emmabrewda.com

Kod kuće, vruće soljenje šafranskih mlečnih kapa zauzima jednu od vodećih pozicija. Njegova posebnost leži u preliminarnom ključanju tog voća, što vam zauzvrat omogućava da za kratko vreme dovedete predjelo u stanje spremnosti.

Svaka brižna domaćica jasno zna sa kojim jelima se može poslužiti svečana i svakodnevna gozba kako bi uvek oduševila rođake i goste. S tim u vezi, soljenje gljiva je jedna od glavnih priprema za zimski period.

Posolite pečurke sirove ili kuvane, svaka domaćica odlučuje pojedinačno. Mnogi u ovom pitanju nalaze sredinu, soljujući neke od pečuraka na hladan način, a neke na vruć. Ovaj članak predstavlja 6 recepata koji opisuju tačno toplo soljenje pečuraka za zimu.

Oguliti kapice za mleko od šafrana pre soljenja

Pre soljenja kapa za mleko od šafrana, morate se pridržavati jednostavnih pravila za njihovo sortiranje i čišćenje:

• Za soljenje je bolje odabrati cele primerke malih i srednjih veličina, bolje je pokrenuti velike i polomljene pečurke za drugi proces obrade, gde izgled neće biti važan. Ovo može biti prženje, kuvanje, kavijar od pečuraka itd.
• Tvrde noge uklonite nožem, a kapice obrišite kuhinjskim sunđerom ili starom četkicom za zube.
• Temeljno isperite voćna tela i kuvajte, sipajući vodu u posudu za emajl i dodajući 2 konzervansa - so i limunsku kiselinu. Za 1 litar vode treba uzeti ¾ tbsp. l. soli i ¾ kašičice. лимунска киселина.
• Pečurke kuvajte na srednjoj vatri, redovno uklanjajući nastalu penu. Proces toplotne obrade obično traje 10-15 minuta. Savet: kada se pečurke tokom kuvanja potpuno slegnu na dno, to znači da su kuvane.
• Ocedite vodu kroz cediljku, a pečurke ostavite da se ocede.

Vruće soljenje mlečnih kapa šafrana kod kuće: klasičan recept sa video zapisom

Klasični recept koji opisuje vrući način soljenja šafranovog mleka za zimu je jedan od najpopularnijih. Takav ambasador koriste oni koji ne vole da eksperimentišu, preferirajući proverene metode za pripremu pečuraka. Dakle, za 2,5 kg svežih pečuraka treba da uzmete sledeće dodatne sastojke:

• Sol - 2-2,5 kašike. l .;
• Listovi ribizle - 15 kom .;
• Lovorov list i ista količina sušenih pupoljaka karanfilića - 3 kom .;
• Crni (grašak) biber - 20 kom.

Recept za toplo soljenje šafranovih mlečnih kapica možete videti u videu.

Sveže listove operemo u vodi sa dodatkom sode, ili prelijemo ključalom vodom.

Svaki list obrišite kuhinjskom krpom ili osušite na suncu.

Nakon čišćenja i ispiranja skuvajte pečurke dok ne omekšaju. Proces toplotne obrade opisan je u podnaslovu "Kako pripremiti pečurke".

Kuvana voćna tela potopimo u posudu za soljenje, prethodno položivši deo listova ribizle na dno. Formirajte slojeve i svaki od njih pospite solju, lovorovim listom, karanfilićem i biberom.

Pokrijte preostalim listovima i suvom čistom gazom.

Pokrivamo poklopcem, stavljamo teret i tako pritisnemo radni predmet.

Iznosimo ga na hladno mesto za soljenje, a nakon nekoliko dana dobijamo ukusnu užinu za bilo koji sto. Važno je da su pečurke potpuno prekrivene slanom vodom, inače postoji veliki rizik da će radni predmet postati neupotrebljiv. Ako nakon 2-3 dana pečurke nisu ispustile željenu količinu tečnosti, onda možete samostalno popuniti ovaj prostor hladnom kuvanom vodom tako što ćete rastvoriti malo soli u njoj.

Jednostavan recept za toplo soljenje kaminih pečuraka u teglama

Proces toplog soljenja mlečnih kapa šafrana za zimu se takođe vrši u teglama. Ovaj postupak je prilično jednostavan, štaviše, omogućava vam da povećate vreme skladištenja radnog predmeta do 10-12 meseci. Ambasador od 3 kg šafranskih mlečnih kapa vrši se uz dodatak takvih začina i začina:

• Listovi trešnje i / ili ribizle;
• Sol - 3-4 kašike l. (sa toboganom);
• Osušeni koper - 1 kašičica;
• Voda - 2 kašike;
• Crni biber u zrnu - 20-25 kom.

Proces pripreme šafranskih mlečnih kapa u teglama metodom vrućeg soljenja može se videti iz recepta, koji ima detaljan opis za praktičnost.

1. Isperite i osušite listove ribizle i/ili trešnje.
2. Nakon čišćenja i toplotne obrade, stavite pečurke u zajednički kontejner.
3. U 2 tbsp. Sol rastvorite toplom vodom i dodajte pečurkama.
4. Dodajte biber i sušeni kopar, sve dobro promešajte.
5. Pokrijte poklopcem ili obrnutom pločom, stavite ugnjetavanje na vrh.
6. Nakon 3-4 sata, infuziranu masu rasporedite po sterilizovanim teglama i sipajte nastali slani rastvor.
7. Stavite nekoliko svežih listova u svaki.
8. Zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
9. Posle nekoliko dana možete početi da degustirate predjelo.

