emmabrewda.com

Pečurke od kuvanog mleka zadržavaju sva svoja potrošačka svojstva, koja su posebno cenjena u ovim pečurkama. Ova hrskavost, čvrstoća i elastična konzistencija u slanom i kiselom obliku. Recepti za kuvanje kuvanih mlečnih pečuraka uključuju različite opcije za soljenje i kiseljenje kod kuće. Ovaj članak govori o svim zamršenostima ove kulinarske umetnosti berbe pečuraka za zimu. Takođe pruža informacije o tome kako sačuvati konzervaciju i koristiti je u kulinarske svrhe u vašoj kuhinji. Recepti za pripremu kuvanih mlečnih pečuraka za zimu, raznovrsni u sastojcima, omogućiće vam pripremu ukusnih i ukusnih preparata.

Kako posoliti kuvane mlečne pečurke za zimu opisano je u obliku jednostavnih uputstava korak po korak, koja čak i domaćica početnika može da primeni. Pročitajte o tome kako kiseliti pečurke od kuvanog mleka i kako odabrati pravu posudu za ovaj proces. Naoružajte se znanjem kako da ukiselite kuvane mlečne pečurke za zimu u konzervama i buradima i izaberite opciju koja vam odgovara.

Šta kuvati od kuvanih belih mlečnih pečuraka, soljenih u teglama

Kuvana bela gruda je odlična sirovina za konzerviranje. Kuvane slane mlečne pečurke u teglama savršeno se čuvaju u kućnom frižideru i mogu se koristiti za kuvanje. O tome šta kuvati od kuvanih mlečnih pečuraka možete pročitati na stranici, gde su dati različiti recepti.

Recept kako posoliti kuvane mlečne pečurke

U ovom receptu za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka opisana je opšta tehnologija kulinarske obrade pečuraka. Pre nego što prokuvaju mlečne pečurke, one se veoma pažljivo proveravaju i one koje izazivaju sumnju se odbacuju. Takođe bi trebalo da odbacite neodgovarajuće crvljive pečurke, prezrele, mlohave. Da oljuštene pečurke ne pocrne, potapaju se u slanu vodu, dodajući joj malo sirćeta. Da bi marinada bila lagana i providna, pena se mora ukloniti tokom kuvanja pečuraka. Začine treba stavljati u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pene. Pečurke kuvajte u marinadi 10-15 minuta. Pečurke se smatraju spremnim kada počnu da tonu na dno i salamura postane providna.

Ako se koristi metod toplog soljenja, moraju se poštovati sledeća uputstva.

Prvo treba da ogulite i isperite pečurke, stavite ih u duboku šerpu i prelijte hladnom vodom, stavite na vatru velike snage i dovedite do ključanja.

Zatim smanjite vatru i kuvajte sadržaj posude dok ne omekša.

Mlečne pečurke se kuvaju 20-25 minuta.

Kuvane pečurke moraju se baciti u cediljku.

Kada se voda ocedi, stavite ih, čepovima nadole, u emajliranu činiju u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima.

Sol se uzima brzinom od 15 g na 0,5 kg pečuraka.

Pokrijte pečurke odozgo komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnite teretom.

Pečurke će biti spremne nakon 1,5-2 nedelje.

Ne brinite ako vidite buđ na površini ovako soljenih pečuraka. Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u sirće. U ovom slučaju, opterećenje i drveni krug treba svaki put oprati u kuvanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promeniti.

Vruće soljenje se koristi za soljenje mlečnih pečuraka kao što su violine, crne mlečne pečurke, ali ponekad i prave mlečne pečurke, podgruzdki, žute i aspen mlečne pečurke. Oljuštene, oprane i u prisustvu gorkog mlečnog soka, natopljene pečurke se sortiraju ne samo po sortama, već i po veličini klobuka. Velike kapice, ako se posole zajedno sa malim, seku se na 2-3 dela.

Recept za kuvane i slane mlečne pečurke

Prema ovom receptu, kuvane slane pečurke se sipaju u emajliranu posudu za 1 kg pečuraka:

• 0,5 šolje vode

Улити:

• 2 kašike

Zapalili su ga.U procesu kuvanja skinite penu i stalno mešajte da ne zagori. Na kraju kuvanja, kada pečurke počnu da se slažu na dno, dodajte 1 kg pečuraka:

• 1 lovorov list
• 2 lista crne ribizle
• 3 zrna crnog bibera
• 3 karanfila
• 5 g kopra

Kuvane pečurke zajedno sa slanom vodom stavljaju se u burad ili tegle i zatvaraju. Takve pečurke su spremne za upotrebu za 40-50 dana. Pečurke možete kiseliti na vruć način na drugi način. Kuvajte u slanoj vodi bez začina. Ocedite vodu, isperite pečurke u hladnoj vodi, odbacite u cedilj ili okačite u kesu od retke tkanine da stakla vodu. Pečurke stavite u kuvanu posudu u slojevima, pospite solju i začinima.

