emmabrewda.com

Kućno konzerviranje uvek ima uravnoteženiji ukus i manje štetnih materija. O tome kako kiseliti pečurke od crnog mleka možete pročitati na ovoj stranici, gde je predstavljen veliki broj recepata. Svaka domaćica treba da ima informacije o tome kako pravilno kiseliti crne mlečne pečurke i dobiti odličnu užinu sa delikatnim ukusom i originalnom aromom. Pre nego što kiselite pečurke od crnog mleka, savetujemo vam da pogledate sve predložene recepte i odlučite o načinu obrade sirovina. U nekim slučajevima pečurke se kuvaju, au drugima se soli. Dodato aromatično bilje i začini takođe mogu proizvesti potpuno neočekivan ukus. Zbog toga se mora posmatrati raspored proizvoda. Dakle, upoznajte se sa načinima kako kiseliti pečurke crnog mleka kod kuće, naučite zamršenosti ovog procesa.

Iako crna mlečna pečurka ne pripada malo poznatim jestivim pečurkama, kiselim belim lukom i začinima, ni po čemu nije inferiorna od, na primer, žute mlečne pečurke. U soljenju, pečurka dobija prelepu tamnu boju trešnje. Karakteristična karakteristika crnih mlečnih pečuraka je da su veoma uporne u soljenju, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.

Kako pravilno i ukusno kiseliti crne mlečne pečurke na vruć način

Vrući način soljenja se koristi prilikom masovne obrade pečuraka da bi se ubrzalo soljenje. Pre nego što pravilno kiselite pečurke od crnog mleka na vruć način, potrebno je da izaberete recept sa rasporedom aromatičnog bilja koji vam se sviđa.

Suština kako posoliti crne mlečne pečurke na vruć način je sledeća: čiste i sortirane pečurke se blanširaju 5-10 minuta u čistoj ili blago posoljenoj vodi (2-3% rastvor natrijum hlorida); medene pečurke, violine i valui se kuvaju 25-30 minuta; pečurke se 2-3 puta oparuju ključalom vodom. (Za beljenje pečuraka možete dodati 3 g limunske kiseline.) Termički obrađene pečurke bacite na sito i, da bi dale elastičnost i elastičnost, nekoliko puta prelijte hladnom vodom, ostavite da se ohlade. Dalje, pečurke su soljene na isti način kao i na hladan način, a bure su zapečaćene. Proces fermentacije u crnim pečurkama traje (u danima) 30–35. Pre nego što ukusno posolite crne mlečne pečurke na vruć način, izaberite potrebne začine, na primer, za poboljšanje arome i ukusa, dodaju im se začini (lovorov list, crni biber, kopar, beli luk, kao i listovi crne ribizle). Pečurke su spremne za jelo za 25-30 dana.

Uz toplo soljenje uzima se 1 kg pripremljenih pečuraka:

• 2 tbsp. kašike soli
• 1 lovorov list
• 3 kom. biber u zrnu
• 3 kom. karanfil
• 5 g kopra
• 2 lista crne ribizle

Glavne promene u ugljenim hidratima i akumulacija mlečne kiseline tokom soljenja dešavaju se u prvih 15 dana fermentacije, stoga dodatnu fermentaciju pečuraka treba vršiti na nižoj temperaturi. Slane pečurke u buradima se čuvaju na 0-2 ° C ne duže od 8 meseci, iako se mlečne pečurke pod ovim uslovima mogu čuvati bez primetnog pogoršanja kvaliteta do dve godine. Tokom skladištenja, najmanje jednom nedeljno, proverite napunjenost buradi sa slanom vodom. Ako gornji sloj pečuraka nije prekriven slanim rastvorom, bure se dopunjava 4% rastvorom natrijum hlorida.

Metode za toplo soljenje crnih mlečnih pečuraka u teglama za zimu

Vruće soljenje crnih pečuraka počinje činjenicom da je pečurke potrebno potopiti 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 supena kašika na 1 litar vode). Za to vreme dva puta promenite vodu. Za soljenje crnih pečuraka na vruć način, isperite pečurke u teglama i kuvajte 5 minuta. Nakon ključanja, pustite da se pečurke ohlade i stavite u posudu, pospite solju u količini od 45-50 g na 1 kg pečuraka. Na dno posude i na pečurke stavite listove crne ribizle i začine

Prema sledećem receptu, vruće soljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu omogućava vam da dobijete hrskavu užinu koja je apsolutno sigurna za zdravlje.

