emmabrewda.com

Ukiseljene pečurke za zimu su veoma ukusan i hranljiv proizvod. Priprema takvog prazan kod kuće uopšte nije teška. Glavna stvar je da izaberete svoj omiljeni recept za pravljenje kiselih pečuraka za zimu i oživite ga.

Divlje pečurke se mogu pripremiti na mnogo načina, dok eksperimentišete sa začinima i opcijama kuvanja. Kao rezultat, novo jelo će imati svoju originalnost. Ukiseljene pečurke kod kuće nikada ne mogu dosaditi, jer se svaki put priprema potpuno drugačijeg ukusa. A vaša porodica i prijatelji će uvek uživati ​​u raznovrsnim jelima od pečuraka na svečanom stolu.

Kako možete marinirati pečurke kod kuće?

Kako možete marinirati pečurke kod kuće da bi se dopale našem domaćinstvu? Prvo morate znati koje su pečurke pogodne za kiseljenje. Recimo odmah da nisu sve šumske pečurke pogodne za očuvanje. Ali vrganji, beli, lisičarke, agarici, braon vrganj, russula, ryadovki, plava noga, pečurke i pečurke aspen smatraju se najboljim za ovu svrhu. Svaka domaćica treba samo da poštuje preporuke za kuvanje i posmatra proporcije soli i sirćeta. A kada u tiho zimsko veče cela vaša porodica sedne za sto i okusi kisele pečurke i krompir, shvatićete da niste gubili vreme na ovu pripremu.

U kiseljenju pečuraka postoji pravilo koje ne treba kršiti. Nikada ne kuvajte različite vrste pečuraka zajedno, jer imaju različitu strukturu, a vreme kuvanja je različito za svaku od njih. Takođe je bolje kiseliti divlje pečurke posebno, jer imaju različite kvalitete ukusa.

Ukiseljene pečurke za zimu u bankama uvek imaju svoje obožavatelje. Ovaj blank se može staviti na sto kao glavno jelo ili koristiti kao dodatak. Na prvi pogled, proces kiseljenja izgleda komplikovan kada se radi prvi put. Međutim, drugi put ćete pripremati radni komad u jednom potezu. Važno je da se toplotna obrada sprovede pravilno kako bi se sprečio rast bakterija i mikroorganizama koji mogu da pokvare pečurke.

Vredi napomenuti da su čak i bukovače i šampinjoni iz prodavnice pogodni za pravljenje kiselih pečuraka. U konzerviranom obliku, ispostavlja se da nisu gori od vrganja iz borove šume. Kako možete marinirati pečurke u teglama za zimu tako da vam ne treba puno vremena?

Jednostavan recept za kisele pečurke za zimu u teglama

Želimo da vam skrenemo pažnju na jednostavan recept za kisele pečurke u teglama za zimu.

Za ovo su nam potrebni sledeći proizvodi:

• pečurke - 3 kg;
• filtrirana voda - 0,6 l;
• sol - 100 g;
• aleva paprika - 3 graška;
• karanfilić - 2 kom .;
• šećer - 2 kašičice;
• sirćetna esencija 70% - 50 ml;
• peršun, cilantro (sveže) - 100 g.

Oguljene pečurke stavite u vodu, malo posolite i ostavite da provri.

Umešajte pečurke šupljikavom kašikom i uklonite penu sa površine.

Kada pena prestane da se pojavljuje, dodajte sve sastojke osim sirćetne esencije.

Pustite da se pečurke krčkaju dok potpuno ne potone na dno lonca.

Dodajte sirćetnu esenciju i ostavite marinadu da ključa 15 minuta.

Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi i tek onda sipajte u tegle.

Zapečatite metalnim poklopcima i pošaljite u podrum.

Ovaj jednostavan recept za kisele pečurke savršen je ne samo za svaki dan kao užinu, već i za praznike.

Važno je znati da kisele pečurke sa sirćetom zahtevaju upotrebu samo emajliranih posuda, kao i staklenih tegli. Činjenica je da sirćetna kiselina reaguje sa metalom, a u marinadu se oslobađaju štetne materije koje mogu biti opasne po zdravlje.

Ispod je niz recepata za kisele pečurke za zimu sa dodatkom drugih sastojaka.