Šta kuvati od kuvanih mlečnih pečuraka

Dalje u receptima možete pronaći zanimljive načine za kuvanje pečuraka. Šta se može pripremiti od kuvanih mlečnih pečuraka opisano je u nastavku.

Kako posoliti kuvane crne mlečne pečurke u teglama

Za 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka:

• soli 45-60 g
• Бели лук
• мирођија
• Hren
• list crne ribizle

Pre soljenja kuvanih mlečnih pečuraka u teglama, potrebno je da pripremite sirovine, marinadu i kontejnere. Isperite limenke sodom i sterilišite na bilo koji pogodan način. Zatim u slojevima položite kuvane crne mlečne pečurke, aromatično bilje, posolite i sve prelijte slanom vodom.

Kako posoliti kuvane mlečne pečurke

Pre nego što posolite kuvane mlečne pečurke, uzmite sledeće sastojke:

• 1 kg pečuraka
• 1-2 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 20 g zelenila kopra
• 10 g peršuna
• 1-2 čena belog luka
• crni biber u zrnu po ukusu
• 30 g soli

Za salamuru:

• 3 l vode
• 150 g soli

Mlečne pečurke operite u nekoliko voda i očistite od ostataka, potopite 2 dana u hladnoj vodi, menjajući je 2-3 puta dnevno. Pripremite slanu vodu tako što ćete rastvoriti so u kipućoj vodi. Potopite pečurke u salamuri i kuvajte na laganoj vatri, skidajući penu i povremeno mešajući. Kada bujon postane providan, a pečurke slegnu na dno, stavite ih u cediljku i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i stavite listove ribizle, lovor, koper i peršun, beli luk i dodajte crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Recept za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka

Prema receptu za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka, potrebni su sledeći sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 5 lovorovih listova
• 3 čena belog luka
• 15 g semena kopra
• 5-6 graška crnog bibera
• 60 g soli.

Pripremljene, natopljene i oljuštene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u ključalu slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode 20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline). Mlečne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite deo lovorovog lista, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i čen belog luka, posolite, na vrh položite pečurke, posolite svaki sloj i naizmenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i pokrijte gazom, prekrijte krugom sa tegom. Posle nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Recepti za soljenje mlečnih pečuraka na kuvani način

Soljenje pečuraka na kuvani način vam omogućava da garantujete određenu sterilnost sirovine. Ovo ubija sve patogene mikroorganizme. Recept za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka možete pronaći dalje na stranici, gde su ponuđeni različiti izgledi i mogućnosti obrade.

Kako posoliti kuvane mlečne pečurke

Komponente:

• Kuvane mlečne pečurke - 5 kg
• Zeleni koper - 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Biber u zrnu - 30 g
• Listovi crne ribizle - 150 g
• Sol - 500 g

Pre posolite kuvane mlečne pečurke, ogulite sveže ubrane pečurke, isperite i kuvajte u malo posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost pečuraka se određuje njihovim taloženjem na dno i prestankom pene, dok čorba postaje providnija. Čorba se mora iscediti, pečurke se moraju staviti u platnenu vreću i staviti pod teret kako bi se potpuno uklonila tečnost.Isceđene pečurke u slojevima stavite u činiju za soljenje, posipajući svaki sloj solju i prebacujući začinima. Na vrh stavite preostale listove crne ribizle, zatim čistu platnenu salvetu, na njoj - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane plesan, mora se sipati hladnim slanim rastvorom. Ostavite pečurke da odstoje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite u hladnu prostoriju. Posle otprilike mesec i po dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Ukiseljene kuvane mlečne pečurke

Pripremite marinadu u emajliranoj posudi na 1 kg pečuraka:

• 1/2 čaše vode
• 2/3 šolje 8% sirćeta

Za pripremu kiselih kuvanih mlečnih pečuraka, pečurke od kuvanog mleka se potapaju u kuvanu marinadu, kuvaju na laganoj vatri, neprestano mešajući, a nastala pena se uklanja. Kada prestane da se stvara pena, dodajte 1 kg pečuraka u marinadu:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 2 komada karanfilića i cimeta
• malo kopra
• ловоров лист
• limunska kiselina na vrhu noža da bi se očuvala prirodna boja pečuraka

Kako kiseliti kuvane mlečne pečurke

Pre kiseljenja kuvane mlečne pečurke skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Bace se u cediljku, ohlade, polažu u tegle i sipaju unapred pripremljenom marinadom. Marinada za 1 kg svežih pečuraka:

• 0,4 l vode
• kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 lovorova lista, karanfilić i cimet
• malo belog luka
• лимунска киселина.

Cela ova mešavina se kuva 20-30 minuta na laganoj vatri. Nakon što se marinada ohladi, dodajte 1/3 fasetirane čaše 8% stonog sirćeta.

Komponente:

• Kuvane mlečne pečurke - 5 kg
• Crni luk - 7-8 kom.
• Stono sirće - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Piment grašak - 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mleveni cimet - 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke ogulite, isperite i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim iscedite pečurke pod teretom. Luk oljuštite i iseckajte veoma sitno. Pripremite marinadu: rastvorite so i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuvajte. Pečurke stavite u kipući rasol i kuvajte 5-6 minuta, a zatim u pečurke sa salamurim dodajte sirće i prokuvajte.