• 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
• 50 g soli
• začini po ukusu

1. Pečurke oljuštene od zemlje, listova i iglica potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), dva puta menjajući. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima rena i crne ribizle.
2. Položite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri. Ako nema ronjenja, povećajte težinu.

Postoje i drugi načini soljenja crnih mlečnih pečuraka, većina njih je predstavljena na ovoj stranici, ali za sada glatko pređimo na hladni recept za očuvanje ovog vrednog proizvoda.

Kuvanje crnih mlečnih pečuraka sa hladnim soljenjem kod kuće

Hladno kisele crne mlečne pečurke imaju oštriju teksturu i prijatnu nijansu. Da li želite tajnu o tome kako posoliti crne mlečne pečurke na hladan način u beloruskom stilu: pre soljenja (i soljenja sirovog), pečurke moraju biti namočene u hladnoj vodi 2 dana, menjajući ih nekoliko puta.

Pre nego što pravilno kiselite crne mlečne pečurke na hladan način, morate da saznate da postoji 7 načina za preradu sirovina:

1. U Vjatki: crne mlečne pečurke se namaču 5 dana.
2. Na moskovski način: soljenje crnih mlečnih pečuraka kod kuće počinje činjenicom da se pečurke natapaju u blago boćastoj vodi 3 dana.
3. Volga stil: pečurke nisu natopljene na bilo koji način, veruju da gube ukus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će sama proći.
4. Orlovski: samo ne solite pečurke sirove! Obavezno prvo prokuvajte. Postaju mirisniji, mekši i lakši za stomak.
5. Univerzalno soljenje crnih mlečnih pečuraka. Pečurke prokuvajte pre soljenja.
6. Na beloruskom: 5-8 minuta.
7. Moskva: 5 minuta

Prilikom pripreme crnih pečuraka soljenjem, salamura se ispostavlja blago zamućena i viskozna. Ukus i miris su prijatni, karakteristični za ovu vrstu pečuraka sa aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, bliska prirodnoj boji ove vrste sveže pečurke. Izuzetak je crna gruda i glatka, koja značajno menja boju.

Kako možete brzo kiseliti crne mlečne pečurke za zimu

Evo jednog od načina za kiseljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu, za ovo možete koristiti samo začine koji su pogodni za vašu porodicu. Sami odredite njihov sastav.

Za 10 kg sirovih pečuraka od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

Pre brzog kiseljenja crnih mlečnih pečuraka, pečurke sakupljene po suvom vremenu se čiste, uklanjaju se svi oštećeni delovi, zatim se pečurke sa mekšom pulpom brzo operu hladnom vodom, gorke pečurke se namaču nekoliko sati ili celu noć.

Voda se pusti da se ocedi i u slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavljenu u velike tegle ili bure.

Dno je prekriveno solju, pečurke se postavljaju (kape dole) slojem od 5-6 cm i ponovo posipaju solju.

Gornji sloj je posut zasićenijim solju, prekriven čistom salvetom, na njega je postavljen drveni krug sa ugnjetavanjem.

Nakon nekoliko dana, pečurke će se smiriti.

Dodajte novu porciju pečuraka ili napunite pečurkama prethodno posoljenim u drugoj posudi.

Dobijeni rasol se ne izliva, već se koristi zajedno sa pečurkama ili čak bez njih - daje prijatan ukus supama i sosovima.

Ovako usoljene pečurke se soli i postaju upotrebljive posle mesec-dva.

A sada ćemo saznati kako možete sušiti pečurke crnog mleka bez prethodnog ključanja sirovina.

• Pripremljene pečurke - 10 kg
• Sol - 500 g

Pečurke ogulite i rastavite, odsecite nogu, stavite u činiju, pospite solju, zatvorite salvetom, stavite krug i tovar na vrh. Slane pečurke, odvajajući sok, primetno se zgušnjavaju.Dok se slegnu, možete dodati sveža plemena tako što ćete ih posipati solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo za 35 dana.

