emmabrewda.com

Pre soljenja velikih mlečnih pečuraka, važno je odabrati odgovarajući kulinarski metod za njihovu preradu i očuvanje. Nemoguće je pripremiti velike mlečne pečurke prema receptu namenjenom za žetvu standardnih pečuraka za zimu. Pošto je potrebno dodatno kuvanje. U nekim slučajevima je potrebno procijeniti stanje sirovine na crvljivost, prisustvo gljivične infekcije i još mnogo toga, što na kraju može štetiti konzerviranoj hrani tokom skladištenja. Dakle, ako preskočite prisustvo znakova gljivične infekcije, onda se pojava plesni tokom zimskog skladištenja jednostavno ne može izbeći. I veoma je opasno jesti takve proizvode (pogođene plesni) bez termičke obrade. Izaberite način kiseljenja velikih mlečnih pečuraka na ovoj stranici, gde su predložene samo najefikasnije metode. Na fotografiji možete videti i velike bele mlečne pečurke, koje pokazuju koje su pečurke pogodne za preradu.

Kako kiseliti velike mlečne pečurke

Pre kiseljenja velikih mlečnih pečuraka, kapice pečuraka se odvoje od krakova, iseku na komade i posebno kisele. Sortirane pečurke se temeljno operu. Tokom obrade, pečurke se čuvaju u hladnoj vodi sa dodatkom soli i limunske kiseline (10 i 2 g na 1 litar vode, respektivno) kako bi se izbeglo zatamnjenje. Nakon pripreme, pečurke se odmah stavljaju u emajlirani tiganj sa marinadom i kuvaju dok ne omekšaju. Marinada se priprema iz proračuna:

• 1 litar vode
• 50 g soli
• 2 g limunske kiseline
• 1 kg pripremljenih pečuraka

Kuvane pečurke se bacaju u cediljku i, nakon što se tečnost ocedi, polažu u tegle, koje se, kako se pune, preliju unapred pripremljenom marinadom. Priprema se na sledeći način. U emajliran lonac se sipa voda, dodaju se so i šećer, smeša se dovede do ključanja, procedi kroz 3-4 sloja gaze, pa ponovo provri, alevu papriku, karanfilić, cimet, limunsku kiselinu i 5% sto. dodaje se sirće. Za 1 kg pripremljenih pečuraka potrebno je:

• 400 g vode
• 10 g soli
• 10 g šećera
• 6 graška aleve paprike
• 2 kom. karanfil
• 1 g cimeta
• 3 g limunske kiseline
• 100 g 5% stonog sirćeta

Začini se mogu staviti direktno na dno tegli, a na njih se mogu staviti pečurke. Tegle napunjene kipućom marinadom prekrivaju se kuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u lonac sa vodom zagrejanom na 60–70 ° C radi sterilizacije. Vreme sterilizacije na 100 ° C: za limenke od 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Nakon obrade, konzerve se hermetički zatvaraju, okreću naopako i hlade.

Da li je moguće soliti velike mlečne pečurke

Odgovor na pitanje da li je moguće soliti velike mlečne pečurke zavisi od stanja sirovine. Ako se pečurke beru u hladnom jesenjem vremenu i nisu pokvarene crvima, onda su pogodne za konzerviranje. Ako postoje znaci oštećenja, ne bi trebalo to da radite. Mlečne pečurke srediti i oljuštiti, krupnije iseći na 2-4 dela, odvojiti klobuke od krakova, oprati u dve-tri promene hladne vode i staviti u posoljenu ključalu vodu, dodajući 1 čašu sirćeta. . Kada su šampinjoni 4 puta belim ključem dobro prokuvali, izvadite i stavite sve pečurke na cedilj, ocedite vodu u kojoj su se kuvale, i ne prelijte ih hladnom, već ih ohladite ili na cedilu ili na tanjir. Kada se pečurke potpuno ohlade, stavite ih u tegle i prelijte pripremljenom hladnom sirćetom, na vrh stavite nekoliko grana:

• estragon
• lavanda
• majoran

Prelijte vrh tegle provansalskim uljem na prst i teglu prvo zavežite papirom, preko drvene šolje, a zatim je umotajte vlažnim mehurićem, ostavite da se osuši i zatim iznesite na hladno, ali suvo mesto.

Kako kiseliti velike mlečne pečurke (recept)

Prema receptu, velike mlečne pečurke se pre soljenja potapaju u slanu i zakiseljenu vodu:

• 10 g soli
• 2 g limunske kiseline
• 1 litar vode

u roku od 2 dana. Tokom procesa namakanja, voda se menja najmanje dva puta dnevno. Umesto namakanja, mlečne pečurke se mogu blanširati u ključaloj slanoj vodi:

• 10 g soli
• 1 litar vode

5-6 minuta

Nakon blanširanja, šampinjoni se ohlade u tekućoj vodi, ocede i pečurke se stavljaju u burad ili staklene tegle.

Prvo se na dno bureta ili tegle sipa mali sloj soli, a zatim pažljivo rasporedite pečurke sa kapicama nadole slojem ne većim od 6 cm i pospite solju.

Količina soli se određuje brzinom od 40-50 g na 1 kg pripremljenih pečuraka.

Na ovaj način se puni ceo kontejner, pečurke se prekrivaju čistom krpom, na vrhu se stavlja krug za podrezivanje i mali teret.

Posle 2–3 dana, kada se pečurke stvrdnu i puste sok, dodaju im se sveže pripremljene pečurke, poštujući isti postupak slaganja i posolite po istom proračunu.

Ovo se radi dok se talog pečuraka ne zaustavi.

Nakon svakog dodavanja pečuraka, postavite donji krug i težinu.

Pečurke moraju biti prekrivene formiranim slanim rastvorom.

Ako nije dovoljno, možete dodati fiziološki rastvor pripremljen po stopi od 20 g soli na 1 litar vode.

Napunjene posude se iznose u hladnu prostoriju.

Preporučljivo je čuvati pečurke pripremljene na opisani način na temperaturi ne nižoj od 1 ° C i ne višoj od 7 ° C.

Još jedan recept za soljenje velikih mlečnih pečuraka.

Za 1 kantu pečuraka:

• 1,5 šolje soli

Velike, oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Posolite velike mlečne pečurke za zimu.

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• 35 g kopra (zele)
• 18 g rena (koren)
• 40 g belog luka
• 35-40 graška aleve paprike
• 10 lovorovih listova.

Pečurke ogulite, odrežite peteljku i potopite 2-3 dana u hladnu vodu. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bure, oblažući začinima i solju. Pokrijte pečurke sa salvetom, stavite krug za savijanje i opterećenje. U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za jelo.