emmabrewda.com

Nabavka vrganja može se obaviti na više načina. Najpopularniji recepti za berbu vrganja soljenjem i kiseljenjem, jer se u ovom slučaju na kraju dobija odlična gotova užina. Međutim, priprema vrganja za zimu sušenjem i zamrzavanjem u kućnom zamrzivaču nije ništa manje zanimljiva. Takvi recepti za berbu vrganja za zimu takođe se mogu naći na ovoj stranici u velikom broju. Svi predloženi načini pripreme vrganja su testirani u praksi i proveren je kompletan raspored sastojaka na usklađenost sa preporukama nutricionista. Zbog toga možete bezbedno napraviti ukusne preparate od vrganja prema predloženim receptima i počastiti ih članovima svoje porodice. Takođe možete napraviti male izmene prema vašim preferencijama ukusa. Proučite predložene metode berbe vrganja za zimu, izaberite odgovarajuće opcije kuvanja kod kuće i slobodno eksperimentišite. Sigurno ćete uspeti.

Zimski preparati od vrganja

Sveže pečurke se ne mogu dugo čuvati zbog velikog procenta vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, pečurke uvenu, gube svežinu i sočnost i postaju neupotrebljive. Stoga, pečurke treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, odnosno u konzervi. Kod kuće se zimnice od vrganja prave za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim teglama. O tome kakve se praznine mogu napraviti od vrganja možete pročitati dalje u predloženim receptima.

Kada se pečurke osuše, iz njih se uklanja do 76% njihove vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti. Prilikom pripreme prirodne konzervirane hrane, mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana steriliše. Prilikom kiseljenja, vitalna aktivnost mikroorganizama se potiskuje visokom temperaturom tokom kuvanja, a zatim i dejstvom sirćetne kiseline i natrijum hlorida. Kada se pečurke posole, dolazi do fermentacije, tokom koje se šećeri pretvaraju u mlečnu kiselinu. Ovo drugo, zajedno sa kuhinjskom solju, je konzervans.

Berba kiselih vrganja za zimu

Da pripremite kisele vrganje za zimu, skuvajte ih u blago posoljenoj vodi. Za 1 litar vode:

• 2 tbsp. kašike soli

Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Bacite ih u cedilo da se odvoji tečnost, stavite u tegle i prelijte pripremljenom marinadom za 1 kg pečuraka:

• 250-300 g marinade punjenja

Kuvanje marinade. Sipajte u emajliranu posudu:

• 400 ml vode

Ставити:

• 1 kašičica soli
• 6 zrna bibera
• 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
• 3 g limunske kiseline

Ovu mešavinu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, napunite ih tik ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 40 minuta lagano ključalom vodom. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto.

Kuvanje u marinadi.

Sastav:

• 1 kg pečuraka
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 graška aleve paprike
• ловоров лист
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline.

Sipajte malo vode u šerpu, dodajte so, sirće, zagrejte do ključanja i stavite pečurke.

Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i mešanje.

Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Završite kuvanje čim pečurke potonu na dno i marinada posvetli.

Kapice pečuraka kuvajte u ključaloj marinadi oko 8-10 minuta, pečurke - 25-30 minuta, a krakove pečuraka - 15-20 minuta.

Veoma je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da ukisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube vrednost.

Pečurke brzo ohladiti, staviti u tegle, preliti ohlađenom marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u tegle.

Zatim ih stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba obaviti na laganom ključanju 30 minuta.

Čuvati na hladnom mestu.

Berba vrganja za zimu kiseljenjem

Sastojci za pripremu vrganja za zimnicu kiselinjem su sledeći proizvodi:

• Voda - 120 ml
• Stono sirće 6% - 1 staklo
• Pečurke - 2 kg
• Cimet - 1 komad
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crni biber u zrnu - 4 kom.
• Šećer = pesak - 2 kašičice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Pečurke sortirajte i obradite, isperite. Pripremite lonac, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i dovedite do ključanja. Pečurke sipajte u ključalu tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite toplotu i nastavite da kuvate sadržaj lonca. Uklonite penu s vremena na vreme. Nakon što sačekate dok pena ne prestane da se pojavljuje, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja za vrganje je 20-25 minuta. Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Neophodno je ukloniti posudu sa vatre, staviti pečurke na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - bujonom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite banke u podrum.

Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.