Kako ukiseliti crne mlečne pečurke u teglama da budu hrskave

Pre kiseljenja šampinjona crnog mleka u tegle, pripremite sve potrebne začine. Za 10 kg kuvanih pečuraka 450-600 g soli (beli luk, crni luk, ren, estragon ili stabljike kopra).

Očišćene i oprane pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Trajanje kuvanja zavisi od vrste pečuraka. Ohlađeno u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocedi na sito. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešane sa solju, prekrivene krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji. Začini se stavljaju na dno posude ili se mešaju sa pečurkama. Posle nedelju dana postaju upotrebljivi. Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi. A sada glavna tajna kako posoliti crne mlečne pečurke tako da budu hrskave: ako ima malo salamure i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu slanu prokuvanu vodu (za 1 litar vode uzeti 50 g, tj. je, 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom u rastvoru soli ili sirćeta.

Brzi recept za soljenje crnih pečuraka vrućom metodom

Za 10 kg sirovih pečuraka 400-500 g

• so (2-2,5 šolje)
• (beli luk, peršun, ren, koper ili stabljike celera).

Oljuštene i oprane pečurke se blanširaju: stavljaju na sito, obilno preliju ključalom vodom, pare ili nakratko potopite u ključalu vodu kako bi pečurke postale elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na promaji. Soljene na isti način kao i sveže pečurke. Ovo je vrlo brz recept za soljenje crnih šampinjona na vrući način: nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za konzumiranje.

Recept za soljenje crnog mleka na vruć način

Ovaj recept za vruće kiseljenje crnog mleka pogodan je za posebne poznavaoce delikatnog ukusa. Mnoge lamelarne pečurke imaju gorak, oštar ili neprijatan ukus i miris. Ovi nedostaci se eliminišu ako su pečurke namočene u vodi 2-3 dana ili dobro prokuvane. Pečurke se stavljaju u posudu i sipaju hladnom slanom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - opterećenjem. Posuđe sa natopljenim pečurkama stavlja se na hladno, najbolje u frižider da se ne ukisele. U zavisnosti od vrste pečuraka, vreme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Mleko, podgruzdi potopiti u ključalu vodu i kuvati 5 do 30 minuta. Vodu treba izliti nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon ključanja pečuraka, posudu treba dobro obrisati suvom solju, dobro oprati i osušiti.

Altajski recept za vruće kiseljenje za pečurke od crnog mleka

• Pečurke - 10 kg
• zelenilo kopra - 35 g
• koren rena - 20 g
• beli luk - 40 g
• aleva paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Prema receptu za soljenje crnih mlečnih pečuraka na altajski način, pečurke se sortiraju, oljušte, odseče i potapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju na sito i stavljaju u bure, oblažući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i opterećenje. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bure se prijavljuje sa novim pečurkama, pošto se zapremina pečuraka postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, pečurke su spremne za jelo.

Recept za soljenje crnih pečuraka za zimu na hladan način

• 1 kanta mlečnih pečuraka
• 400 g soli
• luk po ukusu

Prema ovom receptu za kiseljenje crnih pečuraka za zimu, operite pečurke, potopite 2 dana, menjajući vodu svaki dan. Pripremljene pečurke stavite u posudu u slojevima, pospite solju i seckanim lukom. Pritisnite odozgo sa ugnjetavanjem i držite na hladnom mestu 1,5-2 meseca.

Soljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu sa koprom može se obaviti prema sledećem receptu:

• 1 kanta malih pečuraka
• 400 g soli
• koper po ukusu

Izaberite male mlečne pečurke, dobro isperite, ali ne potapajte. Sušite na žičanim rešetkama. Pripremljene pečurke stavite u velike tegle u slojevima, pospite koperom i solju. Odozgo posolite, pokrijte listovima kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Čuvajte na hladnom mestu 1-1,5 meseci. Namočite pečurke pre upotrebe.

Za soljenje crnih pečuraka na hladan način za zimu, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• beli luk, koren rena, koper, lovorov list, aleva paprika po ukusu

Ogulite pečurke, odrežite noge. Potopite pripremljene pečurke u hladnu vodu 2-4 dana. Promenite vodu najmanje jednom dnevno. Zatim stavite pečurke u cediljku, pustite da tečnost iscuri. Stavite pečurke u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, seckanim belim lukom, korenom rena i koperom. Pritisnite dole opterećenjem odozgo. Ako se slanica ne formira tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se pečurke slegnu, dodajte sveže u posudu (nakon soljenja, zapremina pečuraka će se smanjiti za oko trećinu). Pečurke će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon stavljanja poslednje serije.