Recept za kisele pečurke sa sirćetom

U ovom slučaju, marinada se ne priprema odvojeno, već se kuva zajedno sa pečurkama, što daje jelu maksimalnu pikantnost.

• pečurke - 2 kg;
• voda - 300 ml;
• sirće 9% - 100 ml;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• crni biber u zrnu - 8 kom .;
• karanfilić - 8 kom .;
• čena belog luka - 7 kom .;
• zelenilo kopra - gomila.

Napunite posudu sa oljuštenim pečurkama vodom, stavite na vatru i kuvajte 20 minuta.

Promešajte pečurke šupljikavom kašikom i skinite dobijenu penu.

U posudu dodajte sve sastojke osim sirćeta i začinskog bilja i ostavite da ključa još 20 minuta.

5 minuta pre kraja procesa dodajte sirće i sitno seckani kopar, mešajte.

Napunite tegle, zatvorite ih mašinom za šavove i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Ova varijanta kiselih pečuraka u teglama je veoma neobična, ali jelo se ispostavlja začinjeno i prilično aromatično.

Kako drugačije kiseliti pečurke u teglama za zimu? Postoji mnogo zanimljivih recepata za pravljenje kiselih pečuraka.

Kisele pečurke kod kuće sa šargarepom i belim lukom

Spisak proizvoda za nabavku:

• pečurke - 1,5 kg;
• voda - 300 ml;
• sol, granulirani šećer - po 2-3 kašičice;
• sirće 9% - 3 kašike. l .;
• aleva paprika i crni biber - po 7 graška;
• karanfilić - 7 kom .;
• šargarepa - 2 kom .;
• luk - 4 kom .;
• čena belog luka - 10 kom.

Očišćene pečurke kuvajte u slanoj vodi oko 20 minuta, neprestano mešajući i skidajući penu.

Stavite pečurke na sito i pustite da voda ocedi.

U vodu za marinadu stavite šargarepu iseckanu na kockice i sitno iseckan beli luk.

Dodajte so i granulirani šećer, mešajte dok se kristali ne rastvore i pustite da provri.

Odmah dodajte luk, isečen na pola prstena, i ostale sastojke.

Dodajte pečurke u marinadu i ostavite da ključa 10 minuta na laganoj vatri.

Sklonite sa šporeta, sipajte u staklene tegle i zarolajte.

Ostavite u prostoriji dok se potpuno ne ohladi, a zatim odnesite u hladnu prostoriju.

Ovaj recept, koji pokazuje kako kiseliti pečurke za zimu, neće vam oduzeti previše vremena, ali će se na kraju ispostaviti da je priprema ukusna. Zaista, kod kuće su pečurke hranljivije i zdravije, jer su konzervirane bez boja i konzervansa.

Recept za supu od kiselih pečuraka (sa fotografijom)

Nudimo da pripremite zanimljivu pripremu za ljubitelje supe od pečuraka - recept za kisele pečurke sa fotografijom opisa korak po korak.

Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 tbsp. l .;
• cimet - prstohvat;
• karanfilić - 7 kom .;
• mleveni crni biber - 0,5 kašičice;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• sirće - 1,5 kašike. l.

Oguljene pečurke prelijte vodom, posolite, ostavite da provri i kuvajte 20 minuta, neprestano skidajući penu.

U pečurke dodajte sve začine osim sirćeta i kuvajte 10 minuta.

Smanjite vatru, sipajte sirće i kuvajte 5 minuta.

Skloniti sa šporeta, staviti u tegle, dodati marinadu i zatvoriti.

Stavite pod ćebe i potpuno ohladite.

Nakon hlađenja, odnesite u podrum ili u frižider.

Zimi se tegla sa takvim praznim otvara i jednostavno dodaje u supu. Ispostavlja se odlična čorba sa aromom šumskih pečuraka.

Recept za začinjene kisele pečurke za zimu

Postoji i recept za kisele pečurke za zimu sa dodatkom kardamoma i semena senfa. Ovo jelo je savršeno za one koji vole pečurke sa pikantnim ukusom.

