emmabrewda.com

Hrskave aromatične mlečne pečurke u buretu - šta može biti ukusnije kao predjelo za toplo jelo? Za ljubitelje ove konzervacije jednostavno nema alternative. Stoga će pitanja o tome kako pravilno i efikasno kiseliti mlečne pečurke u buretu uvek uzbuđivati ​​umove savremenih ljudi. Ovo je razumljivo. Na kraju krajeva, slane mlečne pečurke u buretu savršeno zadržavaju svoj ukus i dobijaju dodatnu hrskavost zbog tanina koje drvo oslobađa u salamuri. Izbor načina njihove pripreme nije tako lak kao što se čini na prvi pogled. Zaista, konačni rezultat će zavisiti od odnosa začina i sastojaka, čiji se organoleptički kvalitet može proceniti najkasnije za mesec dana.

Nudimo proverene recepte za slane mlečne pečurke u buradi, koje su se kod nas koristile u prošlom veku. Svi proizvodi su u savršenoj ravnoteži jedni sa drugima. Slobodno izaberite recept za pečurke u buretu i eksperimentišite sa berbom pečuraka za zimu na hladan i topao način.

Soljenje mlečnih pečuraka u drvenom buretu

Soljenje pečuraka u buretu je tradicionalan način pripreme ovog proizvoda za zimu. Mlečne pečurke soljene u drvenim kacama ili staklenim teglama. Limeno, pocinkovano i zemljano posuđe korodira salamurom i stvara štetne materije koje mogu da otruju pečurke, pa se ne mogu koristiti za soljenje. Posuda pripremljena za kiseljenje pečuraka mora biti čista i bez stranih mirisa. Kade se moraju natopiti pre soljenja kako ne bi propuštale vodu. Za soljenje, kade su pogodne samo od listopadnog drveća - breze, hrasta, lipe, johe, aspen. Nove hrastove kadice potrebno je namakati 12-15 dana, menjajući vodu svaka 2-3 dana da bi se uklonili tanini iz drveta, inače će izazvati pocrnjenje pečuraka i salamuru.

Iskorišćene kade moraju se dobro oprati i ispariti kipućom vodom pomešanom sa kaustičnom sodom (50 g na 10 l vode). Mogu se popariti i kipućom vodom uz dodatak kleke ili vrijeska. Postoje tri načina za kiseljenje pečuraka: hladno, suvo i vruće. Seoski stanovnici često koriste hladne i suve metode, dok građani koriste tople metode.

Hladno soljenje pečuraka je fermentacija, jer konzervans u njemu nije so, već mlečna kiselina nastala tokom fermentacije.

Hladno soljene pečurke ne postižu spremnost ranije od jednog i po do dva meseca, ali su ukusnije i bolje čuvane od toplo slanih pečuraka. Vruće slane mlečne pečurke su spremne za jelo za nekoliko dana, ali su mekane i ne izdržavaju dugotrajno skladištenje. U gradovima gde ne postoje uslovi za hladno soljenje, ovaj metod je poželjniji.

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka u buretu

Za soljenje mlečnih pečuraka u buretu, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
• 50 g soli
• listovi rena
• listovi crne ribizle
• začini po ukusu

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka u buretu je sledeći: oljuštene pečurke potopite jedan dan u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), dva puta promenite. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u drvenu kadu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima rena i crne ribizle. Položite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri.

Soljenje crnih mlečnih pečuraka u buretu po moskovskom stilu

Pre nego što posolimo crne mlečne pečurke u buretu u moskovskom stilu, potopite pečurke u slanu vodu 3 dana. Kuvajte ih 5 minuta pre soljenja.Natopljene i kuvane pečurke stavite u bure u slojevima, kapama nadole, posipajući svaki sloj solju i začinima. Sloj naslaganih pečuraka ne bi trebalo da bude deblji od 6 cm.

