Gorčina u lisičarkama: zašto su pečurke gorke nakon prženja, kuvanja, zamrzavanja, šta učiniti u ovom slučaju

Prepoznatljive po sjajnom izgledu, lisičarke su odlične pečurke po svom ukusu. Ova voćna tela mogu se podvrgnuti bilo kojoj preradi: pržiti, kuvati, soliti, zamrzavati, kiseliti i sušiti. Iako su lisičarke i gorčina nerazdvojni pojmovi, nakon toplotne obrade, pulpa pečuraka postaje mirisna, nežna i neverovatno ukusna.

Mnogi berači pečuraka početnici se pitaju: zašto su lisičarke gorke i šta da rade da uklone ovu gorčinu? Moram reći da su ove pečurke jedinstvene, jer ih crvi i insekti ne jedu, što znači da ostaju netaknute i ne pokvarene. Razlog za to je upravo gorčina pulpe, koja negativno utiče na sve parazite.

Vrijedno je reći da čišćenje i bilo kakvu toplotnu obradu lisičarki treba obaviti na sam dan kada se žetva useva. Svako dugotrajno kašnjenje može dovesti do akumulacije štetnih toksina u pečurkama, što može štetiti ljudskom zdravlju.

U ovom članku možete dobiti iscrpan odgovor na pitanje zašto su pečurke lisičarke gorke, kao i upoznati se sa dokazanim metodama koje pomažu u uklanjanju ove neprijatne osobine.

Zašto su lisičarke gorke nakon zamrzavanja i šta učiniti ako su pečurke gorke tokom odmrzavanja?

Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja i šta učiniti da se to popravi? Zaista, uzimajući zamrznute pečurke iz zamrzivača zimi, ponekad možete pronaći malo gorčine. Ako odmah ne obratite pažnju na ovo, kuvano jelo može biti pokvareno.

Dakle, zašto su pečurke lisičarke gorke nakon odmrzavanja i koja pravila treba da poštujete da biste to izbegli? Da bi neprijatan gorak ukus izostao nakon odmrzavanja, pre berbe se poštuju sledeće preporuke:

  • Pečurke se čiste od šumskih ostataka, zemlje ili peska i odmah seče trula područja.
  • Temeljno isperite sa puno vode, mešajući ručno.
  • Sipajte hladnom vodom i ostavite 1,5-2 sata.
  • Ocedite vodu, stavite pečurke na rešetku i ostavite 20-30 minuta da se ocede.
  • Nakon toga, lisičarke se distribuiraju u plastične kese ili posude za hranu i stavljaju u zamrzivač.

Zašto su smrznute lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu od odmrznutih pečuraka?

Ali ponekad, čak i uprkos poštovanju pravila, smrznute lisičarke su gorke, zašto? Bilo bi bolje da pečurke prokuvate nakon namakanja kako bi gorčina sigurno nestala.

Drugi faktor zašto smrznute lisičarke ostaju gorke je vreme berbe. U sezoni suvih pečuraka u pečurkama je uvek prisutna gorčina, koju je teško ukloniti namakanjem.

Kako možete ukloniti gorčinu iz smrznutih lisičarki ako su pripremljene sirove?

  • Nakon odmrzavanja, pečurke se potapaju u ključalu vodu i kuvaju 10-15 minuta na laganoj vatri.
  • U vodu možete dodati 1 tbsp. l. soli i 2-3 prstohvata limunske kiseline. Takve akcije će pomoći u uklanjanju gorkog ukusa iz voćnih tela.

Pored toga, toplotna obrada će vam dati poverenje da se radni predmet neće pokvariti nakon slučajnog odmrzavanja zamrzivača. Treba dodati da kuvane lisičarke postaju kompaktnije i zauzimaju manje prostora u zamrzivaču od sirovih.

Kako drugačije možete ukloniti gorčinu iz lisičarki nakon zamrzavanja?

Kako ukloniti gorčinu iz lisičarki nakon zamrzavanja na još jedan zanimljiv način? Smrznute sveže pečurke su ukusne kada se koriste kao supa ili se dodaju prženom krompiru. Ali postoje problematične situacije kada su pečurke gorke. Zbog toga se nakon zamrzavanja plodna tela za početak odmrzavaju.Zatim se postavlja pitanje, kako ukloniti gorčinu iz odmrznutih lisičarki tako da jelo pripremljeno od njih ne izgubi ukus i aromu pečuraka? U tom slučaju, pečurke se blanširaju u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta, nakon što su ih nakon odmrzavanja odložile u cediljku.

Skrećem vam pažnju na činjenicu da je najbolje zamrznuti samo mlade primerke lisičarki koje nisu u potpunosti ispravile šešire. Takva voćna tela praktično nemaju gorak ukus i sadrže više hranljivih materija i vitamina u svom sastavu od prezrelih.

Mnoge iskusne domaćice više vole da zamrznu lisičarke direktno u bujonu od pečuraka u kojem su kuvane. Imajte na umu da je ovaj metod zgodan, jer se u budućnosti pečurke koriste odmah nakon uklanjanja iz zamrzivača bez prethodnog odmrzavanja. Pripremljena prva jela od takve pripreme ispadaju neverovatno ukusna.

Međutim, dešava se da čak i u bujonu pečurke imaju malo gorak ukus. Zašto su lisičarke gorke nakon kuvanja i kako popraviti situaciju?

  • Prazan za prva jela se odmrzne, juha se iscedi, a pečurke se isperu pod slavinom hladnom vodom.
  • Zaliti sa malo vode, dodati jedan luk, isečen na 4 dela, i kuvati 10 minuta na srednjoj vatri.
  • Bacaju se u cedilo, ostavljaju da se ocede i nastavljaju u dalje procese obrade.