Recept za hladno kiseljenje crnih pečuraka

Ovaj recept za soljenje crnih pečuraka na hladan način preporučuje uzimanje 1 kg pečuraka:

• 50 g soli
• ловоров лист
• Seme kopra
• crni biber po ukusu

Mlečne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svežu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i ostavite još 3 dana. Mlečne pečurke držite u salamuri određeno vreme i stavite ih u sterilisane tegle u slojevima, posipajući solju, semenkama kopra i biberom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene crne mlečne pečurke

• 1 kg pečuraka
• 50 g soli
• beli luk, kopar, listovi ribizle i trešnje, lovorov list, karanfilić, crni biber po ukusu

Mlečne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svežu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuvajte 15 minuta, skidajući penu. Ohladite mlečne pečurke u salamuri. Stavite beli luk, karanfilić, biber na dno sterilizovanih tegli. Zatim rasporedite ohlađene mlečne pečurke. Na vrh svake tegle stavite koper, listove ribizle, trešnje i 1 tbsp. l. со. Pečurke prelijte rasolom i zatvorite tegle poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Tanjir sa pečurkama

• 10 kg pečuraka
• 150 g soli
• 150 g šećera

Pečurke ogulite sa gustom pulpom, isperite i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minuta. Bacite u cediljku, pustite da tečnost ocedi. Pečurke slagati u slojevima u odgovarajuću posudu, posuti mešavinom soli i šećera. Sipati u ohlađenu kuvanu vodu i držati 14-15 dana na temperaturi od 15-18 ° C. S vremena na vreme dodajte pečurke kako bi jela uvek bila puna. Čuvati na hladnom mestu.

Crne mlečne pečurke sa limunskom kiselinom

• 10 kg pečuraka
• 5 l vode
• 350 g soli
• 35 g limunske kiseline

Kapice pečuraka blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi 2 minuta, odbacite u cediljku, ohladite. Stavite pečurke u pripremljenu posudu u slojevima, pospite solju. Za salamuru, dovedite vodu do ključanja, dodajte so i limunsku kiselinu, ohladite. Pečurke prelijte slanom vodom, pokrijte tegle pergament papirom i stavite na hladno mesto. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Soljenje crnih pečuraka

Требаћеш:

• mlečne pečurke - 10 kg
• sol - 500 g

Mlečne pečurke namočene u vodi u kipućoj vodi blanširajte 3 minuta. Zatim ohladite i isecite na kriške srednje veličine. Pečurke položite u slojevima u staklenu teglu ili bure, dodajte so i začine, ne morate dodavati vodu, jer će pečurke same pustiti sok.

Listovi i koreni rena stavljeni u pečurke ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već ih pouzdano štite od deoksidacije. Zelene grančice crne ribizle daju pečurkama ukus. Listovi trešnje i hrasta - ukusna krhkost i snaga. Većina pečuraka je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu, lako se kiseli. Seckanje luka (može i zelenog) preporučuje se samo u slanim pečurkama i mlečnim pečurkama, kao i u kiselim pečurkama i vrganjima.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ.

S vremena na vreme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Čuvati slane pečurke na 2-10 ° C. Na višoj temperaturi pokisele, postanu mekane, čak i buđave i ne mogu se jesti. Za seljane i vlasnike baštenskih parcela, problem skladištenja slanih pečuraka rešava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani, pak, moraju da posole tačno onoliko pečuraka koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i moraće da se baci.

Drugi recepti za soljenje šampinjona crnog mleka na hladan način (sa video zapisom)

Postoje i drugi recepti za pripremu takvog konzerviranja za zimu. Hajde da ih pogledamo.

