emmabrewda.com

Morate unapred razmisliti o tome kako čuvati mlečne pečurke, pre konzerviranja pečuraka. Ovaj članak opisuje kako čuvati mlečne pečurke za zimu nakon kiseljenja i kiseljenja u teglama. Postoji nekoliko načina za čuvanje slanih mlečnih pečuraka: u podrumu i podrumu, u frižideru iu prostoriji. Uslovi skladištenja će zavisiti od uslova.

Naučite kako pravilno čuvati slane mlečne pečurke i sprečiti rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam. Uzmite u obzir uslove u kojima će konzervisana hrana biti u fazi njihove pripreme i podesite jačinu rastvora soli ili stepen kiselosti marinade.

Imajte na umu: pre skladištenja slanih mlečnih pečuraka kod kuće, potrebno je poštovati sve uslove sterilnosti i zarazne bezbednosti koji su navedeni u materijalu prilikom njihove pripreme.

Kako sačuvati slane mlečne pečurke od buđi

Pre skladištenja gotovih slanih mlečnih pečuraka, moraju se staviti na hladno, dobro provetreno mesto. Najbolje je održavati temperaturu na 5-6 ° C. Ne bi trebalo da padne ispod 0 ° C, inače će se pečurke smrznuti, raspasti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 ° C ukisele i propadaju. Prilikom skladištenja slanih pečuraka potrebno je redovno proveravati da li su prekrivene salamurinom. Slane mlečne pečurke se nikako ne mogu čuvati bez salamure, jer pečurke uvek moraju da budu u njoj, da budu uronjene u nju, a ne da isplivaju. Ako rasol ispari, postaje manje nego što je potrebno, onda se u posuđe sa pečurkama dodaje ohlađena kuvana voda.

Da li biste želeli da znate kako da očuvate slanu mlečnu plijesan bez herojskih napora? То је једноставно. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrelom vodom.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. S vremena na vreme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Čuvanje slanih crnih pečuraka u frižideru

Čuvanje slanih tegova u frižideru značajno produžava period tokom kojeg konzervirana hrana ostaje pogodna za ljudsku ishranu. Slane pečurke najčešće se jedu kao užina. Koriste se i za pripremu punjenja za pite, hladna jela, kiseli krastavci od pečuraka, supe. Sva ova raznovrsna hrana je veoma hranljiva i ukusna. Ako se slane pečurke operu u nekoliko voda ili kuvaju u čistoj vodi ili mleku dok ne nestane slanost, ukus im je kao svež. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste se za supe, hodgepods itd.

Skladištenje slanih crnih pečuraka vrši se na temperaturi koja ne prelazi 2-10 ° C. Na višoj temperaturi pokisele, postanu mekane, čak i buđave i ne mogu se jesti. Za seljane i vlasnike baštenskih parcela, problem skladištenja slanih pečuraka rešava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani, pak, moraju da posole tačno onoliko pečuraka koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i moraće da se baci. Slane pečurke u buradima se čuvaju na 0-2 ° C ne duže od 8 meseci, iako se mlečne pečurke pod ovim uslovima mogu čuvati bez primetnog pogoršanja kvaliteta do dve godine. Tokom skladištenja, najmanje jednom nedeljno, proverite napunjenost buradi sa slanom vodom. Ako gornji sloj pečuraka nije prekriven slanim rastvorom, bure se dopunjava 4% rastvorom natrijum hlorida.

Kako spasiti mlečne pečurke nakon soljenja

Da bi se očuvala hranljiva vrednost i ukus pečuraka, važno je da se one obrađuju i čuvaju u posudi koja je najpogodnija za to. Zarđali noževi, kašike i pribor koji su loše očišćeni ili napravljeni od neupotrebljivog materijala kvare pečurke. Posude i posude za pranje pečuraka treba da budu široke i prostrane tako da pečurke slobodno lebde u njima. Ako su posude već male, pečurke treba ispirati u malim količinama i češće menjati vodu. Pre nego što sačuvate mlečne pečurke nakon soljenja, važno je odabrati odgovarajuća jela za obradu.

Pečurke se mogu kuvati u bilo kom jelu, ali pečurke treba izvaditi iz aluminijumskog tiganja odmah nakon kuvanja.