Kako se osloboditi gorčine u lisičarkama nakon ključanja?

Nakon prethodnog ključanja, lisičarke ostaju gorke, šta da radim u ovom slučaju? Za to može biti nekoliko razloga: na primer, individualna karakteristika voćnih tela, prisustvo toksina u pulpi, kao i nepravilna obrada.

Prirodni gorak ukus lisičarki može komplikovati tehnologiju i povećati trajanje kuvanja. Ali zahvaljujući ovoj gorčini, izgled voćnih tela praktično nije pokvaren štetočinama koje ne vole gorku hranu.

Vredi reći da iako gorčina pečuraka ne šteti ljudskom zdravlju, mnogi ne vole ovaj ukus. Zbog toga, da bi se oslobodili gorkog ukusa lisičarki tokom ključanja, u vodu se dodaju so, limunska kiselina, lovor, pupoljci karanfilića i aleva paprika. Posle prvog kuvanja od 5-8 minuta, voda se odvodi i sipa novom. Ponovo prokuvajte, ali bez dodavanja soli i začina.

Pored toga, postoji način koji pojednostavljuje zadatak i pokazuje kako se osloboditi gorčine u lisičarkama. Nakon ključanja u slanoj vodi 15 minuta, pečurke se mogu kuvati marinirane ili u jelo dodati razne sosove i prelive. Ova metoda će učiniti da gorak ukus lisičarke bude manje primetan. Po pravilu, možete se naviknuti na specifičan ukus plodnih tela ako ih stalno koristite. Ali oni koji retko jedu lisičarke odmah primećuju gorčinu.

Međutim, ne zaboravite na važan faktor koji će pomoći da se izbegne gorčina: berite pečurke malih veličina sa neotvorenim poklopcima!

Zašto su pržene lisičarke gorke i šta učiniti da se rešite problema?

Često se dešava da i nakon prženja lisičarke budu gorke, zašto se to dešava? Kada se domaćica prvi put susreće sa takvim problemima, to je dovodi do zbunjenosti i uvlače se sumnje u jestivost pečuraka.

Zašto su pržene lisičarke gorke je vrlo praktično pitanje. Možda je činjenica da su lažne lisičarke ušle u pečurke, koje imaju jaku gorčinu u pulpi, što je pokvarilo ukus svih pečuraka. Stoga, ako postoji i kap sumnje o tome koje ste pečurke sakupili i kuvali, bolje je ne padati u iskušenje i baciti ih.

Druga opcija zašto su lisičarke gorke prilikom prženja je nedostatak prethodnog namakanja pečuraka. Ovo treba uraditi odmah nakon čišćenja: žetvu pečuraka prelijte hladnom vodom i ostavite 1,5-2 sata, zatim isperite sa puno vode, a zatim pređite na dalju obradu.

Neki kulinarski stručnjaci su primetili zašto lisičarke ostaju gorke nakon prženja.Posebnost takvog problema je u tome što su pečurke, nakon što se donesu kući, mogle dugo vremena biti neobrađene, akumulirajući toksične supstance u pulpi.

Pre nego što počnete da pržite, pečurke se natapaju, kuvaju u ključaloj slanoj vodi i tek onda prže. Iako takvi procesi zahtevaju dodatno vreme, gorčina svojstvena lisičarkama će definitivno nestati.

Zašto su lisičarke gorke nakon prženja i da li se to može popraviti?

Šta učiniti ako su pržene lisičarke gorke i nakon prethodnog namakanja i ključanja? Možda su plodovi izgoreli ili su prženi u gorkom suncokretovom ulju. Zatim sa takvim lisičarkama treba da uradite sledeće: dodajte pavlaku ili majonez, začine i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Situaciju možete pokušati da popravite na sledeći način: kuvane pečurke uvaljajte u brašno i kuvajte na puteru uz dodatak šećera prženog luka.

Razlozi zbog kojih je gorčina ostala nakon prženja mogu biti potpuno različiti. Kada prokuva, pokušajte da u vodu stavite kesu od guste tkanine sa začinima: karanfilićem, lovorovim listom, štapićima cimeta, svežim koperom i peršunom. Ako ste pokušali sve manipulacije da uklonite gorčinu, ali ona i dalje ostaje, bacite pečurke, ne žaleći za utrošenim vremenom i svojim naporima.

Zašto su sušene lisičarke gorke i kako se otarasiti pečuraka od ovog nedostatka?

Ako i nakon toplotne obrade pečurke imaju gorak ukus, onda je razumljivo zašto su sušene lisičarke gorke. Po svojoj specifičnosti, pečurke već imaju gorčinu u pulpi. Pored toga, lisičarke bi mogle da rastu u četinarskim šumama na krevetu od mahovine, što pojačava gorak ukus. Jednostavni saveti u nastavku će vam pomoći da se rešite ovog nedostatka u sušenim pečurkama.

Prva opcija - potapanje lisičarki u hladnu vodu sa dodatkom soli 5-8 sati.U ovom slučaju vodu treba menjati 2-3 puta dnevno kako bi se sprečilo zakiseljavanje plodnih tela.

Druga opcija - sipajte pečurke toplim mlekom tako da potpuno pokriju proizvod i ostavite 2-3 sata.

Pored toga, nakon namakanja, bolje je prokuvati lisičarke uz dodatak limunske kiseline i nekih začina: lovor, karanfilić, kišobran od kopra. Dodavanje ovih sastojaka potpuno će ukloniti gorčinu iz sušenih lisičarki.