Dakle, potrebno je da uzmete sledeće:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 1 litar za soljenje;
• kuhinjska so - 3 tbsp. l .;
• šećer - 1 kašičica;
• crni biber u zrnu - 7 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• karanfilić - 5 grana;
• cimet - 1 štap;
• kardamom - 5 mahuna;
• seme senfa - 1,5 tbsp. l .;
• seme kopra (suvo) - 2 kašičice;
• sirće 9% - 100 ml.

Oprane pečurke stavite u šerpu sa vodom, kuvajte 15 minuta i procedite kroz cediljku.

Isperite i dolijte 1,5 litara vode, pustite da pečurke prokuvaju i sipajte 200 g soli.

Kuvajte na tihoj vatri 20 minuta, ocedite vodu i ponovo isperite pečurke pod tekućom hladnom vodom.

Pravljenje marinade: pomešati u vodu cimet, lovorov list, semenke senfa, kopar, kardamom, biber i karanfilić. Dovedite do ključanja i kuvajte 5 minuta.

Stavite pečurke u marinadu, dodajte so, granulirani šećer i sirće.

Kuvajte oko 7 minuta na vatri slabog intenziteta, izvadite i stavite u tegle, po potrebi dolivajući marinadu.

Zarolajte poklopce, okrenite naopačke i umotajte u ćebe dok se ne ohlade, oko 24 sata.

Kisele pečurke u teglama sa povrćem

Recept za kisele pečurke u teglama sa povrćem neće biti ništa manje ukusan.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• voda (za marinadu) - 500 ml;
• sirće 9% - 100 ml;
• srednja šargarepa - 2 kom .;
• bugarski biber - 2 kom.;
• luk - 2 kom .;
• šećer - 2,5 tbsp. l .;
• sol - 2 tbsp. l .;
• lavruška - 4 lista;
• crni i aleva paprika - po 6 graška.

Oguljene pečurke kuvajte 20 minuta, izvadite ih iz tiganja i isperite vodom iz slavine. Zatim procedite plodove kroz sito ili stavite na papirni peškir da biste uklonili tečnost.

U šerpu sipajte vodu za marinadu, pustite da provri. Dodajte so, šećer, mešavinu bibera i lovorov list, ostavite da provri 10 minuta.

Šargarepu narendajte na velike delove.

Uklonite semenke iz bibera i isecite na tanke trake.

Luk isecite na pola prstena, pomešajte sa šargarepom, biberom i pržite do providnosti.

Pomešajte mešavinu povrća sa pečurkama i potopite u marinadu. Pustite da ključa 10 minuta, sipajte sirće i dinstajte još 5 minuta.

Pečurke sa povrćem spakovati u tegle, dodati marinadu i zarolati.

Prema ovom receptu, kisele pečurke za zimu ne mogu se umotati, već se konzumiraju nakon potpunog hlađenja.

Kako kiseliti pečurke u teglama bez sirćeta

Mnoge domaćice pitaju kako marinirati pečurke u teglama bez upotrebe sirćeta? Predlažemo da isprobate jednostavan recept za kiseljenje limunskom kiselinom.

Potrebni proizvodi:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• beli luk - 2 glave;
• crni biber - 5 graška;
• limunska kiselina - 1 tsp. (bez vrha);
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 1 tbsp. l .;
• lovorov list - 5 kom .;
• ruzmarin - na vrhu noža.

Prethodno oljuštene pečurke kuvajte u slanoj vodi 20 minuta. Odbaciti na sito tako da staklo bude potpuno tečno.

Pečurke prelijte vodom za marinadu i, dodajući začine (biber, lovorov list, ruzmarin), pustite da tečnost proključa.

Pečurke kuvajte dok ne potone na dno, oko 20 minuta.

Ocedite čorbu i ostavite da se pečurke potpuno ohlade.

Beli luk isecite na krupnije kriške i stavite u tegle, na vrh rasporedite ohlađene pečurke.

U oceđen bujon od pečuraka dodajte so, šećer i limunsku kiselinu. Pustite da ključa 5-7 minuta i sklonite sa vatre.

Napunite tegle pečuraka vrućom marinadom i zavijte poklopce.

Izolirajte tegle i ostavite da se ohlade oko 24 sata.

Stavite ga u frižider ili u podrum.

