emmabrewda.com

Vrganji iz konzerve mogu biti osnova za sos i supu, dodatak prilogu ili samostalna hladna užina. To je najlakši način da pripremite konzerve vrganja po receptu koji su isprobale hiljade domaćica i odobrili eminentni kuvari. Izbor upravo takvih metoda je ponuđen na ovoj stranici. Ovde je sve provereno godinama i provereno u praksi pravljenja konzervi kod kuće. Zbog toga možete bezbedno pratiti korak po korak recepte za pripremu konzerviranih vrganja za zimu i dobiti ukusne rezultate. Pre konzervisanja vrganja preporučuje se njihovo sortiranje po veličini, jer se veliki i mali primerci zajedno ne mogu soliti ili kiseliti. A nakon sortiranja, vrganji sačuvani za zimu će se pokazati ravnomerno soljenim i hrskavim. Pročitajte kako da sačuvate vrganje kod kuće, izaberite odgovarajuće metode kuvanja i eksperimentišite u svojoj kuhinji.

Konzerviranje vrganja za zimu: recepti i metode

Sveže pečurke se ne mogu dugo čuvati zbog velikog procenta vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, pečurke uvenu, gube svežinu i sočnost i postaju neupotrebljive. Stoga, pečurke treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, odnosno u konzervi.

Vrganje najčešće čuvamo po dugo proučenim recepturama. Ali nemojte zanemariti nove načine. Neki od njih su predstavljeni u ovom članku. Kod kuće, pečurke se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim teglama. Konzervirane pečurke su dobar poluproizvod koji zamenjuje sveže pečurke.

Najbolja konzervirana hrana dobija se od vrganja.

Mogu se sačuvati samo najmlađe pečurke sa kapom prečnika ne više od 3-5 cm, potpuno sveže. Koriste se samo klobuke pečuraka ili klobuke sa krakom dužine do 1 cm.Odsečeni krakovi vrganja se mogu sušiti ili kiseliti. Za konzerviranje, pečurke se temeljno čiste oštrim nožem, zatim sortiraju po veličini i sipaju čistom hladnom vodom 10 minuta.

Nakon pranja, pečurke se bacaju na sito da se osuše i blanširaju u kipućem fiziološkom rastvoru (2 g soli i 0,5 g limunske kiseline na 1 litar vode). Blanširajte 5-10 minuta od početka ključanja. Čorba od pečuraka se koristi za punjenje konzervirane hrane. Nakon blanširanja, vruće pečurke se polažu u pripremljene zagrejane tegle i preliju bujonom u kojem su blanširane, sterilišu u ključaloj vodi, odmah umotaju i ohlade.

Komponente:

• Pripremljene pečurke - 700 g.

Rasol 2%:

• voda - 300 g
• sol - 6 g
• limunska kiselina - 1/5 kašičice.

U hermetički zatvorenim teglama pečurke u potpunosti zadržavaju svež ukus i miris. Pečurke za skladištenje u hermetički zatvorenim teglama mogu se pripremiti na različite načine.

Recept za čuvanje vrganja

Nudimo jednostavan recept kako da sačuvate vrganj u čorbi i na izlazu dobijete gotovo jelo.

Sastav:

• Pripremljene pečurke - 700 g
• biljno ulje -100 g
• sol - 2 kašičice
• luk - 50 g.

Pripremljene pečurke se blanširaju, a zatim dinstaju u šerpi oko 30 minuta uz dodatak ulja i soli. Kada pečurke daju sok, dinstanje se prekida.Vruće se polažu u pripremljene staklene tegle, začepljene sosom u kome su se dinstale, i sterilišu, kao u konzerviranju pečuraka, a zatim umotaju.

Kako sačuvati vrganje za zimu

Pre čuvanja vrganja za zimu, potrebno ih je oguliti, isprati, ostaviti da se ocede i iseći na štanglice ili kriške. U emajliranoj šerpi zagrejte ulje, stavite šampinjone, posolite i kuvajte u sopstvenom soku, pod tihim ključanjem 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Pečurke treba vruće rasporediti u tegle, sterilisati u ključaloj vodi 15 minuta (sterilizovati i poklopce) i preliti slojem otopljenog putera od najmanje 1 cm. Ako se pečurke čuvaju na sobnoj temperaturi, tegle se moraju sterilisati 1 sat i hermetički zatvoriti. Ako će se čuvati u hladnoj prostoriji, tegle se mogu jednostavno zatvoriti. U svakom slučaju, moraju se čuvati u mraku, jer se masti na svetlosti razlažu i užegli.

