emmabrewda.com

Vukovi, iako se smatraju uslovno jestivim vrstama, svojim neobičnim ukusom privlače mnoge berače pečuraka, posebno one koji umeju da sačuvaju ova voćna tela.

Kiseljenje i soljenje pečuraka su najčešće opcije za pripremu delikatesa od pečuraka za zimu. Ako je "pečurkanje" bilo uspešno i kući ste doneli veliku žetvu pečuraka, postavlja se pitanje: kako pravilno pripremiti pečurke za zimu? Iako postoji mnogo recepata za kuvanje pečuraka za zimu, prva stvar koju treba da znate o karakteristikama pravilne primarne obrade je namakanje i kuvanje voćnih tela.

Pečurke se očiste od šumskih ostataka, odseku veći deo nogu i sipaju hladnom vodom u trajanju od 2 do 3 dana, periodično ispuštajući vodu i sipajući novu. Ako su pečurke kisele, onda namakanje traje ne više od 1,5 dana, dok se u solju drže u vodi do 3 dana.

Sledeći recepti će vam reći kako da napravite svoje talase za zimu tako što ćete kiseliti i soliti.

Klasičan recept za kuvanje kiselih pečuraka za zimu

Recept za klasičnu verziju kiselih pečuraka za zimu voluški može se probati za 5-7 dana. Od ovih proizvoda dobijaju se dve konzerve ukusnih grickalica od pečuraka, zapremine 1 litar.

• 2 kg natopljenih talasa;
• 2 tbsp. l. со;
• 1,5 tbsp. l. Sahara;
• 50 ml sirćeta 9%;
• Kopar (suncobrani) - 3 kom .;
• 700 ml vode;
• Po 4 zrna crnog i belog bibera.

Kako pravilno kuvati pečurke za zimu na klasičan način?

Pečurke napunite vodom i stavite na vatru, pustite da provri i kuvajte 20 minuta.

Ubacite u cedilo da se ocedi i dopunite vodom navedenom u receptu.

Pustite da se krčka 5 minuta i dodajte kišobrane kopra, mešavinu bibera, so i šećer.

Kuvajte 15 minuta, sipajte sirće, smanjite vatru i kuvajte još 15 minuta.

Ređati u tegle, preliti marinadom do samog vrha i zarolati.

Okrenite, umotajte u stari kaput i ostavite da se potpuno ohladi.

Uklonite na hladno mesto ili u frižider.

Kako kuvati limunske talase u teglama za zimu

Kako drugačije kuvati kisele talase za zimu? Na primer, dodavanje belog luka i limunove korice da bi predjelo bilo aromatično i neverovatno ukusno.

• 2 kg natopljenih talasa;
• 1 litar vode;
• 10 čena belog luka;
• 2 tsp limunova kora;
• 4 graška aleve paprike i crnog bibera;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 3 pupoljka karanfila;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 3 lovorova lista.

Detaljan opis recepta će vam pokazati kako pravilno kuvati pečurke za zimu.

1. Natopljene talase stavite u lonac, napunite vodom tako da pečurke slobodno plutaju u posudi.
2. Pečurke kuvajte na tihoj vatri 20-25 minuta i neprestano uklanjajte penu sa površine.
3. Bacite u cediljku, isperite i napunite.
4. Pustite da provri, dodajte so i šećer, mešajte da se kristali rastvore.
5. Dodajte lovor, karanfilić, mešavinu bibera i dinstajte 15 minuta.
6. Stavite pečurke u sterilisane tegle, pospite ih seckanim čenčićima belog luka i limunovom koricom.
7. U marinadu sipajte sirće, ostavite da provri 5 minuta i sipajte pečurke do samog vrha tegli.
8. Zatvorite čvrstim najlonskim pokrivačima i izolujte starim ćebetom.
9. Kada se pečurke potpuno ohlade, stavite u frižider.

Recept kako kuvati kisele pečurke sa paprikom za zimu

Kako pravilno kuvati kisele pečurke za zimu sa karanfilićem i paprikom kako bi predjelo začinilo dosadan svakodnevni meni vaše porodice?

• 2 kg natopljenih talasa;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 2 tsp slatka paprika;
• 1 litar vode;
• 70 ml sirćeta 6%;
• 1,5 tbsp. l. со;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 2 lovorova lista.

Kako kuvati talase za zimu, on će vam reći recept sa opisom korak po korak, koji će pomoći svakoj domaćici da napravi kulinarsko čudo svojim rukama.

1. Zalijte vafle vodom navedenom u receptu i ostavite da ključa 15 minuta na laganoj vatri.
2. Dodajte so, šećer, lovorov list i karanfilić, promešajte i kuvajte 15 minuta.
3. Sipajte papriku, dobro promešajte, sipajte sirće, ponovo promešajte i ostavite da ključa 10 minuta.
4. Pečurke prvo stavite u tegle, pa prelijte marinadom i zarolajte.
5. Bez prevrtanja, izolujte starim ćebetom, ostavite da se potpuno ohladi.
6. Stavite hladne tegle na police u podrumu i čuvajte ih ne više od 5-7 meseci.

Vruće soljenje

Iako za kiseljenje treba više vremena nego za kiseljenje, ipak, kada servirate predjelo na trpezu, nećete požaliti uloženog truda i vremena. Kako kuvati slane pečurke za zimu?

• 3 kg natopljenih talasa;
• 4 kašike. l. со;
• 10 listova trešnje;
• 5 čena belog luka;
• 1 tbsp. l. suvi koper;
• 5 graška crnog i aleve paprike.

Kako kuvati talase u teglama za zimu koristeći toplo soljenje?

1. Natopljene šampinjone kuvajte 20 minuta u slanoj vodi i odmah ih isperite u cedilu pod česmom hladnom vodom.
2. Dok pečurke teku, stavite lišće na dno konzervi i pospite slojem soli.
3. Oceđene pečurke rasporedimo u slojevima, posipajući ih seckanim belim lukom, koprom i mešavinom paprika.
4. Svaki sloj pečuraka obavezno pospite solju, kao glavnim konzervansom.
5. Zapečatimo ga rukama, zatvorimo poklopcima i odnesemo u podrum.

Hladno soljenje talasa za zimu

Recept za pripremu slanih pečuraka za zimu na hladan način predviđa obavezno namakanje 3 dana.

• 3 kg natopljenih talasa;
• 150 g soli;
• Listovi rena;
• Aleva paprika i crni biber;
• 5 lovorovih listova;
• 4 kišobrana kopra.

1. Natopljene talase stavite u malu emajliranu šerpu sa listovima rena na dnu.
2. Pospite ih mešavinom soli, bibera, kopra i lovorovog lista.
3. Svaki sloj talasa pospite konzervansom i začinima, pritiskajući rukama.
4. Na gornji sloj soli stavite obrnuti tanjir, prekrijte debelim slojem gaze i pritisnite ugnjetavanjem da se pečurke slegnu i puste sok.
5. Jednom nedeljno morate da promenite gazu tako da pečurke ne budu plesnile.
6. Kada pečurke steknu dovoljno soka, mogu se stavljati u tegle bez listova rena i kišobrana od kopra.