emmabrewda.com

Svake jeseni ljubitelji „tihog lova“ odlaze u šumu da spoje „korisno sa prijatnim“. Uz šetnju na svežem vazduhu i divljenje jarkim jesenjim bojama, uvek je moguće prikupiti dobru žetvu voćnih tela. Sa početkom opadanja lišća pojavljuju se jesenje pečurke, koje su veoma cenjene zbog svog atraktivnog ukusa i raznovrsnosti u kuvanju. Mnoge domaćice uvek zalihe ukusnih konzerviranih pečuraka za zimu, a takođe pripremaju razna jela za doručak, ručak i večeru.

Poznate jesenje pečurke medonosne agarice nisu jedna, već skup vrsta, kojih u svetu ima više od 40. Na teritoriji Ruske Federacije može se primetiti oko 10 vrsta ovih voćnih tela, ali takve informacije će biti od interesa samo za naučnike, što se ne može reći o beračima pečuraka. Ovi drugi se bave samo time kako možete razlikovati jestivi med od lažnog. I samo najnapredniji berači pečuraka mogu primetiti da se jestive vrste jesenjih pečuraka razlikuju među sobom. Ponekad su ove razlike toliko beznačajne da stručnjaci moraju da provere sporove dve različite vrste agarika za ukrštanje...

Naš članak pruža fotografije i opise jestivih jesenjih pečuraka. Nakon pregleda dostavljenih informacija, moći ćete da steknete predstavu o izgledu ovih voćnih tela, mestima njihovog rasta, kao i sezoni plodonošenja. Odabrali smo vrste najčešćih jesenjih pečuraka u Rusiji, koje su najpopularnije među beračima pečuraka.

Jesenja gljiva meda (prava ili konopljina)

Jesenska ili prava medena gljiva je najpoznatija među svim predstavnicima svog roda. Ovo je ukusna jestiva gljiva koja se dobro uklapa u različite procese obrade: kiseljenje, soljenje, zamrzavanje, sušenje, prženje itd.

latinski naziv:Armillaria mellea.

Породица: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sinonimi: prava gljiva meda, jesenja.

šešir: dostiže prečnik od 4-12 cm (ponekad do 15, pa čak i 17 cm), u početku konveksan, a zatim se otvara i postaje ravna, formirajući talasaste ivice. Ponekad u centru kapice možete videti tuberkulozu, mrlje ili male braon ljuske. Boja kože varira od bež do med-braon do sivo-braon. Na slici ispod prikazana je jesenja pečurka:

Imajte na umu da je u mladom dobu površina kapice plodišta prekrivena retkim belim ljuskama, koje sa godinama nestaju.

Нога: tanka, vlaknasta, visoka do 10 cm i debljina 1-2 cm, blago proširena u osnovi. Površina je svetle ili žuto-braon boje, a pri dnu se primećuje tamnija nijansa. Kao i kapa, stabljika je prekrivena malim svetlim ljuskama. Često jesenje pečurke rastu zajedno sa nogama u podnožju.

pulpa: kod mladih primeraka je gusta, bela, prijatna po ukusu i mirisu. Sa godinama, postaje tanak, dobijajući grubu konzistenciju.

Ploče: retko, prianja uz stabljiku ili slabo pada. Mlade pečurke imaju bele ili krem ​​boje ploče, koje sa godinama tamne i postaju prekrivene smeđim mrljama. Pored toga, ploče su prekrivene filmom, koji se kod starih plodišta odvaja od kapice, visi na stabljici kao prsten.

Апликација: široko se koristi u kulinarstvu i medicini. Pečurka je savršeno marinirana, soljena, sušena i zamrznuta. Od njega se prave ukusna prva i druga jela, koja po ukusu nisu inferiorna čak ni od vrganja i kamine. Pored toga, sve sorte jesenjih pečuraka imaju izražena lekovita svojstva.

jestivost: jestive pečurke kategorije 3.

Сличности и разлике: jesenje se može pomešati sa runastim ljuskavim.Međutim, ova druga se od sadašnje medonosne gljive razlikuje po povećanom broju ljuski na površini plodišta, kao i po oštrom mirisu koji podseća na rotkvu. I iako pahuljica takođe pripada jestivim pečurkama (tek nakon toplotne obrade), još uvek nije tako ukusna kao jesenja.