Berba vrganja za zimu kiseljenjem

Kod vrućeg načina soljenja, sortirane i oprane pečurke prvo treba blanširati, zatim staviti na sito da voda bude staklena, pa staviti u posudu pripremljenu za soljenje, dodati začine i posuti solju. Za 10 kg sirovina za berbu vrganja za zimu, kiseljenje će morati da uzme sledeće proizvode:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić

Slane pečurke (metod 2).

Natopljene pečurke stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajliran lonac, bure) sa podignutim nogama, pospite solju u količini od 3-4% mase pečuraka, odnosno na 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli.

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

stavite na dno bureta, na vrh, a takođe prebacite pečurke sa njima u sredinu. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se pečurke slegnu u buretu, možete staviti novu porciju, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke se moraju izneti na hladno mesto. Kod hladnog načina soljenja, sortirane pečurke moraju se potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi, menjajući je više puta da bi se uklonio mlečni sok. Za to vreme, pečurke treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplom mogu da fermentiraju i kisele. Za 10 kg pečuraka:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Бели лук
• Бибер
• мирођија
• list rena
• list crne ribizle
• ловоров лист
• aleva paprika
• karanfilić itd.

Berba vrganja za zimu sušenjem

Vrganji se takođe mogu sušiti u rerni. Da biste pripremili vrganje za zimu sušenjem, potrebno je da napravite nekoliko rešetki od žičane mreže sa velikim ćelijama, koje se ubacuju u rernu umesto običnih pleha za pečenje. Pečurke pripremljene za sušenje treba položiti na rešetke, staviti u rernu na temperaturu od 60-70 ° C i osušiti dok ne omekšaju.Ostavite vrata rerne odškrinuta tokom sušenja kako biste omogućili da vlažan vazduh izađe.

Zamrznute vrganje za zimu

Za zamrzavanje vrganja za zimu pogodni su samo sveži, mladi i zdravi vrganji. Dobro oljuštene pečurke iseći nožem od nerđajućeg čelika na kriške debljine 3-4 mm, kuvati u vodi oko 5 minuta, povremeno mešajući, ohladiti hladnom vodom. Suve pečurke stavite na sito u posudu i zamrznite.

Postoje različiti recepti za zamrzavanje vrganja za zimu, a na ovoj stranici u nastavku možete pronaći najpopularnije.

Berba prženih vrganja

Sastav:

• Sveže ubrane mlade vrganje
• Со
• биљно уље.

Vrganji oljušteni za pripremu prženih vrganja se operu u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu slanu vodu i kuvaju 15 minuta. Zatim se napete pečurke prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se pečurke ohlade i polažu u plastične kese u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz kesa se istiskuje vazduh. Čuvajte pečurke u zamrzivaču. Pre upotrebe, sadržaj kesa (zamrznutih pečuraka) seče na nekoliko delova i stavlja u zagrejan tiganj. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču od smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade pečuraka, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi. Ovaj način prerade pečuraka nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Berba vrganja kod kuće

Marinada za berbu vrganja kod kuće priprema se na isti način kao i za kisele, ali stavite upola manje sirćeta ili sirćetne esencije, a na 1 litar proizvoda uzimajte 1 kašiku šećera. Pečurke prokuvajte u marinadi, kao što je opisano u mariniranju, pa poređajte u tegle i sterilišite.

Berba prženih belih pečuraka za zimu

Da bi se pržene bele pečurke pripremile za zimu, sveže vrganje moraju biti oljuštene, isprane, ostavljene da se ocede i isecite na šipke ili kriške. U emajliranoj šerpi zagrejte ulje, stavite šampinjone, posolite i kuvajte u sopstvenom soku, pod tihim ključanjem 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Pečurke treba vruće rasporediti u tegle, sterilisati u ključaloj vodi 15 minuta (sterilizovati i poklopce) i preliti slojem otopljenog putera od najmanje 1 cm. Ako pečurke čuvate na sobnoj temperaturi, tegle se moraju sterilisati 1 sat i hermetički zatvoriti. Ako će se čuvati u hladnoj prostoriji, tegle se mogu jednostavno zatvoriti. U svakom slučaju, moraju se čuvati u mraku, jer se masti na svetlosti razlažu i užegli.

Berba vrganja u tegle

Za pripremu vrganja u teglama potrebno ih je oljuštiti, oprati, iseći i skuvati u slanoj vodi. U svaku teglu petinu zapremine sipajte vrelu prokuvanu vodu sa malim dodatkom sirćeta (3 kašičice 5% sirćeta na 100 g vode), napunite pečurkama i sterilišite. Zapušite tegle i čuvajte ih. Kada koristite, ocedite tečnost, a pečurke propržite u tiganju, kao sveže.