Aluminijumsko posuđe je zatamnjeno supstancama koje se oslobađaju iz gljivica. Za kuvanje u sopstvenom soku ili masti treba koristiti emajlirano, u ekstremnim slučajevima teflonsko posuđe, iz koje se pečurke odmah nakon ključanja vade. Ni u kom slučaju ne treba koristiti posuđe od livenog gvožđa, bakra ili kalaja. Ova jela formiraju jedinjenja sa supstancama sadržanim u pečurkama koje menjaju boju pečuraka (na primer, u posudi od livenog gvožđa, svetle pečurke postaju veoma tamne boje), ili čak mogu postati otrovne. Za dinstanje pečuraka u malo vode ili u sopstvenom soku, najbolje je koristiti vatrostalnu staklenu posudu.

Kako čuvati gotove slane mlečne pečurke u staklenim teglama u frižideru

Slane, ukiseljene pečurke se čuvaju u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kadama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. Pre skladištenja gotovih slanih mlečnih pečuraka, potrebno je da pripremite odgovarajući kontejner za ovo. U kantama od emajla, proverite čvrstoću emajla: stare kante sa oštećenim emajlom nisu pogodne za skladištenje pečuraka. Konzervirane i pocinkovane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se rastvara pod uticajem kiselina (tečnost pečuraka) i formira toksična jedinjenja. Pre skladištenja slanih mlečnih pečuraka u staklenim teglama, biće korisno znati da konzervisanu hranu treba sakriti od stalnog izlaganja sunčevoj svetlosti. Za ovo ih možete spustiti u podrum. Dakle, članak dalje opisuje kako čuvati mlečne pečurke u frižideru, takođe možete saznati o roku trajanja ove konzervacije.

Kako čuvati kisele bele mlečne pečurke

Pre skladištenja slanih mlečnih pečuraka, morate znati da drveno posuđe treba da bude novo ili da se uvek koristi samo za čuvanje pečuraka. Kade od kiselih krastavaca ili kupusa nisu pogodne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke brzo propadaju u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje pečuraka moraju biti hermetički zatvorene. Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti.

Pre skladištenja slanih mlečnih pečuraka potrebna je priprema: pre upotrebe, posuđe treba dobro oprati na sledeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, a zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (1 kašika sode na 1 litar vode ), prelijte kipućom vodom ili prokuvajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda ocedi; ne sušite peškirom.

Posuđe od pečuraka se odmah opere i čuva ispod poklopca ili naopako na čistom, suvom mestu sa dobrim pristupom vazduha.

Kako čuvati hladne kisele pečurke od crnog mleka

Pre skladištenja slanih crnih mlečnih pečuraka, drveno posuđe treba opremiti sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se stavlja kamen za ugnjetavanje, i većim krugom koji potpuno pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu peskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na pečurke, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu, gustu kuvanu salvetu koja potpuno pokriva pečurke. Čisto oprana kaldrma se koristi kao ugnjetavanje.

Ugnjetavanje metala narušava ukus i boju pečuraka.

Pre skladištenja hladnih kiselih pečuraka od crnog mleka, staklene tegle i flaše se dobro zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u vrelu vodu. Plastične gume i čepovi su natopljeni 10-18 minuta u rastvor sode, a zatim se isperu u prokuvanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi se temeljno isperu soda vodom i kuvaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se pusti da voda iscuri na čistu salvetu. Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, menjajući vodu, isperu prokuvanom vodom i polože na čistu salvetu.

Kako čuvati sveže i kuvane mlečne pečurke

Ako nije moguće obraditi pečurke istog dana (iako se to ne preporučuje!), One se čuvaju jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne isečene. Pre skladištenja sveže mlečne pečurke ostavljaju se u korpi ili prebacuju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, ostavljaju u hladnoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha, na primer, u podrumu, šupi, hodniku. Naravno, najbolje mesto je frižider, njegov donji deo sa temperaturom od + 2- + 4 ºS. Pečurke koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje treba da budu široke i niske. Pre dalje prerade pečurke treba ponovo sortirati i ukloniti ranije neprimećene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će veći deo pečuraka postati neupotrebljiv.

Pre skladištenja kuvanih mlečnih pečuraka, potrebno je isključiti kontakt pečuraka sa vazduhom kako ne bi došlo do procesa oksidacije. Posuđe je potrebno zatvoriti što je moguće čvrsto i staviti na hladno tamno mesto 12 - 24 sata, ne više.

