emmabrewda.com

Ove prelepe crvene pečurke počinju da rode od sredine leta, a završavaju skoro krajem oktobra. Sakupljanje pečuraka je zadovoljstvo, jer rastu u velikim grupama. Stoga, nakon što ste pronašli samo jednu pečurku, možete biti sigurni da ih ima više. Za kratko vreme možete lako sakupiti više od jedne korpe pečuraka sa jednog proplanka.

Slane pečurke su neverovatno predjelo za svaku večeru. Međutim, ne zna svaki kulinarski specijalista kako da soli ova plodna tela. Iako postoji nekoliko načina za soljenje pečuraka za zimu, posebno se ceni suvo soljenje mlečnih kapa šafrana.

Kako obraditi pečurke i kako ih možete koristiti nakon suvog soljenja

Pre nego što počnete da kuvate soljene kape od šafrana, trebalo bi da obradite pečurke:

• Da očistite pečurke od šumskih ostataka, uklanjajući ostatke igala i lišća;
• Odrežite vrhove nogu, a zatim vlažnim kuhinjskim sunđerom ili četkicom za zube srednje tvrdoće protrljajte svaku kapicu pečuraka. Prilikom suvog soljenja pečurke nikako ne treba prati da ne upiju vodu.

Užinu morate čuvati na temperaturi ne višoj od + 10 ° C u tamnoj i dobro provetrenoj prostoriji. Pored toga, treba napomenuti da suvim soljenjem pečurke menjaju boju i dobijaju zeleno-braon nijansu, što uopšte ne utiče na ukus pečuraka.

Najjednostavniji recepti za suvo soljenje pečuraka pomažu da se prave poslastice od ovih pečuraka. Predjelo se ispostavlja veoma ukusno, sočno i iznenađujuće aromatično.

Kako se pečurke mogu koristiti nakon suvog soljenja i za koja jela? Biće idealan dodatak svim salatama od povrća i mesa, mogu se koristiti kao prilog toplom kuvanom krompiru ili pirinču. Slane pečurke se dodaju kao fil za pice, pite i pite.

Kako kiseliti pečurke suvim soljenjem: klasičan recept

Pečurke kuvane suvim soljenjem za zimu po klasičnom receptu su veoma ukusne i aromatične. Ovu opciju koriste čak i iskusni kuvari, preferirajući prirodni ukus pečuraka, bez dodavanja začina i bilja.

• 5 kg kapa od šafranskog mleka;
• 300 g soli.

Kako pravilno soliti pečurke suvim soljenjem, možete naučiti iz korak po korak opisa recepta.

Nakon prethodnog hemijskog čišćenja, stavite pečurke u slojeve u emajliranu posudu i pospite solju.

Zatim prekrijte obrnutom pločom i pritisnite ga pritiskom, na primer, granitni kamen ili staklenu posudu sa vodom.

Premestite na hladno i tamno mesto i ostavite 15 dana.

Pečurke rasporedite u sterilisane staklene tegle, prelijte ispuštenim slanikom.

Zatvorite čvrstim poklopcima i vratite ih na police u podrumu. Takav blank se može čuvati ne više od 12 meseci.

Kako soliti pečurke suvim soljenjem sa karanfilićem

Suve slane pečurke sa karanfilićem je složeniji recept. Međutim, začini u ovoj verziji učiniće predjelo još ukusnijim i aromatičnijim.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 100-120 g soli;
• 10-15 pupoljaka karanfila;
• 5-7 kom. ловоров лист.

Nudimo vam da pogledate proces kuvanja pečuraka sa suvim soljenjem u videu.

1. Položite suve oljuštene pečurke u tankom sloju na dno emajlirane posude.
2. Odozgo posuti solju, dodati lovorov list i nekoliko pupoljaka karanfilića.
3. Polažući pečurke u slojeve, svaku prespavajte solju i začinima.
4. Pokrijte posudu sa obrnutim poklopcem, a na vrhu gazom, presavijenom u nekoliko slojeva.
5. Pritisnite tovarom, na primer, konzervom vode, i odnesite u mračnu, hladnu prostoriju.
6. Posle 10 dana, slane pečurke se mogu poslužiti kao užina.