Berba vrganja za zimu u bankama

Posoljene pečurke zajedno sa salamurinom stavite u šerpu i provrite, povremeno mešajući da ne zagore. Zagrejane pečurke rasporedite u tegle i sterilišite. Salamure u pripremi vrganja za zimu u teglama treba da bude oko 20% od ukupne količine. Ako nije dovoljno, potrebno je dodati slanu vodu u pečurke, uzimajući 1 kašiku soli u 1 vodu.

Kako se prave ovi blankovi od vrganja za zimnicu pogledajte u videu gde je ceo tehnološki proces prikazan korak po korak.

Recepti za ukusne pripreme od vrganja za zimu

Zatim dajemo više recepata za ukusne pripreme od vrganja za zimu koristeći različite metode obrade sirovina.

Čuvanje vrganja u sopstvenom soku.

Pečurke oljuštite, isperite, iseckajte i stavite u emajliran tiganj na dno nalijte malo vode. Posolite ih i zagrevajte uz mešanje dok iz njih ne iscuri sok, pa zatvorite poklopac i kuvajte na tihoj vatri 15-20 minuta. Kuvane šampinjone poređajte u tegle, prelijte preostalim sokom od pečuraka od kuvanja, tako da budu potpuno prelivene tečnošću. Ako ima malo soka ili je proključao, tokom kuvanja možete dodati malo provrele vode. Banke se sterilišu, motaju i čuvaju.

Sveže vrganje u ulju.

Mlade, zdrave vrganje oljuštiti, iseći korenje, osušiti peškirom, pržiti na ulju (puter treba da potpuno pokrije pečurke) do pola, stavite u posudu. U preostalo ulje stavite sledeću porciju svežih šampinjona i tako dok se sve pečurke ne ispeku. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u redove u male, suve, sterilisane staklene tegle, zatvorite poklopcima, prelivajući svaki red otopljenim puterom. Sipati ulje do samog vrha. Nakon nekoliko sati zatvorite plastični poklopac koji čvrsto prijanja ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mesto.

Pre serviranja propržite ih na istom ulju dok ne omekšaju.

Slane pečurke (metod 1).

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu vrganja. Mlade vrganje potopite u ključalu vodu, pustite da provri 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, prevrćući nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle, poklopce, pospite svaki red solju, prekrijte suvim krugom, stavite kamen na vrh. Posle nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte sveže pečurke, prelijte otopljenim, jedva zagrejanim puterom, a najbolje je zavežite mehuricom. Чувати на хладном и сувом месту. Pre upotrebe, potopite pečurke 1 sat u hladnu vodu (a ako su dugo soljene, onda možete da ih potopite ceo dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene pečurke gotovo da se ne razlikuju po ukusu od svežih, posebno ako se kuvaju u bujonu sa prahom od vrganja.

Slane pečurke (metod 2).

Uzmite sveže ubrane jesenje vrganje, stavite ih u šerpu, posolite i ostavite da odstoje jedan dan, često mešajući. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, procedite kroz sito, zagrejte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo prelijte pečurkama. Sutradan ponovo ocediti sok, zagrejati na nešto veću temperaturu nego prvi put, pa ponovo sipati pečurke. Trećeg dana zagrejte oceđen sok da bude prilično vruć, prelijte pečurke i ostavite 3 dana. Zatim prokuvajte pečurke sa sokom. Kada se ohladi, prebacite u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa poklopcima nagore, prelijte istim salamurinom, i otopljenim, ali jedva toplim, nanesite puter i zavežite mehurom. Pre jela, pečurke potopite u hladnu vodu nekoliko sati, zatim ih stavite na šporet sa vodom, zagrejte i ocedite vodu. Uradite to nekoliko puta, menjajući vodu, sve dok iz pečuraka ne izađe sva so.

Zimi slani vrganji.

Oguljene vrganje skuvajte ključalom vodom, stavite na sito. Kada voda ocedi i pečurke se osuše, stavite ih u redove u kantu ili drugu posudu, zatvorite poklopcima. Svaki red pospite solju, biberom, lovorovim listom i seckanim belim lukom. Kada se kanta napuni, zatvorite je čistom krpom, na vrh stavite krug i kamen. Zimi isperite ovu krpu i kružite nekoliko puta.

Cep kavijar.