širenje: od suptropa ka severu, ne raste samo u zoni permafrosta. Nalaze se u vlažnim listopadnim šumama: na panjevima, oborenim drvećem i granama. Najčešće je to parazit, koji pogađa više od 200 vrsta drveća i grmlja, ređe deluju kao saprofiti, naseljavajući se na već mrtvom drvetu. Ne izbegava se i seča četinarskih šuma.

Zanimljivo je da se jesenje pečurke nazivaju i konoplja. Ovo je logično, jer oni uglavnom više vole da rastu na panjevima. Treba napomenuti da će boja plodišta zavisiti od vrste drveta na kojoj se naselilo. Dakle, topola, bagrem ili dud daju medu žutu nijansu, hrast - smeđu nijansu, bazga - tamno sivu, a četinari - braon-crvenu nijansu.

Kako izgledaju severne jesenje pečurke: fotografije i opisi nogu i šešira

Sledeća fotografija i opis pripadaju severnim jesenjim pečurkama - popularnim jestivim pečurkama iz roda Openok.

latinski naziv:Armillaria borealis.

Породица: Physalacrylic.

šešir: Konveksan, prečnika 5-10 cm, žuto-braon ili narandžasto-braon, često maslinaste boje. U centru, kapa je lakša od ivica. Površina je prekrivena malim ljuskama, koje su 1-2 nijanse tamnije od glavne boje. Najveća akumulacija ljuspica se primećuje upravo u centru kapice. Rubovi su blago rebrasti i hrapavi, prljavo tamnožute boje.

Нога: cilindrične, tanke, ponekad se šire u osnovi, do 10 cm visine i do 1,5 cm debljine. Površina je suva, braonkasta sa žuto-belom pubescencijom. Svim jestivim vrstama je karakteristična prstenasta suknja, koja sa godinama postaje filmska, a po ivicama se uočavaju ljuspice od filca.

Fotografija pokazuje kako izgledaju jestive jesenje pečurke ove vrste:

pulpa: gusta, bela ili bež, nejasno podseća na presovanu vatu. Poseduje izražen prijatan ukus i miris "pečuraka".

Ploče: mladi primerci su beli, sa godinama postaju oker krem.

jestivost: jestiva pečurka.

Апликација: pogodan za sve vrste kulinarske obrade - kuvanje, prženje, dinstanje, kiseljenje, soljenje, sušenje i zamrzavanje. Noga jesenje pečurke je žilava, pa se ne koristi za kuvanje. U medicini se široko koristi za obnavljanje visokog krvnog pritiska. Osim toga, pečurka deluje umirujuće na organizam, pomaže kod zračenja i lečenja karcinoma.

širenje: raste na celoj teritoriji Rusije, sa izuzetkom krajnjeg severa. Naseljava se na mrtvom drvetu, kao i na panjevima četinarskih i listopadnih vrsta. Voće je obilno, jer pečurka raste u velikim porodicama. Najčešće se može naći na brezi, johi i hrastu, ponekad utiče na grmlje. Sezona berbe počinje u avgustu i završava se u septembru-oktobru, u zavisnosti od vremena.

Nudimo vam da vidite još nekoliko fotografija jestivih jesenjih pečuraka:

Jestive pečurke sa debelim nogama

Među jestivim jesenjim pečurkama uobičajen je i tolstopodni med - jedna od najpopularnijih pečuraka, koja se uspešno bere ne samo u šumi, već se i uzgaja u industrijskim razmerama.

Medena gljiva masnih stopala

latinski naziv:Armillaria lutea.

Породица: Physalacrylic.

Sinonimi: Armillaria Bulbosa, Inflata.

šešir: prečnik je od 2,5 do 10 cm U mladosti pečurka ima široko-konusnu kapu sa zaokrenutim ivicama, zatim se zgusne i ivice padaju, a u centru se pojavljuje tuberkul. U početku ima tamno braon boju, postaje žuta sa godinama.Na površini se nalaze brojne dlakave žućkastozelene ili sive ljuskice koje opstaju čak i kod odraslih.

