emmabrewda.com

Obično buduće domaćice dobijaju znanje o tome kako guliti vrganje od svojih baka i majki. A informacije nisu uvek tačne i pouzdane. Stoga predlažemo da naučimo kako pravilno oljuštiti vrganje u skladu sa kanonima kulinarske tehnologije. Ove informacije će vam omogućiti da steknete pravu ideju o tome kako očistiti vrganj kod kuće kako bi bilo što manje otpada i što više sirovina koje se mogu reciklirati. Prva stvar koju treba zapamtiti je da preradu vrganja treba započeti odmah nakon što se beru u šumi. Pripremite nekoliko činija pre nego što ogulite sveže vrganje. U jednu od njih sipajte toplu vodu. Drugi treba prilagoditi za sečenje vrganja. Treći je za smeće.

Kako očistiti kapu od vrganja

Sveže pečurke se čuvaju kratko, pa se u roku od 3-4 sata nakon berbe moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od pečuraka. Ako ne možete odmah da preradite pečurke, prebacite ih u emajliranu posudu bez poklopca i ostavite u frižideru 1-2 dana. Pri tome ih treba što manje tresti i pomerati i pažljivo uzimati u ruke da ne bi ostale tamne mrlje i udubljenja. Priprema pečuraka za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju ostataka (zalepljenih vlati trave i insekata), uklanjanju zatamnjenih ili oštećenih mesta.

Pre nego što očistite klobuk vrganja, očistite ga nožem sa sečivom od nerđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se obnavlja, uklanjajući najzagađeniji deo. Ako su pečurke iz šume jako kontaminirane, natopljene su vodom i pritisnute teretom za potpuno uranjanje. Posle 10-20 minuta, kape se lako ispiru sa zalepljene trave i lišća. Ne treba dugo ostavljati pečurke u vodi, jer će ih aktivno apsorbovati, što će na kraju negativno uticati na njihov ukus i aromu i učiniti kapice krhkim. Zatim se pečurke isperu čistom tekućom vodom. Posebna pažnja se poklanja pranju donje površine klobuka pečuraka, koja je sunđerasta ili lamelarna, pa je stoga najpodložnija kontaminaciji. Zatim se pečurke ostavljaju u cedilu ili sito da se tečnost ocedi. Izuzetak su pečurke namenjene za sušenje, a ponekad i za zamrzavanje. One se samo čiste, ali ne i peru vodom, a još manje natopljene.

Kako oljuštiti vrganj pogledajte na fotografiji, koja korak po korak prikazuje ceo proces.

Kako oguliti vrganje

O tome kako oguliti vrganje za određenu kulinarsku obradu možete pročitati dalje na ovoj stranici. Pečurke se suše u prirodnom obliku, a za zamrzavanje se prethodno seku na tanke kriške ili komade, u zavisnosti od veličine. Prvi i najvažniji zahtev pri preradi pečuraka je pažljiv pregled, jer mogu biti jako zaprljane i začepljene peskom. Pečurke treba prerađivati ​​samo mlade, potpuno zdrave, ne crvljive, sa podrezanim korenom, bez ostataka, iglica, listova, zemlje i samo sveže ubrane.

Sortiranje i čišćenje je važan korak. Za mariniranje u hermetički zatvorenoj posudi uzmite samo kapu vrganja.

Vrganje, namenjene za konzerviranje u hermetički zatvorenoj posudi, takođe se sortiraju po boji ili po mestu rasta: smrča, bor, hrast, brezov vrganj. U skladu sa distribucijom po sortama, noga je takođe odsečena. Kora sa preostalog panja na klobuku se sastruže nožem.Pored toga, pečurke se temeljno čiste od nalepljenih ostataka, iglica, grančica, čestica zemlje, a svi crvi primerci se odbacuju. Crvotočine su isečene od manje crvotočnih. Pečurke namenjene za sušenje na kraju se čiste mokrom krpom, a ostatak se opere.

Kako oguliti vrganje pre zamrzavanja

Pranje je najvažniji pripremni proces. Kvalitet gotovih proizvoda zavisi od njegove temeljitosti. Zbog toga treba posvetiti posebnu pažnju pranju, vodeći pri tome u obzir da tokom dužeg pranja dolazi do gubitka aromatičnih i rastvorljivih suvih materija. Zbog toga vreme pranja mora biti ograničeno.

