emmabrewda.com

Apsolutno svi znaju kako čuvati vrganje nakon berbe. Na primer, poznato je da se vrganji čuvaju sveže u frižideru 10 do 12 sati. Ali malo ljudi zna kako da čuvaju vrganje za zimu, osim kako se tradicionalno kisele ili soli. Stoga smo odlučili da popunimo ovu prazninu. Ova stranica sadrži metode za čuvanje vrganja u različitim oblicima. Predlažu se recepti za čuvanje vrganja u zamrzivaču iu stanu na sobnoj temperaturi. Izbor pravog metoda je prilično jednostavan. Neophodno je unapred razmisliti o takvom trenutku: u kom obliku će se sačuvani vrganj koristiti zimi. Dakle, skladištenje zamrznutih vrganja ima pravo da postoji kao način pripreme proizvoda za prženje, pečenje, dinstanje ili pravljenje supe. Ali skladištenje vrganja kod kuće u zamrzivaču radi naknadnog čuvanja generalno nije preporučljivo. Vrganje je lakše soliti ili kiseliti u jesen.

Održavanje vrganja svežim

Ako nije moguće obraditi pečurke istog dana (iako se to ne preporučuje!), One se čuvaju jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne isečene. Za čuvanje svežih vrganja, ostavljaju se u korpi ili prebacuju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, čuvaju u hladnoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha, na primer, u podrumu, šupi ili hodniku. Naravno, najbolje mesto je frižider, njegov donji deo sa temperaturom od + 2- + 4 ºS.

Pečurke koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje treba da budu široke i niske. Pre dalje prerade pečurke treba ponovo sortirati i ukloniti ranije neprimećene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će veći deo pečuraka postati neupotrebljiv.

Soljene, ukiseljene ili kisele pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. U kantama od emajla, proverite čvrstoću emajla: stare kante sa oštećenim emajlom nisu pogodne za skladištenje pečuraka. Konzervirane i pocinkovane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se rastvara pod uticajem kiselina (tečnost pečuraka) i formira toksična jedinjenja.

Drveni pribor treba da bude nov ili da se uvek koristi samo za čuvanje pečuraka.

Kade od kiselih krastavaca ili kupusa nisu pogodne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke brzo propadaju u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje pečuraka moraju biti hermetički zatvorene.

Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti. Pre upotrebe, posuđe treba dobro oprati na sledeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (1 kašika sode na 1 litar vode), preliti ključalom vodom ili prokuvati. čista voda (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da se voda isprazni; ne sušite peškirom. Posuđe od pečuraka se odmah opere i čuva ispod poklopca ili naopako na čistom, suvom mestu sa dobrim pristupom vazduha.

Drvene posude treba da budu opremljene sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se stavlja kamen za ugnjetavanje, i većim krugom koji potpuno pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu peskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na pečurke, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu, gustu kuvanu salvetu koja potpuno pokriva pečurke. Čisto oprana kaldrma se koristi kao ugnjetavanje. Ugnjetavanje metala narušava ukus i boju pečuraka.Staklene tegle i flaše su dobro zatvorene celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u vrelu vodu. Plastične gume i čepovi su natopljeni 10-18 minuta u rastvor sode, a zatim se isperu u prokuvanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi se temeljno isperu soda vodom i kuvaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se pusti da voda iscuri na čistu salvetu.

Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, menjajući vodu, isperu prokuvanom vodom i polože na čistu salvetu. Складиште. Čuvajte pečurke na čistom, hladnom i tamnom mestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Suve pečurke i prah od pečuraka treba čuvati u veoma suvoj prostoriji, na istoj temperaturi ili nešto višoj. Pečurke se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili je njihov razvoj odložen. Za ovo postoji niz mogućnosti. Hladno. Na temperaturama ispod +6 ºS, razvoj mikroorganizama je odložen. Pečurke pripremljene za buduću upotrebu dobro je čuvati u podrumu ili u frižideru na donjoj polici, gde se održava konstantna temperatura.

Kako pravilno čuvati suve vrganje

Morate znati kako pravilno skladištiti suve vrganje u gradskom stanu kako se insekti i plesni ne bi pokrenuli u proizvodu. Ako sadržaj vode u pečurkama padne ispod 14%, metabolizam mikroorganizama će prestati, a kao rezultat toga pečurke se mogu sačuvati. Ovo je osnova za sušenje pečuraka i pripremu praha od pečuraka, jer ovi proizvodi sadrže 13% vlage. Со. Soljenje je jeftin i rasprostranjen način berbe pečuraka poznat odavno. Kuhinjska so ima jako higroskopno dejstvo, pa se pri dodavanju soli količina vode u ćelijama pečuraka smanjuje, iako se čini da u slanim pečurkama ima dosta vode.

Kako čuvati pržene vrganje

Postoji nekoliko načina za čuvanje prženih vrganja, a jedan od njih je zamrzavanje. Na temperaturama ispod -18 ° C, u većini slučajeva, razvoj mikroorganizama gotovo potpuno prestaje. Postoji nekoliko načina za zamrzavanje pečuraka. Sirove pečurke su oljuštene, isečene, podeljene na porcije, stavljene u tegle ili kese i brzo zamrznute. Kuvajte u slanoj vodi, pustite da voda ocedi i zamrznite u porcijama. Dobro zamrznite i pržene pečurke. Takve pečurke možete koristiti za kuvanje bilo kojeg jela. Međutim, pečurke mogu postati otrovne nakon odmrzavanja. Da bi se to izbeglo, zamrznute pečurke, posebno sirove, moraju se baciti u slanu kipuću vodu. I kuvano u zagrejanom tiganju ili u ključaloj vodi. Ukus pečuraka se menja.