Recept za suvo soljenje pečuraka sa belim lukom

U ovom receptu sa fotografijom mogu se pripremiti suve slane pečurke sa dodatkom belog luka, što će predjelo učiniti pikantnijim i pikantnijim.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• Listovi rena;
• 4 kišobrana kopra;
• 5-7 čena belog luka isečenog na kockice;
• 120 g soli.

Suvo soljenje pečuraka sa belim lukom vrši se na sledeći način:

1. Dno emajliranog lonca je položeno listovima rena, opareno kipućom vodom i osušeno. Ovo će sprečiti razvoj buđi u radnom komadu.
2. Zatim se postavljaju dva kišobrana kopra i sloj suvih oguljenih pečuraka.
3. Pospite pečurke solju i malo belog luka isečenog na kockice.
4. Zatim se svaka 2-3 sloja šafranskog mleka posipaju solju i belim lukom.
5. Nakon postavljanja glavnog proizvoda, sve pokrijte preostalim kišobranima kopra i listovima rena.
6. Pokrijte krpom ili gazom i pritisnite obrnutim poklopcem.
7. Stavite teret na vrh, koji može poslužiti kao velika konzerva vode, i prebacite ga u tamnu, hladnu prostoriju na 2 nedelje.
8. Kada pečurke puste sok i pomešaju se sa solju, proizvod će biti soljen.
9. Svakih 3-4 dana, gazu sa površine pečuraka treba zameniti novom ili oprati u slanoj vodi.
10. Pečurke prebacite u sterilisane tegle, prelijte slanom vodom i stavite u frižider. Možete početi sa degustacijom nakon 2 nedelje, odnosno vreme soljenja traje 30 dana.

Suve slane pečurke sa semenom senfa

Recept za suvo soljenje pečuraka sa semenom senfa može ukrasiti svaki svečani sto, kao i diverzifikovati vaš dnevni meni.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 100 g soli;
• 1 tsp zrna roze ili bele senfa;
• 2 grane smrče;
• 4 stvari. ловоров лист.

Kako pravilno soliti pečurke suvim soljenjem, možete naučiti iz uputstava korak po korak opisanih u nastavku.

U ovoj verziji, domaćice koriste ne samo seme senfa, već i grane smreke, koje će predjelo dati neverovatnu aromu.

1. Stavite jednu granu smrče na dno emajlirane ili drvene posude i položite sloj suvih oguljenih pečuraka sa kapicama nadole.
2. Zatim dodajte pečurke i pospite semenkama senfa, dodajući 1 lovorov list.
3. Izložite ceo glavni proizvod, dodajte so, senf i lavrušku.
4. Odozgo prekrijte grančicom smrče, a zatim gazom, pritisnite poklopcem, stavljajući na nju malu težinu.
5. Odnesite ga u podrum 2 nedelje, menjajući gazu salvetu svaka 3-4 dana.
6. Pečurke se mogu ostaviti u posudi u kojoj su bile soljene, ili se mogu preneti u sterilne tegle, napuniti salamurinom i zatvoriti poklopcima.

Suvo soljenje pečuraka sa biberom i kako ukloniti višak soli

Kako pravilno posoliti pečurke suvim soljenjem, dodajući alevu papriku da iznenadite svoje ukućane veoma delikatnom i aromatičnom grickalicom?

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 100-120 g soli;
• 15 graška aleve paprike;
• Listovi crne ribizle i trešnje.

1. Nakon čišćenja, koje ne koristi vodu, pečurke se polažu u slojevima u emajliranu posudu, gde već postoji "jastuk" od listova.
2. Svaki sloj plodova posipa se solju i graškom aleve paprike.
3. Rukama pritisnite svakih nekoliko slojeva i dalje širite pečurke, posipajući konzervansom.
4. Odozgo se rasporedi sloj lišća, prekriven čistom krpom, pritisnut teretom, odnese se u podrum ili se hladi 7 dana. Sve ovo vreme, morate osigurati da je gornji sloj pečuraka prekriven slanim rastvorom, inače se radni predmet može pogoršati.
5. Takvu užinu možete jesti za 20-25 dana.

Postoje situacije kada su pečurke blago soljene. Kako ukloniti višak soli iz suvih slanih pečuraka? Ispostavilo se da je to vrlo jednostavno: pečurke se operu, zatim namoče u hladnoj vodi 2-3 sata, polože se na rešetku ili sito, ocede i zatim se priprema željeno jelo.