Komponente:

• vrganje - 3 kg
• luk - 1,5 kg
• 1 velika glava belog luka
• биљно уље
• sirćeta
• со
• млевени црни бибер
• мирођија
• peršun po ukusu.

Operite, oljuštite, isperite pečurke. Kuvajte 30 minuta i ocedite u cediljku. СУВ. Operite luk, oljuštite, isperite, sitno iseckajte. Pržite u biljnom ulju u tiganju do zlatno smeđe boje. Pečurke prebacite u blender i iseckajte. U šerpu sa lukom stavite seckane pečurke, dodajte pasirani beli luk, posolite i pobiberite. Mix. Dobijenu smešu kuvajte 15-20 minuta. Na kraju dinstanja dodati sirće, dobro promešati. Rasporedite u vruće sterilisane tegle, zarolajte i stavite pod "bubu". Čuvati na hladnom mestu.

Slani vrganj.

Komponente:

• Vrganj - 5 kg
• Sol - 250 g
• Piment grašak - 1 kašičica
• Zeleni koper - 1 gomila

Pečurke oguliti, odvojiti klobuke od krakova i kuvati 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite pečurke pod tekućom hladnom vodom, stavite ih na sito i pustite da voda ocedi. Položite kape i krakove u slojevima za soljenje, posipajući svaki sloj klobuka sa nogicama solju i biberom i prebacujući ih začinskim biljem. Pokrijte vrh platnenom salvetom, drvenim krugom i stavite teret, ostavite u prostoriji 2-3 dana i iznesite u hladnu prostoriju.

Kuvane vrganje.

Komponente:

• Kuvane pečurke - 5 kg
• Zeleni koper - 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Biber u zrnu - 30 g
• Listovi crne ribizle - 150 g
• Sol - 500 g

Sveže ubrane pečurke oljuštite, isperite i kuvajte u malo posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost pečuraka se određuje njihovim taloženjem na dno i prestankom pene, dok čorba postaje providnija. Čorba se mora iscediti, pečurke se moraju staviti u platnenu vreću i staviti pod teret kako bi se potpuno uklonila tečnost. Isceđene pečurke u slojevima stavite u činiju za soljenje, posipajući svaki sloj solju i prebacujući začinima. Na vrh stavite preostale listove crne ribizle, zatim čistu platnenu salvetu, na njoj - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane plesan, mora se sipati hladnim slanim rastvorom. Ostavite pečurke da odstoje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite u hladnu prostoriju. Posle otprilike mesec i po dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Priprema konzerviranih pečuraka.

Komponente:

• Mladi vrganji

Da skuvate pečurke u 1 litru vode:

• sol - 20 g
• limunska kiselina - 5 g

Očistite i isperite sveže ubrane pečurke. Velike pečurke isecite na nekoliko delova i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuvane pečurke prebacite u sterilne tegle, sipajte proceđenu vruću supu, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite tegle od pola litra u ključaloj vodi 1 sat 10 minuta, litarske tegle - 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati, okrenuti naopačke i ohladiti pod ćebetom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Konzervirane pečurke sa povrćem.

Komponente po litru mogu:

• Vrganje - 500 g
• Šargarepa - 300 g
• Luk - 50 g
• Koreni peršuna - 100 g
• Paradajz - 400 g
• Beli luk - 1 karanfilić
• Zeleni peršun i celer - po 1 mala gomila
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Aleva paprika - 4-5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Za vrganje odvojite klobuke od krakova. Ogulite noge od zemlje, stavite sve u šerpu i prokuvajte dok ne omekšaju. Tokom kuvanja u pečurke dodajte očišćenu šargarepu, luk i koren peršuna. Kuvane pečurke sa povrćem isecite na komade i pomešajte sa seckanim paradajzom. Čorbu od pečuraka procedite, posolite i pošećerite, zagrejte do ključanja i prokuvajte, po pravilu, skoro pola. Na dno sterilnih tegli stavite seckano zelje, lovorov list, čen belog luka i biber u zrnu. Zatim stavite kuvane pečurke sa povrćem i prelijte čorbom od pečuraka. Pokrijte tegle sterilnim poklopcima i sterilišite u ključaloj vodi pola litra - 25 minuta, litar - 40 minuta. Zatim urolajte, okrenite naopačke i ostavite ispod ćebe dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Pogledajte pripremu vrganja za zimu u receptima sa video snimkom koji prikazuje celokupnu tehnologiju prerade vrganja.