Kako možete čuvati vrganje

Morate znati kako čuvati vrganje u kiseloj sredini. Mnogi mikroorganizmi, posebno truležne bakterije, ne uspevaju u kiseloj sredini. Ova okolnost se koristi za kiseljenje (dodaje se sirćetna kiselina) i za kiseljenje pečuraka (bakterije mlečne kiseline proizvode mlečnu kiselinu). Da bi se postigao željeni efekat konzervacije, jačina kiseline treba da bude približno 0,6 do 1,5%. Kada koristite slabiji rastvor sirćeta, tegle moraju biti zatvorene. Термичка обрада. Metodom vruće obrade, mikroorganizmi se uništavaju, a gljive su oslobođene mikroba. Da bi se sprečilo da novi mikroorganizmi uđu u vazduh, pečurke se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Tegle se moraju sterilisati 60-90 minuta na 101 ° C. Propadanje gljivica može biti uzrokovano mikroorganizmima koji su preživeli nakon jedne toplotne obrade. Da bi ih potpuno uništili, za dan-dva, tegle sa pečurkama se ponovo kuvaju 30 minuta. Tegle treba često pratiti tokom skladištenja.Ako se poklopac spustio, pojavljuju se mehurići ili plesni, miris se promenio, onda konzervisanu hranu ne treba jesti.

Čuvanje svežih vrganja nakon berbe

Sakupljene pečurke brzo propadaju zbog činjenice da su, zbog velike količine vode, pogodno okruženje za razvoj različitih mikroorganizama. Čak i tokom skladištenja svežih vrganja nastavlja se rast njihovih plodnih tela (produženje peteljke, otvaranje klobuka), promena boje integumenta, potamnjenje pulpe, a sa povećanjem temperature skladištenja ovi procesi značajno su ubrzani. Rok trajanja svežih pečuraka je 6-8 sati.Za skladištenje, sveže pečurke se pažljivo polažu u tankom sloju na poslužavnike, stolove, čistu posteljinu i zasjenjena mesta. Nemojte ih savijati u debeli sloj (5–8 cm), jer se brzo zagreju i pokvare, mogu da se naboraju. Privremeno skladištenje, ne duže od 4 sata, moguće u posudama sa hladnom, blago posoljenom vodom. Tokom skladištenja i transporta, sveže pečurke ne smeju biti prekrivene plastičnom folijom ili drugim hermetičkim materijalima.

Čuvanje vrganja u zamrzivaču

Jedan od načina da čuvate vrganje u zamrzivaču kod kuće je da ih zamrznete. Oni to rade ovako. Za zamrzavanje se biraju mlade, nežne pečurke. Očistite čvrstom četkom spolja i između ploča. Tvrda i tamna mesta nogu se odrežu, pečurke se preseku na pola po dužini. Stavite 200 g pečuraka i pržite 2 minuta na 1 kašičici ulja u tiganju na srednjoj vatri, okrećući da ispari sok. Pečurke se kuvaju, brzo ohlade i zamrzavaju u vrećama. Čuvati do 12 meseci na -18 ° C. Vrganje je bolje iseći sirove na kriške i zamrznuti, pa spakovati i držati u zamrzivaču do 4 meseca. Smrznute pečurke kuvajte na isti način kao i sveže, na primer, brzo propržite na zagrejanom braon puteru i dodajte začine.

Kako pravilno čuvati sušene vrganje u stanu

Treba zapamtiti da sušene pečurke lako upijaju tuđe mirise, pa se ne preporučuje da ih čuvate pored začina ili hrane jakog mirisa. Pre nego što odložite sušene vrganje u stan, rasporedite ih u guste polietilenske kese, kao i u metalne, drvene ili kartonske kutije obložene celofanom. Pre pravilnog skladištenja sušenih vrganja, važno je pažljivo ih zaštititi od prodora štetočina insekata.

Ako su se tokom skladištenja sušenih pečuraka štetočine insekata popele u kontejner, preporučuje se odmah dezinfikovati proizvod.

Da biste to uradili, pospite pečurke na lim za pečenje, stavite u rernu zagrejanu na 60-70 ° C i ostavite 25-30 minuta. Ako ne prekršite nijedno od pravila tokom sušenja, onda će pečurke biti elastične i lagane.

Rok trajanja sušenih vrganja

Sušene vrganje imaju rok trajanja od oko 2 godine ako se stave u pamučne kese, staklene ili konzerve sa čvrstim poklopcima. Osušene pečurke se lako pripremaju za svestraniji proizvod - prah koji se može koristiti kao dodatak za dodavanje pikantnog ukusa i prijatne arome raznim jelima. Za njegovu pripremu potrebno je temeljnije osušiti pečurke - do te konzistencije, kada se mogu lako izmrviti. Zatim morate da sameljete pečurke do praškastog stanja u mlinu za kafu ili procesoru hrane. Preporučljivo je čuvati sušeni prah pečuraka u staklenim, tesnim teglama ili malim bocama na hladnom i suvom mestu. Rok trajanja je oko 3 godine.