Vruće pečurke prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Čvrsto zatvorite sudove, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi buđ, potrebno je sakupiti i baciti, a buđave pečurke oprati ključalom vodom i kuvati sa marinadom 10 minuta, dodati malo sirćeta, provriti i prebaciti u suv, čist sud, prelivajući pečurke vrelom marinadom. Stavite na hladno mesto. Da biste sprečili pojavu buđi, marinadu možete lagano preliti slojem kuvanog biljnog ulja.

Recepti kako posoliti kuvane mlečne pečurke za zimu u teglama

Komponente recepta za kuvane mlečne pečurke za zimu uključuju sledeće proizvode:

• Mlade male mlečne pečurke - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Mleveni crni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Соли по укусу

Prema receptima za kuvane mlečne pečurke za zimu u teglama, potrebno je oguliti pečurke, dobro isprati i osušiti na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, provrite, stavite pečurke u ključalo ulje i kuvajte 10 minuta. Pre nego što posolite kuvane mlečne pečurke za zimnicu, stavite pečurke u tegle, ravnomerno prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, sipajte sirće, stavite začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinisano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1–2 cm. Tegle tegli prekrijte sa nekoliko slojeva pek papira i povežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Kako soliti kuvane mlečne pečurke za zimu

Postoji mnogo načina za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka za zimu pomoću tehnologije toplotne obrade. Zatim ćemo razmotriti najzanimljivije od njih.

Kuvane pečurke od kiselog mleka

Sastojci za pravljenje kuvanih pečuraka od kiselog mleka su proizvodi kao što su:

• Voda - 120 ml
• Stono sirće 6% - 1 staklo
• Mlečne pečurke - 2 kg
• Cimet - 1 komad
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crni biber u zrnu - 4 kom.
• Šećer = pesak - 2 kašičice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Razvrstajte mlečne pečurke i obradite, isperite. Pripremite lonac, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i dovedite do ključanja. Pečurke sipajte u ključalu tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite toplotu i nastavite da kuvate sadržaj lonca. Uklonite penu s vremena na vreme. Nakon što sačekate dok pena ne prestane da se pojavljuje, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. 5. Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Neophodno je ukloniti posudu sa vatre, staviti pečurke na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - bujonom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite banke u podrum.

Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.

Kako posoliti kuvane mlečne pečurke za zimu (sa fotografijom)

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• listova crne ribizle i rena

Za salamuru:

• 1 litar vode
• 30 g soli
• 8-10 graška crnog bibera
• 2 lovorova lista

Pre nego što posolite pečurke kuvane za zimu, pečurke se moraju dobro oprati. Potopite u ključalu vodu (60 g soli na 1 litar vode), kuvajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ocedite vodu, odbacite pečurke u cediljku, pustite da tečnost ocedi. Za salamuru prokuvajte vodu, dodajte začine i posolite. Stavite pečurke u salamuri, kuvajte 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa slanom vodom prebacite u posudu za soljenje, prekrijte listovima ribizle i rena. Na vrhu postavite blago ugnjetavanje tako da su mlečne pečurke potpuno prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premestite na hladno mesto 30-40 dana.

Kako posoliti kuvane pečurke, pogledajte na fotografiji, koja predstavlja korak po korak kulinarsku tehnologiju.

Recept za slane kuvane crne mlečne pečurke

Slane kuvane mlečne pečurke po receptu sa belim lukom, koperom i listovima crne ribizle uvek oduševljavaju svojim ukusom. Za kuvanje su vam potrebne kuvane pečurke crnog mleka u dovoljnim količinama.

Sastojci:

• 3-4 kg laktoze sa nogama
• Бели лук
• мирођија
• ловоров лист
• listovi crne ribizle
• црног бибера
• со

Način kuvanja:

Pečurke ogulite, velike isecite na kriške zajedno sa krakovima i dobro isperite. Napunite veliku šerpu za trećinu vodom i, kada provri, dodajte pečurke (bez soli). Dok voda ključa, stalno skidajte penu. Čim voda postane bistra, posolite pečurke, prokuvajte i kuvajte 40-45 minuta. Nakon ovog vremena, odbacite pečurke u cediljku, isperite pod tekućom vodom i prebacite u činiju. Sitno iseckajte beli luk, pomešajte sa pečurkama, posolite, po potrebi stavite kopar na vrh i stavite u frižider na 10-12 sati. Na dno sterilizovanih tegli stavite listove crne ribizle, preko njih malo kopra od pečuraka i pečuraka. Zatim sadržaj tegli napunite slanom vodom, na vrh stavite preostali kopar od pečuraka i sve temeljno nabijte kašikom. Sipajte rasol do vrha tegli i pokrijte ih samo plastičnim poklopcima. Za salamuru prokuvajte vodu sa solju, biberom i lovorovim listom.