emmabrewda.com

Visokokvalitetna obrada vrganja omogućava vam da sačuvate maksimalnu količinu hranljivih materija u njima. Treba zapamtiti da toplotna obrada vrganja nije uvek obavezna procedura. Možete ih zasoliti bez izlaganja uslovima visoke temperature. Obično se sveže pečurke prerađuju odmah po povratku kući iz šume. Prvo, požnjeveni usev se sortira, sortira i čisti od otpadaka i zemlje. Naknadna obrada vrganja pre kuvanja zavisi od toga koja jela će se pripremati sa njima. Na primer, pre prerade vrganja nakon berbe za soljenje na suv način, one se čiste i ne peru, već se odsecaju samo najzagađenije površine. A za kiseljenje ih je potrebno dobro isprati i prokuvati. O tome kako pravilno obraditi vrganje pročitajte na ovoj stranici i primenite stečeno znanje u praksi tokom sezone "tihog lova".

Metode obrade vrganja pre kuvanja

U Rusiji se bela pečurka smatra najvrednijom u kuvanju. Odlikuje ga gusta bela pulpa, koja neće promeniti boju tokom toplotne obrade. Jela od svežih vrganja odlikuju se posebnim ukusom, a sušene ove vrste, za razliku od svih ostalih, najmirisnije. Preporučuje se da se dodaju u prva jela, sosove i punjenja za pite. Pre upotrebe, sušene pečurke se operu vodom i namoče u čistoj hladnoj vodi, a zatim kuvaju dok ne omekšaju. Tek tada se seku na komade i dodaju ostalim sastojcima.

Postoji jednostavan način obrade vrganja, dostupan svakoj domaćici, sastoji se u sledećim operacijama. Pre kuvanja, prerada vrganja počinje čišćenjem od ostataka (prilepljenih vlati trave i insekata), uklanjanjem zatamnjenih ili oštećenih mesta. Kapice pečuraka se čiste nožem sa oštricom od nerđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se obnavlja, uklanjajući najzagađeniji deo. Ako su pečurke iz šume jako kontaminirane, natopljene su vodom i pritisnute teretom za potpuno uranjanje. Posle 10-20 minuta, kape se lako ispiru sa zalepljene trave i lišća. Ne treba dugo ostavljati pečurke u vodi, jer će ih aktivno apsorbovati, što će na kraju negativno uticati na njihov ukus i aromu i učiniti kapice krhkim. Zatim se pečurke isperu čistom tekućom vodom. Posebna pažnja se poklanja pranju donje površine klobuka pečuraka, koja je sunđerasta ili lamelarna, pa je stoga najpodložnija kontaminaciji. Zatim se pečurke ostavljaju u cedilu ili sito da se tečnost ocedi. Za kuvanje, pečurke se režu na različite načine (kriške, kriške, slamke, kocke, kockice) ili mlevene u mleveno meso pomoću mlin za meso ili blender. Inače, jela sa seckanim pečurkama se bolje apsorbuju.

Kako obraditi vrganje pre prženja

Predlažemo da naučite kako da obrađujete vrganje pre prženja i tokom pripreme drugih jela bez ključanja. Prvi i najvažniji zahtev pri preradi pečuraka je pažljiv pregled, jer mogu biti jako zaprljane i začepljene peskom. Pečurke treba prerađivati ​​samo mlade, potpuno zdrave, ne crvljive, sa podrezanim korenom, bez ostataka, iglica, listova, zemlje i samo sveže ubrane. Ako ima malo pečuraka, onda pre svega treba odvojiti pečurke koje se mogu pržiti sveže od pečuraka koje zahtevaju dodatnu toplotnu obradu.

Čak je poželjno distribuirati pečurke po veličini. Borove igle, lišće, mahovina i drugi šumski ostaci čiste se širokom mekom četkom, pamučnim brisačem ili mekom krpom.Smeće koje je prilepljeno na glatku kapicu pečuraka se sastruže nožem. Od pečuraka koje ne zahtevaju toplotnu obradu, ostaci se uklanjaju posebno pažljivo, čisteći nabore četkom. Oštrim nožem od nerđajućeg čelika izrezuju sva potamnjela i omekšala mesta, kao i one delove koji su oštećeni šumskim štetočinama. U starim pečurkama, cevasti deo kapice je isečen. Cela viskozna noga je odsečena. Pečurke treba oprati i potopiti što je moguće manje. Pečurke koje se koriste za prženje ili sušenje se ne peru.

Oprane pečurke se stavljaju u hladnu vodu i namaču, obično 2-6 sati. Sušene pečurke su natopljene da bi se vratila vlaga u njima. Voda u kojoj su natopljeni koristi se za hranu. Oprane pečurke veće veličine seče se na komade. Vrganje se jedu sa nogama. Da bi pripremljeno jelo ili konzervirana hrana izgledala lepše, krakovi pečuraka se pripremaju odvojeno.

Poklopac pečurke je pažljivo isečen na nekoliko identičnih delova. Noga pečurke je isečena na tanke kriške. Svrha kuvanja pečuraka je da se smanji ili potpuno eliminiše gorak ukus ili toksičnost. Ali to smanjuje hranljivu vrednost pečuraka i slabi njihov ukus i aromu. Vrganje kuvajte 15-30 minuta u dosta vode. Čorba se sipa. Postoje dva načina: voda provri (1/2 kašike soli se dodaje u 1 litar vode), pečurke se potopite u ključalu vodu, drže 5-15 minuta i prebace u hladnu vodu. Ili su pečurke potopljene u hladnu slanu vodu, brzo dovedene do ključanja. Nakon ključanja, posuđe se uklanja sa vatre i pečurke se ostavljaju da se ohlade u istoj vodi ili napune čistom vodom. Nakon što se voda ocedi, pečurke se prebacuju u platnenu kesu ili na sito da se voda stakli.Ne sušiti čvrstim pritiskom, mnoge vredne materije se uklanjaju.