Vruće soljenje pečuraka u hrastovom buretu

Vruće soljenje pečuraka u hrastovom buretu daje užini laganu drvenastu aromu. Ručak, večera ili bilo koji praznik biće poseban ako su na njegovom stolu tako ukusne pečurke. Ambasador od 5 kg svežih pečuraka zahteva sledeće začine i bilje:

• Sol - 200 g;
• Crni biber (grašak) - 30-40 kom .;
• Lovorov list i karanfilić - 4 kom .;
• Svež koper - 1 srednja gomila (sitno iseckati);
• Listovi hrasta, ribizle ili grožđa.

Zahvaljujući receptu korak po korak, vruće soljenje šafranskih mlečnih kapa odvijaće se bez mnogo vremena i truda.

1. Prvi korak je punjenje bureta vodom da se proveri da li curi. Nakon 3 dana, voda se mora isprazniti, a unutrašnji zidovi i krug moraju se isprati rastvorom sode.
2. Zatim temeljno isperite bure i osušite na toplom, dobro provetrenom mestu.
3. Nakon prethodnog tretmana, koji uključuje čišćenje i kuvanje, pečurke se potapaju u posudu na "jastuku" od čistog hrastovog lišća.
4. Formiraju se slojevi visine 5-6 cm, od kojih se svaki posipa solju, seckanim koprom, lovorovim listom, karanfilićem i biberom.
5. Radni predmet je prekriven hrastovim listovima, na vrhu je postavljen drveni krug ili obrnuta ploča sa opterećenjem.
6. Bure se odvozi u podrum radi daljeg soljenja. Tokom čitavog perioda skladištenja, radni predmet mora biti proveren na prisustvo salamure, koja mora u potpunosti pokriti pečurke. Slana kuvana voda može popuniti nedostajuću količinu tečnosti ako nije dovoljna.

Način toplog soljenja mlečnih kapa šafrana u salamuri sa sirćetom za hranu

Ovaj način toplog soljenja šafranovih mlečnih kapa vrši se u salamuri, u koju se dodaje sirćetna kiselina. Da biste pripremili 4 kg pečuraka, potrebno je da uzmete:

• Sol - 4 tbsp. l .;
• Voda - 1,5 l;
• Rastvor 9% sirćeta za hranu - 7 tbsp. l .;
• Crni biber (zrna) - 15 kom .;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Karanfili - 3 kom.;

Kako izvršiti toplo soljenje mlečnih kapa šafrana sa sirćetom?

1. Skuvajte pečurke dok ne omekšaju i ocedite vodu.
2. Dodajte vodu iz recepta i dovedite do ključanja.
3. U masu pošaljite biber, so, lovorov list i karanfilić.
4. Kuvajte 5-7 minuta i dodajte sirće, kuvajte još 3 minuta.
5. Rasporedite radni predmet u sterilisane tegle, zatvorite poklopce i ohladite.
6. Odnesite ga u podrum ili ga stavite na jednu od polica u frižideru.

Vruće soljenje pečuraka sa belim lukom i hrenom

Kod kuće je posebno popularno toplo soljenje mlečnih kapa šafrana sa dodatkom belog luka i rena. Uz tako slanu užinu, nijedan obrok neće biti dosadan.

• Kuvane pečurke - 2 kg;
• Koren hrena - 20 g;
• Beli luk - 5 karanfilića ili više
• Sol - 2 tbsp. l .;
• Listovi rena;
• Crni biber (grašak) - 10 kom.

Recept za toplo soljenje kameline podeljen je na faze.

1. Kuvane pečurke se slojevito stavljaju u posudu za soljenje na „jastuk” od čistog lišća rena.
2. Svaki sloj je posut rendanim korenom rena, solju, kriškama belog luka i biberom.
3. Lagano pritisnite rukama i pokrijte čistom gazom.
4. Na vrhu se postavlja poklopac ili obrnuta ploča, sve je pritisnuto opterećenjem.
5. Iznosi se u podrum, a nakon 3-4 dana radni predmet se može poslužiti stolu.

Jednostavno toplo soljenje pečuraka pod pritiskom

Tradicionalno, jednostavno toplo soljenje šafranovih mlečnih kapa odvija se pod pritiskom. Njegovu ulogu može odigrati boca napunjena vodom ili glatki kamen umotan u nekoliko slojeva gaze. Za 3 kg glavnog proizvoda uzima se samo sledeće:

• Sol - 4 tbsp. l .;
• Voda - 1,5 tbsp.

Recept za kuvanje kaminih pečuraka vrućim soljenjem podeljen je na faze.

1. Kuvani glavni proizvod se posipa solju u posudi za soljenje.
2. Napunjen vodom, pokriven poklopcem i stavljen pod tlačenje.
3. Iznosi se u mračni podrum na dalje skladištenje.
4. Po želji, nakon nekoliko dana, pečurke možete prebaciti u tegle i sipati nastali slani rastvor.
5. Zatvorite najlonskim poklopcima, vratite u podrum ili u frižider.