Crne mlečne pečurke sa belim lukom

• 1 kg pečuraka
• 100 g soli
• Beli luk, kopar, peršun, listovi crne ribizle i trešnje, listovi rena, biber po ukusu

Isperite pečurke, osušite ih, velike isecite na komade. Sitno iseckajte beli luk i začinsko bilje. Na dno šerpe stavite nekoliko listova rena, crne ribizle i trešnje, zatim sloj pečuraka, kape gore, pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem. Dakle, stavite sve pečurke, posipajući slojeve solju i biberom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je. Stavite na hladno mesto 2 nedelje.

Slane mlečne pečurke (stari recept)

Odvojite male mlečne pečurke, nemojte ih kvasiti, samo ih operite, ostavite da se osuše na rešetkama, pa ih stavite u velike tegle, pospite koprom, pospite lagano solju na svaka dva reda mlečnih pečuraka, ne stavljajte zulum, već sipajte više soli na vrhu, pokriti listom kupusa. Namočite pečurke pre upotrebe.

Slane crne mlečne pečurke (metod 1)

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka. Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Slane crne mlečne pečurke (metod 2)

Oprane male mlečne pečurke ne kvasite, samo ih ostavite da se osuše na sito nakon pranja. Zatim stavite u velike tegle, pospite koperom, pa na svaka 2 reda mlečnih pečuraka lagano posolite. Odozgo sipajte pristojnu količinu soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

U bure možete dodati nove pečurke, jer će se nakon soljenja njihova zapremina smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za jelo.

Turšija (kiseli krastavci) od crnih pečuraka

Ovo jelo je ukusno i ukusno. Veoma je važno da ne presolite pečurke: sol ne bi trebalo da bude više od 5% soli. Veća koncentracija soli negativno utiče na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10% fermentacija se usporava, a pri koncentraciji od 20% potpuno prestaje. Turšije od pečuraka se pripremaju na sledeći način. Oguljene i oprane šampinjone blanširaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, svaki red posipaju solju i šećerom - za 10 kg pečuraka potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim ga napunite vodom. Fermentacija traje 14-15 dana na 15-18 ° C. Tokom ovog perioda, kontejner sa pečurkama mora uvek biti pun. Nakon fermentacije, pečurke se čuvaju na hladnom mestu.

Hladno soljenje crnih mlečnih pečuraka pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju.

Soljenje pečuraka kod kuće:

"Gledaj pozadi!"

Slane mlečne pečurke, voluški i russula sa belim lukom, hrenom, korenom peršuna, koperom, ribizlom i listovima trešnje

• 5 kg mlečnih pečuraka, buba i russula
• beli luk, koren peršuna i rena, listovi kopra, ribizle i trešnje - po ukusu
• 200-250 g soli

Oguljene i oprane mlečne pečurke, voluški i russulu potopite u cediljku na 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim brzo ohladite pod tekućom hladnom vodom. Stavite pripremljene pečurke u posudu i posolite. Dodajte seckani beli luk, peršun i koren rena, koper, ribizle i listove trešnje. Sve dobro izmešajte, poklopite i stavite na hladno mesto. Pečurke su spremne za 7-10 dana.

„Bakin saljuški za Pokrov dana“

Slane mlečne pečurke, černuške, volnuške i kutije za gnezda sa belim lukom, listovima ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra

• mlečne pečurke, nigela, voluški, kutije za gnezdo itd. pečurke
• seckani beli luk, listovi ribizle, trešnje, suncobrani kopra i krupna so po ukusu

Mlečne pečurke, chernushki, volnushki, kutije za gnezda itd. Pečurke ogulite od listova, igala, stavite veliki lonac i napunite hladnom vodom. Kuvajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, neprestano skidajući penu. Spremnost se određuje činjenicom da pečurke počinju da se talože na dno. Uklonite ih sa cedilom i dobro isperite pod tekućom vodom. Pripremljene pečurke položite u slojeve u posudu, obilno pospite krupnom solju, seckanim belim lukom, listovima ribizle, trešnjama i kišobranima kopra. Na vrh stavite lanenu krpu ili gazu, zatim ravnu ploču i podesite težinu. Stavite posudu sa pripremljenim pečurkama na hladno mesto, s vremena na vreme proveravajući čistoću krpe. Ako postane klizav, isperite i ponovo stavite pod teret. Pečurke će biti gotove do Dana Vela.

Pogledajte neke od načina kiseljenja pečuraka crnog mleka u videu koji prikazuje sve faze pripreme za konzerviranje.