i preliju unapred pripremljenom hladnom marinadom. Tegle se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mestu.

Za pripremu marinade za 1 kg sveže mlečne pečurke potrebno je:

• 0,4 l vode
• 1 kašičica soli
• 6 graška aleve paprike
• 3 kom. ловоров лист
• Karanfil
• Цимет
• malo zvezdastog anisa
• лимунска киселина.

1. Smešu treba kuvati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri.
2. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg sveže mlečne pečurke.
3. Kisele mlečne pečurke se čuvaju na temperaturi od oko 8 ° C.
4. Mogu se koristiti u ishrani 25-30 dana nakon kiseljenja.
5. Ako se u teglama pojavi buđ, mlečne pečurke treba baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle. i ponovo prelijte marinadom.

Slane mlečne pečurke sa sirćetom i začinima

• 1 kg pečuraka

Da biste pripremili slane mlečne pečurke sa sirćetom i začinima, potrebno je da uzmete za prelivanje:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 kom. lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šolje 9% stonog sirćeta

Da biste pripremili punjenje, sipajte vodu u emajliranu posudu, dodajte so i začine. Smesu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, pa malo ohladite i dodajte sirće. Mlečne pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući penu. Čim pečurke potone na dno, odbacite ih u cediljku. Zatim stavite u tegle i sipajte vruću marinadu (za 1 kg pečuraka 250-300 ml punjenja marinade). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Soljenje mlečnih pečuraka sa sirćetom

Za soljenje mlečnih pečuraka sirćetom prema ovom receptu, potrebno je da uzmete:

• 1 kg pečuraka
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• 1 lovorov list
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline

Sipajte malo vode u šerpu, dodajte so, sirće, zagrejte do ključanja i spustite mlečne pečurke. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite kuvanje čim mlečne pečurke potone na dno i marinada posvetli. Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima. Sterilisati na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Mariniranje svežih mlečnih pečuraka sirćetom

Za 10 kg sveže mlečne pečurke:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencija sirćeta za hranu - 100 ml
• ловоров лист
• Цимет
• Karanfil
• aleva paprika
• muškatni oraščić i drugi začini.

Da biste marinirali mlečne pečurke, potrebno je da sortirate, sortirate po veličini, odsečete noge, temeljno isperite, menjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte sveže pečurke u emajliranu posudu, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće mlečne pečurke zajedno sa bujonom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske tegle - 40 minuta. Na kraju sterilizacije brzo umotajte i ohladite limenke.

Mlečne pečurke kisele sa sirćetom

Za 10 kg pečuraka:

• 1 litar vode
• 1 tbsp. kašika 80% sirćetne esencije ili 200 ml 9% sirćeta (u ovom slučaju potrebno je uzeti 200 ml manje vode)
• 2 tbsp. kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška aleve paprike
• 3 pupoljka karanfila
• 3 komada cimeta.

Mlečne pečurke sterilisane u slatko-kiselom sosu

Sipanje (za 1 kg mlečnih pečuraka):

• voda - 350 ml
• 8% sirće - 150 ml
• sol - 2 tbsp. kašike
• šećer - 30 g (1,5 kašike)

Začini i aditivi (za litar konzerve):

• 1 lovorov list
• 1 сатkašika semena žute gorušice
• aleva paprika
• 3-4 zrna crnog bibera
• лук
• ren
• šargarepa po ukusu.

Mlečne pečurke se sterilišu najkasnije 24 sata nakon sakupljanja.

Pečurke, koje treba očistiti još u šumi, nekoliko puta se peru kod kuće u hladnoj vodi. Male pečurke se ostavljaju netaknute, samo se krakovi odrežu, a velike seče na 2 ili 4 dela. Kuvane pečurke se kuvaju 5-7 minuta u ključaloj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litar vode 20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline ili 8% sirćeta da pečurke pobele), zatim se potapaju u hladnu vodu. , ohlađene i nakon sušenja, izlažu se u čiste tegle. Pečurke se prebacuju sa začinima i dodacima i sipaju vrelim zalivanjem (voda sa šećerom i solju se zagreje do ključanja, doda se sirće i ponovo proključa; zalivanje sirćetom se ne kuva da sirće ne ispari) tako da su sve pečurke potpuno poplavljene. Limenke se odmah zatvaraju, stavljaju u rezervoar za sterilizaciju tople vode i sterilišu. Sterilizacija se vrši na temperaturi od 95 ° C: limenke od 0,7-1 litara - 40 minuta, konzerve od 0,5 litara - 30 minuta. Na kraju sterilizacije, tegle se odmah hlade. Kuvane ohlađene mlečne pečurke poređajte u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, na marinadu prelijte sloj (oko 0,8–1,0 cm) biljnog ulja, zatvorite tegle pergament papirom, zavežite i stavite u frižider za čuvanje.