Kako obraditi vrganje za zamrzavanje za zimu

Za zamrzavanje se biraju mlade, nežne pečurke. Pre prerade vrganja za zimu, očistite ga tvrdom četkom spolja i između ploča. Tvrda i tamna mesta nogu se odrežu, pečurke se preseku na pola po dužini. Stavite 200 g pečuraka i pržite 2 minuta na 1 kašičici ulja u tiganju na srednjoj vatri, okrećući da ispari sok. Pečurke se kuvaju, brzo ohlade i zamrzavaju u vrećama. Čuvati do 12 meseci na -18 ° C. Vrganje je bolje iseći sirove na kriške i zamrznuti, pa spakovati i držati u zamrzivaču do 4 meseca. Smrznute pečurke kuvajte na isti način kao i sveže, na primer, brzo propržite na zagrejanom braon puteru i dodajte začine.

Ovo su najvažnije stvari o tome kako da šokirate zamrzavanje vrganja u vašem kućnom zamrzivaču.

Obrada vrganja pre sušenja

Pečurke namenjene za sušenje ne smeju se prati, prethodno ih treba očistiti nožem od prljavštine, mahovine i lišća, iseći oštećena i crva mesta i obrisati čistom, vlažnom pamučnom krpom. Zatim velike pečurke isecite na nekoliko delova, tako da svaki takav komad ima deo kapice i nogu. Svi delovi moraju biti iste veličine da bi se ravnomerno osušili. Za obradu vrganja, pre sušenja, nanizane su na oštre niti i suše na otvorenom u hladu ili na suncu. Pečurke možete sušiti tako što ćete ih raširiti u tankom sloju na pleh, stolove, plehove, prethodno prekrivene čistim papirom ili pamučnom krpom. U prirodnim uslovima, pečurke se obično suše 2-3 dana, noću se moraju ukloniti u zatvorenom prostoru.

Ako se za to vreme pečurke još uvek nisu osušile, onda se mogu sušiti u pećnicama ili pećnicama. U nepovoljnom vremenu, pečurke se mogu odmah sušiti u pećnicama ili pećnicama. U ovom slučaju, pečurke ne bi trebalo da dolaze u kontakt sa metalnim plehom za pečenje, jer ih to čini tamnijim. Tepsije za pečenje moraju biti obložene pamučnom krpom ili čistim papirom.Pečurke se stavljaju u rernu ili pećnicu zagrejanu na temperaturu od 40-45 stepeni i suše 3-4 sata, lagano otvarajući vrata. Zatim se temperatura podiže na 70 stepeni i suši dok ne omekša. Pečurke se smatraju potpuno osušenim ako, kada se pritisnu na kapi, ne ispuštaju vlagu, elastične su, ne mrve se i ne lome. Previše osušene pečurke se mogu koristiti za pravljenje pečuraka u prahu. Sušene pečurke su veoma higroskopne, pa ih je najbolje čuvati u staklenim, hermetički zatvorenim teglama u mračnim, suvim prostorijama.

Kako obraditi vrganje za prženje

U nastavku je opisano kako se obrađuju vrganji pre prženja, a zatim valjaju u tegle za nekoliko meseci skladištenja. U međuvremenu, kod kuće se često, uz soljenje, kiseljenje, kiseljenje, pečurke konzerviraju pržene, dinstane u sopstvenom soku, kao i kuvane u blago posoljenoj ili zakiseljenoj (limunska kiselina, sirće) vodi, nakon čega se tegle zamotaju. . U takvim slučajevima potrebno je, bar pre valjanja, tegle sterilisati u ključaloj slanoj vodi (400 g soli na 1 litar vode), pošto je njena tačka ključanja iznad 100°C.

Neposredno pre upotrebe, takva konzervisana hrana mora da se kuva najmanje 30 minuta, računajući od trenutka ključanja.

Da bi se to uradilo, pečurke se, zajedno sa čorbom, izlažu iz tegli u lonac, ulije se malo hladne vode (za ključanje) i stavi na vatru.

Nakon ključanja 25 minuta (ne ranije), pečurke i bujon se mogu degustirati. Tokom ovog vremena, botulinum toksin, ako ga ima, već je uništen. Sa nedostatkom soli, pečurke su soljene, sa viškom se dodaje voda. Ako je potrebno, čorba se zakiseli i dodaju se začini po želji - lovorov list, koper, aleva paprika. Nakon ključanja još 5 minuta, pečurke se ohlade i služe. Mogu se čuvati u frižideru ne više od 2 dana. Ovaj način prerade konzerviranih pečuraka odobravaju mikrobiolozi i sanitarni lekari. Ipak, kućno hermetičko zatvaranje pečuraka je nepoželjno. Može biti prihvatljivo za kisele pečurke, iu jedinom slučaju: kada je kiselost marinade najmanje 1,6%. U takvom okruženju ne dolazi do razvoja spora i reprodukcije štapića botulizma, a samim tim i stvaranja opasnog botulinum toksina. Slane pečurke treba čuvati samo u uslovima slobodnog pristupa vazduhu.