Konzervirane vrganje: recepti za njihovu pripremu

1. Pečurke oljuštite, isperite, iseckajte i skuvajte u slanoj vodi.
2. U svaku teglu petinu zapremine sipajte vrelu prokuvanu vodu sa malim dodatkom sirćeta (3 kašičice 5% sirćeta na 100 g vode), napunite pečurkama i sterilišite.
3. Zapušite tegle i čuvajte ih.
4. Kada se upotrebi, tečnost se ocedi i pečurke se prže u tiganju kao sveže.
5. Zatim nudimo razne konzervirane vrganje i recepte za njihovu pripremu uz dodatak različitih sastojaka.

Konzervirani vrganji.

Komponente:

• Vrganj mladi

Potrebni su vam začini za teglu od pola litra:

• Lovorov list - 1 kom.
• Aleva paprika - 4-5 graška

Za pripremu marinade za 0,5 l vode:

• sol - 2 nepotpune kašičice
• šećer - 1 kašičica
• stoni sirće - 0,25 šolje

Pečurke oguliti, isprati i blanširati u ključaloj vodi 10-15 minuta, u zavisnosti od veličine pečuraka ili njihovih delova. Zatim stavite pečurke u cedilo, pustite da voda ocedi i stavite u sterilne tegle od pola litra, na čije dno prvo stavite začine. Krastavce prelijte pripremljenom vrućom marinadom, pokrijte tegle sterilnim poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi 35-40 minuta. Zatim izvadite konzerve, zarolajte, okrenite naopačke i ohladite ispod ćebe. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Priprema konzerviranih pečuraka.

Komponente:

• Mlade vrganje

Da skuvate pečurke u 1 litru vode:

• sol - 20 g
• limunska kiselina - 5 g

Očistite i isperite sveže ubrane pečurke. Velike pečurke isecite na nekoliko delova i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuvane pečurke prebacite u sterilne tegle, sipajte proceđenu vruću supu, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite tegle od pola litra u ključaloj vodi 1 sat 10 minuta, litarske tegle - 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati, okrenuti naopačke i ohladiti pod ćebetom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Vrganje, konzervirane sa povrćem.

Komponente po litru mogu:

• Vrganje - 500 g
• Šargarepa - 300 g
• Luk - 50 g
• Koreni peršuna - 100 g
• Paradajz - 400 g
• Beli luk - 1 karanfilić
• Zeleni peršun i celer - po 1 mala gomila
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Aleva paprika - 4-5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Za vrganje odvojite klobuke od krakova.

Ogulite noge od zemlje, stavite sve u šerpu i prokuvajte dok ne omekšaju.

Tokom kuvanja u pečurke dodajte očišćenu šargarepu, luk i koren peršuna.

Kuvane pečurke sa povrćem isecite na komade i pomešajte sa seckanim paradajzom.

Čorbu od pečuraka procedite, posolite i pošećerite, zagrejte do ključanja i prokuvajte, po pravilu, skoro pola.

Na dno sterilnih tegli stavite seckano zelje, lovorov list, čen belog luka i biber u zrnu.

Zatim stavite kuvane pečurke sa povrćem i prelijte čorbom od pečuraka.

Pokrijte tegle sterilnim poklopcima i sterilišite u ključaloj vodi pola litra - 25 minuta, litar - 40 minuta.

Zatim urolajte, okrenite naopačke i ostavite ispod ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Ukiseljene (soljene) konzervirane vrganje.

Komponente:

• Marinirane vrganje

Za teglu od litra potrebno je:

• Lovorov list - 2 kom.
• Aleva paprika - 4-5 graška
• Sirćetna esencija 80% - 1 kašičica
• Соли по укусу

Ukiseljene pečurke izvadite iz marinade, stavite na sito i ocedite. Zatim stavite pečurke čvrsto u sterilne tegle, prethodno stavite začine i so na dno tegli. Naslagane pečurke prelijte ključalom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite tegle od pola litra u ključaloj vodi 35 minuta, litarske - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije, izvadite tegle iz vode, u svaku dodajte po kašičicu sirćetne esencije i odmah zarolajte. Zamotane tegle okrenite naopačke i držite pod ćebetom dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.