Нога: cilindričnog oblika sa klavatnim zadebljanjem prema osnovi, prekrivenim sivožutim ljuskama. Sama površina noge je smeđa na dnu i žuta (ponekad bela) na vrhu. "Suknja" je bela, filmska, koja se onda lomi.

Jestive jesenje pečurke su prikazane na fotografiji:

pulpa: gusta, bela, prijatnog, ponekad sirastog mirisa.

Ploče: česta, blago opadajuća, žućkasta, postaje braon sa godinama.

jestivost: jestiva pečurka.

Сличности и разлике: jesenja medljika se može zbuniti sa vunenim ljuskavim, koji se odlikuje visokim sadržajem ljuski na površini kapice. Pored toga, ponekad neiskusni berači pečuraka mogu pomešati jestivu mednu gljivu sa otrovnom sumporno-žutom lažnom penom, kao i uslovno jestivom lažnom penom od cigle crvene boje. Međutim, kod pomenute vrste ne postoji prsten-suknjica na nozi, što je karakteristično za sva jestiva voćna tela.

širenje: je saprofit i raste na truloj travi, trulim panjevima i stablima drveća. Takođe preferira izgorelo drvo i raspadnuto listopadno drveće. Raste jedan po jedan primerak, ređe u malim grupama. Pored toga, ova vrsta agarika može da raste na krevetu od smrčenih iglica.

Takođe vam nudimo da pogledate video o jesenjim pečurkama:

Kako i u kojim šumama rastu jesenje pečurke?

Vreme jesenjih pečuraka zavisi od klimatskih uslova određene teritorije, kao i od utvrđenog vremena, što uključuje temperaturu i vlažnost vazduha. Povoljnim vremenskim uslovima za obilno plodonošenje gljiva smatra se utvrđena srednja dnevna temperatura vazduha ne niža od + 10 °. Sam pomen vrste plodišta sugeriše ideju kada se tačno pojavljuju jesenje pečurke. Dakle, rast pečuraka počinje krajem avgusta i završava se sredinom oktobra. U pojedinim regionima jesenje pečurke nastavljaju da daju plodove do kraja novembra, ako je toplo vreme. Vrhunac berbe plodnih tela se javlja uglavnom u septembru. Još jedan obilan talas plodonošenja počinje sa početkom takozvanog "indijskog leta". Pored toga, medena gljiva jesenjih vrsta aktivno raste tokom jakih kiša i voli septembarske magle. Kao što znate, jesenje pečurke rastu veoma brzo, dovoljno je samo nekoliko dana nakon tople kiše i možete ići na sledeću berbu pečuraka.

Gotovo sve vrste jesenjih pečuraka rastu u velikim grupama na panjevima, oborenim drvećem, šumskim čistinama itd. U tom pogledu, veoma je zgodno sakupljati ih u šumi. Uglavnom, jesenje pečurke su paraziti, naseljavaju se na živo drveće i uništavaju ih. Međutim, postoje i saprofiti kojima se dopada mrtvo trulo drvo. Ponekad se mogu naći ispod kore pogođene biljke.

U kojim šumama rastu jesenje pečurke u Rusiji? Mnogi iskusni berači pečuraka primećuju da ova voćna tela preferiraju vlažne listopadne šume. Pored toga, njihovo obilno plodonošenje se primećuje na šumskim čistinama. Najčešće, jesenje pečurke rastu u mešovitim listopadnim šumama, preferirajući brezu, johu, hrast, jasiku i topolu. Pošto teritorija Rusije ima ogromnu površinu sa šumama, u bilo kojoj od njih možete sresti pečurke.

Gde još rastu jesenje pečurke?

A gde još rastu jesenje pečurke, na kojim drvećem? Često se ova plodna tela mogu naći na četinarima. Međutim, treba imati na umu da boja klobuka, pa čak i ukus pečurke mogu varirati u zavisnosti od drveta. Dakle, rastući na boru ili smrči, pečurke dobijaju tamniju boju i postaju blago gorke po ukusu.

Занимљива чињеница: noću se vidi slabašan sjaj panja, na kome rastu medovine. Često se ova karakteristika može primetiti pre grmljavine.Sjaj ne emituju sama plodna tela, već micelijum. Oni koji se noću nađu blizu takvog fenomena slažu se da je ovo neverovatno lep prizor!