Kako kiseliti pečurke za zimu u vinskoj marinadi

Ponekad želite da iznenadite svoje goste neobičnim kiselim pečurkama. Nudimo nekoliko recepata za mariniranje pečuraka za zimu u vinskoj marinadi, sa hrenom i jabukovim sirćetom.

U vinskoj marinadi, pečurke imaju neobičan ukus i aromu. Takva praznina će biti kulinarsko remek-delo na vašem stolu. Međutim, vredi uzeti u obzir da se pečurke u vinskoj marinadi ne čuvaju tako dugo, samo 3-4 nedelje u frižideru.

Sastojci:

• pečurke - 0,6 kg;
• suvo belo vino - 300 ml;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• sirće 9% - 30 ml;
• соли по укусу;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• aleva paprika i crni biber - po 6 graška;
• lovorov list - 3 kom .;
• limunova kora - 1 tsp

marinada: pomešati sirće, vino i maslinovo ulje. Dodajte so, šećer, mešavinu bibera, lovorov list, limunovu koricu.

Dovedite do ključanja i kuvajte 10 minuta.

Oguljene pečurke isecite na velike komade i pošaljite u vrelu marinadu. Pustite da ključa oko 40 minuta, stalno mešajte i skinite penu sa površine marinade.

Ohladite na sobnoj temperaturi i direktno u loncu 3-4 dana.

Ocedite tečnost iz pečuraka, stavite u tegle, zatvorite plastičnim poklopcima i vratite u frižider.

Prazan je spreman za jelo i možete uživati ​​u ukusnom ukusu kiselih pečuraka u vinskoj marinadi.

Kuvanje kiselih pečuraka sa hrenom

Kuvanje kiselih pečuraka sa dodatkom rena će se svideti onima koji vole jela sa začinjenim i svetlim ukusom.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 0,7 l (za marinadu);
• zelenilo kopra - 3 grane;
• čena belog luka - 4 kom .;
• listovi ribizle - 4 kom .;
• koren rena (mali);
• sol - 1 tbsp. l .;
• šećer - 1,5 kašičice;
• sirćetna esencija 70% - 1 tbsp. l .;
• crni biber - 5 graška.

Skuvane i oljuštene pečurke kuvajte u slanoj vodi 30 minuta.

Ocedite tečnost i isperite pečurke pod tekućom vodom.

Dno sterilizovanih tegli prekrijte blanširanim koprom, rendanim korenom rena, listovima ribizle, biberom i belim lukom narezanim na kolutove.

Marinada: pomešati so i granulirani šećer u vodi, sačekati da provri i sipati sirće, kuvati još oko 5 minuta.

Kuvane pečurke poređajte u gotove tegle i svaku napunite vrelom marinadom.

Zarolajte, stavite poklopce, umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohladi.

Ukiseljene pečurke za zimu u teglama sa jabukovim sirćetom

Ukiseljene šampinjone u teglama za zimnicu mogu se zatvoriti i jabukovim sirćetom, što će promeniti ukus preparata samo na bolje i omogućiti celoj porodici da uživa u jelu.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 1 tbsp. l .;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• voda - 2,5 kašike;
• jabukovo sirće - 8 tbsp l .;
• lovorov list - 4 kom .;
• crni biber - 10 grašaka;
• cimet - 1 štap;
• čena belog luka - 5 kom.

Oguljene i kuvane pečurke prelijte vodom i ostavite da ključa 30 minuta. U ovom slučaju, ne zaboravite da povremeno mešajte i uklonite nastalu penu.

Ocedite vodu i stavite pečurke na sito.

marinada: pomešati vodu sa solju, šećerom, biberom, cimetom, lovorovim listom, sitno seckanim čena belog luka i jabukovim sirćetom.

Stavite marinadu na nisku vatru, kuvajte 5-7 minuta.

Zatim morate umočiti pečurke u kipuću slanu vodu i kuvati još 5 minuta.

Pečurke poređajte u tegle, prelijte vrućom marinadom i sterilišite 15 minuta.

Zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi u prostoriji.

Potpuno ohlađene limenke sa praznima iznesite u hladnu prostoriju.

Obavezno iskoristite ove recepte za zimske kisele pečurke i provedite zimske mesece na zdrav i ukusan način!