Kako čuvati pečurke od kiselog mleka

Pre skladištenja kiselih mlečnih pečuraka, morate pronaći odgovarajuće mesto za ovaj proces. Čuvajte pečurke na čistom, hladnom i tamnom mestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. Ako se pojavi buđ, sve pečurke treba baciti u cedilj i isprati kipućom vodom, a zatim napraviti novu marinadu, prokuvati pečurke u njoj i staviti ih u čiste tegle, preliti biljnim uljem i pokriti papirom. Ne valjajte tegle kiselih i slanih pečuraka metalnim poklopcima - to može dovesti do razvoja botulinus mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, čvrsto zavežite i stavite na hladno mesto.

Marinada treba da pokrije pečurke. Ako je prostorija suva i tegle nisu dobro zatvorene, ponekad je potrebno dodati marinadu ili vodu tokom zime. Tipično, kisele pečurke se čuvaju u teglama sa plastičnim poklopcima i drugim neoksidirajućim posudama. Za zaštitu od plesni, pečurke se sipaju kuvanim uljem na vrhu. Umesto sirćetne kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njeno dejstvo tokom skladištenja pečuraka mnogo slabije.

Ukiseljene pečurke čuvajte na temperaturi od oko 8 ° C. Mogu se koristiti u ishrani 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi buđ, pečurke je potrebno baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle i napunite marinadom. Skladištenje pečuraka zavisi od toga koliko se temeljno vrši sterilizacija. Sterilizovane pečurke se mogu dobro čuvati čak i na sobnoj temperaturi, mada ih je bolje staviti na hladno mesto, jer čak i pod sterilnim uslovima, produženo skladištenje na visokim temperaturama umanjuje ukus proizvoda.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog kiseljenja

Pre skladištenja mlečnih pečuraka nakon soljenja na hladan način, pokrijte pečurke odozgo čistom platnenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole itd.), na koji se staviti ugnjetavanje - kamen, prethodno čisto opran i oparen ključalom vodom, ili prokuvan. Kamen je bolje obmotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada. Posle 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio se ocedi i dodaje se nova porcija pečuraka.Ova operacija se ponavlja sve dok taloženje pečuraka ne prestane i posude se maksimalno napune. Ako se rasol ne pojavi preko pečuraka nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava. Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu, periodično (najmanje jednom u dve nedelje), pereći drvenu opresiju i menjajući salvetu.

Hladno soljenje se može obaviti i na malo drugačiji način: pečurke se stavljaju na začine sa glavama nagore (a ne nadole) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju solju, pa stavljaju ponovo začini, a na njima - pečurke i so. Dakle, napunite ceo kontejner sloj po sloj. Posle toga se u nju ulije hladna kuvana voda, posuđe prekrijte drvenim krugom koji ulazi u njega i stavite ugnjetavanje na vrh.

Kada se pečurke malo slegnu, stisnu se, posuda se dopuni svežim pečurkama, čvrsto začepi i stavi u glečer, gde se svake nedelje protrese, ljulja ili kotrlja sa mesta na mesto (na primer, burad) da bi se ravnomerno distribuirati salamuru. Posebno paze da posuda ne procuri, a da pečurke ne budu izložene salamuri i da se ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, pečurke bez salamure postaju crne, plesnive, a od smrzavanja postaju mlohave, bezukusne i brzo se kvare.

Čuvanje kiselih mlečnih pečuraka u frižideru

Kuvane ohlađene pečurke stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, preko marinade sipajte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle staklenim papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Skladištenje sušenih pečuraka

Skladištenje sušenih pečuraka vrši se u suvim, dobro provetrenim prostorijama, na policama, upakovanim ili okačenim u snopove. Neprihvatljivo je čuvati sušene pečurke zajedno sa slanim i kiselim, mirisnim biljem i vlažnom hranom. Ako su pečurke vlažne ili plesni, moraju se sortirati i osušiti, uklanjajući pokvarene. Čuvajte pečurke u zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenim kesama. Sušene pečurke mogu se čuvati godinama. Ali vremenom gube ukus. Suve pečurke su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne treba ih skladištiti zajedno sa drugim proizvodima.

Rok trajanja slanih i kiselih mlečnih pečuraka u teglama u frižideru i podrumu

Postoje određeni periodi skladištenja slanih mlečnih pečuraka u bankama, oni su određeni sastavom i jačinom salamure, načinom pripreme konzervacije i uslovima u kojima se nalazi. Pregledajte ove podatke u tabeli ispod.