emmabrewda.com

Kisele mlečne pečurke sa sirćetom omogućavaju vam da sačuvate hranljivu vrednost ovog proizvoda mnogo duže. Stoga, svaka domaćica koja poštuje sebe ima nekoliko načina za kiseljenje pečuraka.

Ova stranica nudi razne recepte za kisele pečurke sa sirćetom. Većina ih se kuva vruća u staklenim teglama. Lako se mogu čuvati u frižideru u gradskom stanu do sledećeg leta. Ali morate se pridržavati sigurnosnih pravila kako biste povezali rizik od zaraze botulizmom.

Da li je moguće kiseliti mlečne pečurke sa sirćetom

Odgovor na pitanje da li je moguće kiseliti mlečne pečurke sa sirćetom može biti samo potvrdan. Ovo su odlične pečurke za ovu vrstu konzerviranja. Kiseljenje se zasniva na dejstvu konzervansa sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slab rastvor sirćetne kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasterizovani u zatvorenom pakovanju.

Kiselo mlečne pečurke: recept sa sirćetom

Ovaj recept za kisele mlečne pečurke sa sirćetom je osnovni i može se malo modifikovati. Marinada se sipa u emajliran tiganj, stavlja na vatru, dovede do ključanja i tamo se spuštaju pripremljene pečurke. Kada pečurke proključaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu.

Za marinadu za 1 kg sveže mlečne pečurke uzmite:

• 1 kašika soli
• 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu.

Kada se u ključaloj marinadi više ne stvara pena, u tiganj se dodaju začini. Na kraju kuvanja, pečurke se moraju ukloniti sa vatre i, zajedno sa marinadom, brzo ohladiti pokrivanjem tiganja gazom ili čistom krpom. Zatim se pečurke prebacuju u staklene tegle i sipaju marinadom u kojoj su kuvane. Tegle se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu. Za 1 kg sveže mlečne pečurke uzima se:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška aleve paprike
• 2 kom. karanfilić i isto toliko cimeta
• malo zvezdastog anisa
• ловоров лист
• 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje pečuraka.

Vruće marinirane mlečne pečurke sa sirćetom

Da biste kiselo mlečne pečurke kuvali sa sirćetom na vruć način, skuvajte pečurke u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Zatim se bacaju na sito, ohlade, polažu u tegle i preliju unapred pripremljenom hladnom marinadom. Tegle se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svežih pečuraka potrebno je:

• 0,4 l vode
• 1 kašičica soli
• 6 graška aleve paprike
• 3 kom. lovorov list, karanfilić, cimet, malo zvezdastog anisa i limunske kiseline.

Smešu treba kuvati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svežih pečuraka. Ukiseljene pečurke se čuvaju na oko 8 ° C. Mogu se koristiti u ishrani 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi buđ, pečurke je potrebno baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle i napunite marinadom.

Recept za vruće kisele mlečne pečurke sa sirćetom

Mlečne pečurke skuvajte u malo posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode). Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Bacite ih u cedilo da se odvoji tečnost, stavite u tegle i napunite unapred pripremljenom marinadom (na 1 kg pečuraka 250-300 g fila od marinade). Da biste pripremili marinadu po ovom receptu za vruće kisele mlečne pečurke sa sirćetom, pomešajte u emajliranoj posudi:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna bibera
• 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa i 3 g limunske kiseline

Ovu mešavinu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, napunite ih tik ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 40 minuta lagano ključalom vodom.

Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Recept za kisele mlečne pečurke sa sirćetom za zimu

Komponente:

• Kuvane mlečne pečurke - 5 kg
• Crni luk - 7-8 kom.
• Stono sirće - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Piment grašak - 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mleveni cimet - 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Recept za kisele mlečne pečurke sa sirćetom za zimu:

Pečurke ogulite, isperite i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim iscedite pečurke pod teretom.

Luk oljuštite i iseckajte veoma sitno.

Pripremite marinadu: rastvorite so i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuvajte.

Pečurke stavite u kipući rasol i kuvajte 5-6 minuta, a zatim u pečurke sa salamurim dodajte sirće i prokuvajte.

Vruće pečurke prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale.

Čvrsto zatvorite sudove, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mesto.

Ako se na površini pojavi buđ, potrebno je sakupiti i baciti, a buđave pečurke oprati ključalom vodom i kuvati sa marinadom 10 minuta, dodati malo sirćeta, provriti i prebaciti u suv, čist sud, prelivajući pečurke vrelom marinadom.

Stavite na hladno mesto.

Da biste sprečili pojavu buđi, marinadu možete lagano preliti slojem kuvanog biljnog ulja.

Kisele mlečne pečurke sa sirćetom

Komponente:

• Mlade male pečurke - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Mleveni crni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Соли по укусу

Da bi se pripremile mlečne pečurke marinirane u sirćetu, pečurke moraju biti oljuštene, temeljno isprane i osušene na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, provrite, stavite pečurke u ključalo ulje i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomerno prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, sipajte sirće, stavite začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinisano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1–2 cm. Tegle tegli prekrijte sa nekoliko slojeva pek papira i povežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.