emmabrewda.com

Butterleti se smatraju najpopularnijim pečurkama u mnogim zemljama, uključujući i ruske regione. Savršeno podnose prvi mraz, tako da se mogu sakupljati do kasne jeseni. Vrganj raste u velikim porodicama, tako da je berači pečuraka lako sakupiti celu korpu na jednom proplanku.

Nije uzalud što ove pečurke imaju takvo ime i u potpunosti ga opravdavaju. Kora na klobukima pečuraka ima masno i lepljivo svojstvo, što je dobar prirodni zaštitnik plodišta od isušivanja.

Pečurke su kvarljive, što znači da se ne mogu dugo čuvati sveže. Nakon što se vrganji donesu kući, potrebno ih je prethodno očistiti za naknadno kuvanje za hranu ili pripreme za zimu.

Butterleti se beru na različite načine: sušeni, kiseli, smrznuti i soljeni. Ako govorimo o poslednjem, onda su ovo jedina plodna tela koja su idealno pogodna za ovu ulogu.

Za soljenje putera možete koristiti tri metode: hladno, toplo i kombinovano.

Nudimo nekoliko recepata za toplo soljenje putera. Međutim, pre ove procedure, pečurke se moraju kuvati u vodi sa dodatkom soli (50 g soli na 1 litar vode). Kuvajte puter mora da se kuva na laganoj vatri dok se ne slegne na dno tiganja. U ovom slučaju, preporučuje se uklanjanje pene koja se formira na površini salamure.

Vrući način kiseljenja pečuraka sa puterom: tradicionalni recept

Za tradicionalnu metodu toplog soljenja putera, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• vrganj - 2 kg;
• sol - 50 g;
• koper (semena) - 1 tbsp. l .;
• lovorov list - 6 kom .;
• karanfilić i crni biber u zrnu - po 5 komada;
• aleva paprika - 3 kom.;
• listovi trešnje i ribizle (crni) - 7 kom.

Prokuvano ulje sipajte na sito, pustite da voda ocedi i ostavite da se ohladi.

Stavite u emajliran tiganj u slojevima, pospite svim začinima i prelijte ključalom vodom tako da tečnost pokrije pečurke.

Čuvajte radni predmet na temperaturi od 15-18 ° C dok se ne pojavi kiseli miris.

Odnesite posuđe u podrum ili ga rasporedite u tegle, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Posle 10-12 dana, pečurke će biti soljene, a možete pržiti krompir!

Aromatično soljenje putera od pečuraka na vruć način

Vruće soljenje pečuraka po ovom receptu pomoći će domaćicama da pripreme odlično aromatično i ukusno jelo. To će postati pravo remek-delo za sve koji vole slane pečurke.

• voda - 1 l;
• vrganj - 1,5 kg;
• šećer - 70 g;
• sol - 50 g;
• beli biber u zrnu - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• karanfilić - 5 kom .;
• suvi koper - 1 kašika. l .;
• cimet - prstohvat.

Pečurke prethodno skuvane ohladite, isecite na komade i dolijte vodom.

Pustite da provri, a zatim dodajte so i šećer.

Dodajte sve potrebne začine, dobro promešajte i ostavite da ključa 15 minuta.

Puter širite u tegle sa šupljikavom kašikom, ostavljajući malo slobodnog prostora do vrha.

Sipajte salamuru koja je ključala, zavijte poklopce i zavijte ćebetom.

Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi i odnesite u hladnu prostoriju.

Moram reći da je tako vruć način soljenja putera za zimu jedan od najčešćih.

Vruće soljenje mladog putera za zimu sa limunskom kiselinom

Još jedna zanimljiva opcija se nudi za vruće soljenje mladih puter ulja za zimu. Čak i početnici neiskusni u ovoj stvari mogu se nositi s tim.

• vrganj - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 7 kom .;
• crni biber i beli grašak - 5 kom .;
• šećer - 100 g;
• sol - 70 g;
• karanfilić - 5 kom .;
• zvezdasti anis - prstohvat;
• ruzmarin - ¼ kašičice;
• limunska kiselina - ½ kašičice.

Sveže oljuštene pečurke potopite u ključalu vodu i kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri dok ne potone na dno.

Sipajte so, šećer, limunsku kiselinu, promešajte i kuvajte još 10 minuta.

U salamuru dodajte sve začine po receptu, ostavite da provri 10 minuta i ugasite šporet.

Vrganje stavite u sterilisane tegle, sipajte salamuri u kojoj su se kuvale pečurke i zarolajte.

Pokrijte ćebetom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Čuvajte u frižideru ili odnesite u podrum.

Ako se svi procesi rade tačno po receptu, puter će biti odličnog ukusa, a na svakoj gozbi biće najtraženiji među grickalicama.

Nakon soljenja za zimu na topao način, maslac se mora izneti u hladnu prostoriju, u kojoj se temperatura održava na oko 8-10 ° C toplo. Nemoguće je da se slane pečurke zamrznu, onda će postati neukusne. Ako je temperatura viša od preporučene, pečurke će ukiseliti i izgubiti ukus.

Ako su količine putera velike, mogu se soliti u drvenim buradima, što će dodatno poboljšati ukus šumskog proizvoda. Rasol treba da potpuno pokrije ulje, a ako se smanji, dodajte hladnu prokuvanu vodu. Gazu kojom se prekriva soljenje i drveni zulum treba jednom nedeljno ispirati u slanoj vodi, a naslage na zidovima bureta ukloniti.