Kako soliti mlečne pečurke za zimu u buretu u stilu Orlova

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 2 tbsp. kašike soli
• 5 graška aleve paprike
• 7 zrna crnog bibera
• mlevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crne ribizle

Pre nego što posolite mlečne pečurke za zimu u buretu u stilu Orlova, potopite pečurke u slanu vodu, menjajući je nekoliko puta. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u drvenu kadu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima crne ribizle i stabljikama kopra.

Kako ohladiti mleko u buretu

Sastojci:

• 10 kg sirovih pečuraka
• 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

Pre soljenja pečuraka u buretu na hladan način, pečurke sakupljene po suvom vremenu se čiste, uklanjaju se svi oštećeni delovi, zatim se pečurke isperu hladnom vodom.

Voda se ostavlja da se ocedi i u slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavlja se u bure.

Dno je prekriveno solju, pečurke se postavljaju (kape dole) slojem od 5-6 cm i ponovo posipaju solju.

Gornji sloj je posut zasićenijim solju, prekriven čistom salvetom, na njega je postavljen drveni krug sa ugnjetavanjem.

Nakon nekoliko dana, pečurke će se smiriti.

Dodajte novu porciju pečuraka ili napunite pečurkama prethodno posoljenim u drugoj posudi.

Dobijeni rasol se ne izliva, već se koristi zajedno sa pečurkama ili čak bez njih - daje prijatan ukus supama i sosovima.

Ovako usoljene pečurke se soli i postaju upotrebljive posle mesec-dva.

Kamen za ugnjetavanje treba da bude srednje težine: ako je previše lagan, pečurke će se podići; ako je pretežak, možete slomiti pečurke.

Više načina za kiseljenje mlečnih pečuraka

Suvo soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci:

• Mlečne pečurke - 10 kg
• sol - 500 g

Pečurke oljuštite i rastavite, odrežite stabljiku, stavite u drveno bure, pospite solju, zatvorite salvetom, stavite krug i tovar na vrh. Slane pečurke, odvajajući sok, primetno se zgušnjavaju. Dok se slegnu, možete dodati sveža plemena tako što ćete ih posipati solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo za 35 dana.

Soljenje kuvanih mlečnih pečuraka

Za 10 kg kuvanih mlečnih pečuraka:

• 450-600 g soli
• Бели лук
• лук
• ren
• stabljike estragona ili kopra

Očišćene i oprane pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Trajanje kuvanja zavisi od vrste pečuraka. Ohlađeno u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocedi na sito. Zatim se pečurke stavljaju u bure, pomešane sa solju, prekrivene krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli.

Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji.

Začini se stavljaju na dno posude ili se mešaju sa pečurkama. Posle nedelju dana postaju upotrebljivi. Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi. Ako salamura nije dovoljna i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuvanu vodu (uzme se 50 g na 1 litar vode, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom u rastvoru soli ili sirćeta.

Soljenje pečuraka i podgruzdi u altajskom stilu

Sastojci:

• pečurke - 10 kg
• zelenilo kopra - 35 g
• koren rena - 20 g
• beli luk - 40 g
• aleva paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g.

Pečurke su sortirane, oljuštene, stabljika se odseče i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju na sito i stavljaju u bure, oblažući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i opterećenje. Iznad kruga treba da se pojavi salamuri.Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bure se prijavljuje sa novim pečurkama, pošto se zapremina pečuraka postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, pečurke su spremne za jelo.

Slane blanširane mlečne pečurke

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• Бели лук
• peršun
• listovi rena
• stabljike kopra ili celera

Očišćene i oprane pečurke blanširajte. Da biste to uradili, stavite ih u cedilo, obilno prelijte kipućom vodom, držite ih na pari ili na kratko spustite u ključalu vodu tako da pečurke postanu elastične, a ne krhke. Zatim brzo ohladite polivanjem hladnom vodom. Bacite u cediljku, pustite da voda ocedi. Prebacite u pripremljenu drvenu kadu u slojevima, posipajući svaki sloj solju i posipajući belim lukom, peršunom, listovima rena, mirođijem i celerom. Posle 3-4 dana, blanširane pečurke se posole i spremne za jelo.