Pečurke možete dobro oprati bez gubitka u roku od 10 minuta, a vodu menjate nekoliko puta. Pečurke je najbolje prati u tekućoj vodi koja se stalno menja, posebno mlazom pod pritiskom. Pre nego što ogulite vrganje pre zamrzavanja, imajte na umu da ako su vrganji preterano zasićeni vodom, to znači da su prerasli ili oštećeni. U procesu raspadanja mogu se formirati supstance štetne po zdravlje, na primer, neurinski otrov, usled čega jestive pečurke mogu postati otrovne. Nemoguće je izvući pečurke iz zemlje, jer je struktura micelijuma poremećena, nakon čega filamenti micelijuma pečuraka odumiru i ne donose plodove. Pečurke moraju biti pažljivo isečene nožem.

Nakon što odsečete pečurku, proverite da li je crva. Osim toga, sečenjem pečuraka nožem smanjujemo mogućnost kontaminacije prilepljenom zemljom. Sakupljene pečurke se odmah čiste od zemlje, lišća, igala, trave i drugih ostataka; ukloniti delove pogođene larvama insekata. Jako zaprljani donji delovi nogu se odrežu. Pečurke stavite u korpu sa kapicama nadole - tako se bolje očuvaju.

Pečurke sadrže više od čestica tla.

Takođe mogu sadržati larve insekata. Da biste ih uklonili, potrebno je potopiti pečurke 2 minuta u 1% rastvor soli - 10 g soli na 1 litar vode. Namakanje će takođe pomoći da se delimično ukloni zemlja, borove iglice, stajnjak i čestice treseta koji mogu sadržati parazite i mikrobe. I tek nakon namakanja, pečurke se stavljaju u cedilo i isperu pod tekućom hladnom vodom nekoliko minuta.

Pogledajte kako da ogulite vrganje pre kuvanja na fotografiji koja prikazuje suptilnosti ovog procesa.

Čišćenje vrganja pre sušenja.

Sušenje je jedna od najjednostavnijih metoda prerade pečuraka. Vrganji (vrganji) su najpogodniji za sušenje. Pečurke se pažljivo pregledaju, čiste nožem od mahovine, lišća, igala i drugih šumskih ostataka. Slučajno sakupljene nejestive i crvljive odbacuju, izrezuju oštećene delove, odvajaju kapice od nogu, ako se koža lako odvaja od pulpe, uklanja se. Obrišite pečurke suvom ili vlažnom krpom. Nemojte prati. Nakon toga, debele noge se iseku popreko na krugove debljine do 3 centimetra, a tanke uzduž, na dva ili četiri dela.

Kako oguliti vrganje za zamrzavanje

Mnogi ljudi jednostavno peru pečurke pre nego što ih zamrznu pod tekućom vodom. Ali ovo nije dovoljno. Nakon prethodnog pranja, potopite ih na 2 minuta u 1% rastvor soli, zatim ocedite kroz cediljku i ponovo isperite. Tako će se bube, crvi i larve parazita, koji se možda neće primetiti, odvojiti od gljivica. Pre nego što ogulite vrganje za zamrzavanje, možete ih malo ohladiti u gornjem delu frižidera.

Zatim odrežemo sve nepotrebne pečurke. Velike pečurke sečemo na komade, a male ostavljamo cele. Zatim stavite pečurke u cedilo i ostavite nekoliko sati. Pečurke moraju da se osuše. Stavljamo pečurke u vreće ili kontejnere. Zamrznite i čuvajte na temperaturama od –18 do –23 ° C.

Kako oljuštiti vrganje pre prženja

Mnoge domaćice zaista vole smrznute pržene pečurke: imaju isti ukus i aromu, hranljive i vitaminske osobine kao i sveže.Zato je poslednjih godina, sa pojavom novih poboljšanih tipova frižidera i zamrzivača, ovaj način berbe postao veoma čest.

Pre prženja treba da znate kako da ogulite vrganje pre prženja: očistite od zemljanih grudvica, začinskog bilja, kod nekih vrsta uklonite krakove, isperite nekoliko puta u hladnoj vodi, a nakon toga osušite na peškiru, najbolje u na otvorenom...

Kako pravilno guliti vrganje pogledajte u videu, gde je cela tehnologija ilustrovana korak po korak.